Turska baklava: je li moguće kuhati kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Na istoku vjeruju da je baklava poznata stoljećima. Rodno mjesto deserta je Perzija. Ali turska baklava rođena je sredinom 15. stoljeća. Dvorski kuhar sultana Bajezida uspio je tijesto razvaljati tako tanko da se kroz njega mogla čitati knjiga. Kulinarski stručnjak osmislio je i autorski sirup i originalno punjenje. Desert se svidio padišahu svih svjetova, kuhar je nagrađen, a o tome je napravljen i odgovarajući zapis.

Proširenjem granica militantne Briljantne Porte, turska baklava prodrla je u sve krajeve Osmanskog Carstva. Tamo je recept obogaćen nacionalnim kulinarskim tradicijama. Kao rezultat toga, pojavile su se brojne vrste: armenska, azerbajdžanska, krimska. Na primjer, u Bakuu se ovaj desert priprema od tijesta s kvascem, iako klasični recept uključuje korištenje lisnatog tijesta. Na Krimu se koriste šafran i mlijeko. Istina, trgovci hodaju plažama sunčanog poluotoka s nečim, iz daljinepodsjeća na Khvorost kolačiće, koje zovu baklava. Ali autentičan proizvod može se sigurno kupiti u bilo kojoj slastičarnici.

Postavlja se pitanje: "Je li turska baklava moguća kod kuće?" Da, i sada ćemo to dokazati. Ako uzmete gotovo lisnato tijesto, tada će se proces kuhanja prepoloviti. Glavni ključ uspjeha ovog deserta je pažljivo rolanje. Slojevi bi trebali biti vrlo tanki - pa je vjerojatnije da će biti zasićeni sirupom. Trik radimo ovako. Tristo grama jezgri oraha uvaljamo oklagijom. Mješalica je, naravno, brža, ali tada ispadne premala, a okus neće biti isti. Odvojite tri bjelanca i istucite ih u postojanu pjenu. Kombiniramo orahe s čašom šećera. Pažljivo, da ne otpadne, dodajte proteinsku pjenu. Nadjev je spreman.

Kako napraviti tursku baklavu i koji je sljedeći korak? Naravno, sama montaža deserta. Položite prvi sloj tijesta na lim za pečenje navlažen vodom. Na vrh staviti nadjev, poravnati. Pokrivamo drugim slojem i tako dalje. Na vrhu treba biti tijesto koje namažemo žumanjkom. Slastice pečemo u pećnici na 200 C oko 10 minuta. Za to vrijeme imat ćemo vremena za pripremu sirupa. Raditi to je prava sitnica. Jednostavno otopite 50 g meda i u njemu otopite istu količinu maslaca.

Turska baklava će biti još sirova u naznačenih deset minuta. Pećnicu ne gasimo. Samo izvadite lim za pečenje, prelijte desert sirupom i opetvratite u pećnicu na sljedećih 10 minuta. Najukusnija orijentalna slatkoća postaje drugog dana, kada je dovoljno zasićena medom. Gornji dio proizvoda može se posuti mljevenim pistacijama ili bademima.

Turska baklava se također radi od kvasnog lisnatog tijesta, čiji je svaki sloj također premazan maslacem. Staviti 200 g maslaca ili margarina da se otopi. U tavu ulijte čašu vode, u njoj otopite žlicu kvasca. Razbijte dva jaja, promiješajte i postupno dodajte četiri šalice brašna. Mijesite petnaestak minuta uz stalno dodavanje otopljenog maslaca. Ostavite tijesto da naraste, za što se stavi na toplo sat i pol.