Kako kuhati i kada soliti pileću juhu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Piletina je izvrsna osnova za kuhanje raznih jela. Od njega se rade kotleti, kotleti, juhe, tepsije, polpete i polpete. Ali juha dobivena iz njega je od posebne vrijednosti. Ima jedinstvena svojstva i pomaže u brzom oporavku od bolesti. Današnji post će vam reći kako kuhati i kada soliti pileću juhu.

Opće preporuke

Za pripremu ovakvih jela prikladna je sredovječna perad, čija je starost od dvije do četiri godine. Takav trup može dugo biti u kipućoj vodi i iz njega se dobiva vrlo mirisna juha. Štoviše, može se koristiti ne samo kao cjelina, već i u dijelovima. Za dobivanje dijetalne juhe preporučljivo je uzeti filete. Ako želite napraviti gušću juhu, onda trebate koristiti noge ili krila.

Ovisno o receptu, neoljušteni luk, celer,mrkva, korijen peršina, crni papar u zrnu ili lovor. Što se tiče vremena soliti pileću juhu, kulinarski stručnjaci još nisu došli do konsenzusa o ovom pitanju. Neki su sigurni da je to bolje učiniti odmah nakon kipuće vode, drugi - dvadeset minuta prije isključivanja vatre. Najzanimljivije je da su obje ove opcije točne. Ali u prvom slučaju dobit ćete bogatu juhu, au drugom - sočno i ukusno meso.

Kada ste shvatili kada posoliti pileću juhu, morate shvatiti što učiniti da bude prozirna. Da biste to učinili, morate ga kuhati na najmanjoj vatri, ne biti lijen da povremeno uklanjate rezultirajuću pjenu posebnom žlicom s prorezima. Iz istih razloga se kuha u slabo zatvorenoj posudi, a nakon gašenja štednjaka mora se procijediti.

Trajanje postupka ovisi o tome koja se ptica koristi za kuhanje. Dakle, juha od jednog i pol kilograma dućanskog trupa kuha se oko 1,5 sata. Za kuhanje pola piletine, kompleta za juhu ili pilećih bataka potrebno je samo šezdeset minuta. A proces pripreme juhe od fileta trajat će samo pola sata. Najduže je kuhati domaću piletinu. Treba ga držati u loncu s kipućom vodom oko dva ili tri sata.

Na kostima

Mnoge mlade domaćice, kupujući piletinu i režući je na filete, zbog neiskustva se jednostavno riješe leševa. I potpuno je uzalud, jer su izvrsna osnova za lagani i mirisni ručak. Reći ćemo vam kako kuhati i kada trebate posoliti pileću juhu od kostiju malo kasnije, ali sada ćemo shvatiti što će to zahtijevati. U ovom slučaju, trebali biste imati pri ruci:

• 3 litre filtrirane vode.
• 1 kg pilećih kostiju.
• 2 velike mrkve.
• 6 stabljika celera.
• 4 režnja češnjaka.
• 1 srednji bijeli luk.
• 2 lovorova lista.
• 3 klinčića.
• 2 stabljike timijana.
• ½ poriluk.
• 1, 5 žlica. l. obična sol.
• Nekoliko graška crnog i pimenta.

Prethodno oprane kosti stavljaju se u duboki lonac, preliju hladnom pitkom vodom i šalju na štednjak koji radi. Dok tekućina kuha, možete raditi povrće. Ispiru se, čiste, izrezuju na velike komade i stavljaju u posudu s vodom koja pjenuša, iz koje je unaprijed uklonjena sva nastala pjena. Sada je došlo vrijeme kada je bolje posoliti pileću juhu. Ali to se mora učiniti pažljivo kako ne biste pretjerali. Dva sata kasnije, čista platnena vrećica napunjena lovorovim lišćem, timijanom, klinčićima i paprom u zrnu uroni se u lonac kipuće juhe. Sve se to pokrije poklopcem i kuha još četrdeset pet minuta. Gotova juha se filtrira kroz fino sito i koristi za predviđenu svrhu ili zamrzava.

Od cijelog trupa

Prema dolje opisanoj tehnologiji dobiva se klasična pileća juha. Je li to potrebno soliti i kada je to bolje, saznat ćete nešto kasnije. U međuvremenu, shvatimo koje su komponente uključene u njegov sastav. Za kuhanje ukusne i jednostavne juhe trebat će vam:

• Utrošenotrup težak oko 900 g.
• 1 sočna mrkva.
• 1 bijeli luk.
• 2 zrna crnog papra.
• 2 grančice svježeg kopra.
• Voda i sol.

Poželjno je započeti proces preradom piletine. Očupa se, dobro opere, stavi u tepsiju odgovarajuće zapremine i prelije hladnom vodom. Sve se to dovede do vrenja i makne sa štednjaka. Prva juha mora se isušiti, a trup se ponovno ispere i kuha u čistoj vodi, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu. Nakon nekoliko minuta, oguljene i prepolovljene mrkve urone se u tekućinu koja pjenuša. Nakon četvrt sata, izvadi se iz posude i zamijeni cijelim lukom, očišćenim od ljuske. Pileću juhu odmah nakon toga možete posoliti i začiniti paprom. Dva sata kasnije, ptica i luk se vade iz posude, a mirisna tekućina pažljivo se filtrira kroz sito i dodaje sitno nasjeckanim koprom.

Od fileta

Grudi su najniže kalorijski dio ptičjeg trupa. Stoga ga jako cijene oni koji se pridržavaju dijete. Od njega se prave ne samo ukusne tepsije i kotleti, već i lagane pileće juhe. Koliko je soli potrebno u takvom izvarku, svatko odlučuje za sebe, vodeći se vlastitim preferencijama okusa. Ali količina ostalih proizvoda treba odgovarati receptu. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 500g svježeg pilećeg filea.
• 1 litra filtrirane vode za piće.
• Sol i kopar.

U njih se stavljaju pažljivo oprani filetiodgovarajuću duboku tepsiju i ulijte potrebnu količinu vode. Odmah nakon toga, vrijeme je da posolite pileću juhu. U sljedećoj fazi, sve se to šalje u radni plamenik, dovodi do kuhanja, oslobađa od nastale pjene i kuha nešto manje od sat vremena. Deset minuta prije gašenja štednjaka u zajedničku se tavu sipa sitno sjeckani kopar.

S rezancima

Ovaj recept bit će pravo otkriće za žene čija djeca ne vole juhe. Kako kuhati i u kojem trenutku soliti juhu od pilećih rezanaca, reći ćemo vam odmah nakon što shvatimo što je za to potrebno. U ovoj situaciji trebat će vam:

• 100 g rezanaca.
• 2 velika pileća buta.
• 1 bijeli luk.
• 1 krumpir.
• 1 sočna mrkva.
• 1 lovorov list.
• ½ režnja češnjaka.
• Sol, voda, papar i peršin.

Oprane pileće noge stavljaju se u odgovarajuću posudu. Sve se to ulije s pravom količinom čiste tekućine i pošalje na štednjak. Prije soljenja pileće juhe, prokuha se i oslobodi od nastale pjene. Tek nakon toga u tavu se dodaju začini i lavrushka s tekućinom koja lagano pjenuša. Nakon dvadesetak minuta odatle se vade ptičje noge i mirisno lišće. U sljedećoj fazi u kipuću juhu stavljaju se kocke krumpira, nasjeckana mrkva, češnjak i cijeli luk. Deset minuta kasnije, izliju rezance na isto mjesto i čekaju da se skuhaju.

S đumbirom i čilijem

Prema dolje opisanoj metodiIspada vrlo ukusna, umjereno začinjena juha, pogodna za osobe s prehladom. Ima svojstva zagrijavanja i pomaže u brzom obnavljanju snage. Koliko začina i koliko soli svaka domaćica doda u pileću juhu ovisi o osobnim preferencijama okusa osobe kojoj je namijenjena. No, ipak, postoje određene proporcije kojih se poželjno pridržavati kako bi se pripremila ukusna i mirisna juha. Za reprodukciju osnovnog recepta trebat će vam:

• Cijela piletina težine oko 1,4 kg.
• 2 čili papričice.
• 1 sočna mrkva.
• 1 bijeli luk.
• 1 lovorov list.
• 3 zrna crnog papra.
• 2 žličice obična sol.
• Voda i svježi đumbir.

Oprano pile se odvoji od kože i izreže na velike komade. Ovako tretirana ptica stavlja se u veliki lonac, prelije hladnom vodom i prokuha. Nakon pet minuta se ispere, nadopuni čistom tekućinom i ponovno stavi na vatru. Nakon ponovnog kuhanja, nasjeckano povrće i potrebni začini stavljaju se u zajedničku posudu. Za one koji ne znaju kada posoliti pileću juhu od đumbira i čilija, zapamtite da je to najbolje učiniti deset minuta prije nego što su svi sastojci gotovi.

Iz krila

Ova mirisna, lako probavljiva i prilično hranjiva juha posebno je dobra za gripu i prehladu. Pomaže popuniti nedostatak hranjivih tvari i ne daje pretjerano opterećenje gastrointestinalnom traktu. Da biste ga zavarili, trebat će vam:

• 6 pilećih krilca.
• 1 bijeli luk.
• 3 režnja češnjaka.
• 1 sočna mrkva.
• 1 lovorov list.
• 2 kuhana prepeličja jaja.
• Sol, voda, začinsko bilje i mljevena paprika.

Temeljno oprana pileća krilca stavljaju se u duboku tepsiju i nadopunjuju lovorovim listom. Tamo se šalju i nasjeckana mrkva, luk i voda. Sve se to stavi na vatru i dovede do vrenja. Odmah nakon što se na površini tekućine pojave pahuljice pjene, morat ćete malo poraditi šupljikavom žlicom. Inače ćete umjesto bistre juhe dobiti mutnu juhu. Nakon pedesetak minuta u ukupnu posudu dodaju se začini, češnjak i nasjeckano začinsko bilje. Koliko soliti pileću juhu, svatko odlučuje za sebe. Nakon isključivanja štednjaka, sadržaj posude se dopunjava kuhanim prepeličjim jajima.

S celerom

Ova mirisna, lako probavljiva i niskokalorična juha izuzetno je uspješna kombinacija povrća, začina i bijelog mesa peradi. Nevjerojatno je dobar sam po sebi. No, po želji, bit će izvrsna osnova za pripremu ukusne dijetalne juhe. Kada soliti pileću juhu i kojim redoslijedom staviti proizvode u tavu, razumjet ćemo malo niže, ali za sada ćemo odrediti omjere glavnih komponenti. Da biste ga zavarili, trebat će vam:

• 2,5 litara filtrirane vode za piće.
• 600g pilećih prsa.
• 50g korijena celera.
• 1 sočna mrkva.
• 1 mali luk.
• Sol.

Prethodno oprana pileća prsa odvoje se od kože i stave u lonac. U to se dodaju krupno nasjeckani korijen celera, komadići mrkve i cijeli neoguljeni luk. Sve se to prelije potrebnom količinom vode i šalje u uključeni štednjak. Zakuhanu tekućinu pažljivo oslobodimo od nastale pjene, posolimo, pokrijemo poklopcem i ostavimo kuhati na minimalnoj vatri. Nakon četrdesetak minuta meso i povrće se vade iz tave, a gotova juha se procijedi kroz sito i koristi za svoju namjenu.

Od potkoljenica

Ova bogata, mirisna juha dobro ide uz domaći svježe pečeni kruh i bilo koje povrće. Stoga se može poslužiti kao potpuni ljetni ručak, kada vam se uopće ne jede običnu juhu ili boršč. Za pripremu će vam svakako trebati:

• 500g pilećih bataka.
• 2,5 litara filtrirane vode.
• 1 mali luk.
• 1 sočna mrkva.
• 1 lovorov list.
• 3 graška crnog i pimenta.
• Sol (po ukusu).

Sasvim isti uvarak može se napraviti od pilećih bataka. Kada soliti juhu, naučit ćete malo kasnije, ali za sada ćemo se pozabaviti slijedom radnji. Morate započeti proces s obradom nogu. Ispiru se pod slavinom i stavljaju u duboki lonac. Tu se dodaje i oguljeno povrće i voda. Sve se to šalje na vatru, dovede do vrenja i kuha se oko pola sata. Nakon navedenog vremena, sol i začini se ulijevaju u posudu. Prošlo nekoliko minutadeset gotovih juha se filtrira i nadopunjuje mesom peradi, prethodno odvojenim od kostiju. Po želji se može posuti sjeckanim začinskim biljem. Ali to treba učiniti neposredno prije upotrebe. Inače će se juha brzo ukiseliti.

Iz seta za supu

Ovo je jedan od najjeftinijih načina da dobijete bogatu juhu. Ali morate pribjeći tome samo kada vam je potrebna sama juha, a ne meso. Za korištenje ove tehnike trebat će vam:

• 2,5L filtrirane vode.
• 500g set za juhu.
• 5 crnog papra u zrnu.
• 1 lovorov list.
• Sol (po ukusu).

Dobro oprani dijelovi ptičjeg trupa uključeni u set za juhu preliju se pitkom vodom i prokuhaju. Zatim se piletina ponovno ispere pod slavinom, stavi u lonac s čistom tekućinom i vrati na vatru. Nakon što se pjena pojavi na površini vode, pažljivo se uklanja šupljikavom žlicom. Sada je vrijeme da posolite pileću juhu. Prilikom kuhanja morate paziti da je tava labavo pokrivena poklopcem. Nakon četrdesetak minuta, sadržaj jela se nadopunjuje lavrushkom i crnim paprom u zrnu. Sve se to kuha nešto manje od četvrt sata, a zatim se makne sa štednjaka. Dijelovi seta za juhu bacaju se u kantu, a juha se filtrira i koristi za svoju namjenu.

S gheejem

Za ovo jelo prikladni su svi dijelovi ptičjeg trupa, uključujući batke i bedra. Kada soliti pileću juhu i što vam je potrebno za kuhanje, odmah ćemo vam reći. U ovoj situaciji trebat će vam:

• 0,5 kg mesa peradi.
• 2 odabrana sirova jaja.
• 2 režnja češnjaka.
• 3 žlice. l. ghee.
• 1 mali luk.
• 1 sočna mrkva.
• 1 korijen peršina.
• Voda, brašno, sol i mljevena paprika.

Prethodno oprano i osušeno meso se reže na porcije i prži u zagrijanom gheeju. Čim se na njemu stvori zlatna korica, pažljivo se prebacuje u lonac s kipućom vodom. Sve se to posoli, a zatim dopuni lukom, korijenjem i mrkvom, pirjanim na preostalom ulju. Dok se juha kuha, možete raditi ostale proizvode. Od brašna, soli i jaja napravite prilično čvrsto tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj. Po vrhu se rasporedi ulje pomiješano s protisnutim češnjakom. Sve se to zamota, izreže na komade i stavi u lonac napunjen kipućom juhom.

S kelerabom i slatkom paprikom

Onima koji su već shvatili kada posoliti pileću juhu prilikom kuhanja, bit će zanimljivo saznati za postojanje još jednog originalnog recepta. Po njoj se dobiva vrlo mirisna i bogata prva, koja je posebno popularna među bugarskim domaćicama. Da biste pripremili ovaj lagani ručak za svoju obitelj, trebat će vam:

• Domaća piletina težine oko 1,5 kg.
• 500 g korabice.
• 1 mesnati paradajz.
• 1 slatka paprika.
• 1 veliki luk.
• 1 sočna mrkva.
• 1 korijen celera.
• Voda, svježe začinsko bilje, sol, mljeveni bijeli papar i Veghetta.

Prvitreba se pobrinuti za pticu. Ako ste dobili neobrađenu domaću piletinu, morate je očupati, spaliti na užarenom plameniku, iznutriti i dobro oprati pod mlazom vode. Zatim se trup izreže na komade, stavi u tavu odgovarajućeg volumena, prelije pitkom vodom i stavi na radni štednjak. Nakon što prokuha tekućina, u nju se natovare komadići mrkve, korabice i celera. Tu se šalje i cijeli neoguljeni luk, slatka paprika i rajčica. Sve se to nadopunjuje sa začinskim biljem, solju i začinima i kuha do potpunog kuhanja. Nakon nekog vremena, dobivena juha se procijedi kroz sito, izlije u tanjure i posluži s komadićima povrća.

Sa pirjanim povrćem

Ova ukusna i bogata juha prikladna je za puni obiteljski obrok. Odlično se slaže s raznim povrćem, što znači da njegov sastav može varirati ovisno o tome što imate pri ruci. Za pripremu osnovne verzije trebat će vam:

• 500g svježeg pilećeg mesa.
• 1 veliki luk.
• 1 sočna mrkva.
• 2 stabljike celera.
• Kopar, voda za piće, sol i biljno ulje.

Prvo morate obaviti pripremu povrća. Operi se, po potrebi oguli, reže i prži na zagrijanom dezodoriranom ulju. Dobiveni preljev se šalje u duboku tavu. Tu se dodaje i prethodno oprana piletina, voda za piće i sol. Sve se to dopuni koprom, stavi na štednjak, dovede do vrenja i kuha na laganoj vatri.vatru, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu. Gotova juha se inzistira ispod poklopca i tek onda sipa u prekrasne duboke tanjure.

S jajetom

Ova lijepa i krepka juha može se pripremiti posebno za bebe koje kategorički odbijaju jesti tradicionalnu juhu. Za kuhanje trebat će vam:

• 400g svježeg pilećeg mesa.
• 1 sočna mrkva.
• 1 kuhano jaje.
• 1 veliki luk.
• 3 krumpira.
• Kopar, sol i voda za piće.

Ova juha se priprema prilično brzo i jednostavno. Preporučljivo je započeti proces preradom mesa. Ispere se pod slavinom, stavi u lonac, napuni pitkom vodom i pošalje na štednjak. Čim tekućina zakuha, u nju se pažljivo uroni cijeli luk. Nakon desetak minuta u zajedničku tavu dodaje se prethodno oguljeno i nasjeckano povrće te sitno nasjeckano zelje. Sve se to dovede do pune spremnosti, posoli po ukusu i dopuni prethodno kuhanim jajetom. Poslužuje se toplo, nakon izlijevanja u duboke tanjure. Najbolji dodatak ovoj juhi bila bi kriška svježe pečenog kruha.