Vino od bazge kod kuće: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Grmovi bazge rastu u gotovo svakoj dači ili vrtu. Ali ne znaju svi da se od tako neupadljivih plodova dobiva prilično ukusno domaće vino.

Domaće vino može se napraviti i od crnih bobica i od njegovih cvatova. Crna bobica daje gusto, tamno i bogato vino, ali cvatovi bazge daju mekše alkoholno piće s cvjetnim notama, svijetle boje.

Izbor bobica

Domaće vino od bazge je, naravno, ukusno, pa čak donekle i zdravo. Ali pri odabiru bobica, obratite pozornost na njegovu boju. Bazga bi trebala biti samo crna i zrela. Strogo se ne preporuča pripremati vino od crvene bazge kod kuće. Činjenica je da se takvi plodovi smatraju vrlo otrovnim zbog visokog sadržaja cijanovodične kiseline u njima, koja na ljude djeluje na isti način kao i otrovne gljive.

U crnoj bazgitakođer sadrži takav toksin, ali u malim dozama, i to samo u stabljici i sjemenkama. Postoje dva uobičajena načina za uklanjanje štetnih učinaka cijanovodične kiseline:

1. Iscijedite sok iz svake bobice. Ovim načinom prerade cijanovodonična kiselina neće dospjeti u vino od bazge, ali će aroma pića biti slabije izražena, zbog odsutnosti benzaldehida u njemu. Ova kombinacija može ukrasiti domaće vino notama badema.
2. Da bi se očuvala bogata aroma, bobice se mogu termički obraditi. Uništava sve toksične učinke kiseline, ali zadržava korisna svojstva i boje.

Glavni sastojci za vino od bazge

Pripremanje pića ne zahtijeva posebne vještine niti skupu opremu. Jedino što je potrebno je:

• bazge;
• voda;
• šećer;
• vodena brtva ili gumena rukavica;
• prikladan spremnik za fermentaciju;
• gaza;
• starter od grožđica ili vinski kvasac.

Bazge se prvo moraju pripremiti za proizvodnju vina na jedan od gore navedenih metoda.

Predjel od grožđica za domaće vino

Ovaj predjelo daje domaćem piću profinjeniji okus, ali mora biti pripremljen unaprijed.

Za kiselo tijesto trebat će vam:

• 150g grožđica;
• 75g šećera;
• 350 ml vode za piće (38-45°C).

Kuhanje:

1. Rastopite šećer u toploj vodi, ulijte smjesu u staklenku i dodajte grožđice.
2. Stavite na toplo tamno mjesto četiri sata.
3. Izvadite grožđice iz staklenke i sameljite u blenderu ili mikseru.
4. Smrveno suho voće ponovo stavljamo u staklenku sa šećerom i vodom, dodajemo i par komada neopranih grožđica.
5. Pokrijte grlić staklenke gazom i stavite je na tamno, toplo mjesto bez propuha.
6. Ako se nakon pet-šest dana na površini dizanog tijesta stvori pjena, onda je kiselo tijesto spremno i može se koristiti za izradu domaćeg vina. Kako to učiniti?

Vino od bazge s kiselim tijestom od grožđica. Kuhanje

Vino od crne bazge po ovom receptu je vrlo ukusno, slatkasto, s primjesama grožđica.

Jačina alkoholnog pića je 12-14%. Volumen gotovog proizvoda je 7-7,5 litara.

Sastojci:

• 200 ml starter s grožđicama;
• 3 kg granuliranog šećera;
• 2,5 litara pitke vode;
• 5 kg bazge.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte toplu vodu sa sokom od crne bazge, u ovom moštu otopite 2,3 kg šećera.
2. U sladovinu dodajte starter od grožđica i sve ulijte u posudu za fermentaciju od 10 litara.
3. Pričvrstite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu na vrat boce.
4. Ostavite na tamnom, toplom mjestu (20-23°C) dva tjedna.
5. Nakon postavljenog vremena, aktivna fermentacija pića će završiti, te će se talog iz vina moći ukloniti sgaza.
6. Dekantiranom vinu od bazge dodajte šećer, ulijte u posudu od 8 litara i stavite na hladno mjesto dva mjeseca.
7. Unutar dva mjeseca preporuča se povremeno uklanjati sediment uz pomoć tri puta presavijene gaze.
8. Nakon ovog vremena, domaće vino od bazge se posljednji put vadi iz taloga. Vino se zatim puni u boce.

Recept za vino s cvijetom bazge

Jačina pića je 13-15%, volumen gotovog vina je 3 litre.

Sastojci:

• 1,5 kg šećera;
• 5 l soka od crne bazge;
• 5 litara vode;
• 2 žlice. l sok od limuna.

Proces kuhanja:

1. Sok od bazge, limunov sok i 200 g granuliranog šećera preliti kipućom vodom (3,5 litre) i staviti na vatru.
2. Kuhajte sladovinu dok ne počne ključati i maknite s vatre, ohladite na 24-26 °C.
3. Preostali šećer otopite u 1,5 litre tople vode, stavite na vatru i kuhajte dok ne postane gusto.
4. Ohladite dobiveni sirup.
5. Pomiješajte s sladovinom, dodajte starter od grožđica i ulijte u željeni spremnik za fermentaciju.
6. Ugradite vodenu brtvu ili rukavicu na vrat posude i stavite je na tamno mjesto s temperaturom od 20-23 ° C.
7. Na kraju fermentacije (14-16 dana), uklonite talog vina gazom.
8. Uzmite uzorak vina i po potrebi dodajte šećer.
9. Ostavite na hladnom mjestu 2-3 mjeseca, povremeno uklanjajući talog iz vina.
10. Poslije - boca domaćeg vina od bazge.

Odcvatovi

Cvjetovi bobica čine meko i kiselo domaće vino.

Tvrđava 13-14%. Volumen gotovog proizvoda je 5 litara.

Sastojci:

• 5 litara pitke vode;
• 1,5 kg šećera;
• 150 ml starter s grožđicama;
• 1 limun;
• 1/2 šalice cvjetova bazge;
• 2 kom sušeni klinčići.

Proces kuhanja:

1. Otopiti 1 kg granuliranog šećera u 5 litara tople vode, staviti na vatru i kuhati dok ne zgusne.
2. Ohladite šećerni sirup na sobnu temperaturu.
3. Dobro isperite cvjetove bazge, stavite ih u posudu za fermentaciju.
4. Cvjetovima dodajte šećerni sirup, limunov sok i starter od grožđica, dobro promiješajte.
5. Zatvorite bocu vodenim zatvaračem, gazom ili medicinskom rukavicom.
6. Svaki dan treba promiješati domaće vino i, ako se pojavi talog, ukloniti ga gazom.
7. Nakon pet dana procijedite vino i odvojite od komine.
8. Ulijte vino od bazge natrag u bocu i kuhajte još šest dana.
9. Sedmi dan otopite 500 g šećera u litri vina i ponovno ulijte u bocu, dobro promiješajte.
10. Na kraju fermentacije (14-16 dana) gazom uklonite talog vina. Flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu tri tjedna.

Napraviti domaće vino od bazge vrlo je jednostavno. No, unatoč tome, piće ima bogat, dubok okus i lako se pije. Da biste dobili kvalitetno domaće vino, morate pažljivo odabrati sastojke i stalno pratitiproces fermentacije. U skladu s pravilima i receptom, vino od bazge kod kuće sigurno će oduševiti svojim kvalitetama.