Nacionalna francuska kuhinja: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Francuska kuhinja poznata je i voljena u cijelom svijetu. Odavde potječu mnoga gurmanska jela koja se danas poslužuju na gala prijemima. Ali većinu ovih jela možete kuhati kod kuće, koristeći sastojke koji se mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini ili na tržnici.

osobne značajke

Klasična francuska kuhinja podijeljena je u tri glavne kategorije. Ovo je seljačka regionalna, nacionalna zajednička i izuzetna, koja se temelji na blagovaonici kraljevskog dvora.

Regionalnu kuhinju u osnovi karakterizira velika količina začinjene hrane, korištenje začina i vina, posebice luka i češnjaka. Ovdje možemo primijetiti alzašku tradiciju, koju karakterizira ovisnost o masnoj svinjetini i kupusu. Unatoč činjenici da u drugim francuskim pokrajinama preferiraju teletinu, janjetinu i piletinu.

Ističe se i regija Burgundija koja je oduvijek imala puno mesnih i morskih jela te puno vina.

Obilježje francuske kuhinje je gotovo potpuna odsutnost mliječnih proizvoda. Iznimka je samo za sireve. Francuzi također više vole povrće od žitarica. Pa, glavna razlika je nevjerojatna količina umaka koji se poslužuju uz gotovo svako jelo. Tako i najobičnija hrana može zablistati novim bojama.

francusku kuhinju mnogi s pravom uspoređuju s pravom umjetnošću.

Quish

Jedno od klasičnih francuskih jela je quiche. Ovo je klasična otvorena pita, koja se priprema na razne načine, sve ovisi isključivo o vašoj kulinarskoj mašti. Poslužuje se i toplo i hladno.

Za izradu tradicionalnog quichea trebat će vam:

• 175 grama brašna;
• 75 grama maslaca;
• 250 grama cheddar sira;
• 4 rajčice;
• 200 grama slanine;
• 5 kokošjih jaja;
• 100 ml mlijeka;
• 200 ml kreme;
• sol, crni mljeveni papar i timijan po ukusu.

Način kuhanja

Započnite ovaj francuski recept miješanjem brašna i soli u zdjeli. Dodajte tamo omekšali maslac, par žlica hladne vode. Tijesto treba ispasti mekano, zamotajte ga i stavite u hladnjak na pola sata.

Zatim ga razvaljamo u tanki sloj, stavimo u posudu za pečenje i vratimo na hladno mjesto. U to vrijeme zagrijemo pećnicu na temperaturu od 190 stupnjeva. Posipajući tijesto grahom, pecite ga 20 minuta, a zatim izvadite mahune koje djeluju kao preša i ostavite još 5 minutapeći. Spuštamo temperaturu na 160 stupnjeva.

Uporedo utrljajte cheddar sir, rasporedivši ga na samo dno kalupa. Zatim narezane rajčice i komadiće slanine. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, mlijeko i vrhnje. Prelijte mješavinom slanine i sira te obilno pospite paprom i timijanom. Francuski recept peče quiche još četrdesetak minuta dok rubovi ne porumene.

Juha od luka

Juha od luka jednako je popularan recept za francusku kuhinju. U kućnoj kuhinji možete ga kuhati bez poteškoća ako se pridržavate preporuka.

Da biste to učinili, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• 6 velikih luka;
• pola pakiranja maslaca;
• žlica brašna;
• jednu i pol litru goveđe juhe;
• baguette;
• 350 grama sira Gruyere.

Savršeno prvo jelo

Juha od luka je klasik francuske domaće kuhinje. Njegov recept nije nimalo kompliciran. U tavi otopite maslac, na njemu popržite tanko narezani luk dok ne porumeni. Pospite brašno i kuhajte još tri minute.

Postupno dolijevajte juhu, pričekajte da zavrije, nakon toga kuhajte još 20 minuta. Popaprimo i posolimo. Baguet narežite na porcije, svaki od njih pospite dobrim dijelom ribanog sira. Bolje je uzeti tvrdu sortu bez rupa, na primjer, Gruyère. Ulijte u zdjele i poslužite s kruhom.

Ratatouille

Dugo je vrijeme recept za jelo od povrća ratatouille postao dio svjetske kuhinje,vezano uz francusku kuhinju. Njegova priča je nevjerojatna. U davna vremena, ratatouille su pripremali isključivo seljaci od svega što bi im se našlo pri ruci. Danas se poslužuje u najsofisticiranijim i najotmjenijim restoranima.

Sastav komponenti za ratatouille je sljedeći:

• 200 grama paste od rajčice;
• pola luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 4 žlice maslinovog ulja;
• 3/4 šalice vode;
• patlidžan;
• tikvice;
• tikvice;
• crvena i žuta paprika;
• papar, timijan, sol i sir po ukusu.

Ako to učinite kako treba, ovo će postati jedno od vaših omiljenih francuskih jela. Recept s fotografijom u ovom članku pomoći će vam. Dakle, zagrijte pećnicu na temperaturu od 190 stupnjeva. Oguljeno povrće narežite na krugove ili male kriške.

Dno tepsije obložite posebnim papirom za pečenje, poput pergamenta. Prelijte ga pastom od rajčice. Ulijte sitno nasjeckani luk, češnjak, dodajte malo maslinovog ulja i malo vode. Na vrh stavite ostalo povrće, prelijte ostatkom maslinovog ulja, sve pospite timijanom. Papar i sol.

Pokrijte posudu papirom i stavite peći na 45 minuta. Gostima se preporuča poslužiti vruće na stolu, po želji posuti ribanim sirom.

Casule

Uzorak francuske kuhinje na fotografiji ispod zove se cassoulet. Njegov je recept došao s juga zemlje, odmah je vrijedno napomenuti da kuhanje oduzima puno vremena. casuleidealno za svečani stol za ukrašavanje svake proslave.

Za njegovu pripremu morate imati pri ruci:

• 300 grama bijelog graha;
• 4 svinjske kobasice;
• 250 grama slanine;
• 3 litre mesne juhe;
• limenka pačjeg confita (ovo su pačji krakovi kuhani na poseban način);
• suhi ružmarin, biber i sol po ukusu.

Grah treba namočiti u vodi nekoliko sati, najbolje ga je ostaviti preko noći. Ujutro ocijedite vodu i kuhajte pet minuta. Paralelno s tim zagrijavamo juhu i u njoj kuhamo mahune gotovo do potpunog kuhanja. Pačji butovi pripremljeni confit metodom prže se dok se sva masnoća u njima ne otopi. U istu tavu šaljemo kobasice i slaninu. Treba ih pržiti dok ne postanu hrskavi.

Na lim za pečenje stavite slaninu, patku i kobasice, sve zalijte juhom, popaprite, posolite i pospite začinskim biljem. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Casule se peče u pećnici tri sata. Ako je potrebno, možete dodati juhe.

Tartiflet

Ovo jelo je poznato i kao gratiniranje krumpira. Za razliku od prethodnog, kuhanje je puno lakše i ne tako dugo. Sve se bazira na krumpiru, kao što ste već shvatili iz naziva, i slanini. Vrlo je zadovoljavajuće i ukusno, prijatelji i obitelj će zasigurno biti zadovoljni, zamolit će vas da skuhate tartiflet više puta.

Morat ćemo uzeti:

• 2 krumpira;
• 3 žlice maslaca;
• 250 grama slanine;
• žarulja;
• čili;
• pola čaše suhog bijelog vina;
• sol, papar i sir po ukusu.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Posudu za pečenje namažite s dvije žlice maslaca, a slaninu pržite na preostalom ulju deset do dvanaest minuta dok se ne pojavi hrskavica. Slaninu raširite na papirnati ubrus, pustite da se višak masnoće ocijedi.

U istoj tavi u kojoj ste upravo skuhali slaninu, karamelizirajte luk, ulijte bijelo vino, a zatim smanjite za otprilike pola.

Uporedo izrežite krumpir na male i uredne ploške, sipajte u tavu, popaprite, posolite, kuhajte još desetak minuta.

U posudu za pečenje u slojevima stavite krumpir, zatim - slaninu i tanko narezani sir. Stavite u pećnicu na pola sata. Tartiflet se preporuča poslužiti s raznim umacima. Francuska kuhinja tome pridaje veliku važnost.

Pijetao u vinu

Možda najekstravagantnije jelo koje je ova zemlja svijeta predstavila je pijetao u vinu. Da biste dodirnuli kulinarske klasike vinskih regija Francuske, uzmite ove sastojke:

• cijeli pijetao ili piletina s farme;
• boca suhog crnog vina;
• 200 grama celera;
• 3 žarulje;
• 300 grama mrkve;
• glavica češnjaka;
• 50 grama maslaca;
• majčina dušica, papar, sol, maslinovo ulje po ukusu.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U posudu za pečenje rasporedimo stabljike celera, mrkvu, luk narezan na 2 dijela. Pecite četvrt sata, poprskano maslinovim uljem.

Podijelite pijetla na 4 dijela i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Odozgo na meso rasporedimo pečeno povrće, začinsko bilje i unaprijed zgnječeni češnjak. Popaprite, posolite, prelijte vinom. Dinstati pola sata, poklopljeno.

Ponovno zagrijte pećnicu, ali na temperaturu od 100 stupnjeva. Tamo smo stavili tavu s pijetlom još 40 minuta. Raširimo pticu na posudu, filtriramo tekućinu kroz sito. Ona će ići s pijetlom kao umak.

Nicoise

Nicoise je tradicionalna francuska salata. Ima veliki broj različitih sastojaka koji se dobro slažu. Naziv salate nastao je iz grada Nice, jer je lagana, zdrava i hranjiva kao i sunčano vrijeme koje tamo vlada gotovo cijele godine.

Za salatu ćete morati uzeti sljedeće komponente:

• perje od salate;
• 4 rajčice;
• 3 žarulje;
• paprika;
• 3 tvrdo kuhana jaja;
• režanj češnjaka;
• konzerva inćuna;
• konzervirana tuna;
• limunov sok - po ukusu.

Pripremimo umak zasebno. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• žlica maslinovog ulja;
• žlica vinskog octa;
• prstohvat soli i papra;
• bosiljaki češnjak po ukusu.

Prvo pomiješajte sve sastojke koji će ići za umak. U isto vrijeme prokuhajte grah. Nakon 5 minuta izvadimo ga iz tepsije i prelijemo hladnom vodom.

U tavi na maslinovom ulju popržite češnjak i mahune, ohladite i obilno zalijte limunovim sokom. U zdjelu stavite zelenu salatu, nasjeckane rajčice, paprike, inćune, tunjevinu, mahune i jaja. Začinite unaprijed pripremljenim umakom, poslužite.

Clafoutis

Od slastica francuske kuhinje većina poznaje clafoutis. Ovo je jelo koje je vrlo slično dobro poznatoj tepsiji ili piti. Ne može bez trešanja, koje desertu daju i kiselkast i slatkast okus.

Za clafoutis morat ćete uzeti:

• 300 grama trešanja bez koštica;
• žlica šećera;
• šećer u prahu - po ukusu;
• maslac - trebat će vam da namastite kalup.

Zasebno pripremite tijesto od sljedećih sastojaka:

• pola žličice praška za pecivo;
• 3 jaja;
• 60 grama šećera;
• 300 ml mlijeka;
• pola žličice vanilije;
• 60 grama brašna.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pomiješajte sve sastojke za tijesto. Dok ne postignu homogeno stanje, ostavite pola sata na toplom mjestu.

Namažite lim za pečenje uljem, stavite višnje po cijelom krugu i stavite peći na 5 minuta. Zatim uliti tijesto i kuhati još pola sata, dok ne bude kolačdići će se. Gotov clafoutis pospite šećerom u prahu.

francuske palačinke

Francuzi također imaju svoj vlastiti recept za pravljenje palačinki. Za njega ćete morati uzeti:

• pola litre mlijeka;
• 250 grama brašna;
• 4 jaja;
• 2 prstohvata vanilin šećera;
• prstohvat soli;
• maslac - po ukusu.

Palačinke se poslužuju s umakom od limuna, naranče, 100 grama maslaca i 50 grama šećera.

Pomiješajte brašno s jajima, pospite šećerom, a zatim postupno ulijevajte mlijeko. Možete dodati par žlica maslaca koji se prethodno mora otopiti.

Preuzimanje nadjeva. Naranču očistimo i iscijedimo sok, otopimo maslac, dodamo šećer, koricu i sok od naranče. Temeljito promiješajte. Palačinke pržimo na maslacu u vrućoj tavi.

U posebnoj tavi zagrijte umak od naranče što je više moguće, ispecite palačinke. Za okus možete dodati žličicu likera od naranče. Kako biste im dali okus karamele, možete ih zapaliti i zatim poslužiti.