Nitritna sol: upute za uporabu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nitritna sol - što je to? Odgovor na postavljeno pitanje naći ćete u materijalima predstavljenog članka. Osim toga, reći ćemo vam za što je ovaj proizvod potreban, po čemu se razlikuje od obične kuhinjske soli i kako je pravilno koristiti u kuhanju.

Pregled proizvoda

Nitritna sol je proizvod koji može poslužiti kao izvrsna zamjena za prehrambenu salitru (odnosno natrijev nitrat) ili natrijev nitrit (odnosno aditive E250). U pravilu se ovaj začin aktivno koristi tijekom proizvodnje domaćih kobasica i raznih dimljenih mesa.

Sigurno mnogi znaju da salitra nije dostupna za prodaju. To je zbog činjenice da postoje stroga ograničenja za njegovu kupnju, budući da je to vrsta sirovine koja se lako može koristiti za izradu zanatskih bombi. Također treba napomenuti da je čisti natrijev nitrit jak toksin. Zato je njegova prodaja strogo kontrolirana od strane vlasti.

Kako se dobiva nitritna sol?

Nitritna sol, upute za koju će bitiprikazan u nastavku, dobiva se otapanjem natrijevog nitrita u posebnoj slanoj otopini, nakon čega slijedi isparavanje soli. Upravo se taj proces provodi kada je potrebno dobiti kulinarski proizvod koji poboljšava ne samo okus jela, već i njihov izgled.

Ako želite sačuvati svježinu, kao i prirodnu boju i nutritivna svojstva mesnog sastojka, tada je za to najprikladnija nitritna sol. Kao što je gore spomenuto, proizvod kao što je natrijev nitrit je najjači otrov. Zato se vrlo često miješa s običnom kuhinjskom soli u malim količinama.

Svojstva proizvoda (nitritna sol)

Nitritna sol - što je to? Na prethodno postavljeno pitanje dali smo iscrpan odgovor. Ali zašto se ovaj proizvod općenito koristi u kuhanju? Činjenica je da nitratna sol doprinosi činjenici da svi sastojci mesa odmah poprime ugodan pikantan okus, a također se ne pokvare dugo vremena.

Između ostalog, ne može se ne primijetiti činjenica da ovaj proizvod sprječava razmnožavanje patogene mikroflore u gotovim kobasicama i drugim proizvodima. Također, nitritna sol aktivno sudjeluje u formiranju okusa i boje domaće šunke i sušenih kobasica.

Mnogi stručnjaci koji koriste ovaj začin u kulinarstvu napominju da je u stanju dati klasičnu ružičastu ili crvenu boju raznim dimljenim mesom, mljevenim mesom, kao i domaćim kobasicama i kobasicama.

Koncentracija nitritanatrij u soli nitrina

Nitritna sol, koja je mnogo manje (po danu) od kuhinjske soli, ne smije se dodavati svim domaćim jelima koja kuhate. Uostalom, pretjerana strast prema ovom proizvodu može dovesti do katastrofalnih posljedica.

Tako je normalan (zdravlje siguran) sadržaj natrijevog nitrita u nitritnoj soli sljedeći postotak: od 0,5 do 0,65%. Ova količina dovoljna je da kobasicama i drugim mesnim proizvodima daju ružičastu ili crvenkastu boju.

Šteta od nitritne soli nakon konzumiranja

Kako nitritna sol može utjecati na zdravlje? Možete naštetiti ovom proizvodu samo ako natrijev nitrit sadrži više od 0,5-0,65%. Uostalom, takva kemikalija u visokim koncentracijama je najjači otrov. Međutim, nitritna sol, koju kuhari koriste kao manji dodatak kuhinjskoj soli, nema negativan učinak na ljudski organizam. Štoviše, odobren je za upotrebu, pa se predstavljeni začin prilično široko koristi u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda.

Mjere opreza

Proizvođači su dužni obratiti posebnu pozornost na tehnologiju pripreme proizvoda kao što je nitritna sol. Šteta od nepropisno napravljenog začina može biti nepopravljiva. To je zbog činjenice da previše ove soli negativno utječe na gotovo sve sustave ljudskog tijela. Tako,među štetnim djelovanjem ovog začina može se izdvojiti nastanak i daljnji razvoj stanica raka u želucu i crijevima.

Također treba napomenuti da nitritna sol, čiju ćemo upotrebu opisati nešto kasnije, vrlo često uzrokuje kroničnu opstruktivnu bolest pluća. U pravilu se to događa u slučajevima kada osoba redovito konzumira mesne proizvode s visokim sadržajem predstavljenog začina.

Usput, govoreći o sadržaju nitrata i nitrita u našim proizvodima, kao io njihovoj šteti, treba imati na umu da su u običnom korjenastom povrću koje se prodaje na tržnicama puno više nego u običnoj nitritnoj soli.

Kako se zaštititi od izloženosti nitritima?

Sigurnost i kvaliteta proizvedenih mesnih proizvoda izravno ovise o kvaliteti pojedinog aditiva u hrani koji se koristi tijekom njegove proizvodnje. U tom smislu, velike tvrtke trebale bi kupovati sirovine za pripremu raznih marinada samo od provjerenih dobavljača. Uostalom, ovo je jedini način da dobijete apsolutno sigurnu nitritnu sol i koristite je u proizvodnji hrane.

Ako takav začin zadovoljava sve općeprihvaćene standarde, a proizveden je u skladu sa svim pravilima, onda ovaj proizvod nikada neće štetiti vašem zdravlju.

Koliko često mogu konzumirati?

Može li se svaki dan jesti namirnice koje sadrže začin poput nitritne soli? Upute za uporabu ovog sastojka navode da je sol apsolutno sigurna.za zdravlje, ali samo ako se koristi samo za svoju namjenu, a ne dodaje se gotovo svim jelima.

Potrošači proizvoda u koje se dodaje ovaj začin trebaju imati jasno razumijevanje da kobasice, dimljeno meso, kobasice, kao i razne vrste sušene ribe ne bi smjele biti svakodnevno na stolu. Bolje je ograničiti konzumaciju takvih delicija, spremajući ih za rijetke svečane prilike. Inače, riskirate stjecanje dosta vrlo neugodnih bolesti. Usput, najopasniji među njima su kancerozni tumori. U pravilu se takve neoplazme javljaju u ljudskom tijelu zbog prisutnosti velike količine kancerogenih tvari u hrani.

Dakle, sve dobrote koje padnu na vaš stol treba provjeriti na prisutnost bilo kakvih aditiva. Istodobno, potrebno je zapamtiti da je hranu koja sadrži nitritnu sol poželjno jesti u malim količinama.

Nitritna sol: upute za uporabu

Kao što je već spomenuto, ovaj se začin koristi za soljenje mesnih sastojaka, osiguravajući njihovu sigurnost, čineći ih ukusnima i ugodnima za gledanje.

Valja napomenuti da glavne faze proizvodnje hrane korištenjem predstavljenog začina moraju nužno biti u skladu sa svim općeprihvaćenim tehnološkim shemama.

Pa kako se nitritna sol koristi u kuhanju? Soljenje mesa se vrši nakon preliminarne obrade glavnih sirovina. Dakle, nitritna soldodaje se komponenti u suhom obliku i u količini u kojoj je to predviđeno tehnološkom kartom. Istodobno, općeprihvaćeni redoslijed dodavanja ostalih sastojaka ne treba mijenjati.

Vrste proizvodnje

Nitritna sol u obliku suhe tvari koristi se tijekom proizvodnje:

• kuhane i punjene kobasice, kobasice, kobasice, kao i mesne štruce i drugi proizvodi;
• poludimljene, punjene, kuhano-dimljene kobasice, kobasice, kobasice, kao i šunka, mesne štruce i drugi slični proizvodi;
• sirove dimljene kobasice.

Ako u receptu nedostaje dio nitritne soli, tada se dopunjava običnom kuhinjskom soli.

Također treba napomenuti da se u proizvodnji dimljenog mesa i proizvoda od pršuta od govedine ili svinjetine ovaj sastojak koristi za pripremu posebne salamure, koja se zatim koristi za ubrizgavanje proizvoda u količini navedenoj u tehnološka karta.

Pa kako se pravi kiseli krastavci? Tijekom pripreme takve marinade čuva se sljedeći redoslijed: fosfati se otapaju u običnoj vodi, a zatim se tu dodaju nitritna sol, pijesak-šećer (ako je potrebno) i askorbinska kiselina.

Prednosti korištenja

Takvi proizvodi različitih tvrtki u pravilu zadovoljavaju sve tehničke i higijenske zahtjeve regulatornih tijela. Certificirane su sve vrste soli proizvedene za mesnu industriju s različitim koncentracijama nitrita. I svaka fazaproizvodnja ovog začina podvrgnuta je temeljitoj i rigoroznoj provjeri.

Glavne prednosti takvog proizvoda su:

• Produžite rok trajanja mesnih proizvoda.
• Ugodna i sočna boja gotovog proizvoda.
• Usporite reprodukciju, kao i potpuni prestanak razvoja štetnih bakterija (npr. Clostridium).
• Lakše rukovanje glavnim sirovinama, kao i postupak soljenja.

Također treba napomenuti da takav proizvod osigurava sanitarnu i higijensku sigurnost proizvoda koji sadrže meso i njihov visok okus.

Pakiranje i rok trajanja proizvoda

Gotova nitritna sol može se pakirati u 200 i 500 g, kao i 20, 25, 50 kg. U pravilu se ovaj proizvod stavlja u vrećice od polietilena visoke čvrstoće koje su namijenjene za hranu. Njegov rok trajanja je obično tri godine od datuma proizvodnje. Ali to je samo ako je sol nakon akvizicije stavljena u suhu i hladnu prostoriju.