2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Svaka dobra majka, a još više baka, povremeno ugađa svoju obitelj raznim kolačićima, kolačima, palačinkama, pitama i općenito raznim pecivima. Stoga u ormariću u kuhinji uvijek ima sode ili praška za pecivo (prašak za pecivo), a najčešće oboje.
Mnogi ljudi znaju da su ova dva praha zamjenjiva, ali koji su udjeli praška za pecivo umjesto sode bikarbone? Ovdje često dolazi problem.
Što je soda?
Kemijska formula sode je NaHCO3. Također se naziva natrijev bikarbonat, natrijev bikarbonat i natrijev bikarbonat. Kada reagira s kiselinom, soda bikarbona se razgrađuje na sol, vodu i ugljični dioksid. Posljednji element čini tijesto pahuljastim i poroznim, otpuštajući ga. Soda bez kiseline - prašak za pecivo je tako-tako.
Što je prašak za pecivo?
prašak za pecivo je mješavina sode i kiseline (najčešće se koristi limunska kiselina). Dodaje mu se i inertni sastojak - brašno ili škrob, ponekad se dodaje šećer u prahu. Soda i kiselina su unutratakav omjer da tijekom reakcije ne ostane nikakav ostatak. Zato se prašak za pecivo ne "gasi".
Zaustaviti ili ne?
Prašak za pecivo je već napisan gore. Ali što učiniti sa sodom? U nekim slučajevima mora se ugasiti octom, a ponekad dodati u čistom obliku. u čemu je tajna? Stvar je u tome da ako u tijestu nema kiselih sastojaka, kao što su kefir ili kiselo vrhnje, onda će učinak sode kao praška za pecivo biti minimalan. Naravno, kada tijesto ide u pećnicu, sigurno će doći do razgradnje sode na vodu, natrijev karbonat i ugljični dioksid. Ali to nije dovoljno, jer reakcija neće proći u potpunosti, a tijesto neće biti dovoljno labavo. I ne samo to, pečeni proizvodi će vjerojatno imati neugodan okus sapuna.
Iz tog razloga se soda preporučuje gašenje octom, ali mnogi to ne čine baš kako treba. Kako to radi većina domaćica? Soda se ulije u žlicu preko oka, zatim se tamo nakapa nekoliko kapi octa po istom principu i pošalje u tijesto. Što ovdje nije u redu? Pokazalo se da je reakcija praktički beskorisna, jer se odvija na otvorenom, ali bi se trebala odvijati izravno u testu. Ovdje bi bilo potrebno postaviti pitanje: koliko treba dodati praška za pecivo umjesto sode, da ne pati od gašenja?
Zašto tijesto diže?
Da, naravno, peciva će narasti čak i uz pogrešnu reakciju, ali to se događa jer nisu ispoštovane proporcije. Dio sode ostaje izvanredan, upravo ti ostaci otpuštaju tijesto. Kako vas ne bi mučilo pitanje može li se umjesto sode dodati prašak za pecivo,samo trebate pravilno izmiješati sastojke. To jest, dodajte sodu u rasute tvari, kao što je brašno, a ocat u tekuće. Umjesto octa u ovoj situaciji bolje je koristiti limunov sok. Tijesto nakon takvog postupka mora se brzo zamijesiti i odmah poslati u pećnicu.
Zašto dodati sodu bikarbonu i prašak za pecivo u isto vrijeme?
Već je rečeno da se u prašku za pecivo pravilno poštuje omjer i nakon reakcije ne ostaje talog. Ali ponekad trebate zamijesiti tijesto s dodatkom kiselog vrhnja, jogurta, kefira, svježeg sira, sirutke, voćnih sokova, bobičastog pirea, octa, meda, čokolade, limunske kiseline i drugih sličnih proizvoda. A takvi sastojci uzrokuju pojačanu kiselu reakciju. I više se ne postavlja pitanje može li se umjesto sode dodati prašak za pecivo. Soda je u ovoj situaciji potrebna kao dodatak prašku za pecivo.
Ponekad se postavlja pitanje koliki su omjeri praška za pecivo umjesto sode, ali češće je obrnuto. Upravo prašak za pecivo nije uvijek u kuhinji, ali i najlijenija domaćica ima sodu. Ako se radi na brzinu i ne pridržavate se jasnih proporcija, tada se jedna žličica praška za pecivo može zamijeniti s pola sode. Koliko praška za pecivo umjesto žličice sode bikarbone? Inverzni omjer. Odnosno, trebate dvije žličice praška za pecivo.
Nekoliko recepata
Kao što je gore spomenuto, soda je dio praška za pecivo. U to se u pravom omjeru dodaje samo kiselina, a najčešće brašno. Stoga samostalno pripremiti prašak za pecivo neće biti teško. da i izračunajomjeri praška za pecivo umjesto sode također neće biti teški.
Recept 1
Soda se odnosi na limunsku kiselinu i brašno u omjeru 5:3:12. To znači da je za pet grama sode potrebno tri grama limunske kiseline i dvanaest grama brašna ili škroba. Dovoljno je sve izmiješati i prašak za pecivo će biti gotov. Dobit ćete analog standardnog pakiranja.
recept 2
Pomiješajte žlicu sode s istom količinom škroba i dodajte dvadeset grama limunske kiseline.
Kako zamijeniti prašak za pecivo sodom
Ako recept zahtijeva jednu ili dvije žličice praška za pecivo, bit će dovoljno pola žličice sode bikarbone. Ako vam treba manje praška za pecivo od žličice, umjesto toga treba staviti pola količine sode.
Koje su proporcije praška za pecivo umjesto sode? Sve je upravo suprotno. Ako u receptu piše pola žličice sode bikarbone, onda vam treba otprilike jedna i pol žlica praška za pecivo.
Važno: ako je jedan od sastojaka med, onda se mora dodati soda.
Neke nijanse
Još jednom, vrijedi reći da sodu ne treba zamijeniti praškom za pecivo ako recept sadrži čokoladu, melasu, smeđi šećer, voćni sok, kefir, kiselo vrhnje i druge fermentirane mliječne proizvode. Soda bikarbona je oko četiri puta jača od praška za pecivo. Dozvoljeni prašak za pecivo: jedna žličica po šalici brašna. U tom slučaju trebate četiri puta manje sode, odnosno oko jedan gram. Za neutralizaciju kiseline može se dodati soda bikarbona. U ovom slučaju morate dodatipola žličice sode na čašu kiselog vrhnja ili kefira.
Na primjer, ako kuhate rane palačinke na kefiru, tada recept uključuje dvije čaše fermentiranog mliječnog proizvoda. U ovoj situaciji morate dodati žličicu sode razrijeđene u čaši vode. Ali to radite samo neposredno prije prženja. Dakle, prvo trebate zamijesiti tijesto koje će biti puno gušće nego što vam je potrebno za palačinke. Kada se doda voda sa sodom, tijesto će postati željene konzistencije.
I tako gotovo svaki recept ima svoje nijanse. Svaka iskusna domaćica ima svoje male tajne. Mnogi su empirijski izračunali točne proporcije. Naravno, mladim hostesama je teško u tom pogledu, one nehotice moraju vjerovati kuharicama i internetu.
Preporučeni:
Kako napraviti prašak za pecivo za tijesto vlastitim rukama?
Prašak za pecivo za tijesto je potreban za prozračno pečenje koje se topi u ustima. U trgovini možete kupiti poseban prašak za pecivo. Još bolje, napravite sami prašak za pecivo
Savjet domaćici: što će zamijeniti prašak za pecivo pri pečenju
Prilikom pečenja domaćice se često susreću s problemom: u receptu se nalazi prašak za pecivo. Što bi trebalo učiniti ako nije bio kod kuće, a nema želje / vremena za trčanje po trgovinama? Što će zamijeniti prašak za pecivo? U redu je! Tvornički proizveden proizvod sadrži rižino brašno, sodu bikarbonu, kremu od kamenca i amonijev karbonat. Sve je to, naravno, teško pronaći u kuhinji, ali se može zamijeniti drugim, običnim sastojcima
Čišćenje mjesečine sodom i kalijevim permanganatom: omjeri, preporuke, prednosti i nedostaci čišćenja
Očišćena mjesečina je piće ugodnog mirisa bogatog okusa. Ako piće nije podvrgnuto ovom procesu, postoji veliki rizik od razvoja svih vrsta bolesti zbog ulaska otrovnih i štetnih tvari u tijelo. Stoga predlažemo čišćenje mjesečine sodom i kalijevim permanganatom
"Kremlj" ulje: proizvođač, sastav, struktura ulja, pakiranje, prednosti i nedostaci upotrebe, recenzije kupaca
Kada pogledate ulje "Kremlevskoye", odmah možete vidjeti da u marketinškom odjelu proizvodnog pogona rade stručnjaci visoke razine. Ali kupac prvenstveno ne plaća za ambalažu, već za robu. Da biste razumjeli koliko lijepi omot odgovara kvaliteti, morate razumjeti o kakvom se proizvodu radi, kakav je njegov sastav i po čemu se razlikuje od sličnih proizvoda
Koji je sok najkorisniji: vrste, klasifikacija, količina vitamina, minerala i hranjivih tvari, pravila pripreme, prednosti i nedostaci uzimanja
U naše vrijeme sokovi su odavno postali must have za ljude koji vode zdrav način života. Jeftin izvor prirodnih vitamina i minerala poboljšava raspoloženje i dobrobit, daje energiju za ostatak dana. Najkorisniji svježe cijeđeni sokovi, nijanse kuhanja i svojstva okusa opisani su u ovom članku
