Rajčice s patlidžanom: tajna kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Saute i kavijar od patlidžana klasici su žanra. Ali od tako jednostavnog i zanimljivog povrća možete kuhati mnoga druga jela. Njegov neobičan okus i miris savršeno se uklapaju u većinu proizvoda. Rajčice s patlidžanom su prekrasan ansambl. Bogat okus rajčice u kombinaciji s pomalo bljutavim i neobičnim patlidžanom može biti izvrsna platforma za kulinarsku kreativnost. Oba ova povrća pojavljuju se na stolu svake kuće s početkom ljetno-jesenskog razdoblja. I gotovo svaka domaćica u arsenalu ima nekoliko omiljenih plavih jela. Pokušat ćemo nadopuniti ovaj popis novim i jednostavnim receptima.

Tajne kuhanja

Patlidžan ima bogat, gorak i viskozan sok. Uopće nije važno hoćete li pržiti povrće, kiseliti za zimu ili peći patlidžane s rajčicama u pećnici, u svakom slučaju morate se riješiti soka, inače će jelo biti gorko. To je jednostavno za napraviti: patlidžan narežite na kockice (krugove, trakice) ili izrežite sredinu za nadjev i obilno pospite solju. Ulijte, koliko nije šteta negošto više soli, to će modri brže pustiti sok. Nakon što se na površini povrća pojave smeđe guste kapi, nasjeckano povrće dobro isperite običnom tekućom vodom. Malo posušite i patlidžani će biti potpuno spremni za daljnje kuhanje. Patlidžan možete jednostavno dinstati s lukom i rajčicama - odlično predjelo za svaki stol bit će gotovo za nekoliko minuta.

Patlidžani se stisnu prilikom prženja, pa ih nemojte previše tanko rezati jer će se lako potrgati, mogu se samo raširiti u tavi, a nećete dobiti vrijedno jelo. Oni također vole ulje, stoga budite oprezni pri prženju.

Pa, u principu, i sve tajne, a sada prijeđimo na ono najzanimljivije i najvažnije: nekoliko jednostavnih, zanimljivih i nevjerojatno ukusnih recepata za kuhanje jela koja uključuju rajčice s patlidžanom.

Marokanska piletina s povrćem

Ne dopustite da vas ovo egzotično ime uplaši. Za ovo jelo bit će potrebni najjednostavniji i najpristupačniji sastojci, lako ih možete pronaći u bilo kojoj trgovini. Zapravo, ovo je obična piletina pečena u pećnici s patlidžanima i rajčicama, začinjena posebnim setom začina.

Sastojci za jelo

• 4 velika pileća buta;
• 1 srednji patlidžan;
• 2 srednja luka;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2-3 rajčice (mogu biti iz konzerve);
• biljno ulje;
• par žlica svježe iscijeđenog limunasok;
• pola čaše vode;
• svježi sitno nasjeckani mažuran, cilantro i bademi (za posipanje);
• pola žlice slatke mljevene paprike;
• sol po ukusu i začini (po prstohvat): mljevena kurkuma, korijander, sjemenke kopra, crni papar, komorač, đumbir i kumin.

Kako kuhati

Narežite plavu bez skidanja kore i pripremite se za kuhanje (kao što smo već rekli). Nakon malo prelijte uljem i promiješajte. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, posudu za pečenje namažite maslacem, u nju stavite nasjeckani patlidžan i povremeno miješajući pošaljite da se peče 20 minuta. Dok proces traje, prijeđimo na jelo.

Ulijte malo ulja u široki lonac s teškim dnom, stavite na vatru. Kad je vruće, dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta poklopljeno pa dodajte papriku, sol i začine (sve osim mažurana). Miješajte minutu pa dodajte nasjeckane rajčice. Ulijte vodu i 2 žlice limunovog soka. Pokrijte poklopcem, zakuhajte. Napravili ste sjajan umak. Sada na vrh stavite krakove, prelijte s malo umaka, poklopite i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Sada je vrijedno pomiješati našu piletinu tako da se ravnomjerno pirja, i opet je ostaviti na vatri ispod poklopca 10-15 minuta. Piletina bi trebala biti mekana.

Ostaje sve spojiti. U piletinu dodajte pečeni patlidžan, mažuran i kuhajte nekoliko minuta s otvorenim poklopcem. Važno je miješatiokusa i mirisa. Piletina s patlidžanom i rajčicama izvrsno je glavno jelo, možete mu ponuditi bilo koji prilog, a bit će i izvrsno hladno predjelo. Prije posluživanja pospite zelje i bademe. Jelo je ukusno i toplo i hladno, sigurno će vam se svidjeti.

Povrće s korom od sira

Još jedan jednostavan, ali ukusan recept za pečene patlidžane s rajčicama i sirom.

Trebat će vam:

• nekoliko vrsta sira (ricotta, parmezan i mozzarella);
• biljno ulje;
• nekoliko češnja češnjaka, sol, prstohvat šećera;
• nekoliko patlidžana i velikih rajčica, zelje bosiljka.

Broj proizvoda može biti bilo koji, lako možete saznati što i koliko će vam trebati. U nastavku slijedi postupak pripreme patlidžana s rajčicama. Fotografije, recept i opis su u prilogu. No, bolje je uzeti sve i više, ovo izvrsno jelo sleti sa stola za nekoliko minuta, a lako se priprema.

Kako kuhati

Morate ispeći patlidžan u pećnici. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, namažite biljnim uljem i na njega stavite patlidžan narezan na kolutiće. Posolite i pošaljite u pećnicu, neka se prekriju zlatnom koricom.

Rajčice s patlidžanom su odlični pratioci, jer će umak biti rajčica. Rajčice sitno nasjeckajte i pošaljite u tavu, dodajte bosiljak, nasjeckani češnjak, sol po ukusu i prstohvat šećera. Prokuhati malo - i umakspremno!

Naribajte parmezan. Kada su rajčice i patlidžani spremni, počinjemo sa sastavljanjem.

U posudu za pečenje stavite sve u slojeve sljedećim redoslijedom: umak od rajčice, patlidžan, još umaka, ricotta pomiješana s mozzarellom. Ponovite još jedan sloj, ali možete i u jednom. Pokrijte folijom i pecite 20 minuta pa skinite foliju i pospite naribanim parmezanom. Stavite u pećnicu da zapeče gornji sloj sira. Patlidžan s rajčicama u pećnici je spreman.

Teletina s povrćem u vinskom umaku

Izvrsno krepko i ukusno jelo. Savršeno za blagdanski stol i za svaki dan. Ljetno povrće, umak od rajčice i začinsko bilje s češnjakom dat će okus i dobro raspoloženje.

Trebat će vam:

• krumpir, rajčica, patlidžan, tikvice;
• teletina (ili bilo koje drugo meso);
• pola čaše crnog vina;
• crvena i zelena paprika;
• luk i par češnja češnjaka;
• biljno ulje;
• sjeckano začinsko bilje (majčina dušica, kadulja, menta ili po vašem izboru);
• sol, papar i začini po želji.

Kako kuhati

Meso narežite na komadiće i lagano popržite na ulju, dodajte nasjeckani luk, a nakon nekoliko minuta - nasjeckani češnjak. Tijekom kuhanja s vremena na vrijeme promiješajte. Uliti vino, dinstati, vino treba postupno ispariti. Dodati sitno nasjeckanu rajčicu (iz konzerve) i vodu – tek toliko da prekrije meso sa umakom. Pirjajte oko sat vremena na laganoj vatri.poklopac.

Patlidžan narežite na kolutiće (1 cm debljine), papriku na krupnije komade, krumpir i tikvice na isti način. Sada na ulju popržite povrće, trebalo bi biti zlatno smeđe. Možete ih peći na roštilju, ako je moguće, od ovoga će imati samo koristi. Povrće treba biti napola kuhano.

Ako je meso skoro gotovo, dodajte mu povrće, ali nemojte smetati, samo protresite tavu. Tako će svaki komad biti umočen u umak i neće izgubiti oblik. Posolite i popaprite, pirjajte 15-ak minuta na laganoj vatri. Zatim posolite,posolite začinsko bilje i začine po želji,ponovo protresite tavu,ostavite na vatri još 5min. Kada su meso i krumpir s patlidžanom i rajčicama gotovi grabite ploče. Uparite sa zelenom salatom, feta sirom i hrskavim svježim kruhom.