Crveni umak: domaći recepti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Postoje dva glavna umaka na temelju kojih ne samo da možete pripremiti sve ostale, već i nastaviti širiti njihov asortiman u nedogled. Glavni bijeli i crveni umak međusobno se razlikuju po različitoj boji juhe, kao i ostalim komponentama koje se koriste u njihovoj pripremi.

Crveni glavni umak

Za pripremu crvenog glavnog umaka trebat će vam smeđa juha (1 l) kuhana na mesnim kostima, kao i pasta od rajčice (50 g), korijen celera i peršina, luk, mrkva, margarin, brašno i otopljeni mast. Proces izrade umaka je prilično naporan.

Najprije pirjajte brašno (2 žlice) u otopljenoj masti (1 žlica) dok ne poprimi svijetlosmeđu boju. U posebnoj tavi s istom količinom masnoće prže se povrće i korijenje. U njih se dodaje pasta od rajčice razrijeđena juhom i nastavite pirjati još 12 minuta. Dodajte juhu u lonac s prženim brašnom. Kuhajte još 30 minuta pa dodajte korijenje s pastom od rajčice i pirjajte još 10 minuta. Sada je potrebno procijediti crveni umak, dodati sol, šećer i maslac, te ponovno vratiti na štednjak. Zakuhajte i maknite s vatre.

Svi ostali umaci od rajčice pripremaju se na bazi ovog crvenog umaka, dodajući nove sastojke i eksperimentirajući s okusima.

Recept za jednostavan crveni umak

Ova verzija umaka je prilično logičan nastavak prethodnog recepta. Njegov glavni sastojak je glavni crveni umak. Za pripremu nove verzije umaka trebat će 1 litra. Osim toga, trebate pripremiti 3 češnja češnjaka i mljeveni crni papar.

U neljepljivoj posudi zagrijte glavni crveni umak, popaprite, dodajte sitno naribani češnjak i po potrebi posolite. Kuhajte par minuta. Zatim stavite lonac u vodenu kupelj, dodajte 50 g maslaca, promiješajte i maknite s vatre.

Crveni umak s okusom češnjaka dobro ide uz jela od mesa i kobasice. Ne treba ga poslužiti uz ribu. Za riblja jela priprema se drugačiji umak na bazi riblje juhe.

Crveni umak s gljivama

Ovaj recept se može koristiti kao šumske gljive i šampinjoni. Priprema crvenog umaka počinje pirjanjem luka i gljiva (200 g) u različitim tavama. Kada su sastojci prženi do kuhanja, potrebno ih je sjediniti u jednom loncu, dodati glavni crveni umak (1 l) i juhu (visoko koncentrirana 50 g). Umak kuhajte 15 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sok od limuna, češanj češnjaka istisnutog kroz prešu, sol i papar po ukusu.

Svježi umak za tjesteninu od rajčice

ZaDa biste pripremili umak prema ovom receptu, trebate uzeti zrele rajčice (6 kom.). Napravite poprečne rezove na vrhu i blanširajte ih tako što ćete ih prvo umočiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim u ledenu vodu.

Sljedeći korak je najzahtjevniji u izradi crvenog umaka. Iz rajčice izrezane na četvrtine potrebno je ukloniti sjemenke. Za to je prikladno koristiti čajnu žličicu. Pulpu od rajčice narežite na kockice i stavite u lonac. U rajčice dodajte vezicu zelenog luka, peršin, malo svježeg bosiljka, sol (1 žličica), šećer (½ žličice) i vinski ocat (2 žličice). Možete dodati i druge začine poput crnog papra, klinčića, origana.

Crveni umak se kuha u loncu do željene gustoće, ali ne manje od tri sata. Na kraju kuhanja u posebnu tepsiju dodati češnjak poširan na maslinovom ulju. Mikserom dovedite gotov umak do željene konzistencije.

Kako napraviti crveni umak za pizzu

Po ovom receptu za samo 30 minuta možete napraviti umak od rajčice koji okusom ni po čemu nije lošiji od onoga koji se priprema u pizzeriji. Za bržu pripremu umaka koriste se rajčice iz konzerve. Umjesto toga možete uzeti svježe rajčice, ali vrijeme kuhanja umaka će se povećati kuhanjem do željene konzistencije. Umak od crvene rajčice u ovom receptu učinit će pizzu sočnom i ukusnom.

Najprije se u tavi zagrije maslinovo ulje, a zatim mu se doda ½ luka, štotreba pržiti do zlatno smeđe boje. Nakon toga, nasjeckane rajčice (10 kom.) ili rajčice u vlastitom soku iz limenke šalju se u tavu (sok se prvo mora ocijediti). Dodaju se i sol, crni papar i origano. Sada umak treba zakuhati do željene gustoće, ne zaboravljajući stalno miješati. Nakon toga se mora premjestiti u blender i tući do homogene konzistencije. Umak se može istući do kraja kako bi u strukturi bili prisutni komadići povrća.

Crveni umak za zimu

Ovo je najprirodniji recept za umak od rajčice za zimu, koji se sastoji samo od rajčica bez umjetnih dodataka, škroba i umaka od jabuka.

Za pripremu umaka trebat će vam sokovnik. Uz njegovu pomoć morate iscijediti sok od 3 kg rajčice. Nakon toga uzmite kolač od rajčice i ponovno ga dvaput prođite kroz sokovnik. Dobiveni sok ulijte u lonac i stavite na malu vatru. Odmah dodajte žlicu soli i šećera (po želji), 4-5 klinčića i isto toliko graška pimenta. Sada se crveni umak zakuha do željene gustoće. Ovisno o količini tekućine u rajčicama, to može potrajati od 4 do 24 sata.

Kada je umak gotov, potrebno ga je umotati u sterilizirane staklenke, prvo zamotati dok se ne ohladi, a zatim ponovno složiti za čuvanje na hladnom mjestu. Koristite za kuhanje prvih jela umjesto paste od rajčice.