Mljeveno meso: tajne kuhanja i jela od njega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U kulinarstvu mnogih naroda svijeta neki sastojci ili poluproizvodi koji se koriste u daljnjoj pripremi jela doista su univerzalni. Ovdje je nasjeckano meso - jedno od ovih. A od njega možete graditi ne samo sočne kotlete i kotlete svih rangova i pruga, već se i prilagođavati za neusporedive ručno rađene okruglice, sarmice od zelja i tepsije, pozvati za nadjev za rumene pite i pite i mnoge druge dobrote.

Mljeveno meso je prikladna, pa čak i nezaobilazna podloga za mnoga jela, pa je važno znati kako ga pravilno skuhati. S tim ćemo se pozabaviti kasnije u članku. Nadamo se da nećete gubiti svoje dragocjeno vrijeme prateći naše iskustvo.

Mljeveno meso

U današnjoj stvarnosti modernih kuhinja, u pravilu, opremljene, ako ne najnovijom tehnologijom, onda, zasigurno, uz pomoć već poznatihaparatima, mljeveno meso možete napraviti na nekoliko provjerenih načina:

uvijati na mlin za meso;
koristite blendere - stacionarne ili podvodne;
probajte ručnu metodu s parom oštrih noževa.

Mnogi, pogotovo ne baš iskusni domaći kuhari, odmah će preferirati bilo koju od prva dva, motivirajući svoj izbor činjenicom da, kažu, nismo u kamenom dobu. I općenito, u stroju za mljevenje mesa ispasti će brže i ujednačenije. Ali nećemo tražiti lake načine?

mljeveno meso: kuhanje i tajne

Zašto autentični kuhar bira treći način? Pri korištenju sjeckanja meso će ispasti sočnije i ukusnije, jer se usitnjava, ali se ne zgužva u svojoj unutarnjoj strukturi, kao što se, na primjer, događa u stroju za mljevenje mesa. I svi njegovi sokovi ostat će unutar malih komadića. Naravno, blender radi nešto slično, s jednim "ali": pomeće tkanine gotovo u pastu. Treba li nam?

Usput, mljeveno meso može se kuhati i jednim nožem. Ali ako koristite par, bit će tri puta brže (i izgleda vrlo impresivno)! Noževi bi trebali biti što oštriji, dizajnirani za te svrhe (to jest, ne zaobljeni - stolni noževi), a također i prilično teški. Za sam proces trebat će vam teška i izdržljiva (bukva, hrastova) ploča, a ispod nje možete položiti kuhinjski ručnik - za maksimalnu stabilnost na stolu.

Recept za mljeveno meso korak po korak

Dalje, nastavite kako slijedi:

Prije kuhanja mljevenog mesa, po potrebi odvojite pulpu od pljeve i operite je u tekućoj vodi. Zatim ga treba osušiti kako bi se uklonila suvišna vlaga. A ako je komad velik, onda ga prerežemo na pola ili na tri dijela, jer će u budućnosti biti puno lakše raditi s uskim trakama.
Svaku traku narežite preko vlakana na tanje kriške. Nakon što smo ih složili u hrpu od tri, izrezali smo ih na kocke, veličine otprilike 1 x 1 centimetar.
Sada kada je pripremni rad došao kraju, a daska je izrezana u grubu pulpu, prelazimo izravno na rezanje, naoružani oštrim noževima i radeći s dva odjednom.
Usput, pokreti možda neće biti brzi, važno je djelovati na način koji vam odgovara: brzina dolazi s iskustvom. S oba noža pokušavamo skupiti komade bliže sredini, tako da će biti lakše sjeckati.

Veličina je važna

O veličini čestica mljevenog mesa: ovdje je individualno, kako netko voli da bude veći, netko manji. Glavno je da ne ispadne kašasto i da meso ne pušta unutarnje sokove. A optimalne dimenzije postižu se empirijski (od milimetra do pola centimetra). Osim toga, primjerice, za ćevap se savjetuje korištenje većeg mljevenog mesa. A za kotlete su prikladni i oni manji. Čim se postigne željena konzistencija, ručno rađeno mljeveno mljeveno meso je spremno.

Jela

Jela od mljevenog mesa poznata su po svojoj raznolikosti i nacionalnom okusu. Zahvaljujući načinu pripreme glavnog sastojka, sve ih odlikuje povećana sočnost i originalan okus:

bifteci. Pripremaju se od goveđeg ili telećeg mljevenog mesa. Dodati i malo svinjske masti (također junetine). Omjer: oko 1 prema 7. Zatim u masu razmutiti jaje, dodati trećinu čaše mlijeka, začine po ukusu i sol. Pomiješajte i oblikujte. Pržimo u uobičajenom načinu rada "kotlet". Ako želimo dobiti odreske s krvlju, onda se ne pržimo malo.
Za knedle možete koristiti i nasjeckano mljeveno meso. Radimo ga od svinjetine (1 dio) i govedine (3 dijela). Dodajte malo masti (1/10 dijela), glavicu luka, sol, mješavinu paprika. Zamijesite i koristite kao nadjev.
Lula-kebab. U klasici kuhamo od ovčjeg mesa (3 dijela). Dodamo dosta luka, također nasjeckanog (1 dio), masnoće repne ovčeće masti (1 dio). Od začina koristimo cilantro, korijander, kumin, mješavinu paprika i češnjaka. Mljeveno meso umijesimo i oblikujemo dugačke ćevape nanizajući ih na ražnjiće.

Kotleti - u studio

Kotleti od mljevenog mesa - najbrža stvar koju možete skuhati bez puno truda. U nasjeckano mljeveno meso dodajte jaje, luk nasjeckani nožem, kašu bijelog kruha namočenog u mlijeko, začine i papriku. Umijesimo mljeveno meso. Oblikujemo ne prevelike kotlete. Uvaljajte u krušne mrvice i pržite s obje strane na dobro zagrijanom ulju do kuhanja (provjeravamo da li je puklo: ako unutrašnjost nije ružičasta, onda se već može dobiti ukusno drugo jeloisključite i poslužite s prilogom od krumpira, riže, salate od svježeg povrća.

Tajna: da se kotleti ne pirjaju, odnosno prže, potrebno je zagrijati veliku tavu. Zatim posno ulje za prženje zakuhajte gotovo do vrenja. I svaki kotlet stavite odvojeno od drugog da im se rubovi ne dodiruju. Tako će se ispostaviti da su prženi, a ne pirjani. Ali, usput, možete napraviti i one na pari (po mogućnosti od nasjeckanog mesa peradi ili miješane). Izađu nevjerojatno sočni zbog činjenice da meso ne pušta sok, već ga zadržava u sebi do samog kraja pripreme jela, a tek dok jedete hranu se potpuno „otvori“.