Kako napraviti kvas kod kuće: recepti s raznim sastojcima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kvas je tradicionalni ruski fermentirani mliječni napitak koji nema analoga u drugim zemljama. Stoljećima je ostao popularan zbog svojih okusnih svojstava i jednostavnosti pripreme. Kvas je prirodno osvježavajuće piće dobiveno namakanjem starog kruha. Naravno, u suvremenom svijetu postoji mnogo različitih recepata. Sastojci za pripremu kvasa nalaze se u svakom domu. Još u davna vremena pravio se od kruha, brezovog soka, krekera, kiselog tijesta, grožđica i kvasca. No, bez obzira na komponente koje se koriste za njegovu izradu, domaći kvas nije samo ukusan, već i zdrav napitak. Sadržaj velike količine vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima poboljšava probavu, pospješuje metabolizam i puni tijelo energijom.

Pogodnost

Kvass je prirodno fermentirano piće s nevjerojatnim zdravstvenim prednostima. ZaRecepti za kvas se stoljećima koriste ne samo za pripremu tonika, već i za korištenje ljekovitih svojstava ovog napitka, kao što su:

• detoksikacija krvi, jetre, bubrega;
• poboljšana aktivnost mozga;
• borba protiv raka;
• smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti;
• poboljšana probavna funkcija.

Kvass je potpuno organsko i prirodno piće. Domaće, ne sadrži nikakve aditive ni konzervanse.

Vjerojatno svi znaju napraviti kvas. Uz toliku obilje recepata i sastojaka, kvas od crnog kruha ostaje najtradicionalniji.

Od kvasca

Za kuhanje trebat će vam 200 grama raženog kruha, 4 žlice melase, 2 žlice suhog kvasca, šaka grožđica i ohlađena prokuhana voda.

Prvo, morate napraviti krekere od raženog kruha. Da biste to učinili, trebate izrezati kruh na kriške i poslati ga u pećnicu na 20 minuta. Dvopek ne bi trebao gorjeti. Stavite kruh na dno posebne posude i bacite šaku grožđica. Rastopite melasu i kvasac u toploj vodi. Dobivenom smjesom prelijte krekere. Dodajte vodu, odmaknuvši se 5 cm od ruba. Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti, 3-4 dana. Kada je spreman, kvas od suhog kvasca dobiva ljuto-kiseli okus. Gotovo piće se mora filtrirati i ohladiti u hladnjaku.

Kvas bez kvasca

Recept za pripremu kvasa bez kvasca vrlo je jednostavan i jeftin. ražpomiješati brašno i vodu u omjeru 1 kilogram na 1 litru. Dobiveno tijesto ostavite da odstoji nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Nakon što fermentira i naraste, dodajte vodu i pretočite kvas.

Kvas od brezovog soka

Kako kuhati brezov kvas, čak će i školarac pogoditi. Za ovo piće trebat će vam:

• 5 litara brezovog soka;
• 1 limun;
• svježi kvasac 50 grama ili 15 grama suhi;
• 100 g meda;
• grožđice.

Kuhanje.

Dodajte sve sastojke u pročišćeni brezov sok. Infuzirajte napitak nekoliko dana u hladnjaku.

Kvas od crnog ribiza

Za kuhanje trebat će vam:

• Crni ribiz - 1,6 kg.
• šećer - 400 grama.
• Kvasac - 25 grama.
• grožđice - po ukusu.

Kuhanje:

1. Prethodno nasjeckane crne ribizle prelijte s 2 litre vode, prokuhajte.
2. Zatim maknite smjesu s vatre, pustite da prokuha i ponovno prokuhajte. Ponovite 2 puta.
3. Dobiveni sastav prelijte s 8 litara kipuće vode.
4. Ulijte šećer, zakuhajte piće. Ohladite na 30 stupnjeva.
5. Dodajte kvasac, promiješajte. Ostavite nekoliko sati.
6. U svaku posudu gotovog kvasa dodajte nekoliko grožđica
7. Stavite u hladnjak. Nakon 2-3 minute, kvas je spreman za upotrebu.

Kvas s grožđicama i cimetom

Sastojci:

• 1 štruca kruha sacimet i grožđice;
• 8-10 čaša filtrirane vode;
• 4 štapića cimeta;
• 1 mahuna vanilije;
• 2 šalice svježeg limunovog soka;
• 1/4 šalice javorovog sirupa;
• 2 šalice tekućeg startera.

Kuhanje:

1. Osušite kruh i ispecite u pećnici.
2. Stavite kruh, štapiće cimeta i mahunu vanilije u posudu i prelijte vrućom prokuhanom vodom tako da sastojci budu potpuno skriveni pod vodom.
3. Pokrijte posudu. Pustite da se kuha 8-10 sati.
4. Popijte piće. Iscijedite vodu iz kruha.
5. U tekućinu dodajte limunov sok i javorov sirup, miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Ulijte starter i miješajte dok se potpuno ne otopi.
7. Stavite nekoliko grožđica na dno posude. Zatvorite i ostavite da stoji.
8. Kada su grožđice na vrhu, ohladite piće. Nakon hlađenja kvas je spreman za upotrebu.

kvas od đumbira i limuna

Za kvas od đumbira i limuna trebat će vam 40 grama svježeg nasjeckanog đumbira, limuna, 350 grama šećera, 11 grama suhog kvasca.

Kuhanje:

1. Iscijedite sok od limuna.
2. Otopite kvasac prema uputama.
3. U ohlađenu prokuhanu vodu dodajte otopljeni kvasac i svježe iscijeđeni limunov sok. Dobro promiješajte, ostavite da se kuha neko vrijeme.
4. Zatim smjesu procijedite gazom.
5. Ostavite piće za fermentaciju 2 dana.
6. Zatim ohladite kvas i flaširajte ga.

Kvas od jabuke

Proizvodi:

• Jabuke - 5 kg.
• šećer - 500 grama.
• Voda.

Kuhanje:

1. Zrelo, ali jako voće operite, narežite na kriške.
2. Dodajte šećer i prelijte hladnom vodom do vrha. Ostavite da fermentira nekoliko dana na hladnom i tamnom mjestu.
3. Zatim, kada smjesa fermentira, procijedite dobiveno piće i flaširajte ga.
4. Može se dodati naribane limunove korice za okus.

Kvas od repe

Kvas od cikle može se koristiti kao tonik. Također se može koristiti umjesto octa u kuhanju ili kao preljev za salatu.

Za izradu kvasa od repe trebat će vam:

• 1 kg repe;
• 50 raženi kruh;
• voda.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte oguljenu ciklu, dodajte prokuhanu vodu 25-30 stupnjeva.
2. Dodajte par kriški kruha.
3. Za daljnju fermentaciju maknite piće na tamno mjesto na nekoliko dana.
4. Nakon dovršetka postupka, procijedite kvas od repe.

Narančasti đumbir

Sastojci za kvas:

• Mrkva - 6 komada.
• Mljeveni đumbir - 2 žlice.
• Narančina kora.
• Morska sol - 2 žličice.
• serum.
• Voda.

Uputa.

1. Mrkva narezana na kolutiće. Naribajte koricu.
2. Đumbir, narančina kora i sirutka pomiješani s mrkvom u pola litrebanka.
3. Posolite i napunite posudu vodom do vrha. Dobro promiješajte.
4. Kapacitet, čvrsto zatvarajući poklopac, stavite na toplo tamno mjesto za fermentaciju. Nakon 2-4 dana kvas se može ocijediti, a preostala smjesa se može doliti vodom.

Kvas za okrošku

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Raženi kruh - 2 kg.
• šećer - 500 grama.
• Svježi kvasac - 60 grama.
• Voda 7 litara.

Kako kuhati kvas za okrošku?

1. Narezani kruh ispecite u pećnici.
2. Osušeni kruh prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko sati da fermentira.
3. U procijeđeni kvas dodajte kvasac i šećer razrijeđen prema uputama. Ostavite smjesu na toplom mjestu 8 sati.
4. Zatim procijedite piće i ohladite.
5. Da biste začinili okrošku, možete dodati žumanjak narendan sa senfom, šećerom, soli, hrenom.
6. Okroška od povrća poslužuje se s kiselim vrhnjem, okroška od mesa i gljiva je začinjena suncokretovim uljem.

Kvas od kiselog tijesta

Okus ovog pića mnogima je poznat iz djetinjstva. Ali malo ljudi zna kuhati baš domaći kvas od kiselog tijesta. Sljedeći recept sadrži detaljne upute.

Sastojci za kiselo tijesto:

• Kvas za kruh suhi - 1 čaša.
• Šećer - 2/3 šalice.
• Voda - 3 litre.
• Svježi kvasac 8-10 grama (suhi - 2-3 grama).

Sastojci za kvas:

• Kvas za kruh suhi - 2 žlice.
• Šećer - 3 žlice.
• Kvas koncentrat sladovine - 1 žlica.
• Raženi kruh - 2 kriške.

Kuhanje:

1. Suhi kvas prelijte kipućom vodom, ostavite 2 sata.
2. Nakon toga sipajte šećer, promiješajte, ohladite na 30-40 stupnjeva.
3. U 100 ml dobivene smjese razrijedite kvasac i ulijte natrag. Infuzirajte piće 12-15 sati.
4. Nakon toga ocijedite tekućinu.

Sljedeće će opisati kako napraviti sam kvas.

1. Tostirajte raženi kruh dok ne pocrni.
2. ¾ pomiješajte starter sa svim sastojcima potrebnim za izradu kvasa.
3. Dodajte vode, poklopite i ostavite da odstoji 24 sata.
4. Nakon toga pretočiti kvas.
5. Za okus, možete uliti oko 3 žlice šećera u posudu. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Proizvod je spreman za upotrebu.

Od celera

• Stabljike i lišće celera.
• ½ žličice sjemenki komorača.
• 1 lovorov list.
• ¼ šalice peršina.
• 1 žličica crnog papra.
• ¼ žličice soli.
• 3 šalice filtrirane vode.

Kuhanje.

1. Nasjeckajte čiste stabljike celera.
2. U posebnu staklenku dodajte sjemenke komorača, lovorov list, peršin, celer i crni papar.
3. Zatim ulijte vodu gotovo do vrha.
4. Zatvorite staklenku i ostavite da odstoji pet dana.
5. Upumpajte piće u čistu limenku.
6. Ohlađeni kvas je spreman za jelo.

Kvas od malina

Sastojci:

• 1 šalica malina;
• 1 žlica meda;
• 4 komada đumbira;
• voda.

Kuhanje:

1. Stavite voće, med i đumbir u malu zdjelu.
2. Dodajte dovoljno vode da potpuno prekrije voće.
3. Čvrsto zatvorite staklenku i povremeno protresite nekoliko puta dnevno.
4. Čim kvas počne mjehurićima, morate ispustiti zrak, čime se smanjuje pritisak u posudi. Zatim zatvorite poklopac natrag.
5. Nakon 2 dana, piće se može konzumirati, prethodno procijediti i baciti voće.
6. Ohlađeni kvas od malina za čuvanje 7 dana.

Voće

Sastojci:

• svježe voće (breskva i kupina);
• 1 žlica l. sirovi med,
• 1 svježi oguljeni korijen đumbira,
• čista voda.

Umjesto breskve i kupine navedenih u receptu, možete koristiti druge varijante sastojaka:

• trešnje, maline, kardamom;
• jabuka, grožđice, cimet;
• limun, suhe marelice, đumbir;
• mango, čaj, začini;
• cikla, jabuka, matičnjak;
• nektarina, kamilica;
• komadići kupine, mahuna vanilije;
• šljive, limun, đumbir.

Možete koristiti i mineralnu vodu umjesto obične vode.

Kuhanje:

1. Sve sastojke stavite u posudu, ulijte vodu, odmaknuvši se 2,5 cm od ruba.
2. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem. Ostavite da fermentira 2-3 dana.
3. Protresite dvaput dnevnokapacitet.
4. Kvas bi trebao biti sladak i pikantan u isto vrijeme.
5. Procijedite infuziju. Čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
6. Za intenzivniji proces fermentacije možete dodati kvasac ili sirutku.

Na kraju

Ruski kvas je eliksir zdravlja. Gasi žeđ, popravlja raspoloženje i jača imunološki sustav, jednostavno je ukusan, osvježavajući napitak. Ovo je najkorisnije piće koje se dobiva fermentacijom. Prirodna razina alkohola u domaćem kvasu je vrlo niska, oko 0,05-1,0%. Stoga napitak mogu piti i odrasli i djeca. Nedavne studije pokazale su prednosti fermentirane hrane za obnavljanje i održavanje zdravih razina korisnih bakterija povezanih s jakim imunološkim sustavom. Kvas sadrži veliku količinu probiotika i podržava zdravlje gastrointestinalnog trakta općenito.