Nekoliko recepata za domaće rezance bez jaja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas su na policama trgovina proizvodi od tjestenine predstavljeni u širokom asortimanu sa širokim rasponom cijena. No, nitko od njih ne može zamijeniti ukusne domaće rezance. Njime se uobičajena svakodnevna jela počinju igrati novim bojama. Domaći rezanci imaju bogat okus i ugodnu teksturu.

U pravilu se domaća tjestenina radi od jaja. Ali ovaj recept nije za svakoga. Mnogi ljudi ne jedu jaja zbog alergija. Osim toga, životinjski proizvodi nisu prikladni za vegetarijance i postače.

Možete li napraviti domaće rezance bez jaja? Recept za tijesto za ovo jelo trebao bi izgledati vrlo jednostavno i sastojati se od samo tri sastojka – vode, soli i brašna. Ali hoće li takva tjestenina biti dobra?

Klasično tijesto od jaja

Prema klasičnom receptu, rezanci se mijese samo na žumanjcima. Ekonomičnije domaćice koriste cijelo jaje - to je također dopušteno.

Za kuhanje domaćih rezanaca po klasičnom receptu kuhar uzima brašnonajviši stupanj finog mljevenja s visokim udjelom glutena. Ovo je jamstvo da se tjestenina neće raspasti tijekom procesa kuhanja.

U talijanskoj kuhinji domaća tjestenina se radi od dvije vrste brašna - fino mljevenog durum pšenice i krupnog (tvrdi griz boje limuna, ali od grube pšenice).

Ruska kuhinja koristi samo fino brašno.

Klasični recept za rezance izgleda ovako:

• tri žumanjka posolite i umutite pjenjačom;
• zatim dodajte čašu brašna;
• Testo dobro izmiksajte i dodajte brašno dok ne postane gusto i elastično;
• onda se mora "odmarati" pod ručnikom pola sata.

Tijesto razvaljajte u tanke listove, a zatim ih izrežite na rezance bilo kojeg oblika. Može se odmah staviti u posudu ili osušiti da se kuha nakon nekog vremena.

Rezanci bez jaja: od čega ih skuhati

Recept za domaće rezance bez jaja za juhu i druga jela je prilično jednostavan: morate ukloniti životinjske proizvode iz klasika i zamijeniti ih vodom. Kao rezultat toga, ispostavit će se potpuno drugačije tijesto - jaje ga više neće držati zajedno i bit će sklono ključanju tijekom toplinske obrade. Ali ako koristite dobro brašno s visokim udjelom glutena, to neće biti toliko značajno.

Loša stvar je što gornji recept za domaće rezance bez jaja postaje prilično neukusan. A nedostatak svijetlih i ukusnih žumanjaka treba nečim nadoknaditi.

Domaći rezanci bez jaja: recept sa fotografijom

Domaća tjestenina bez životinjskih proizvoda može se napraviti od sljedećih sastojaka:

• brašno premium – 200g
• Vruća voda - 100 ml.
• Kurkuma - ½ žličice (dodat će boju i lagani okus).
• Sol - prstohvat.
• Bilno ulje - 2 velike žlice (će tijesto učiniti elastičnim).

Upute za kuhanje:

1. Pripremite sve sastojke.
2. Otopite sol i kurkumu u vodi, dodajte ulje i zamijesite tijesto.
3. Razvaljajte tijesto u sloj.
4. Narežite rezance na trakice.
5. Osušite tjesteninu za skladištenje.

Ovaj recept za domaće rezance bez jaja prilično je jednostavan. Proizvodi su dobre strukture, boje i okusa.

heljdini rezanci

Za domaću tjesteninu bolje je ne eksperimentirati s tijestom bez jaja. U modernom ruskom kuhanju uobičajeno je pripremati jela od različitih vrsta brašna, na primjer, običnog cjelovitog zrna, raži ili riže. Ali kod pripreme domaćih rezanaca bez jaja prema receptu s naznačenim komponentama rezultat može biti poguban. Brašno s malo glutena pokvarit će jelo, jer će se tjestenina tijekom kuhanja raspasti.

Ali isprobane su neke kombinacije različitih vrsta brašna i pokazalo se da su uspješne. Na primjer, "unija" heljde i pšenice.

Rezanci od heljde su azijsko jelo. Da biste ga pripremili, trebate uzeti:

• Pšenično brašno - 2,5 šalice.
• Heljdino brašno (možete ga napraviti sami na mlincu za kavu) - 1,5 šalice.
• Zagrijana voda - 1,5 šalice.
• Soli po ukusu.

Skuhajte heljdine rezance ovako:

• Pomiješajte suhe sastojke i ulijte vruću vodu.
• Umijesite tijesto i ostavite ga da nabubri 30 minuta.
• Tijesto u malim porcijama razvaljati u slojeve od 4-5 mm i rezati rezance. Nije potrebno razvaljati tanje, inače će se proizvodi rastegnuti i trgati.
• Osušite rezance. To će potrajati malo duže nego kod sušenja proizvoda od pšeničnog brašna.

Obojeni rezanci

Kako inače možete napraviti domaće rezance bez jaja? Recepta je podosta, ali najveći interes je tjestenina u boji. Za njihovu pripremu možete koristiti sljedeće proizvode:

• Zelenje i sok od špinata dat će zelenu boju.
• Kurkuma i šafran - intenzivno žuta.
• Sok od mrkve će rezanci postati narančasti.
• Pasta od rajčice će dati tamnonarančastu nijansu.
• Sok od cikle postaje crven i crvenkasto ljubičast.
• Dodavanje sušenog bilja kao što su kopar, bosiljak i ružmarin neće obojiti tjesteninu, ali će je učiniti mrljastim.

Bilo koji od ovih dodataka je dostupan svima. Prilikom dodavanja soka višak tekućine trebate nadoknaditi dodavanjem brašna. Neke dodatne komponente praktički nemaju utjecaja na okus rezanaca. Druge su previše uočljive, ne treba ih dodavati nekim jelima. Na primjer, tjesteninasok od cikle bolje je ne stavljati u tradicionalnu juhu s rezancima i piletinom. Svi obojeni rezanci gube puno boje tijekom dugotrajnog skladištenja - to se mora uzeti u obzir.