Perzijski medenjaci s medom: recept sa fotografijom. Najlakši recept za medenjake

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Odavno svi znaju tako ukusnu poslasticu kao što je medenjak. Pojavio se u drevnoj Rusiji u devetom stoljeću. Zatim su medenjaci predstavljeni u obliku uobičajene mješavine raženog brašna i meda, a aktivno se koristio i sok od bobica. Bile su to najjednostavnije i, najvjerojatnije, najukusnije delicije, budući da je udio meda u njima bio oko pedeset posto.

Odakle naziv medenjak?

Medenjak se nekada zvao sasvim drugačije nego danas. Zvali su se medeni kruh. Sada je naziv "medeni medenjaci" češći, čije se fotografije također mogu naći u mnogim izvorima. Općenito, počeli su se nazivati medenjacima negdje u dvanaestom stoljeću. To je bilo zbog činjenice da su im se sve više dodavali razni začini, zbog čega se pojavio karakterističan miris. Stoga se do danas, za medenjake, ova značajka smatra glavnom.

Perzijski medenjaci s medom su slastičarski proizvod koji sadrži veliku količinu začina. U većini slučajeva obične ruske delicije uključuju sastojke poput klinčića, cimeta,kardamom, limunova kora, zvjezdasti anis, jamajčanska paprika, anis, muškatni oraščić, menta, đumbir. Osim toga, za pripremu ovih proizvoda ponekad se koriste mace, vanilija i korijander.

Sastav tijesta za medenjak

Ostale obavezne i karakteristične komponente medenjaka su slastičarska melasa (ponekad crna i bijela), karamelizirani šećer i med, što je dio recepta za većinu medenjaka. Također, u određene vrste takvih proizvoda stavljaju se pekmez, razne sušene bobice, marmelada i pekmez. Djeluju kao nadjevi ili ljepila između površina medenjaka ili se dodaju izravno u korišteno tijesto.

Ako ne uzmete u obzir sve navedene komponente, samo tijesto od kojeg se prave perzijski medenjaci uopće nije ništa posebno. U pravilu, njegov glavni sastav uključuje samo brašno i vodu. A u neke njegove vrste dodaje se tek nekoliko jaja i mlijeka (najčešće jedan ili dva žumanjka i čaša mlijeka na kilogram brašna). Time se stvara i veže tijesto za medenjake ne uz pomoć brašna, vode ili mlijeka i jaja, već uz pomoć meda, šećera i melase.

Upravo ovaj sastav može objasniti posebnu gustoću proizvoda, jer nema potrebe čekati da tijesto ispliva. Uostalom, u njihovoj se proizvodnji ne koriste ni soda ni razni prašci za pecivo. U njima je, u pravilu, bilo koja tekućina prisutna prilično rijetko. Samo u nekim slučajevima moguće je na naznačenu količinu brašna uliti pola čaše mlijeka.

Kako napraviti tijesto za medenjake?

Tijesto za medenjake je jednostavno za napraviti. Obično se cijeli proces sastoji u elementarnoj kombinaciji svih komponenti uključenih u medenjake s medom. Recept (i kupovni i domaći medenjaci) zahtijeva dosta miješanja.

U većini slučajeva potrebno je istovremeno provesti postupak pečenja medenjaka, a ponekad, primjerice, za kremšnite, u dva koraka. Ali da biste tijesto za medenjake zamijesili u kontinuiranu homogenu masu, morate se jako potruditi i pažljivo miješati komponente. Dobiveno tijesto treba biti savršeno oprano, pogotovo kada su u pitanju veliki komadi od nekoliko kilograma. Zatim se mora "odmarati" petnaestak minuta.

U stara vremena od jednog cijelog komada tijesta pekli su se takozvani lomljeni medenjaci. Bilo ga je nemoguće zgnječiti jednom rukom, pa se najčešće tukao uz pomoć posebnih drvenih palica i batova, zbog čega su ovi medenjaci i dobili ime.

Moderna transformacija tijesta za medenjake

Trenutno se soda ili prašak za pecivo ponekad koriste kao prašak za pecivo u tijestu za medenjake. Ranije su u staroj ruskoj kuhinji ti prašci za pecivo, u pravilu, bili med ili kiselo vrhnje, koje se dodavalo u malim obrocima (dvjesto grama po kilogramu brašna). U kombinaciji s medom davao je nešto fermentacije, što je bilo popraćeno blagim stvaranjem plina, a to je, pak, neprimjetno raspustilo tijesto. To je ovaj slab proces labavljenjavješto stvara potrebnu konzistenciju tijesta od koje se dobivaju perzijski medenjaci s medom.

Danas je upotreba šećera umjesto meda, kao i uvođenje više peciva (jaja, mlijeko, maslac) u tijesto za medenjake u dosadašnjoj proizvodnji, dovela do značajne promjene u asortimanu. Pojavile su se mnoge vrste tijesta.

Moderne vrste medenjaka

Doista, sada se takvi proizvodi razlikuju po velikom broju vrsta. Za postizanje tako velikog izbora ovih delicija bile su potrebne različite varijacije okusa i aromatičnih komponenti. U moderno doba vrlo su poznati medenjaci Tula, Rzhev, Moskva i Gorodets. Ipak, sasvim je moguće pronaći najjednostavniji recept za medenjake.

U svakom takvom pečenju sigurno postoji neka njegova glavna komponenta. To su med, limun, raž, menta, pšenica, melasa, badem, malina, šećer i mnogi drugi proizvodi. Osim toga, po nazivu se mogu razumjeti i dodatne tehnološke metode za pripremu medenjaka, kao i njihov izgled. Na primjer, sirovo, tučeno i kremasto, ili napisano, kovrčavo, tiskano i tako dalje.

Uglavnom, većina medenjaka je prekrivena glazurom. Može biti višebojna, na primjer, ružičasta ili bijela. Osim toga, mnogi medenjaci imaju karakteristične reljefne uzorke.

Proces glaziranja

Perzijski medenjaci s medom mogu se glazirati na dva glavna načina:korištenjem pojednostavljene i prave glazure. Prvi se dobiva miješanjem pola kilograma šećera i nepotpune čaše vode. Ovaj šećerni sirup se dovede do vrenja, uz pažljivo praćenje uklanjanja pjene i drugih nečistoća.

Zatim se medenjaci stavljaju u posebnu široku emajliranu posudu (prikladna je i posuda) u jednom sloju i polako, ravnomjerno izlivaju na dobiveni šećerni sirup. Nakon toga se miješaju drvenom kuhačom kako bi ova glazura ravnomjerno prekrila proizvode. Zatim se medenjaci polažu na lim i suše uz pomoć pećnice oko jednu minutu.

Način da dobijete pravu glazuru

Druga vrsta je prava glazura. Dobiva se miješanjem četiristo grama šećera, pet bjelanjaka, pola čaše vode. U nekim slučajevima se takvoj glazuri dodaju i posebne boje i karakteristični začini poput korice. Ovi proizvodi imaju prilično ugodan okus, pa je danas vrlo popularan medenjak s medom, o jednostavnom receptu za koji će biti riječi u nastavku.

Tijekom kuhanja, šećer se otopi u vodi i kuha dok ne postigne željenu gustoću. Odnosno, ako žlicom uzmete kipući šećer i ohladite ga u vodi, trebao bi imati otprilike istu gustoću kao kiselo vrhnje. U isto vrijeme morate tući proteine do guste pjene.

Zatim, vrlo polako i u malim dijelovima, trebate sipati vrući šećer u kuhane bjelančevine, što, pak, treba nastavititukli bez prestanka. To se može učiniti samo ako su uključene dvije osobe. Nakon toga, medenjaci se uz pomoć četkica namažu takvom šećerno-jajenom masom i suši se u posebno pripremljenoj zagrijanoj pećnici dok se ne pojavi suha korica, ali vatra se ne pali. Gotovi perzijski medenjaci preliveni pravom glazurom imaju privlačan izgled i vrlo su ugodnog okusa.

Domaći medenjaci

Jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata za ove proizvode uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

- pola kilograma pšeničnog brašna;

- sto grama raženog brašna;

- dva žumanjka;

- jedna čaša mlijeka ili kefira;

- sto dvadeset grama kiselog vrhnja;

- pola kilograma meda;

- jedna žlica šećera;

- žličica cimeta;

- dvije kapsule kardamoma;

- četiri klinčića;

- žličica limunove korice

- pola žličice sode bikarbone.

Ovaj recept za medenjake sa fotografijama možete pronaći u mnogim izvorima. Po njoj se med kuha u loncu na laganoj vatri dok ne pocrveni, a pjena se skida. Zatim se dio zakuha s raženim brašnom, zatim pomiješa s preostalim medom. Nakon toga se ohladi na toplu temperaturu i umuti do bijele boje.

Šećer se pomiješa sa žumanjcima, doda se mlijeko i na tu smjesu umijesi pšenično brašno. Prije toga se mora promiješati i pomiješati sa začinima u prahu.

Sljedeće se ova smjesa pomiješa sa mješavinom meda i kiselog vrhnja, moraju se dobro istući. Dobiveno tijesto stavite u kalup ili lim za pečenje, koji je premazan uljem. Sloj bi trebao biti debeo jedan ili dva centimetra. Proizvod se peče na laganoj vatri dvadeset ili trideset minuta. Na samom kraju, gotov kolač od medenjaka se reže na pravokutne oblike.

Evo tako jednostavnog recepta za medenjake koji će rezultirati ukusnim proizvodima.

Kuhanje spaljenog šećera

Da biste napravili izgorjeli šećer, trebate pomiješati gusti šećerni sirup i zagrijati ga na laganoj vatri pomoću male metalne posude. Istodobno, mora se stalno miješati dok se ne dobije žuta nijansa. Zatim morate ugasiti vatru i miješati dok ne dobijete bež ili svijetlo smeđu boju. Međutim, šećer ne bi trebao gorjeti, jer zbog toga u pravilu miriše na karamelu, a ne gori. Da biste to postigli, morate pažljivo i neprekidno miješati i regulirati vatru. Dobivena svijetlosmeđa masa koristi se za nijansu i davanje ugodnog okusa karamele ovim proizvodima.

Danas postoji mnogo načina za pripremu takvih delicija, od kojih se može razlikovati najjednostavniji recept za medenjak.

Kozmeni medenjaci

Danas postoji mnogo recepata za medenjake za svačiji ukus. To su perzijski medenjaci s medom, i tulski, i ruski i mnogi drugi. Primjerice za one koji ne konzumiraju muffine zbog dijete, posta, odnneka osobna uvjerenja, postoji recept koji vam omogućuje kušanje medenih medenjaka:

• med - par čaša;
• brašno - sedam čaša;
• šećer - jedna čaša;
• voda - tri čaše;
• soda je na vrhu noža.

Za pripremu takvih proizvoda potrebno je u loncu pomiješati vodu, šećer i med i zagrijati do vrenja. Zatim bi se smjesa trebala ohladiti i polako, u malim obrocima, u nju morate sipati brašno, neprestano mijesite tijesto. Zatim ga treba ostaviti tridesetak minuta da se malo ohladi. Nakon toga u gotovo tijesto morate umiješati razrijeđenu sodu i ne dirati ga deset minuta. To je potrebno kako bi se dobro skuhalo, a zatim lako razvaljalo.

Sada možete razvaljati tijesto da dobijete približnu debljinu od jednog i pol centimetra. Nakon toga trebali biste izraditi figure pomoću čaše ili kalupa. U sljedećoj fazi, na pobrašnjeni lim za pečenje, možete položiti medenjake tako da između njih bude razmak i početi peći dvadeset minuta u pećnici na dvjesto četrdeset stupnjeva. Rezultat su vrlo ukusni medenjaci s medom, čiji se recepti sa fotografijama mogu vidjeti u brojnim knjigama.

Tehnologija zaleđivanja

Za pripremu glazure za takve posne medenjake potrebno je jednu čašu šećera uliti u malu posudu, a zatim preliti s malo vode (pola čaše). Ova smjesa se mora kuhati na laganoj vatri, neprestano miješajući i skidajući s nje pjenu, doksirup se neće zgusnuti. Zatim možete dodati vanilin šećer ili cimet po ukusu. Nakon toga pričekajte da se glazura ohladi i možete glazirati medenjake.

Ovaj recept za medenjake s medom uključuje prilično jednostavnu primjenu glazure. Mali medenjaci mogu se potpuno spustiti u tepsiju sa sirupom, a veliki prekriti kistom odozgo. Nakon nanošenja glazure, medenjake treba staviti na lim za pečenje i osušiti u pećnici na temperaturi od pedeset stupnjeva dok se ne stvori bijela sjajna korica.

Ovo je tako jednostavan i ekonomičan recept. Takav medenjak ne samo da će donijeti veliko zadovoljstvo, već će donijeti i koristi. Uostalom, ovaj proizvod ima visoku nutritivnu vrijednost i sadrži značajnu količinu vlakana. Stoga danas mnoge vješte domaćice i slastičarke nude svoj vlastiti recept za medenjak sa fotografijama.