Kako kuhati pileću juhu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi recepti za juhe počinju riječima: "Napravite pileću juhu…". A onda slijedi opis procesa prženja, polaganja povrća itd. Što je tu - juhe! Ponekad recepti za druga jela (na primjer, rižoto ili varivo) uključuju frazu poput "ulijte kutlaču juhe u sadržaj tave". Stječe se dojam da svi ljudi, mladi i stari, znaju kuhati ovo jelo. Naravno, moderna prehrambena industrija uslužno nam izmiče takav proizvod kao što su bujonske kocke. Dovoljno je samo jedan izmrviti u pola litre kipuće vode - i gotovi ste. Ali kvaliteta ove juhe ostavlja mnogo da se poželi. Pa uzmimo piletinu i počnimo sami kuhati jelo. Mislite da je to tako lako? Ako trup napunite vodom i stavite kuhati, malo je vjerojatno da ćete dobiti ukusnu, prozirnu juhu jantarne boje.

Nešto o juhama

Ovo jelo nije neka vrsta ruskog ili čak slavenskog znanja. U kulinarskim tradicijama mnogih narodaImam svoj recept za pileću juhu. Kod slavenskih naroda uobičajeno je kuhati ga masno, bogato, s minimumom sastojaka, ali s domaćim rezancima (ili, rjeđe, s rižom). A u Francuskoj je ovo juha od pirea, u kojoj će sigurno biti piletina, gljive i krumpir. U Grčkoj se u juhu dodaju riža, limunov sok i jaja. U Italiji kuhaju ukusnu juhu zvanu stracciatella. I dalje je ista kipuća kokošja juha, ali u nju se zabije jaje. Od visoke temperature bjelančevine se naboraju i raspoređuju po juhi u pahuljicama. A Talijani začinjavaju stracciatellu naribanim sirom, zbog čega juha više nije prozirna, ali dobiva nevjerojatan okus. Bilo kako bilo, ali tradicionalna medicina svih zemalja ovom jelu pripisuje ljekovita svojstva. Prije, čim bi se netko razbolio od neke bolesti (od prehlade do grčeva u želucu), rođaci su mu odmah počeli kuhati pileću juhu. I što misliš? Pomagalo je pola vremena!

Sastojci za jelo

Prvo, pogledajmo kako kuhati pileću juhu prema slavenskom receptu. To nije samo samostalno jelo. Juha može poslužiti kao osnova za druge juhe, pa čak i za drugu. Ali nemojte se opskrbljivati ovom prazninom za budućnost. Glavna razlika između slavenske juhe i analoga u drugim zemljama je njegova transparentnost. Također u ovom jelu ima minimalno začina. Kuhari vjeruju da će začini samo ubiti nježnu aromu i okus piletine. U istu svrhu u juhu se ne stavlja mekani file ili pileća prsa, već cijeli trup ili (za manju količinu juhe) meso na kostima. Kamo bez povrća? Ali ni u posudi s juhom ne smije plivatimrkva ili luk. Povrće se hvata šupljikavom žlicom, baš kao i meso.

Za juhu je bolje uzeti domaću piletinu. Čak i ako ptica nije mlada, ne sadrži toliko antibiotika i kemikalija kao brojlerska kokoš. Za lonac juhe od dvije litre bit će dovoljno uzeti nogu (oko 300 grama). Koji su drugi sastojci potrebni? Njihov minimum (ovo je razlika između juhe i pileće juhe): luk, mrkva, korijen celera i peršina, dva lovora i nekoliko zrna papra, sol. Rezanci se pripremaju posebno. U nastavku donosimo njezin recept. Gotovo jelo se posipa nasjeckanim svježim koprom ili peršinom.

Kako kuhati pileću juhu

Neke štedljive domaćice, kako bi što bolje iskoristile proizvod, prvo rade s pticom, a zatim je izvade i skuhaju drugo jelo. Ali ako kao rezultat želite dobiti ukusno meso, treba ga baciti u kipuću vodu, a ako je dobra bogata juha, onda trup treba preliti hladnom vodom. Stoga bi to trebao učiniti štedljiv kuhar. Od piletine izrežite mast i file za pripremu glavnih jela. Kosti s ostacima mesa prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Kad prokuha, ocijedite tekućinu. Piletinu oprati, ponovno preliti s dvije litre hladne vode i staviti na malu vatru. Navedena tehnika naziva se blanširanje. Uklanja potrebu za čestim uklanjanjem pjene. Ali ipak, morat ćete to učiniti kako biste postigli jantarnu prozirnost juhe.

Označite povrće i začine

Čim prestane pileća juhadati obilnu pjenu, koja se mora ukloniti, morate uvesti druge sastojke. Za razliku od juha, ne radimo prženi luk i mrkvu. A povrće niti ne sjeckamo sitno. Luk dobro operite u ljusci. Očistimo ostatak korijena. Ako su velike, izrežite na nekoliko komada. Umočite u juhu kuhajući na laganoj vatri. Zatim posolimo jelo i položimo buket garni. Što je? Uzimamo komad gaze, stavljamo lovor, papar u zrnu i druge začine. Ali bez fanatizma! U juhu možete koristiti jedan klinčić, timijan ili čubar. Gazu smotamo vrećicom, koju vežemo dugačkim koncem. Buket garni umočite u juhu. Kraj konca zavežemo oko ručke tave kako biste lakše izvukli vrećicu iz juhe. Nemojte često miješati u loncu. Sve što je potrebno od kuhara je ukloniti pjenu s površine juhe.

Korisni savjeti

Mnogi kuhari početnici pitaju se koliko kuhati piletinu za juhu. Ako vatru učinite minimalnom, to će trajati od sat do sat i pol (ovisno o volumenu posude). Još jedno često postavljano pitanje: kada posoliti juhu i dodati začine? To treba učiniti zajedno s polaganjem povrća. Tada će se aroma maksimalno izvući. Na kraju kuhanja jelu se može dodati samo sol.

Što da radimo ako nismo gledali, a pjena je potonula na dno? Stavite dvije kocke leda u tavu i opet će iskočiti. Što učiniti ako smo presolili juhu? U juhu stavimo cijeli oguljeni krumpir ili omotan gazomšaka rižinih žitarica. Ovi sastojci će apsorbirati višak soli. Ako želite postići maksimalnu prozirnost juhe, onda je na kraju procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako je tekućina još zamućena, stavite lonac na vatru, a kad juha zavrije, dodajte sirove bjelančevine umućene s malo vode.

Ako želite dobiti najdijetalnije jelo, gotovu juhu stavite na hladno. Nakon nekog vremena na njegovoj površini se formira korica smrznute masti. Može se lako ukloniti. Sadržaj kalorija u jelu nakon ovog prijema uvelike će se smanjiti.

Kuhanje rezanaca

Posluživanje pileće juhe s tvornički napravljenim vermičelom loše je ponašanje. Naučimo kuhati prave domaće rezance. Od tjestenine se razlikuje po tome što se ne kuha u juhi i ne izgleda kao gadne alge. Kuhanje rezanaca je vrlo jednostavno. Od dva jaja odvojite žumanjke. Proteini će se koristiti za pripremu drugih jela (ili za bistrenje juhe). Žumanjke malo posolite i počnite postepeno miješati s brašnom. Mijesite dok ne dobijete prilično kruto tijesto. Razvaljamo ga u tanak sloj i obavezno ostavimo pola sata da se osuši. Zatim tijesto zamotamo u roladu i ne pretanko režemo "kobasicu". Takvi rezanci mogu se pripremiti za budućnost. Treba ga osušiti, saviti u plastičnu vrećicu i čuvati u hladnjaku. Koliko dugo kuhati domaće rezance? Baci se u kipuću juhu. Zatim puste da se kuha desetak minuta.

Juha od vermičela

Ponekadda domaćice jednostavno nemaju vremena kuhati rezance. Kako biti u tom slučaju? Možete koristiti tanke vermicelli. No, ako želite kristalno bistru pileću juhu, tjesteninu prvo treba isprati u hladnoj vodi kako biste uklonili svaki premaz koji je oblaže. Postoji još jedan način - skuhajte ih u posebnoj tavi. Pripremaju se tvornički napravljeni vermikeli, posebno tanki, znatno manji od domaćih rezanaca od tvrdog tijesta. I vrlo jednostavan način: tjesteninu Deshirak (ili sličan proizvod druge trgovačke tvrtke) stavite u tanjure i zalijte vrućom juhom. Nakon tri minute jelo je spremno. Za juhu ne biste trebali birati špagete i veliku tjesteninu "s rupom". Ali sorta tjestenine tagliatelle, toliko slična rezancima, sasvim je prikladna.

francuska juha

Pileća juha nastala je u rodnom mjestu Balzaca i Ivane Orleanke. Zatim su Francuzi probali ovu goveđu i svinjsku juhu. A onda su počeli eksperimentirati sa stvarnim juhama. Tako je nastala poznata francuska bistra pileća juha. Kuhati ga je malo teže od slavenske juhe. Ali rezultat opravdava trud. Piletinu narežemo na komade. Možete uzeti pojedine dijelove trupa - krila, batke ili noge. Meso (oko dva i pol kilograma) stavljamo na lim za pečenje podmazan uljem ili biljnim uljem. Povrće - luk, mrkva, stabljika celera, 200 g šampinjona - očistiti, narezati na krupnije komade. Staviti zajedno sa piletinom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Meso s povrćem pecite četrdesetak minuta. Mijenjamo sesadržaj tave u lonac. Ne zaboravite na preostalu masnoću na dnu. Također ga treba premjestiti u tavu.

Pretvorite juhu u juhu

Navedeni način pripreme pilećeg mesa u potpunosti eliminira potrebu za uklanjanjem pjene. Krv se već ispekla, a na površini juhe neće biti "šuma". Ulijte četiri litre vode. Stavili smo lonac na vatru. Dok tekućina kuha, pripremite buket garni. U ovom receptu možete bez gaze. Dugačkim koncem zavežite nekoliko stabljika peršina, timijana, čubrice, dva lovora. Pileću juhu posolite i u nju umočite buket garnija. Čvrsto poklopite lonac. Smanjimo vatru na minimum. Tekućina bi trebala ravnomjerno klokotati, kao da prede, ali ni u kojem slučaju ne smije snažno ključati. Dakle, juhu treba kuhati cijela četiri sata. Sadržaj filtriramo kroz cjedilo obloženo gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Za druga jela koristimo piletinu. Odbacite buket garni i povrće (osim gljiva). Vraćamo gljive u juhu. Ohlađenu tepsiju stavimo u hladnjak na nekoliko sati. Uklanjamo višak masnoće. Juha je gotova.

Strachatella

Najprije skuhajmo bistru pileću juhu s piletinom po slavenskom ili francuskom receptu. Da biste je pretvorili u ukusnu talijansku juhu od stracciatella, samo na samom kraju trebate primijeniti sljedeći trik. Na osnovu dvije litre juhe potrebno je uzeti četiri jaja i pomiješati ih u posebnoj posudi s 20 grama ribanog parmezana, prstohvatom muškatnog oraščića, mljevene paprike, svježeg peršina i bosiljka. Ovu smjesu malo umutiti. Zakuhajte juhu. Tekućinu promiješajte na način da se u sredini stvori lijevak. U nju ćemo tankim mlazom uliti sadržaj posude. Da bi se jaja "zagrabila" dovoljna je minuta. Ispod tave isključite vatru i narežite "pahuljice" na manje komade.

Ne bojte se eksperimentirati

Gore je bio osnovni recept za kuhanje pileće juhe. Ali to uopće nije dogma. Recept se može mijenjati. Na primjer, neki ljudi vole mrkvu u juhi ili prženo povrće. Ovo jelo možete kuhati ne s tjesteninom, već s rižom. Uz osnovni recept i svoju maštu, možete napraviti mnoštvo ukusnih prvih jela.