Recept za pirjane mesne okruglice u umaku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Članak upoznaje čitatelja s raznim receptima za pirjane mesne okruglice. Ovo jelo može biti vrlo raznolikog okusa. Nekoliko brzih savjeta pomoći će vam da prođete kroz prvo kuhanje, a postoji i poseban recept za iskusne kuhare koji će im se sigurno svidjeti.

Kako se mesne okruglice razlikuju od kotleta, mesnih okruglica i mesnih okruglica?

U svom mnoštvu jela od mljevenog mesa kuhar početnik se lako može zbuniti ako ne zna razlikovati ćevap od mesnih okruglica, zrazy od bilja, a pirjane polpete od parnih kotleta. Dakle, kako razlikovati mesne okruglice od ostalih proizvoda? Evo nekih značajnih značajki:

1. Oblik ćufte je savršeno okrugao, nije spljošten kao bijela ili kotlet.
2. Uobičajeni promjer je 5-6 cm. Ćufte su također okrugle, ali su manje - ne više od tri centimetra.
3. Pripremaju se klasične dinstane polpete s rižom, ova žitarica se ne dodaje drugim vrstama mljevenih mesnih proizvoda. Ovo je glavna identifikacijska oznaka da je to mesna okruglica ispred vas (iako postoje iznimke).
4. Najčešće se mesne okruglice pirjaju u umaku, za razliku od bijela i zrazyja (jednostavno supreliveno umakom).

Kufte u umaku od rajčice: klasični recept

Ovo jelo mnogima je poznato još u vrtiću, jer su upravo tamo mesne okruglice bile najukusnije (sudeći po sjećanjima odraslih gurmana). Male mesne okruglice, bogato začinjene umakom, djeca pamte češće nego palačinke i tepsije. U kombinaciji s pire krumpirom i salatom od svježeg kupusa, pirjane mesne okruglice mogu postati pravi teleporter u djetinjstvo, vraćajući gotovo zaboravljeni okus jelu.

Za pripremu mesnih okruglica potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• 1 kg mesnog filea. Bolje je da to bude kombinacija goveđeg i svinjskog mesa u slobodnom omjeru;
• 2-3 žarulje;
• 1 šalica polukuhane riže;
• dva sirova jaja;
• veliki prstohvat soli.

Za umak:

• 70 grama brašna;
• 1/2 litre vode;
• 60 grama paste od rajčice;
• 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;
• 1/3 žličice svaki crni biber i muškatni oraščić;
• sol po ukusu.

Vrijedi dodati i to da se začini u umaku mogu koristiti po svom ukusu, sve dok se dobro slažu s mesom i umakom od rajčice.

Suptilnosti kuhanja mljevenog mesa

Proces kuhanja mesnih okruglica pirjanih u umaku od rajčice počinje mljevenim mesom. Da biste to učinili, prođite meso kroz mlin za meso zajedno s oguljenim lukom. Neki vješti kuhari radije sitno nasjeckaju luk, ali za to morate imatipotrebne vještine kako bi komadići ovog povrća bili najmanji i ne bi pokvarili okus gotovih mesnih okruglica. Riža za mesne okruglice treba biti samo napola kuhana, jer će u procesu dinstanja upiti tekućinu, dajući umaku potrebnu gustoću, a mesu rastresitost.

Neki neznalice stavljaju sirovu rižu u mljeveno meso, a onda se žale da su mesne okruglice ispale preguste, žilave i neukusne. Razlog je nepoznavanje ispravne tehnologije kuhanja: tijekom dinstanja sirova riža upija svu tekućinu iz mljevenog mesa, čineći ga suhim, a umak u središtu mesne kuglice ne može se upiti zbog činjenica da je riža prva apsorbira. Kao rezultat toga, jelo razočarava svojim okusom i postupno se uklanja s popisa željenih jela.

Kako kuhati ćufte u umaku?

Mljeveno meso s lukom posolite po ukusu, dodajte jaja i dobro umijesite rukama uz snažno miješanje. To je potrebno kako bi tijekom prženja mesne kuglice zadržale svoj oblik savršeno, bez raspadanja. Zatim dodajte rižu i ponovno promiješajte da se ravnomjerno rasporedi po mljevenom mesu. Zatim, lagano navlažite ruke toplom vodom, oblikujte polpete u obliku okruglih kuglica promjera pet centimetara. Bolje ih je uvaljati u brašno, tada se tijekom prženja stvara lijepa korica koja će dodatno očuvati cjelovitost proizvoda tijekom dinstanja. Popržite ćufte u tavi na biljnom ulju (1 šalica) dok ne porumene, stavite ih u lonac ili široku tavu s debelim dnom.

U istoj tavi u kojoj su se pržile ćufte razrijedite pastu od rajčice sa čašom i pol vode, dodajte začine i sol, pustite da zavrije i umakom prelijte polpete. Stavite ih na malu vatru i pirjajte pod poklopcem dvadeset minuta. Zatim u posebnoj posudi pomiješajte preostalu vodu i kiselo vrhnje do jednolične konzistencije, prelijte umakom u mesnim okruglicama i lagano promiješajte lopaticom. Pustite ih da krčkaju još desetak minuta, a zatim ugasite štednjak. Takve mesne okruglice možete poslužiti uz pirjano povrće, a ne uz klasični pire krumpir ili tjesteninu, kao što je to bilo u vrtiću. Heljdina kaša i kiseli krastavci idealni su kao prilog.

Riblje mesne okruglice u kremastom umaku

Odmaknete li se od tradicije i kuhate ćufte ne od mljevenog mesa, već od ribe, otkrit ćete novo jelo dijetnije. Njegova energetska vrijednost je samo 153 kalorije po porciji od 100 grama, za razliku od mesa (230-250 kcal). Možete kuhati pirjane polpete u kiselom vrhnju prema ovom receptu korak po korak:

1. Prethodno skuhajte 130 grama riže do pola, zatim ocijedite u cjedilo, lagano isperite vodom da uklonite višak sluzi i ohladite.
2. 800 grama ribljeg filea proći kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa jednim lukom. Mljeveno meso dobro izmiješajte rukama, dodajte dva jaja, 1/2 žličice. piment, sol po ukusu i malo origana za okus. Na kraju dodajte rižu i ponovno dobro promiješajte.
3. Oblikujte male polpete, pržite ih u biljnom ulju dok ne porumene i savijte u malelonac.
4. Pripremite umak: jednu glavicu luka nasjeckajte jako sitno i popržite do providnosti na dvije žlice ulja, dodajte dvije čaše kiselog vrhnja i 150 grama vode, sol prema želji i malo muškatnog oraščića. Pustite da zavrije i prelijte polpete dobivenim umakom.

Puhajte ih na laganoj vatri dvadeset minuta i poslužite pirjane mesne okruglice s nježnim pire krumpirom, lagano posute naribanim sirom.

Mirisne grčke mesne okruglice

Mediteranska kuhinja oduvijek je bila poznata po svom posebnom okusu, pa mesne okruglice nisu iznimka. Vješta kombinacija začina pretvorit će obično meso u ukusno gurmansko blaženstvo, a gusti umak će dodati sočnost i jarke boje. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 400 grama svinjskog i goveđeg mesa;
• 160 grama starog kruha;
• 1-2 jaja;
• 20 grama svježih listova mente;
• 10 grama mljevenog origana i isto toliko bosiljka;
• 80 grama maslinovog ulja;
• 1/2 žličice soli;
• 1 žlica žlica bez tobogana granuliranog šećera;
• 2-3 lovorova lista;
• 2 žlice. žlice visokokvalitetne paste od rajčice;
• tri velike rajčice;
• nepotpuna čaša pročišćene vode.

Kuhanje

Prvi korak je priprema mirisnog umaka: rajčice umočite u kipuću vodu na pola minute, u sredini napravite poprečni rez i nožem uklonite kožicu, rajčice narežite na male kockice. Zagrijte dvije žlice u loncu ili dubokoj tavi.ulja, tu stavite nasjeckane rajčice, dodajte šećer i pastu od rajčice. Promiješajte i pustite da prokuha. Smanjite vatru na nisku i dodajte bosiljak i origano u umak. Pirjajte deset minuta (za to se vrijeme mogu formirati ćufte).

Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili drugom sjeckalicom, dodati kruh i jaja namočena u vodi, dobro promiješati rukama. Listove mente vrlo sitno nasjeckajte i pošaljite u mljeveno meso uz dobar prstohvat soli. Rukama snažno mijesiti da se sastojci ravnomjerno pomiješaju i formiraju loptice veličine oko 4 cm Od ove količine mljevenog mesa obično se dobije petnaestak komada. Dobivene polpete popržite na preostalom ulju u tavi, dajući im ukusnu rumenkastu boju i spremne za prebacivanje u umak. Pirjane ćufte u njemu će čamiti desetak minuta, nakon čega se mogu poslužiti za stolom uz prilog od povrća.

Ako nema riže

Ponekad se dogodi da, razmišljajući o kuhanju određenog jela dan prije, na početku procesa shvatite da nedostaje jedan sastojak, na primjer, riža. Naravno, možete kuhati i bez toga, ali ako mljeveno meso nije dovoljno za kuhanje mesnih okruglica za cijelu veliku obitelj? U takvim slučajevima u pomoć dolazi univerzalno povrće koje se može usitniti i dodati u mljeveno meso. Ista metoda je dobra za one čija djeca nerado jedu kuhano povrće - jednostavno ga neće primijetiti u nježnim mesnim okruglicama. Na primjer, možete kuhati pirjane mesne okruglice s krumpirom, mrkvom i malo kupusa bilo koje vrste.

Popispotrebni proizvodi za ćufte bez riže

Evo što kuhati:

• 500 grama mljevene svinjetine;
• dva srednja krumpira;
• dva jaja;
• luk, mrkva i paprika - po jedna;
• 150 grama kupusa;
• mala hrpa peršina;
• dvije umjetnine. l. pasta od rajčice + 2 šalice vode;
• 1 žličica soli;
• 4-5 žlica. žlice biljnog ulja;
• 1 žlica žlica bez šećera;
• 1/4 žličice muškatnog oraščića i jednake količine crnog papra;
• malo sušenog origana ili bosiljka (jedan ili više po vašem izboru).

Kako kuhati?

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, a slatku papriku narežite na male kockice. U široj tavi zagrijte ulje, dodajte luk i pirjajte dok ne postane proziran. Zatim tamo pošaljite mrkvu i papriku. Dok se povrće dinsta, kupus narežite na male kockice, dodajte u zajedničku tavu i pirjajte pet do osam minuta uz povremeno miješanje. Zatim ohlađeno povrće usitnite blenderom, pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte krumpir narendan na sitno ribanje i sitno nasjeckani peršin.

Tamo pošaljite jaja i sol sa začinskim biljem i muškatnim oraščićem, mljeveno meso aktivno miješajte rukama da se sastojci ravnomjerno pomiješaju, a zatim oblikujte polpete i pržite uvaljajući u brašno ili krušne mrvice. U ostatku ulja u kojem su se pržile polpete razrijedite pastu od rajčice s vodom, dodajte šećer i crni papar. Pustite da umak kuha triminuta, pa u to uronite polpete i pirjajte dvadesetak minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Poslužite pirjane mesne okruglice sa kupusom (cvjetača ili brokula), kao i obični prženi krumpir.

Fancy umak za mesne okruglice

Kufte na pari u umaku mogu se kuhati ne samo u standardnom umaku od rajčice, već iu zanimljivijim varijantama:

1. Jedan luk sitno nasjeckan, pržiti do providnosti na dvije žlice ulja i preliti čašom vrhnja. Pošaljite tamo 1 žlicu. žlicu bijelog vina i kvalitetnog sojinog umaka, kao i 1 žličicu senfa. Zakuhajte umak na laganoj vatri i prelijte ga preko prženih mesnih okruglica pripremljenih po klasičnom receptu.
2. Zakuhajte 300 grama vode u tavi, dodajte četiri žlice. žlice paste od rajčice, šest žlica. žlice kiselog vrhnja i tri žličice bez brda mljevenog đumbira. Također pošaljite prstohvat šećera u umak, malo soli po vašem ukusu i muškatni oraščić na vrhu noža. Zakuhajte umak, a zatim ga upotrijebite za izradu pirjanih mesnih okruglica.

Veganske mesne okruglice sa pikantnim umakom

Ako osoba ne jede meso iz etičkih razloga, to nije razlog da ne skuhate tako ukusno jelo kao što su mesne okruglice. A bez mesa? Vegani se sasvim dobro snalaze i bez ovog proizvoda, zamjenjujući ga drugim proteinskim sastojcima. Dakle, ono što trebate:

• 300 grama krumpira, kuhanog do pola "u uniformi";
• 200 grama oraha;
• mala hrpa peršina;
• jedan veliki luk;
• 2 žlice. žlice zobenih pahuljica;
• dva zubačešnjak.

Za umak:

• 60 grama soja sosa + 150 grama vode;
• 1 čajna žličica kukuruznog škroba i jednaka količina naribanog đumbira (svježi korijen);
• 1 žličica svijetlih sjemenki sezama;
• 2 žlice. žlice šećera od šećerne trske.

Krompir oguliti i nasjeckati s lukom i orasima, dodati nasjeckano začinsko bilje i češnjak, te zobene pahuljice. Masu dobro izmijesiti rukama pretvarajući je u mljeveno meso, a zatim od nje oblikovati okrugle kuglice. Uvaljajte u brašno i stavite peći na 15 minuta da se napravi korica. Temperatura pećnice je 230 stupnjeva. Zatim pripremite umak tako da pomiješate sve sastojke i zakuhajte na srednjoj vatri. Mesne okruglice prebacite u umak i pirjajte poklopljeno pet minuta, a zatim pažljivo okrenite i nastavite kuhati isto toliko vremena. Pustite ih da odstoje još nekoliko minuta, a zatim poslužite dok su još tople sa svježim povrćem.