Kako napraviti vino od trešanja kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sama riječ "vino" ukazuje da je ovo piće napravljeno od grožđa. Upravo u bobicama vinove loze sadržan je idealan omjer šećera i kiseline. Inače, u grozdovima žive i alkoholne bakterije potrebne za fermentaciju koje prerađuju bezalkoholni sok u opojno piće. Nažalost, trešnje se ne mogu pohvaliti takvim idealnim omjerom slatkoće i kiselosti, a u njoj često žive sasvim drugačije, octene bakterije. Ali ako znate tajne, dobro vino od trešanja možete napraviti i kod kuće. Uostalom, sve je u klimi. Ako kod nas grožđe dozrijeva samo na krajnjem jugu, onda trešnje ima u svakom vrtu.

Prvi - i neizostavan - preduvjet za pretvorbu soka u piće bogova je stvaranje uvjeta u kojima će se razviti alkoholne bakterije, a bakterije octa umrijeti. Da bismo to učinili, moramo uzeti ne prezrele trešnje. Uostalom, gljiva octa već se pojavila i brzo se razvija u njoj. Morate uzeti dobar, koji nije sram poslužiti na stolu. Bobice je bolje koristiti klasične, crne i kisele, jer u desertufermentacija se uopće neće razviti - vino od trešnje će ispasti slabo, nedovoljno, ugušeno i bez arome.

Algoritam radnji je sljedeći. Trešnje moje, maknite peteljke, četvrtom dijelu bobica izvadite sjemenke, sameljite i vratite u ukupnu masu koju nemilice drobimo. U profesionalnom vinarstvu se već u ovoj fazi odvaja sok (mošt) od komine (pulpe). Ali mi nismo u tvornici. Budući da vino od višanja radimo kod kuće, ostavit ćemo ovaj proces za kasnije. A sada se dobivena kaša stavlja u posudu sa širokim vratom, ispunjavajući je do pola. Posebno pripremamo šećerni sirup (od 10 kg bobičastog voća, 2 litre vode i 2 kg šećera). Sladovina bi trebala biti slatka, čak i zamorna.

Bakterije alkohola trebaju vrlo malo zraka, dok octene bakterije moraju stalno "disati". Stoga vinari idu na mnogo trikova: zapuše bačvu i zakopaju je do pola u pijesak, koriste vodenu bravu - posebnu zakrivljenu cijev u koju se ulijeva malo vode. Ova vodena barijera sprječava prodiranje kisika i omogućuje slobodno oslobađanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom razdoblja brze fermentacije. Takvi posebni uređaji poništavaju entuzijazam onih koji žele napraviti vino od višnje kod kuće. Ali na tržištu postoje gumene rukavice - mi ćemo ih koristiti.

Nakon što ulijete sirup, odmah zatvorite posudu tako što ćete takvu rukavicu navući preko vrata staklenke. Posuđe stavljamo u tamnu sobu s ravnomtemperaturna ravnoteža + 20-25 C. Nakon nekoliko dana, masa će se početi "igrati": pjenasti čep će se podići iznad tekućine, a rukavica će se napuniti plinom. U ovoj fazi, kada kod kuće vino od trešanja brzo fermentira, treba otvoriti staklenku 2-3 puta dnevno i promiješati mošt da pusti pulpu. Dakle, trebate pričekati tjedan dana.

Nakon toga ostavljamo vino na miru još 6-7 dana. Tekućina bi trebala ući u fazu tihe fermentacije. Pjena će splasnuti, a na površini će se pojaviti debeli sloj pulpe. To je znak da je vrijeme da se odvoji pulpa od mošta. Pažljivo ga pokupite šupljikavom žlicom. Opet tjedan dana zaboravljamo na vino. Tijekom tog vremena, ostaci pulpe padaju na dno, plin postaje očito manji. Negdje 18-20 dana prelazimo na transfuziju (vađenje iz sedimenta). Čisto posuđe stavljamo ispod posude s sladovinom. Pomoću fleksibilnog crijeva prelijte tekućinu iz jedne posude u drugu kako ne biste poremetili talog na dnu i stijenkama. Posude punimo što je moguće čvršće da nema mjesta za zrak i začepimo poklopcem. Sada vino od trešnje kod kuće treba fermentirati 10-12 dana na hladnom i tamnom mjestu (do + 15 C). Nakon toga se toči drugi put - već u staklene boce.