Kako kuhati kelerabu? Keleraba kupus: kako kuhati, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ne tako davno na policama naših trgovina, odnosno hipermarketa stranih trgovačkih lanaca, pojavilo se povrće koje izgleda kao repa. Ovo je keleraba. Kako kuhati takvu egzotiku? Ovo će biti tema našeg članka. Domovina korabice je topli Mediteran, ali u sjevernim zemljama zapadne Europe pojavila se zbog kulturnog utjecaja starog Rima. Nijemci su nam donijeli ovo povrće. Sam naziv "kohlrabi" je germanskog porijekla. Doslovno prevedeno kao "kupus repa". Izgleda slično, ali tu sličnost prestaje. Nježnog okusa, ovaj kupus je lišen gorčine svoje bijele sestre. Smatra se delikatesnim i dijetalnim proizvodom, jer ima samo 45 kalorija. Gurmani ovo povrće nazivaju kraljicom među svim kupusnjačama. Počastimo se ovom delicijom i pripremimo neko ukusno jelo od kelerabe.

Prednosti kupusne repe

Za što je dobro ovo povrće? Osim niskog udjela kalorija, koleraba se može pohvaliti da sadrži puno jedinstvenih tvari. Ima fruktozu – otuda ovaj nježan, sladak okus. Sadrži i vrijedne minerale - bor, kob alt, jod, bakar, cink, kao iorganske kiseline i dijetalna vlakna. Sumpor, koji je dio ovog kupusa, sprječava razvoj raka rektuma. Teško je precijeniti sadržaj vitamina korabice: postoji sva skupina B koja je korisna za pamćenje, kosu i nokte, izoštravanje vida A, kao i PP, K i E. Tijekom razdoblja endemske gripe svakako uključite kelerabu u vašoj prehrani - ovaj kupus ima više vitamina C, nego citrusi. I, za razliku od bijelog kupusa, ne uzrokuje nadutost i nadutost. Postoji samo jedna kontraindikacija za čestu upotrebu korabice - to su bolesti želuca povezane s visokom kiselošću. Ali u ovom slučaju, sve ovisi o tome kako kuhati kelerabu.

Preliminarne manipulacije

Što god da naprave od ovog povrća! Juhe, razni prilozi za ribu i meso, variva od povrća, ukusne salate, tepsije. Ali prije nego što razmislite što kuhati od korabice, ovo povrće morate prethodno obraditi. Po izgledu kupusa ne možete točno reći gdje ga je bolje koristiti - u juhama, na salatama ili varivima. Naravno, oni koji brinu o zdravoj prehrani mogu je jesti i sirovu. Ali od toplinske obrade, njegove korisne osobine ne nestaju nigdje - a to je još jedan plus korabice, kraljice među kupusom. Može se jesti kuhano, kiselo, pečeno, prženo, dinstano. No, što god od njega kuhali, prvo ga treba isprati, odrezati listove, a zatim oguliti kao krumpir. Sada osjećamo pulpu. Ako je vlaknast, pretvrd, onda je riječ o prezrelom voću koje je pogodno za juhu ili upaprikaš. A ako je pulpa ugodno hrskava, ima miris svježeg kupusa, možete je sigurno koristiti za salate.

Kolrabi krem juha s gljivama

Za prva jela ovaj kupus se kuha ili pirja. Vrijeme toplinske obrade uvelike ovisi o "dobi" povrća. Nutricionisti preporučuju kuhanje kupusa ne duže od pet minuta, ali jela od kolerabe neće biti tako ukusna ako su zubi zaglavljeni u kupusu. Četvrt sata je dovoljno za kuhanje cijelog povrća. Ako se odlučite ugasiti kelerabu, prvo ju morate narezati na trakice i dinstati pod poklopcem s malo vode. Dakle, u ovom receptu preporučujemo dva oguljena kupusa izrezati na velike komade i kuhati ih dok ne omekšaju. Zatim izvadite kelerabu iz juhe i obrišite kroz cjedilo. U pire dodajte tri i pol šalice juhe, posolite i kuhajte 3-5 minuta na laganoj vatri. U zasebnoj posudi otpustite žumanjak, istucite ga s pola čaše vrhnja. Ovu smjesu ulijte u vruću, ali ne kipuću juhu. Kuhane gljive narezati na komade u tanjuru. Prelijte juhom, pospite krutonima.

Odrezak

Ako ste uvjereni vegetarijanac, ne morate brinuti što ćete kuhati s korabi. Evo recepta za ukusne povrtne kotlete. Pripremljeni kupus narežite na ploške debljine oko centimetar. Zakuhajte vodu u loncu, posolite je umjereno, bacite lovorov list. Lagano spustite podloške za korabi. Tako kuhajte oko pet minuta, a zatim jednako pažljivouhvatiti šupljikavom žlicom. Pustite ih da se malo ohlade i ocijedite na cjediljci. U jednoj posudi razmutite jaje vilicom, a u drugoj pomiješajte pola čaše brašna, prstohvat soli, crni papar, suneli hmelj i ostale začine po ukusu. Zagrijte biljno ulje u tavi. Svaki komad kelerabe umočite u krušne mrvice, a zatim umočite u jaje. Raširite na tavu i pržite, kao kotlete, dok ne porumeni. Ovo jelo najbolje je poslužiti s kiselim umakom od češnjaka ili majonezom.

Pita s kupusom

Kako kuhati kelerabu ako je povrće prestaro? Bit će prekrasna tepsija ili pita. Četiri krumpira i 600 g korabice narežite na kockice i umočite u kipuću posoljenu vodu. Kuhajte do kraja. Ocijedite juhu, a povrće izmiksajte u blenderu (ili izgnječite). Dodajte jaje, tri žlice kus-kusa (može se zamijeniti običnim grizom). Ostavite četvrt sata da nabubri. Ulijte čašu brašna, zamijesite tijesto. Stavite u hladnjak na pola sata. Zatim tijesto razvaljajte i dodajte još pola šalice brašna. Posudu za pečenje namažite maslacem, pospite grizom ili kus-kusom. Položite tijesto, oblikujući stranice. Na pola kilograma mljevenog mesa dodajte nasjeckani luk i zelje. Zaslijepite male mesne okruglice, uvaljajte ih u brašno, pržite u biljnom ulju. Jednu papriku narežite na trakice, dodajte malo nasjeckanog luka, pelat, 2 žlice paste od rajčice, sol i papar. Ulijte četvrt šalice vrhnja, dodajte žlicu kus-kusa i pirjajte oko pet minuta. Umutiti jaje u zdjeli vilicom. Razrijedite ga nepotpunom čašom vrhnja. Stavite mesne okruglice u posudu za pitu. Na vrh stavite pirjano povrće i prelijte umakom od jaja i mlijeka. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 C i pecite 40 minuta. Zatim pospite tvrdim sirom i nastavite kuhati tortu dok ne porumeni.

Salata s jabukama i orasima

Evo odgovora na pitanje što kuhati s kelerabom, za ljubitelje zdrave prehrane. Kupus ovdje ne mora biti podvrgnut toplinskoj obradi, što znači da možete biti sigurni da će sve njegove korisne kvalitete biti očuvane. Korabi (300 grama) oguliti i naribati za korejsku mrkvu. Veću jabuku oguliti od voćne kutije i kože, narezati na trakice, poprskati limunovim sokom da ne pocrni. Šaku orašastih plodova zdrobiti u mužaru, ne baš sitno. Sto grama sira narezanog na male kockice. Možete dodati i šaku opranih grožđica. Pomiješajte sve sastojke, prelijte salatu sa 3-4 žlice maslinovog ulja, posolite, začinite crnim paprom. Poslužite ukrašeno listovima mente.

blagdanska salata

Evo više recepata za kuhanje sirove korabice. Salata s piletinom i ananasom može zamijeniti lagani ručak ili biti dobar zalogaj za svečani stol. Očistimo dva gomolja repe kupusa, nasjeckamo na ribanje. 250 g kuhanog pilećeg filea narezanog na komadiće. Tristo grama kolutova ananasa sameljite na segmente. Sve pomiješamo u lijepoj zdjeli za salatu. U posebnu zdjelu dodajte prstohvat ljute crvene paprike na sedam žlica majoneze. Objavljivanjeuredno sloj na salatu. Ukrasite brusnicama i nasjeckanim svježim koprom i peršinom. Po vrhu možete utrljati i sir i kuhano jaje. Podsjećamo, za salate je najbolje koristiti mladi, sočni kupus. Štoviše, u hrani takvog povrća možete jesti ne samo "repu", već i nježne zelene vrhove. Nasjeckajte lišće zajedno s ostatkom začinskog bilja.

Ljetna popodnevna juha

Razmislimo kako kuhati kelerabu ako je kupus mlad. Ljeti nije teško kupiti ovo zelenkasto povrće. Uzimamo dva mala gomolja korabice. Očistimo repu, spremimo lišće. Dvije jabuke oslobode se kore, narezane na kockice, poput korabice. U loncu otopimo 3 žlice maslaca, dinstamo voće i povrće 5-6 minuta. Napunite bilo kojom juhom (800 ml). Zakuhati, dodati 400 ml vrhnja. Čim ponovno počne grgljati, maknite s vatre i mikserom izradite pire. Sitno nasjeckane listove korabice i peršina pomiješajte s 250 g svježeg sira i pola čaše kiselog vrhnja. Ovom masom punimo juhu. Podesite slanost i ljutinu po ukusu. Gotovu juhu pospite mljevenim orasima i muškatnim oraščićem. Može se poslužiti s krafnama ili pecivom natrljanim češnjakom.

Jela od kelerabe u štednjaku

Sva gore navedena jela (osim salata) mogu se pripremiti i pomoću kuhinjske jedinice. Kako bi bilo jasno koji način koristiti i koje vrijeme postaviti, predstavljamo još jednu metodu. Očistimo dva gomolja korabice, narezana na kockice, a luk - proizvoljno. U zdjeli multicookera otopite žlicu maslaca, pomiješajte s njimistu količinu povrća, popržiti luk. Dodati korabicu. Koristimo isti način "Prenje" s otvorenim poklopcem multivarke. Posolite, popaprite, ulijte mješavinu jednake količine juhe i kiselog vrhnja (oko pola čaše svakog sastojka). Zatvaramo poklopac, postavljamo način rada "Gašenje" na pola sata ili četrdeset minuta. U tanjure stavimo pola kuhanog jajeta, prelijemo ga gotovom juhom, ukrasimo začinskim biljem.

Kelerabice za zimu

Za dugotrajno skladištenje koriste se stabljike ljubičaste boje. Kupus se stavlja u košaru, posipa se navlaženim pijeskom i spušta u podrum. U odjeljku za povrće hladnjaka, kupus ne gubi svoj vrijedan okus oko mjesec dana. Možete ga zamrznuti i u zamrzivaču, ali za to se repa očisti, izreže na male komadiće i stavi u plastičnu vrećicu.

Možete nabaviti zalihe za zimu i sušenu korabicu. Gredice – oguljeni tanki komadi – blanširati pet minuta u vodi s limunovim sokom. Zatim se ohlade pod mlazom ledene vode i osuše na ručniku. Zatim se polažu na lim za pečenje tako da se komadi ne dodiruju i stavljaju u pećnicu na 65°C. Tamo se keleraba suši do željene konzistencije.

Kod kuće možete soliti, fermentirati ovu kraljicu svih kupusa, praviti salate. Marinirana korabica vrlo je jednostavna za pripremu. Uzimamo mlade stabljike, očistimo ih, narežemo na kriške. Zakuhajte vodu, lagano zakiselite octom. Tu spuštamo kriške kolerabe i kuhamo ih pet minuta. Zavalimo u cjedilo i ohladimo, nakon čega ga stavimo u pripremljene staklenke. Marinadaučinite ovo: prokuhajte litru vode sa 50 g soli i 80 g šećera. Ohladite, dodajte 5% ocat (100 grama). U staklenke stavljamo kišobran kopra, češanj češnjaka, list bosiljka i mažuran. Napunite marinadom do vrha, začepite.