Umak od brašna: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umak je izvrstan dodatak raznim jelima, koji u nepce unosi slatke motive. Umak pripremljen s dodatkom brašna može uljepšati svako jelo, uključujući rižu, ribu, meso, krumpir. Sastojak brašna nema izražen okus i koristi se za gustoću. Kako napraviti umake od brašna? To je opisano u našem članku.

Klasični recept

Počnimo pričati o receptima za umake s brašnom s tradicionalnim francuskim umakom poznatim kao bechamel. Autor preljeva za priloge osobni je kulinarski specijalist kralja Luja XIV. Upravo je ime ovog kuhara poslužilo kao naziv umaka. Danas preljev ima reputaciju jednog od najpopularnijih u europskoj kuhinji.

Priprema umaka prema sljedećoj shemi:

• Otopite maslac u količini od oko 50 grama koristeći tavu ili lonac.
• Ulijte istu količinu pšeničnog brašna.
• Smjesa se pirja na laganoj vatri dok se ne stvori lagana zlatna nijansa.
• Dodajte oko jednu litru mlijeka, neprestano miješajući posuduizbjegavajte grudice.
• Dresing se dovede do vrenja, a zatim makne sa štednjaka i ostavi da se zgusne.
• Prstohvat soli i desertna žlica muškatnog oraščića dodaju se umaku od mlijeka i brašna koji po konzistenciji podsjeća na tekuće kiselo vrhnje.
• Gotov umak poslužuje se uz salate od povrća, jela od mesa i ribe, priloge.

Morne umak

Mornay je još jedan popularan francuski umak. Umak se priprema kao bešamel. Međutim, uz neke razlike. Konkretno, mlijeko se zamjenjuje debelim vrhnjem, kiselim vrhnjem ili fermentiranim pečenim mlijekom.

Nastavimo izravno s kuhanjem. Prvo pomiješajte žlicu brašna i 50 grama maslaca. Ovdje se ulije oko 200 ml vrhnja. Sastav se dovede do vrenja na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Nakon zgušnjavanja dodajte pola desertne žlice muškatnog oraščića, kao i oko 50 grama sitno ribanog sira. Kao potonje, bolje je koristiti emental, parmezan ili Gruyère. Umak se ne može soliti. Uostalom, ovi sirevi već sadrže prilično impresivnu količinu soli.

Rezultirajuća masa se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim umiješajte jedan žumanjak. Kao dodatak prilozima koristi se gotov umak od brašna. Preljev možete koristiti za pečenje mesa i ribe u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Mornay umak omogućuje postizanje posebne sočnosti i nježnosti ovakvih jela.

Umak od češnjaka

Kako napraviti ukusan umak od kiselog vrhnja od brašna ičešnjak? Sitno nasjeckajte luk srednje veličine i oko 3-4 velika češnja češnjaka. Sastojci se pirjaju na laganoj vatri na 30 grama maslaca. Toplinska obrada se zaustavlja kada smjesa postigne zlatnu nijansu.

U smjesu dodajte žlicu brašna. Preljev se ponovno prži 2-3 minute. Zatim polako ulijevajte vrhnje u količini od 250 mililitara. Umak se miješa dok se ne dobije homogena konzistencija. Grudice se temeljito gnječe. Kad umak zavrije, maknite posudu sa štednjaka i ohladite proizvod.

Umak od češnjaka s brašnom poslužit će kao dobar dodatak gotovo svim prilozima. Preljev se posebno dobro slaže s prženim i kuhanim krumpirom, povrćem, ribom i mesom.

umak od bijelog senfa

U loncu pomiješajte čašu mlijeka, nekoliko pupoljaka sušenih klinčića, četvrtinu sitno nasjeckanog luka, kao i žličicu mljevenog lovorovog lista i muškatnog oraščića. Smjesa se dovede do vrenja na laganoj vatri.

U posebnoj posudi pomiješajte nekoliko žlica brašna i oko 30 grama otopljenog maslaca. Sastojci se šalju na štednjak i prže. Zatim polako ulijevajte prethodno pripremljenu mliječnu smjesu. Umak se kuha dok se ne zgusne. Umak se začini mljevenim paprom i solju po ukusu. Kao završni dodir dodajte nekoliko žlica francuskog senfa s nemljevenim zrnima. Preljev se temeljito izmiješa.

Umak od kiselog vrhnja s brašnom

Da biste napravili ovaj umak, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Velika žarulja.
• Maslac – 50g
• Srednje masnoće kiselo vrhnje – 100g
• Brašno - jedna čaša.
• Začini po ukusu.

Navedena količina brašna i maslaca se pomiješaju u tavi. Dobro zagrijana masa kombinira se s kiselim vrhnjem. Sastav se kuha 10 minuta. Luk se oguli i sitno nasjecka, a zatim dinsta u drugoj tavi. Svi sastojci su sjedinjeni i temeljito izmiješani. Umak se ohladi na sobnu temperaturu, popapri i posoli.

Umak od rajčice s brašnom

Za kraj, htio bih vam reći kako kuhati umak od rajčice koji vam omogućuje da uživate u iznimno zanimljivom, slatko-kiselkastom okusu. Preljev je savršen za jela od riže, izgleda kao odličan dodatak prženoj i pečenoj ribi.

Umak se priprema na bazi sljedećih proizvoda:

• Voda - 500 ml.
• Maslac – 25g
• Paste od rajčice - 250g
• Šećer - 4 žlice.
• Sok od jednog malog limuna.
• Štapići klinčića - 4 komada.
• Brašno - 3 žlice.
• Papar - po ukusu.

Način kuhanja je donekle sličan prethodnim receptima. Ulje se pomiješa s brašnom i prži na tavi do nježne zlatne boje. Dodajte vodu u količini od oko pola čaše. Smjesa se temeljito izmiješa, miješajući formirano brašnogrudice.

Preostali volumen vode zagrijava se u loncu do ključanja. Ovdje se šalje pasta od rajčice, a zatim komad maslaca i brašna. Iz limuna se iscijedi sok. Dodati šećer, mljevenu papriku. Kuhajte umak na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Na kraju se umak ohladi na sobnu temperaturu i posluži.

Vrijedne preporuke

Da biste napravili dobar umak od brašna, evo nekoliko savjeta:

1. Preporuča se kuhati umak na umjerenoj vatri. Važno je stalno miješati sastav drvenom žlicom. Jedino tako možete izbjeći lijepljenje brašna u grudice. Ako nije bilo moguće spriječiti nevolje, vrijedi preljev proći kroz sito.
2. Često je umak od brašna pregust. Propust možete ispraviti tako da umak razrijedite s malom količinom tople vode.
3. Kako odrediti spremnost umaka? Prilično je lako saznati. Preljev će izgubiti svoj karakterističan okus brašna.
4. Umak se ne smije čuvati duže od tri dana. Iznimno svježi umak oduševit će ugodnim izraženim okusom. Iz tog razloga preporuča se kuhati male porcije proizvoda.
5. Na kraju kuhanja umak posolite. Uostalom, postupno dodavanje raznih sastojaka promijenit će okus preljeva.
6. Umak od brašna preporučljivo je koristiti ne samo kao dodatak prilozima. Odlična je ideja koristiti dresing kao namaz na tostiranom tostu.