Porto umak: recepti, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedno od remek-djela portugalske kuhinje, koje vole milijuni domaćica diljem svijeta, je porto umak. Odmah želim napomenuti da ne postoji točan klasični recept. Svaki put, jela s ovim umakom su kulinarska improvizacija. Kao rezultat dodavanja raznih sastojaka, stalno je nov i oduševljava okusne pupoljke gurmana.

Jedini stalni dio recepta za porto umak je porto vino. Dodijeljena mu je glavna uloga. Upravo s ovim pićem nastaju razne kulinarske varijacije i kombinacije. Portugalske domaćice neprestano eksperimentiraju s umakom, otkrivajući nove okuse. Pokušajmo danas i pridružit ćemo se ovoj akciji.

Meso

Pravljenje porto umaka nije poput uobičajenog tehničkog miješanja sastojaka. Domaćicama koje vole dodati dašak fantazije svakako će se svidjeti ovaj začin. Krenimo od mesa, jer se uz njega najčešće poslužuje umak. Komponenta mesamože biti bilo koji - zec ili govedina, svinjetina ili piletina. Možete ga kuhati i na različite načine: peći u pećnici, pržiti odrezak na tavi ili roštilju, itd.

Popis potrebnih sastojaka

• 520 ml porto vina;
• 0, 35 limuna;
• 2 mahune vanilije;
• 3 plod kleke;
• 1 zvjezdica anisa;
• 0, 5 žlica (čajnih žličica) mješavine paprike;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 štapić cimeta;
• prstohvat soli.

Kuhanje

Budući da klasični recept za porto umak podrazumijeva "susjedstvo" s komadom mesa, ovo je proizvod koji se prvo treba skuhati. Nakon prženja izvadite odrezak da dohvati. Tavu nije potrebno prati. Njegov sadržaj bit će koristan za pravljenje umaka.

Ulijte vino u lonac s teškim dnom. Dodajte sve gore navedene začine i začine. Češnjak ogulimo, nasjeckamo prešom ili ribanjem.

Uključujući grijanje male snage ispod posude, polako isparite porto vino. Trebalo bi ostati nešto više od polovice izvornog volumena. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Nakon vrenja, vino treba procijediti pomoću vrlo fine cjediljke ili gaze presavijene u nekoliko slojeva. Na ovaj način možete ukloniti sve začine.

Sada tekućinu treba uliti u tavu u kojoj se nedavno pržio odrezak. Kombinirani sokovi od mesa i mirisnog porto vina sa začinima činit će nevjerojatno ukusan buket. Masu kuhamo još 10-15 minuta. Rezultat je gusti porto umak koji uopće nijeništa gore od nekog portugalskog restorana.

Za povrće

Umak se može pripremiti ne samo za meso, već i za jela od povrća. Uzmimo za primjer brokulu. Povrće s portugalskim umakom jednostavno je nestvarno ukusno, sočno i ljuto.

Uzmite sljedeće proizvode:

• 160 grama brokule;
• prstohvat soli;
• 70 grama ljutike;
• 70 ml porto vina;
• 20 ml biljnog ulja;
• mljeveni crni papar;
• češnjak;
• 6 grama timijana;
• 10 grama sitno nasjeckanog peršina;
• 15 ml maslinovog ulja.

Kako kuhati

Ljukinju narežite na proizvoljno male komadiće i popržite. Da biste to učinili, preporučujemo korištenje običnog biljnog ulja. Maslina će se uključiti nešto kasnije. Poprženi luk pomiješajte s timijanom, ribanim češnjakom. Dodajte prstohvat soli.

Masu prebacujemo u zdjelu s debelim dnom. Stavili smo na vatru. Dodajte porto vino i počnite isparavati. Količina tekućine treba smanjiti na 2/3. Ispod lonca isključite vatru. Pustite da se porto umak odmori.

Dok dolazi umak, pripremamo brokulu. Kupus podijelimo na dijelove, kuhamo u slanoj vodi 10-12 minuta. Ocijedite vodu i stavite povrće u tepsiju. Ulijte maslinovo ulje, lagano pržite kupus dok ne postane hrskav.

Ohlađeni umak lagano izmijenite mikserom. Možete dodati maslinovo uljepravo dok se šiba. Na sredinu posude stavite prženo povrće i prelijte ga portugalskim umakom. Tako se na tako jednostavan i lak način priprema poznati porto umak. Recept s fotografijom pomoći će domaćicama početnicima da se nose sa zadatkom. Pokušajte eksperimentirati s različitim začinima.

Dodatni sastojci

Ovdje je kratki popis namirnica koje možete pokušati dodati u portugalski umak. Ovo će biti mala varalica za domaćice:

• paprika slatka;
• balsamični ocat;
• smeđi šećer;
• poriluk;
• ružmarin;
• crni češnjak;
• rajčice;
• limun.