Preljevi za zrazy od krumpira: izbor sastojaka, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tradicionalni zrazy, kao nacionalno jelo litavske, poljske, ukrajinske i bjeloruske kuhinje, pravi se od mljevenog mesa punjenog povrćem, gljivama ili jajima. U originalnom receptu nije bilo spominjanja bilo kakvog pire krumpira. A promjene u tehnologiji kuhanja, očito, napravili su siromašni, koji jednostavno nisu mogli priuštiti meso. Izbor opcija punjenja također je postao mnogo širi.

Danas se ovo jelo poslužuje i u restoranima. A o tome kako kuhati zrazy od krumpira kod kuće i koji su nadjevi za njih, reći ćemo u našem članku.

krumpirovo tijesto za zraz

Postoji mnogo opcija punjenja za ovo tradicionalno slavensko jelo. U kotlet od krumpira može se staviti bilo što: mljeveno meso, gljive s lukom, kuhana jaja, začinsko bilje, povrće. Ičak i s kobasicama, zrazy će ispasti užasno ukusna. Ali kao temeljac uvijek se koristi pire krumpir pripremljen na sljedeći način:

1. Krumpir (1 kg) operite, ogulite, narežite na krupnije komade i stavite u lonac. Ulijte vodu do vrha i stavite na srednju vatru.
2. Čim krumpir prokuha, posolite ga. Pirjajte dok ne omekša.
3. Ocijedite vodu nakon 20 minuta. Krompir zgnječite u žbuku, popaprite i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. U ohlađeni krumpir unesite 1 jaje. Dodati 50 g brašna. Dobro izmiješajte pire. Trebao bi biti dovoljno gust da se s njim može lako raditi. Nemojte dodavati previše brašna. Inače će zrazy ispasti gumeni.

Kako pravilno zamotati nadjev

Napraviti pire krumpir za zrazy samo je pola bitke. Jednako je važno naučiti kako pravilno oblikovati proizvode kako se ne bi raspali pri prženju. Ali prvo morate odlučiti s kojim punjenjem napraviti krumpir zrazy. Evo najpopularnijih opcija:

• mljeveno meso (svinjetina, govedina, piletina);
• gljive;
• kuhano jaje sa zelenim lukom;
• prženi kupus;
• riba;
• jetra i iznutrice;
• kobasice;
• šljive s češnjakom;
• povrće;
• sir.

Potreban uvjet - punjenje ne smije biti previše mokro.

Da biste napravili zrazy, morate staviti malu količinu mljevenog krumpira na pobrašnjen stoli spljoštiti u tortu. Unutra stavite žlicu fila. Podignite rubove torte i rukama oblikujte pljeskavicu. Koristeći široku stranu noža ili dlan, poravnajte ga. Zrazy uvaljati u brašno ili krušne mrvice sa svih strana. Poluproizvode pržite u tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, prvo s jedne pa s druge strane.

Zraz recept od krumpira s mljevenim mesom

Svinjetina, govedina, piletina, pa čak i puretina prikladni su za ovaj recept. Meso se mora proći kroz mlin za meso kako bi se napravilo mljeveno meso. Pa, onda možete početi pripremati nadjev od mesa:

1. Sitno nasjeckajte 1 luk nožem i naribajte mrkvu.
2. Pržite povrće na biljnom ulju (2 žlice) 3 minute.
3. Stavite mljeveno meso u tavu i pržite ga dok ne bude kuhano zajedno s lukom i mrkvom. Posolite i popaprite na samom kraju kuhanja.
4. Ohladite nadjev, a zatim ga upotrijebite za punjenje tortilja od pire krumpira.
5. Zrazy krumpir popržite s mesnim nadjevom na biljnom ulju i poslužite s kiselim vrhnjem. Jelo se može čuvati u hladnjaku do dva dana, a prije posluživanja zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Nadjev za zrazy kobasice

Sljedeće jelo omiljeno je među djecom. Kobasice se uzimaju kao punjenje za krumpirove zraze, a ne moraju se drobiti do mljevenog mesa. Priprema ovog jela je jednostavna:

1. Skuhajte krumpir i napravite pire krumpir. Koristite samo gnječilicu za krumpir, a ne blender. Inače će pire biti previše viskozan. Dodajte mu jaje i brašno.
2. Male kobasice prethodno prokuhati ili lagano pržiti u tavi.
3. Od pirea napravite kuglicu i spljoštite je na dlanu kako biste napravili tortu. U sredinu stavite kobasicu, a zatim od torte oblikujte kotlet. Panirajte u krušnim mrvicama ili brašnu.
4. Przite zrazy na vrućem biljnom ulju dok ne porumeni.

Zrazy se može poslužiti toplo ili hladno kao prilog ili kao međuobrok.

Zrazy od krumpira punjena gljivama

U pripremi sljedećeg jela mogu se koristiti i šumske gljive i šampinjoni. Ispast će jednako ukusno. Samo u prvom slučaju, punjenje od gljiva za zrazy krumpira bit će mirisnije. Pa, pripremiti takvo mljeveno meso za krumpirovo tijesto jednostavno je kao i ljuštiti kruške:

1. Gljive (300 g) sitno nasjeckane.
2. Nasjeckajte 2-3 glavice luka.
3. Pržite ga na biljnom ulju (3 žlice) do lijepe zlatne boje.
4. Stavite nasjeckane gljive u tavu s lukom. Pržite ih 2-3 minute na srednjoj vatri. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati dok tekućina potpuno ne ispari. Na samom kraju posolite i popaprite.
5. Ohladite fil. U kolače od krumpira stavite 1 žlicu. l. gljive s lukom. Oblikujte izdužene pljeskavice. Pržite ih na biljnom ulju do apetita.kora na vrhu.

Pikan zrazy sa suhim šljivama

Kombinacija krumpira sa suhim šljivama prilično je neobična. Ali kako su ukusni krumpirovi zrazy. Punjenje od suhih šljiva daje jelu pikantnu kiselost, koja tako nedostaje krumpiru. Vrlo je jednostavno pripremiti takve zrazy:

1. Skuhati krumpir i napraviti tijesto od pire krumpira, jaja i brašna.
2. Uklonite koštice iz suhih šljiva ako je potrebno. Stavite ga u posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite na stolu 15 minuta.
3. Šljive izvadite iz vode i stavite ih na papirnati ručnik.
4. Stavite sušene bobice u središte kolača od pire krumpira.
5. Po želji, suhe šljive se mogu rezati nožem i za pikantnost dodati sitno nasjeckani češnjak.
6. Zrazy od krumpira sa suhim šljivama pržiti, kao i obično, u biljnom ulju.

Zrazy s punjenjem jetre

Jetra i krumpir se odlično slažu. Mnoge domaćice za pržene pite biraju ovu vrstu nadjeva. U zrazyju se koriste isti sastojci, ali se međusobno ne miješaju. Unutar svake takve pite bit će nasjeckana jetrica, a izvana pire krumpir. I bez prženog tijesta!

Sada detaljnije o tome kako se priprema zrazy od krumpira s nadjevom od jetre:

1. Dok se krumpiri kuhaju, vrijeme je za pripremu nadjeva. Da biste to učinili, trebat će vam luk, mrkva, goveđa jetra (300 g), sol i papar.
2. Zagrijte biljno ulje u tavi. Na njemu pržite prvo nasjeckani luk 5 minuta, a zatim mrkvu, naribanu na krupno ribanje.
3. Povrću dodajte komadiće goveđe jetre. Promiješaj.
4. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte jetricu 15 minuta. Važno je ne presušiti jetru kako bi ostala mekana. Na kraju kuhanja dodajte crni papar i sol.
5. Jetrica s povrćem malo ohladiti, pa fil proći kroz stroj za mljevenje mesa.
6. U svaku tortilju stavite mljevenu jetru i zamotajte. Zatim se zrazy može ili zamrznuti ili odmah pržiti u biljnom ulju.

Zrazy od krumpira s ribljim nadjevom

Od fileta polakata može se napraviti vrlo nježan nadjev. Možete koristiti bilo koju drugu ribu. Zrazy od krumpira punjen mljevenim mesom od lososa i lososa bit će vrlo ukusni. Cijeli proces može se predstaviti korak po korak na sljedeći način:

1. Przite prvo luk na biljnom ulju, a zatim mrkvu.
2. Filet pollock (250 g) narezan na male komadiće.
3. Postavite ribu u tavu s već mekanim povrćem. Posolite, dodajte limun papar ili druge začine.
4. Povremeno miješajući, kuhajte nadjev 10 minuta. Rezultat bi trebao biti ne baš mala mljevena riba s malim komadićima pollocka. Mora se ohladiti i pomiješati sa zelenilom kopra (po želji).
5. Sada se nadjev može koristiti kao mljeveno meso za kolače od krumpira, formirajući od njih duguljaste pljeskavice.

Nadjev za zrazy sa zelenim lukom i jajetom

Sljedeća verzija mljevenog mesa za zrazy ispada svježa i mirisna u proljeće. Kao nadjev koriste se zeleni luk, kopar i kuhana jaja. Tako će biti moguće pripremiti vrlo ukusno jelo od najjednostavnijih i najpovoljnijih sastojaka.

Vrlo je jednostavno napraviti ovaj nadjev za zrazy od krumpira:

1. Stavite 5-6 sirovih jaja u lonac, prelijte ih vodom. Dodajte po jednu žlicu soli i octa.
2. Stavite lonac na srednju vatru i kuhajte jaja 10-12 minuta nakon ključanja. Zatim ih stavite u hladnu vodu, ohladite i ogulite.
3. Kuhana jaja narežite na male kockice.
4. Sitno nasjeckajte hrpu zelenog luka i kopra.
5. Pomiješajte jaja sa začinskim biljem, začinite ih solju i paprom. Promiješajte nadjev.
6. Odmah upotrijebite mljeveno jaje za pripremu zrazyja.

Zraz recept punjen sirom

U nastavku je još jedna opcija za korištenje ostataka pire krumpira nakon večere, što vam također omogućuje da diverzificirate svoj uobičajeni jelovnik. Ovaj recept koristi tvrdi sir kao punjenje. Inače, nema potrebe ni ribati ni sjeckati na kockice. Unutar kolača od krumpira možete odmah staviti cijeli komad (težine 30-50 g), tada će se proizvod lakše formirati. Morate pripremiti takve zrazy na sljedeći način:

1. Napraviti krumpirovo tijesto dodavanjem 50-70 g brašna i 1 jajeta u ohlađeni pire krumpir.
2. Oblikujte ga u kolače na tanjuru.
3. Sirizrezati na tanke ploške (štatlice) malo manje od tortilje.
4. Zamotajte sir u pire krumpir.
5. Pripremljene zrazy uvaljajte u brašno ili krušne mrvice i pržite na tavi dok ne porumene. Visoka temperatura će rastopiti sir iznutra, a nadjev će biti vrlo sočan.

Zrazy s prženim kupusom

Kiseli nadjevi idealni su za neutralan okus pire krumpira. Kao mljeveno meso možete koristiti kiseli kupus ili prženi kupus s dodatkom kiselog krastavca. Za večeru ćete dobiti vrlo ukusno jelo. Zrazy od krumpira punjen prženim kupusom priprema se ovako:

1. Nasjeckajte bijeli kupus (500 g) nožem.
2. Sitno nasjeckajte luk i naribajte mrkvu.
3. Zagrijte biljno ulje (3 žlice) u tavi. Na tome popržite luk i mrkvu, a zatim dodajte kupus.
4. Pržite povrće dok ne omekša. Da kupus ne zagori, dodajte malo vode dok se kuha.
5. Na samom kraju u tavu ulijte 100 ml kiselog krastavca ili malo octa. Dodajte sol i začine po ukusu.
6. Nadev od kupusa ohladite, pa ga koristite kao mljeveno meso za zrazy. Po želji se može koristiti i za pržene pite.

Zrazy od krumpira s nadjevom od povrća

Ako ohlađenom kuhanom krumpiru ne dodate jaje, već nadjev skuhate isključivo od povrća, dobit ćete samo izvrsno posno jelo. Takve zrazy pomoći će diverzificiratisvoj stol za vrijeme crkvenog posta. Mogu se pripremiti i za vegetarijance. Kao i kod mesnog punjenja, zrazy od krumpira s povrćem nije ništa manje ukusan. Proces njihove pripreme sastoji se od sljedećih koraka:

1. Luk se prži na biljnom ulju, a zatim nariba mrkva (po 2 kom). Preporuča se stalno miješati prženje da povrće ne zagori.
2. Kada luk i mrkva postanu mekani, pošaljite smrznute mahune (300 g) u tavu. Treba ga odmah posoliti.
3. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte povrće na laganoj vatri 5 minuta. Po želji grah se može prethodno prokuhati 2 minute. Tada će nadjev ispasti mekši.
4. Napunite praznine za zrazy nadjevom od povrća, složite ih u obliku kotleta i pošaljite na tavu na vrućem suncokretovom ulju. Brzo pržite dok ne porumeni s obje strane.

Umak

S različitim nadjevima, zrazy od krumpira jednako su ukusni. Preporuča se isprobavanje svakog od gore navedenih recepata kako biste pronašli svoju savršenu mljevenu govedinu.

Ali zrazy od krumpira poslužuje se s umakom od kiselog vrhnja. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati 200 ml kiselog vrhnja s koprom i češnjakom istisnutim kroz prešu. Zatim sastojke treba posoliti po ukusu, popapriti i umak se može smatrati spremnim. To bi trebalo biti učinjeno neposredno prije posluživanja.

Zrazy s tartar umakom neće biti ništa manje ukusan. Kiseli krastavci, koji su uključeni u njega, idealno su kombinirani po ukusu s pire krumpirom - glavnim sastojkomzraz. Ništa manje ukusno neće biti zrazy s umakom od rajčice pripremljenim s čili papričicama.