Fondue recepti kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Fondu je originalno jelo švicarske nacionalne kuhinje. Obično se kuha u posebnoj posudi (kaquelon) na otvorenoj vatri. Osnova ovog jela je otopljena mješavina različitih vrsta sireva sa začinima. U njega se uz pomoć posebnih dugih vilica umaču kruh, masline, kornišoni, kuhani krumpir ili drugi proizvodi. Recepti za fondue su poznati. Neki od njih nastali su prije mnogo godina. Ali po želji, svaka domaćica kod kuće može smisliti svoju originalnu verziju.

Vrste fondue

Prije navođenja svih poznatih recepata za fondue potrebno je napomenuti da ovo jelo ima nekoliko varijanti. Ovisno o tekućoj bazi razlikuju se:

• Fundue od sira. Ovo je jedna od popularnijih opcija. Sastav smjese uključuje tri glavne komponente: sir, vino i začine.
• čokoladni fondi. Način kuhanja ostaje isti. Istina, u ovom slučaju, sastav tekuće maseuz čokoladu uključeni su vrhnje, začini, razni voćni sokovi i alkohol (rakija, rum ili konjak).
• Fondu od kave. Za razliku od prethodne verzije, liker od trešnje koristi se kao alkoholna komponenta. Osim toga, svakako dodajte malo svježe skuhane mljevene kave.
• Karamele fondu. U tom slučaju smjesa se priprema u mlijeku s umućenim žumanjcima, škrobom i rumom, a zatim se prelije šećerom otopljenim u kipućoj vodi. Bilo kakvo voće ili marshmallow se zatim umače u ovu masu.
• Burgundski fondi. U ovom slučaju, tekuća baza je obično biljno ulje. U to se umače prethodno marinirano sirovo meso. U vrućoj masnoći vrlo se brzo peče. Zasebno se na tanjurima poslužuju razne vrste sireva.
• kineski fondue. Domaći to zovu “ho go”. Ovdje se koristi i sirovo meso. Istina, već ga umaču u kipuću juhu (od gljiva ili povrća), a zatim u bilo koji od predloženih umaka.

Svi ovi recepti za fondue su dobri na svoj način. Da biste cijenili dostojanstvo svake opcije, možete je pokušati sami skuhati u kućnoj kuhinji.

Zanimljivo je znati

Kada proučavate razne recepte za fondue, morate znati da ovo jelo ima prilično staru povijest. Stručnjaci kažu da je nastala na zapadu Švicarske prije otprilike sedam stoljeća. Danas službeno postoje dvije verzije nastanka ovog neobičnog jela. U skladu s prvom verzijom, fondue su izmislili švicarski ovčari. Dogodilo seslučajno. Odlazeći u planine na pašnjake, u pravilu su sa sobom od hrane uzimali kruh i sir. S vremenom proizvodi postaju ustajali. Bilo ih je krajnje nezgodno jesti. Kako bi nekako utažili glad, pastiri su odlučili rastopiti sir u loncu, napunivši ga vinom. Zatim su komadi osušenog kruha umočeni u ovu kipuću masu.

Ali postoji još jedna legenda. U skladu s njim, fondue su kreirali lokalni redovnici. Kao što znate, tijekom vjerskih postova nije dopušteno jesti sir. U 13. stoljeću lukavi svećenik po imenu Vakarinus odlučio je zaobići ovu zabranu. Jednostavno je otopio proizvod i dobio neobičnu juhu od sira. Nakon duge rasprave, redovnici su odlučili dodati fondu na popis jela dopuštenih za konzumaciju tijekom razdoblja posta. Ne zna se koja je od dvije legende istinitija, ali povjesničari i dalje teže prvoj.

Fundue od sira u vodenoj kupelji

Svatko može sam napraviti poznati fondue. Recept kod kuće ili čak u uvjetima kampiranja lako je ponoviti. Za to su potrebni najčešći sastojci:

• 250 grama sira;
• pola čaše bijelog vina;
• 60 grama brašna (ili škroba);
• 1 prstohvat muškatnog oraščića (naribani);
• 2 režnja češnjaka;
• 2 grama senfa.

Za pripremu takvog jela morate koristiti sljedeću tehnologiju:

1. Sir naribajte na srednje jako ribanje. Masa ne smije biti premala. Za posao je poželjno uzeti mješavinu od 100 grama švicarskog sira i 150 grama cheddara.
2. Ako u kući nema caquelona, onda možetekoristite običnu vodenu kupelj. Da biste to učinili, potrebne su vam dvije posude različitih promjera. Treba ih staviti jedan u drugi, a donju polovicu napuniti vodom.
3. Unutarnja strana gornje arome posude može se protrljati češnjakom. Nakon toga treba uliti vino, staviti senf, začine i trećinu kuhanog sira.
4. Stavite oba lonca na vatru. Čim se sir počne topiti, dodajte ostatak proizvoda u obrocima. Masu se mora stalno miješati kako se ne bi stvorile grudice.

Vruća mješavina se servira ravno na stol u gornjoj posudi. U blizini morate staviti tanjure s krekerima ili drugim proizvodima po vašem izboru. Svaki gost ima pravo na zasebnu vilicu.

čokoladni fondu

Ljubitelji slatkog voljet će čokoladni fondue. Recept za njegovu pripremu izuzetno je jednostavan. Da biste to učinili, potrebne su vam samo tri glavne komponente:

• 200 grama bilo koje čokoladice;
• 20 grama likera (za dječji jelovnik umjesto toga koristite voćni sirup);
• 200 grama vrhnja (može se zamijeniti mješavinom maslaca i mlijeka u omjeru 1:3).

Dodatni proizvodi (za posluživanje):

bobice, voće, orašasti plodovi, lepinje, kolačići, marshmallows ili marshmallows

Ovaj fondue se priprema vrlo brzo:

1. Prvo se moramo pozabaviti dodatnim sastojcima. Svježe voće, na primjer, potrebno je oprati, osušiti, a zatim oguliti i narezati na komadiće. Kolačići se mogu jednostavno proizvoljno razbiti. Potrebne su i lepinje ili marshmallowsizrezati na uredne komade. Nakon toga, proizvodi se moraju rasporediti na zasebne tanjure.
2. Ulijte vrhnje u tepsiju.
3. Tamo bacite čokoladu, nakon što je razbijete na komadiće.
4. Stavite posudu u vodenu kupelj. Zagrijte uz stalno miješanje dok se čokolada potpuno ne otopi. Tava se može staviti i izravno na štednjak. Ali masa, zagrijana u vodenoj kupelji, postat će glatka i sjajnija.
5. Čim smjesa počne ključati, ulijte liker.

Nakon toga, još vruća mirisna smjesa mora se brzo preliti u posebnu keramičku posudu. Stavite ga na stalak, a odozdo upalite špiritus ili običnu svijeću. To je potrebno kako bi masa bila stalno topla. Kada komadić nekog od pripremljenih proizvoda nabodete vilicom (ili ražnjom), ostaje samo da ga umočite u čokoladu.

Fondue s pivom

Kako drugačije napraviti ukusni fondue!? Možete sami smisliti recept kod kuće, na temelju proizvoda dostupnih u kuhinji. Na primjer, vino se ponekad zamjenjuje pivom. U tom slučaju, za najbolji okus, preporučljivo je uzeti mješavinu tri vrste sira. Jelo se priprema u običnoj tavi. Za ovaj recept trebat će vam:

• 250 mililitara bilo kojeg svijetlog piva;
• 180 grama Cheddar, Gruyère i Monterey Jack;
• malo crnog papra;
• 4 grama suhe gorušice;
• jedna i pol žlica pšeničnog brašna.

Način kuhanja:

1. Naribajte komadiće sira i pomiješajte ih u zdjelis brašnom.
2. Zagrijte pivo u loncu.
3. Kad zakipi, smanjite vatru. Nakon toga postepeno ulijevajte masu od sira i brašna.
4. Čim se hrana potpuno otopi i smjesa postane homogena, dodajte papar i senf.
5. Zagrijte masu tri minute uz stalno miješanje.
6. Ulijte ga u caquelon i poslužite uz francuski baguette.

Jelo se obično stavlja u središte stola. A gosti, naoružani posebnim dugim vilama, sjede.

Bezalkoholni fondi

Jaka antialkoholna pića također mogu napraviti fondue. U ovom slučaju nije potrebno imati recepte s fotografijama. Za rad se koristi standardna tehnologija. Istina, ima neke suptilnosti. Prvo morate pripremiti glavne proizvode:

• 150 mililitara mlijeka;
• sol;
• 2 žumanjka;
• 300 grama bilo kojeg mekog sira;
• mljeveni crni papar;
• 50 grama maslaca;
• 200 grama krutona.

Način pravljenja bezalkoholnog fondua:

1. Sir narezati na kockice, staviti u zdjelu, preliti mlijekom i ostaviti par sati na tamnom hladnom mjestu.
2. Pripremite sve za vodenu kupelj.
3. Stavite sir i mlijeko u gornji lonac.
4. Dodajte im malo ulja (oko 30 grama) i sve dobro promiješajte.
5. Kuti na laganoj vatri dok se sir potpuno ne otopi. Trebao bi postati malo viskozan.
6. Uvedite žumanjke,prethodno umućen pjenjačom. Nakon toga, masa se mora ponovno dovesti do vrenja i malo zagrijati.
7. Dodajte ostatak ulja, sol i malo papra.

Jelo se poslužuje u zdjeli za fondue sa setom vilica ili dugih ražnjića. Krekeri se mogu sipati na poseban široki tanjur.

Classic

Poznavatelji švicarske nacionalne kuhinje trebali bi isprobati klasični recept za fondue. Jelo možete kuhati izravno u caquelonu. A to možete učiniti upravo u prisutnosti gostiju. Ali bolje je koristiti posebna jela isključivo za posluživanje. I prvo morate pripremiti glavne sastojke za posao:

• 30 grama škroba;
• 1 češanj češnjaka;
• 500 grama sira Gruyere;
• 1 žlica limunovog soka;
• 375 ml suhog bijelog vina;
• 300 grama sira ementaler;
• 1 prstohvat bijelog papra i muškatnog oraščića;
• 4 žlice kirsch;
• 1 štruca bijelog kruha.

Da biste napravili pravi fondu od sira, trebate:

1. Unutarnji dio caquelona naribajte oguljenim režnjem češnjaka.
2. Posebno pomiješajte kirsch (jaku tinkturu od višanja ili liker) sa škrobom. Umak bi trebao biti prilično gust.
3. Odrežite filmove sa sira i izmrvite ga na male komadiće.
4. Zagrijte tri četvrtine izmjerene količine vina u običnoj tavi.
5. Dodajte sok od jednog limuna i postupno, uz stalno miješanje, ulijte nasjeckani sir. Kad se otopi, ulitiostatak vina.
6. Nastavljajući zagrijavanje, dodajte pripremljeni umak od trešanja u lonac.
7. Za okus dodajte malo papra i muškatnog oraščića.

Vruću smjesu uliti u caquelon, staviti na lonac i poslužiti uz štrucu narezanu na male komadiće. Prije svakog gosta trebate staviti mali tanjur i pored njega staviti posebnu dugu vilicu. Danas su u prodaji čak i originalni setovi za fondue za 6 osoba.

Fondu sa sirom i gljivama

Talijani pripremaju fondue od sira na svoj način. Recept kod kuće ili u drugim uvjetima lako se ponavlja kao i klasična verzija. Istina, u ovom slučaju sastav glavne smjese bit će nešto drugačiji. U Italiji se koristi fondue:

• 100 grama gljiva;
• 300 grama bilo kojeg tvrdog i mekog sira;
• 4 jaja;
• 2-3 grama mljevene paprike;
• 250 mililitara mlijeka;
• 100 ml talijanskog bijelog vina;
• 80 grama maslaca;
• 800 grama svježeg bijelog kruha.

tehnologija pripreme talijanskog fonduea:

1. Gljive narezane na tanke ploške.
2. Krupno naribajte sir.
3. Uredno narežite kruh na jednake kriške.
4. Prvo otopite sir u loncu.
5. Jaja dobro umutite s mlijekom.
6. Dobivenu masu polako sipajte u lonac. Istovremeno, vatra treba biti mala tako da se smjesa zagrije ne više od 60 stupnjeva.
7. Naizmjence dodajte ulje, nasjeckane gljive ivino.

Sada gotovi mirisni fondue treba samo preliti u posebnu posudu otpornu na toplinu i jesti s užitkom u društvu prijatelja za ugodan razgovor.

čokoladni fondu s konjakom

Unatoč standardnom receptu, svaka domaćica ima pravo napraviti čokoladni fondue na svoj način. Recept kod kuće uvijek se može malo izmijeniti. Glavna stvar je da jelo ispadne ukusno, mirisno i zadrži željenu konzistenciju. Na primjer, za pripremu možete koristiti sljedeće sastojke:

• 400 grama čokolade (2 štanglice);
• 180 grama slatkog kondenziranog mlijeka;
• 3 žlice bilo kojeg konjaka;
• 20-25 grama gotove instant kave.

Proces pravljenja fonduea sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prvo je potrebno otopiti čokoladu. To možete učiniti izravno u loncu za fondue (caquelon).
2. Dodajte jedan po jedan ostatak sastojaka.
3. Zagrijati dok masa ne bude dovoljno homogena.

Poslužite ovaj fondu s voćnim pladnjem. Pretproizvodi se moraju oprati i, ako je potrebno, izrezati. Tada će svatko moći sam odabrati što je bolje umočiti u mirisnu smjesu: komadić jabuke, banane, kriške naranče, jagode ili grožđe.