Ovčje mlijeko: korisna svojstva i sadržaj kalorija. Proizvodi od ovčjeg mlijeka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovce se uzgajaju za mlijeko tisućama godina. Možda čak i prije nego što su ljudi počeli muzti krave. U suvremenom svijetu uzgoj mliječnih ovaca koncentriran je u Europi i zemljama blizu Sredozemnog mora.

Ovčje mlijeko je vrlo hranjivo i bogatije vitaminima A, B i E, kalcijem, fosforom, kalijem i magnezijem od kravljeg mlijeka. Sadrži i veći udio masnih kiselina malog i srednjeg lanca, koje se smatraju korisnima za zdravlje. Na primjer, neki od njih imaju mali učinak na razinu kolesterola u ljudi. Također čine mlijeko lakše probavljivim.

Kako se koristi?

Ovčje mlijeko može se zamrznuti i čuvati dok se ne prikupi potrebna količina za prodaju ili proizvodnju sira. Zamrzavanje ne utječe na kvalitetu proizvodnje sira proizvoda.

Ovčje mlijeko ima veći sadržaj krutih tvari od kozjeg ili kravljeg mlijeka. Kao rezultat toga, iz njegove litre se može dobiti više sira u usporedbi s proizvodom dobivenim iz iste jedinice kozjeg ili kravljeg proizvoda. Ovčje mlijeko daje 18 do 25posto sira, dok kozji i kravlji imaju prinos od 9 do 10 posto.

Dok ovce obično proizvode manje proizvoda od koza i mnogo manje od kravljeg, ovčje mlijeko se prodaje po znatno višoj cijeni po litri. U farmama je gotovo četiri puta skuplji od kravljeg.

Sir od ovčjeg mlijeka

Glavni proizvod od ovčjeg mlijeka je sir. Najpoznatije vrste takvog proizvoda su sljedeće: feta (Grčka, Italija i Francuska), ricotta i pecorino romano (Italija), Roquefort (Francuska). Sir Brynza također je međunarodno poznat proizvod. Ovčje mlijeko se također koristi za izradu jogurta i sladoleda.

Kako se rudari?

Iako se bilo koja pasmina ovaca može muzti tijekom laktacije (kao i druge vrste stoke), postoje specijalizirane pasmine mliječnih životinja. U svijetu postoji više od desetak mliječnih pasmina koje su sposobne proizvesti 200 do 600 litara po laktaciji, dok proizvodnja normalnih vrsta ovaca iznosi samo 50 do 100 litara u istom razdoblju. Sadržaj kalorija je približno isti - na razini od 108 kcal na 100 grama proizvoda.

Širom svijeta, većina ovaca se muze ručno. To je zbog činjenice da se mnoge mliječne pasmine uzgajaju na malim farmama u udaljenim područjima gdje je tehnička opremljenost i dalje vrlo skromna. Moderne farme na kojima se uzgajaju ovce koriste složene mehanizme za mužnju: strojeve,cjevovodi, spremnici za rasuti teret, itd. Učinite to jednom ili dvaput dnevno.

Maksimalni prinos mlijeka bit će postignut ako se janjad izvade iz obora u roku od 24 sata od rođenja i nakon toga uzgajaju na umjetnoj zamjeni za mlijeko.

Ovčje mlijeko: koristi i štete

Ovo mlijeko je bogato kalcijem i mineralom cinkom. Njihov je sadržaj vrlo visok u usporedbi s mliječnim proizvodima drugih životinja. Uvijek je vrijedno zapamtiti da je lakto-kalcij puno lakše probavljiv od kalcijevog karbonata (koji je mramor). Zajedno s laktozom i vitaminom D, kalcij je ključan u borbi protiv osteoporoze. Ovaj element u tragovima u ovčjem mlijeku je gotovo dvostruko veći nego u kravljem mlijeku.

Kalcij je također neophodan nakon svake iscrpljujuće bolesti. Cink je pak potreban za održavanje zdrave kože, a preporučuje se i za razne dugotrajne bolesti, uključujući anoreksiju.

Međutim, ovčje mlijeko ima vrlo visok sadržaj masti. To može imati negativan učinak. Nezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u tijelu, stoga je bolje ne zloupotrijebiti proizvod.

Vitamini

Vitamini, uglavnom B-kompleks, kao i A, D i E, neophodni su za održavanje zdravlja i najčešće se preporučuju kao dodatak prehrani. Zašto se brinuti o tome kada su svi prisutni u ovčjem mlijeku? Posebno sadrži puno folne kiselinekiseline i B12, koji se najčešće nude u obliku sintetskih vitaminskih kompleksa.

Masti

Mnoge ljude odvraća visoka razina masti u ovčjem mlijeku. Međutim, treba imati na umu da takozvane "masti" sadrže tri vitamina topiva u mastima, bez kojih tijelo počinje patiti od ozbiljnih bolesti. Riječ je o vitaminima A, D i E – ovčje mlijeko ih sadrži puno više nego kravlje ili kozje. Sadržaj vitamina D je 0,18 g/100 grama, u usporedbi s ljetnim kravljim mlijekom od 0,04 g/100 g. Ovčje mlijeko također sadrži veći postotak zasićenih masnih kiselina, a smatra se da to rezultira većom apsorpcijom laktoze. prenosivost.

Još jedna važna točka je da je 45% masnih kiselina sadržanih u proizvodu mono- ili polinezasićeno. To znači da se pri ispijanju takvog mlijeka ono jako dugo pohranjuje u tijelu. Liječnici čak preporučuju piti jogurt od ovčjeg mlijeka tri sata prije planirane gozbe. Ova metoda djeluje bolje od dobro poznatog maslinovog ulja. Nitko neće raspravljati s činjenicom da je bolje spriječiti posljedice gozbe nego se s njom nositi kasnije.

Ali zapamtite da nezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u vašem tijelu, stoga sve treba činiti umjereno!

Protein

Protein koji se nalazi u mlijeku i ne završava u siru ostaje u sirutki. Sadržaj ovog elementa u ovčjem mlijeku je tri puta veći nego u kravljem ili kozjem mlijeku. Timecijeli je proizvod lakše probavljiv, a zauzvrat se preporučuje i sirutka.

laktoza

Čak i ako ljudi imaju ozbiljnu netoleranciju na laktozu, mogu sigurno konzumirati proizvode od ovčjeg mlijeka. Tijekom proizvodnje jogurta iz njega dolazi do oksidacije mliječnog šećera. Osim toga, većina laktoze izlazi sa sirutom pri izradi sireva. Postoje i dokazi da je laktoza u ovčjem mlijeku podnošljivija od ostalih vrsta ovog proizvoda, pa se uvijek isplati isprobati i sami se uvjeriti.

Zapamtite da je svaka bolest i upotreba antibiotika loša za vaš imunološki sustav. Također, čak i najbolji lijekovi obično ubijaju dobre bakterije zajedno s lošim. Jogurt od ovčjeg mlijeka i feta sir pomažu to ispraviti i obnoviti crijevnu floru.

Budite zdravi!