Schnitzel mljeveno meso: recepti, način kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jela s mljevenim mesom već dugo su posebno popularna i općepriznata ljubav. Uz kotlete, mesne rolice, zrazy i polpete, možete samouvjereno staviti mljeveni šnicle u jedan red. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati takvo jelo, kako se proizvod od mljevenog mesa razlikuje od klasičnog i sjeckanog proizvoda istog imena. I također kako ga razlikovati od kotleta od mljevenog mesa.

Klasični šnicli i šnicle od mljevenog mesa: njihova razlika

Zapravo, ovi proizvodi se razlikuju samo po pripremi glavnog sastojka. Klasični šnicle radi se od dobrog cijelog komada svinjskog, telećeg (junećeg) fileta ili piletine. Zatim se priprema prema općeprihvaćenom receptu. Sjeckani šnicle pravi se od mesa izrezanog na male komadiće. Proizvod od mljevenog mesa uglavnom se priprema od mješavine različitih vrsta mesa.

Vrlo često potrošači ne vide razliku između mljevenog šnicle (na slici) i kotleta.

Međutim, razlike su značajne, prvo, ima ovalni, malo spljošteniji oblik. Prije toplinske obrade umoči se u lezon (mješavina mlijeka i jaja) i uvalja u krušne mrvice. Najčešće, šnicla, za razliku od kotleta, ne uključuje sljedeće proizvode:

• krompir;
• češnjak;
• luk;
• kruh.

Iako neki kuhari uključuju neke od ovih sastojaka u proizvod.

Trkovi zanatstva

Kao što znate, kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o brojnim čimbenicima. Razgovarat ćemo o nekim suptilnostima kulinarske umjetnosti prilikom pripreme šnicla.

1. Profesionalci savjetuju da sami skuhate mljeveno meso za proizvod. U ovom slučaju, visokokvalitetne sirovine jamstvo su uspjeha.
2. Za šnicle je bolje elastično mljeveno meso, od njega je lakše i praktičnije kuhati proizvod. Da bi se postigla ovakva kvaliteta mljevenog mesa, mora se pravilno odbiti. Zatim masu podijelite na porcionirane komade težine do 90 grama.
3. Da biste dobili ukusni hrskavi kruh, morate koristiti pohanje. Ako želite da kaput na šnicle bude još hrskaviji, možete koristiti duplo pohanje, u kojem se poluproizvod prvo izmrviti u začin, zatim u krušne mrvice, nakon čega se postupak još jednom ponavlja.

recept za mljeveno meso šnicle

Za kuhanje možete koristiti različite vrste mesa. Ovo jelo se smatra njemačko-austrijskim, a u kuhinji ovih zemalja najpopularnijeje svinjetina. U njemu se, osim mesa, nalazi i masnoća koja ga, kad se tuče, čini plastičnijim i savršeno ga učvršćuje. Tako ćemo od ove vrste mesa pripremiti šnicle. Za posao nam je potrebno:

• mljevena svinjska lopatica - 600g;
• papar, morska sol po ukusu;
• jedno jaje;
• kravlje mlijeko - 100 ml;
• krekeri za pohanje - 100 g;
• suncokretovo ulje - 50 ml.

U pripremljeni nadjev dodajte papar i morsku sol, dobro promiješajte. Zatim počinjemo otbijati masu. Izvedena radnja čini mljeveno meso poslušnijim i ljepljivijim, dajući mu određenu viskoznost. Podijelimo ga na komade težine oko 90 grama, još malo istučemo i formiramo šnicle male debljine. Gotov proizvod umočimo u unaprijed pripremljenu sezonu i paniramo u krušnim mrvicama. Na umjerenoj vatri šnite se prže s obje strane oko 15 minuta. Spremnost jela može se provjeriti vilicom ili čačkalicom: ako se kada pritisnete proizvod pojavi lagana prozirna tekućina, to znači da je šnicla od mljevenog mesa spremna. Rezultat je prirodna šnicle - ukusna i sočna, koja sadrži samo meso, nema proizvoda koji prekidaju njegov pravi okus. Kao prilog glavnom mesnom jelu možete poslužiti tjesteninu, razno povrće ili kašu od žitarica, ukrašenu začinskim biljem.

pileći šnicel

Valja napomenuti da se u početku ovaj mesni proizvod pripremao isključivo od cijelih komada raznih vrsta mesa. Malo kasnije stekao je popularnost i primioširoka distribucija takvih proizvoda od mljevenog mesa. Reći ćemo vam kako kuhati šnicle od mljevene piletine. Gotov proizvod ima okus kao pileći kotlet, samo što je sočniji i nježniji. Tehnologija kuhanja za sve vrste šnitela je apsolutno identična. Idemo na recept, uzmite:

• mljevena piletina;
• prstohvat crnog papra;
• rast. ulje;
• 3 jaja;
• sol po ukusu;
• malo kurkume;
• krušne mrvice – 100g

Kuhanje

Kuhano mljeveno meso začinite paprom i solju, dobro promiješajte. Mljevenoj piletini dodajte jaja i ponovno promiješajte. U procesu miješanja, masu treba istući, koristeći za to stijenke i dno posude. Takvim jednostavnim postupkom oslobađa se sok koji sadrži proteine, a to će mljevenom mesu dati veću viskoznost. Za lezon umutite jaja, dodajte im mlijeko i kurkumu. Korištenje ovog začina dat će gotovu šniclu lijepu zlatno žutu boju.

Počinjemo formirati proizvode: zarolati loptice od mljevenog mesa, zatim im dati oblik torte, debljina poluproizvoda ne smije biti veća od 1 centimetar. U loncu zagrijte ulje, u njega stavite već pohane šnite. Paniranje se može obaviti dvostruko ili čak trostruko. Ovisi koliko debelu koru želite. Šnicla od mljevenog mesa prži se s obje strane do zlatno smeđe boje. Ispada vrlo ukusno sočno jelo koje ima vrlo lijep izgled.