Originalna francuska kuhinja: tartar od govedine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tartar je tradicionalno francusko jelo. Unatoč činjenici da danas pod tim imenom postoje i umak i zasebno jelo od mesa ili ribe, u početku se posebna metoda rezanja proizvoda zvala tartar. U ovom jelu se svi sastojci melju s dva velika i vrlo oštra noža do konzistencije mljevenog mesa. Ako se tartar radi od govedine, onda se meso prvo ohladi, nareže na ploške, a zatim na vrlo male kockice. Ako se radi o tartaru od ribe ili peradi, tada se riblji file ili meso peradi režu na tanke slojeve, zatim na trakice, a tek onda na male kockice. Upravo se ova metoda rezanja u stara vremena zvala "tartar". Danas se pod tim pojmom misli na posebno, moglo bi se reći i dežurno, jelo francuske kuhinje. Zašto pratitelj? Da, jer meso koje se koristi u njemu ne mora biti prženo, kuhano ili pečeno. Odnosno, može se praktički pripremitiPar minuta. Čak i za pripremu najbržeg mesnog jela potrebno je izdvojiti najmanje 10-15 minuta, goveđi tartar se kuha nekoliko puta brže. Štoviše, u nekim slučajevima se sitno nasjeckano meso servira odvojeno od ostalih sastojaka, a onaj koji jede mora pomiješati sve sastojke i umak na svom tanjuru.

Goveđi tartar. Recept i način kuhanja

Francuzi kažu da za pripremu ovog jela morate koristiti pirenejsku govedinu. Ovo meso je posebno nježno i ukusno. Ipak, ako se odlučite kuhati tartar kod kuće, možete kupiti najsvježiju domaću govedinu na tržištu (300 g za 3 porcije), oguliti je od žilica, oprati i dobro osušiti, zatim lagano zamrznuti i tek onda rezati na sitne kockice.

Ostali sastojci za originalni tartar od govedine:

- Šalot - 15 gr.;

- kokošja jaja - 3 kom.;

- soja umak - 1 žlica. žlica;

- balzamiko ocat - 1 žlica. žlica;

- rikula - 30 gr.;

- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;

- Tabasco umak - pola žličice;

- kapari – 15 gr.;

- senf - 15 g;

- začini - sol, crni biber;

- francuski baguette – 200 gr.

Način kuhanja

Goveđi tartar priprema se na sljedeći način:

1. Stavite sitno nasjeckano meso u zdjelu.

2. Očišćenu ljutiku također narezati na male kockice i dodati mesu.

3. kapara finonasjeckajte i također ulijte u zdjelu, dodajte umake, maslinovo ulje, senf i žumanjke, začinite začinima i lagano promiješajte.

Feed

U sredinu veće posude, okruglim oblikom, stavite mljeveno meso, a pored stavite listove rikule začinjene maslinovim uljem i balzamičnim octom, kao i tostirane kriške bageta. Međutim, u nekim francuskim restoranima svi sastojci se poslužuju nepomiješani, odnosno u sredini tanjura nalazi se spljošteno brdo mesa, na kojem se nalazi sirovi žumanjak, a sa strane su mali brežuljci kapara, luk, zelena salata i tost. Zasebno se poslužuju umaci i začini. Jedač mora sam dodati umake i začine, a zatim sve sastojke promiješati vilicom. Naravno, nama je ovo malo čudno jelo, ali unatoč tome, mnogi ga vole.