Sir s casu marzu crvima. Sir s larvama sirne muhe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vjeruje se da se najneobičnija i najčudnija jela pripremaju samo u egzotičnim zemljama. Ali nije. Na primjer, u Italiji se plavi sir smatra delikatesom. Međutim, u usporedbi s drugim mliječnim proizvodima, činit će se samo cvijećem. Odvratniji proizvod je sir s crvima. Ne, nije pokvaren. Posebno se priprema i jede s velikim zadovoljstvom.

Obično ljudi, bez oklijevanja, bacaju pokvarenu hranu u kantu, a još više uz živu "nadev". A ovaj pokvareni sir se dobrovoljno konzumira, a za njega se čak i plaća. No, iz Ministarstva zdravlja upozoravaju da se ovakva specifična delicija ne jede. Ali prvo o svemu.

Duboko u povijest

Sama poslastica s ličinkama zove se casu marzu. Rodno mjesto sira je otok Sardinija, koji je dio Italije. Očigledno, u ovoj zemlji postoji posebna ljubav prema kiselo-mliječnim delicijama. Tko je izvorno smislio ovo neobično jelo, povijest šuti. Može se samo pretpostaviti da jednog danajedan farmer je slučajno ostavio glavicu sira zaraženu ličinkama muha da dozrije. Tada mu je bilo žao baciti skupi proizvod, probao ga je i reklamirao. Kako god bilo, sir od crva postao je tradicionalno jelo Sardinije, koje ne voli jesti domaće, pa čak i turisti.

Za proizvodnju ove delicije farmeri su radili mnogo. Sve je počelo mužnjom ovaca, a završilo prijevozom gotovog proizvoda. Često je ekspozicija ovisila o vremenu kada je pastir bio na terenu, jer su deliciju pravili izvan svog doma. Važno je napomenuti da je sir s ličinkama sirne muhe napravljen isključivo za njihovu obitelj. Rijetko se uzimalo na prodaju, a onda, ako nešto ostane. Svaki je poljoprivrednik svoj proizvod nazvao "moj sir" i mogao ga je prepoznati među ostalim grlima ne samo po okusu, već i po izgledu. To je bilo zbog činjenice da je svaka obitelj imala poseban recept za kuhanje.

Tehnologija kuhanja

Danas se crvljiva hrana radi na bazi sardinskog pecorino sira, koji se pravi od ovčjeg mlijeka. Poluproizvod se reže i izlaže na svježem zraku, gdje muhe istog trena hrle na njega i polažu nekoliko tisuća jaja. To je ono što farmeri žele. Kada je budući sir s crvima dovoljno zaražen, stavlja se na policu u skladištu.

Nakon izlijeganja, ličinke se hrane nedovršenom delicijom i proizvode otpadne tvari koje ubrzavaju fermentaciju – razgradnju masti. Zbog ubrzanog raspadanja u teksturi sir postaje vrlo mekan, a odiz njega počinje istjecati tekućina koju mještani konvencionalno nazivaju suzama. Spremnost se određuje na oko - prema stupnju aktivnosti crva i njihovom broju. Može ih biti nekoliko tisuća u jednoj glavi!

Što se tiče vremena, cijeli proces traje u prosjeku tri mjeseca. Gotov proizvod je stvarno pokvaren, izraženog mirisa i zelenkasto-smeđe nijanse. Ispada da je casu marzu sir sa živim ličinkama koje ne prestaju puzati dok jedu. Zbog toga je neobična sardinska delicija popularna. Izgleda pomalo kao sir napravljen u Pijemontu. Samo se glava, nakon polaganja jaja, natopi mješavinom bijelog vina, soka od grožđa i meda. Ovo je kako bi se spriječilo da se ličinke izlegu.

Malo o sirnim mušicama

Ove su mušice vrlo sićušne, njihovo usko tijelo u prosjeku doseže četiri milimetra. Budući da su okretni, obično žive u blizini ribnjaka, pušnica, skladišta hrane i sirara. Tijekom sezone parenja ove muhe polažu od 40 do 120 jaja. A to rade za svježu, dimljenu ili slanu hranu: šunku, mast, sir, kavijar, ribu i druge proizvode koji će ih privući. Ali ljudi uopće ne skrivaju kasa marzu od njih.

Položena jaja napreduju na vrućini, a izležene ličinke su nevjerojatno održive. Dakle, lako mogu postojati u jakoj otopini soli i do trideset sati u kerozinu. Nije ni čudo da su ovi uporni kukci rasprostranjeni po cijelom svijetu.

Štetnost sirne muhe

Ribagospodarstvo od ovog krilatog kukca trpi značajnu štetu, jer je njegova populacija često jednostavno ogromna. Sirna muha je uzročnik svih vrsta mijaza (parazitskih bolesti). Kada njegove ličinke dođu na kožu ljudi koji rade u tvornicama hrane, uzrokuju gnojne rane na podlakticama, dlanovima i drugim područjima. To je zbog činjenice da su ugrađeni ispod epitela.

Ako crvi prodru u probavni trakt, to može rezultirati uništenjem određenih dijelova sluznice, bolovima u želucu i bolestima sličnim tifusu. Kao što vidite, sir s ličinkama sirne muhe može rezultirati zdravstvenim problemima. Svugdje ljudi uništavaju ove insekte na razne načine, ali ne na Sardiniji.

Posljedice jedenja sira

Ljudi, jedući sardinsku deliciju, izlažu se velikoj opasnosti. Do čega takvi eksperimenti mogu dovesti?

• Alergijske reakcije.
• Otrovno trovanje.
• Bol u trbuhu.
• Povraćanje.
• Proljev s krvlju.
• Infekcija crijeva, koja završava oštećenjem unutarnjih organa.

Teško je ne složiti se da su takve posljedice previsoka cijena za komad delicije. Međutim, sami mještani tvrde da kada jedu sir, ličinke moraju biti žive, onda će sve biti u redu.

Jeste li se predomislili o jelu? Onda prekrijte oči, a ne nos

Sardinijski sir s crvima smatra se najopasnijim na svijetu. Ali trovanje nije sve što mogu učinitiličinke. Činjenica je da se ne kreću samo puzeći, već i skačući. A mogu skočiti i do 15 centimetara u visinu. Odnosno, ravno u lice ekstremnog jedača. Često crvi to čine iz straha, a ne iz želje da namjerno naškode. Bilo kako bilo, kako bi se izbjeglo oštećenje očne jabučice, preporuča se pokriti kapke ili nositi posebne naočale.

Okus neobičnog sira

Zaista je teško opisati kakav je okus kasu marzu. Neki primjećuju vrlo nježnu, viskoznu, kremastu teksturu, drugi ističu začinjene, gorke note, za druge je delicija previše začinjena i goruća, poput vatre u ustima. Ljubitelji neobične hrane tvrde da crvljivo jelo ima okus najobičnijih makarona i sira. Neki stanovnici Sardinije iskreno kažu da ova delicija nije tako ukusna za okus i jesti crve. Ali ne raspravljaju se oko ukusa, jer svatko ima svoje prehrambene navike.

Vi sa ili bez ličinki?

Mnogi ljudi na Sardiniji jedu sir zajedno s ličinkama, ali uvijek ima gadljivih ljudi. Stoga postoji nekoliko načina jesti crvljivu poslasticu. Hrabri jelci stavljaju naočale, pokrivaju oči rukom ili se jednostavno uopće ne naslanjaju nisko na stol.

Da biste se riješili živog punjenja, komadić se umota u gustu plahtu, čime se crvima oduzima kisik. Počinju skakati i lomiti se o papirnate zidove s karakterističnim pucanjem. Kad se sve smiri, ličinke se smatraju mrtvima i tada počinje obrok. Međutimsir s mrtvim crvima ne treba jesti jer postaju otrovni.

Nemoguće je jednostavno ukloniti tisuću ličinki. Stoga sirari djeluju lukavije. Glavu stavljaju u plastičnu vrećicu i čvrsto je vežu. Zbog nedostatka kisika, crvi napuštaju svoj dom, ostaje samo da se otresu dodatnih stanovnika.

Obilježja jedenja jela

Korica sira se ne jede, uobičajeno je jesti samo njen unutarnji mekani dio. Poslastica je podijeljena na male komadiće ili odrezana vrh. Pulpa sira s ličinkama vadi se žlicom ili vilicom. Neki Sardinci radije to rade s tradicionalnim lokalnim somunima. Na jedan komad kruha namaže se sir, a drugi se poklopi da crvi ne iskaču u oči. Takvu neobičnu večeru uvijek prati i čaša jakog crnog vina (cannonau), koju ukućani također sami pripremaju.

Kasu marzu sir: cijena i prodajna mjesta

Cijena delicije je prilično visoka - dvjesto dolara po kilogramu. Crv sir se obično prodaje u dobro zatvorenim posudama u malim komadima od dvjesto grama. Međutim, to uvelike ne izglađuje situaciju. Uostalom, kušanje delicije košta oko dvije tisuće rubalja!

Pronađi sir s ličinkama koje još treba probati. Ranije je bilo službeno zabranjeno za prodaju, no od 2010. godine jelo je ipak dobilo titulu kulturne baštine. Poslastica se ne prodaje u trgovinama, može se naći na tržištu ili naručiti od domaćih sirara.

Ako viAko imate neobične ukusne preferencije i jednog dana ćete biti na Sardiniji, uzmite komad kruha i idite u potragu za casu marzu. Samo zapamtite opasnosti ove delicije i dobro razmislite o posljedicama.