Recepti meksičke kuhinje. Chipotle (umak): značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što vam uvijek padne na pamet na sam spomen meksičke hrane? Naravno, to je salsa, nachos, quesadillas i ljuti chipotle (umak). Tajna ukusnih i zauvijek nezaboravnih jela iz Meksika je ljuta paprika koju kulinari ove zemlje dodaju u sva svoja jela. Začudo, među receptima ima čak i deserta s crvenim ljutim papričicama.

chipotle paprika

Meksička kuhinja je poznata po ovoj vrsti ljute papričice. Recepti sa fotografijama bit će objavljeni u nastavku, ali za sada shvatimo koje značajke ima chipotle paprika.

U svojoj srži, to je obična čili papričica, samo umjetno sušena na dimu. Dakle, riječ "chipotle" je prevedena s meksičkog - čili papričica u dimu. Treba napomenuti da je proces dobivanja ove vrste paprike vrlo dug, mukotrpan i zahtijeva određeno poznavanje tehnologije.

Kad čili sazri, opere se i stavi u posebne ćelije s rešetkama. Upravo u tim komorama uz pomoć prirodnog dima odvija se proces sušenja. Kod kuće proces može trajati oko tri do pet dana. U industrijskim razmjerima, ova paprika se suši pomoću tekućeg dima ispecijalizirani plinski plamenici, pa posao ide mnogo brže.

Unatoč činjenici da je paprika termički obrađena, ona zadržava sve vitamine i korisne elemente u tragovima. Ovo je prilično visokokalorični proizvod. Oko 280 kilokalorija sadrži sto grama chipotle paprike. Umak od takve paprike, naravno, bit će još kaloričniji.

chipotle umak

Proces izrade umaka je vrlo brz. Glavna stvar je imati sve potrebne komponente pri ruci.

Dakle, sastav umaka od chipotlea je sljedeći:

• Dvije žličice chipotle paste (ili jedna mala paprika, mljevena).
• Dvije žlice kiselog vrhnja (možete koristiti krem sir).
• 150 grama nemasne majoneze.
• Jedna žličica ljutog umaka od čilija (ili nekoliko velikih režnjeva češnjaka).

Kuhanje

Sve proizvode pomiješajte u blenderu i izmiksajte dok ne postane glatka. U zaključku dodajte sol, nasjeckani češnjak. Pikantni chipotle (umak) je spreman.

Sada da vidimo koji recepti mogu koristiti ovaj umak. Pogledajmo posebnosti kuhanja nekih jela po kojima je meksička kuhinja toliko poznata. Recepti sa fotografijama pomoći će vam razumjeti proces kuhanja i reći kako poslužiti i ukrasiti jelo.

Pileća quesadilla s umakom od chipotle

• Maslinovo ulje - dvije žlice.
• Chipotle umak po ukusu.
• Pšenični kolači (količina se uzima ovisno o potrebnom broju porcija).
• 60 gramamajoneza.
• Mali luk.
• Jedna velika pileća prsa.
• Crna mljevena paprika.
• paprika.
• 400 grama sira.
• Jedna žlica vinskog octa.

Maslinovo ulje mora biti dobro zagrijano u tavi. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk i pržite. Odložite na poseban tanjur.

Drugi korak je kuhanje pilećih prsa. Pileći file se mora oprati, osušiti i izrezati na dugačke štapiće. Sol. Dodajte mljeveni crni papar, papriku i ljutu papriku po ukusu. Možete prethodno marinirati u vinskom octu, a možete i odmah pržiti na ulju, na kojem se tek popržio luk. Zapržite pileći file. Skidamo s vatre. Pustite da se malo ohladi.

Idite na formiranje jela. Stavite debeli sloj chipotle umaka na pšeničnu tortilju. Ovaj meksički začin bit će glavni sastojak koji određuje okus cijelog jela. Zatim stavite pileći file i prženi luk. Dodajte začinsko bilje (po želji) i majonezu. Na vrh će ići naribani sir. Ostaje samo zamotati kolače i malo ih zagrijati na roštilju.

Vegetarijanski burgeri s chipotle umakom

Unatoč visokom sadržaju kalorija, chipotle (umak) se vrlo često koristi u pripremi dijetalnih ili vegetarijanskih jela. Na primjer, predlažemo da napravite ukusne i zdrave hamburgere.

• Burger peciva.
• chipotle umak.
• Salata.
• Crvena žarulja.
• Dvije rajčice.
• Zeleni luk.
• Maslinovo ulje (ako pečete lepinje).

Lepinje moraju biti podijeljene na dva jednaka dijela. Mogu se zapeći u tosteru ili pržiti na maslinovom ulju. Jedan dio namazati umakom od chipotle, staviti listove zelene salate, kriške rajčice, crveni luk narezan na pola kolutića. Na vrh dodajte malo zelenog luka, posolite i popaprite. Pokrijte drugom polovicom i pritisnite. Možete staviti hamburger na roštilj, ili ga možete jesti tako.

Pileća prsa u umaku od meda i chipotle

Tajna kuhanja ovog jela leži u iznenađujuće ukusnoj i mirisnoj marinadi. Osnova je, naravno, umak od chipotle paprike.

• Dvije žlice bilo kojeg BBQ umaka.
• Jedna žlica začinjenog chipotlea.
• Dvije žlice meda.
• Maslinovo ulje - tri žlice.
• Tri velika režnja češnjaka.
• Mješavina paprike i soli.
• grančica ružmarina.

Pomiješajte sve unaprijed pripremljene sastojke. Češnjak sameljite prešom i također dodajte u marinadu. Marinirajte pileći file dva do tri sata.

Sada se pileća prsa mogu kuhati na bilo koji način koji vam odgovara. To može biti pećnica zagrijana na dvjesto stupnjeva (na pola sata). To može biti roštilj ili roštilj. Čak i prženje u običnoj tavi s nekoliko žlica maslinovog ulja učinit će pileća prsa nevjerojatno ukusna i mirisna.

Usput, chipotle umak može bitikoristiti za mariniranje apsolutno bilo koje vrste mesa, od nježnog purećeg filea do suhe govedine, ponekad žilave janjetine, svinjetine, pa čak i zečjeg mesa koje je nepretenciozno u obradi.