Uvod u povijest marcipana. Kako napraviti svoju tortu od marcipana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Iz bajki Andersena i braće Grimm svi već odavno znaju da je torta od marcipana, simbol dječje sreće i omiljena poslastica koja se ne može odbiti, čak ni pod prijetnjom životne opasnosti. Dovoljno je to izgovoriti naglas, jer je pljuvačka već potekla, a u glavi mi se crtaju slike najboljeg mogućeg deserta. Ali nisu svi osobno upoznati s ovim proizvodom, nemaju pojma kako je napravljen i odakle je došao.

Što je marcipan?

Klasični slatkiš su mljeveni bademi (možda nekoliko varijanti) pomiješani sa šećerom u prahu i ponekad jajima. No, sada je uobičajeno da se ovoj kompoziciji dodaju različiti okusi – korica naranče, kakao, ružina vodica, likeri, začini i neki začini. Badem je bogat masnim uljima, zahvaljujući kojima je od dobivenog tijesta lako oblikovati bilo što.

Rezultirajuća tjestenina poslužuje se u čistom obliku i u obliku glaziranih slatkiša, ukrasnih elemenata za velike deserte i druga jela.

Povijest nastanka i distribucije

Postoje mnoge legende o tome kada se i kako pojavio marcipan. Neke arapske države, Indija, Turska, Estonija, Italija, Francuska, Španjolska i Njemačka bore se za pravo da se nazivaju njegovom povijesnom domovinom. Neki izvori čak kažu da su stari Perzijanci i Bizantinci znali za marcipan prije tisuću i pol godina.

Nije bitno da li je izmišljen slučajno, kada je, osim badema, uginuo cijeli urod, ili u nekoj od europskih ljekarni kao lijek za depresiju i psihičke poremećaje kod žena, ili u nekom drugom način, ali sada je marcipan poznat u cijelom svijetu. To je tradicionalna poslastica za Božić i 14. veljače u Italiji, poslastica za Svetog Nikolu u Nizozemskoj, a među svim katolicima popularni su uskrsni zečići od marcipana. Španjolci u to dodaju cedrovine, Austrijanci naribanu limunovu koricu. Pekari nude slatke kolače, likere, lepinje, medenjake, pločice, kreme i pjene.

U svijetu postoji čak nekoliko muzeja marcipana, od kojih se jedan nalazi u Rusiji u Kalinjingradu. Na području nekadašnje Pruske bilo je poznato prije nekoliko stoljeća. Očuvana je stara ambalaža, kalupi za izradu, razglednice i fotografije. I, naravno, figurice od marcipana na torti su se iz jednostavnog dekora pretvorile u umjetničko djelo. Umjetnici stvaraju kopije povijesnih građevina, spomenika i drugih zanimljivih eksponata od osjetljivog materijala. Nijedan posjetitelj ne odlazi a da ne kupi slatki suvenir za sebe i svoje najmilije.

Kakonapravi marcipan

Prava klasična tjestenina na sniženju, nažalost, iznimno je rijetka. Češće se na policama mogu naći mase oraha, kikirikija ili lješnjaka koje se daju za njega. Rezultat nije isti elegantan okus, jer navedeni orašasti plodovi nemaju toliko ulja u svom sastavu, pa takav “marcipan” nema potrebnu ljepljivost.

Ako uspijete pronaći pravu pastu, tada sadržaj badema ne prelazi 35% umjesto 50%, a rok trajanja je naznačen - nekoliko mjeseci. Iako se takav proizvod može čuvati najviše 5 dana u dobrom pakiranju.

Marcipan se kuha i kod kuće. To će zahtijevati bademe i šećer. Idealno, na svakih 30-40 slatkih badema treba dodati 1 gorki orah, ovako se priprema masa u Francuskoj. Gorki bademi se ponekad prodaju u slastičarskim odjelima, iako su kod nas rijetki. Ako nije pronađena, tada se kao zamjena koristi esencija badema.

Marcipan se može pripremiti hladan ili vruć. Prvi se smatra povijesno točnim, jer za željenu konzistenciju proizvodu nisu potrebne visoke temperature i dodatni sastojci. Samo šećer u prahu i orasi. U vrućoj metodi obično se dodaju jaja, a šećer se otopi u sirup.

Način hladnog kuhanja

• Bademi i šećer uzimaju se u jednakim količinama (šećera može biti i manje, ali ni u kojem slučaju obrnuto).
• Bademi se melju u brašno, šećer u prah.
• Rezultirajuća smjesa se lako oblikuje i nalikujeplastelin.

Ako su orasi loše kvalitete, onda se pasta ne miješa dobro zbog nedostatka ulja. Zatim se za viskoznost koristi tučeni pileći protein.

Vruća metoda

• Bademi i šećer uzimaju se u jednakim omjerima.
• Bademi se samelju u brašno, šećer se rastopi u sirup.
• Sjedinite dobiveno, miješajući, poput tijesta.

Rezultirajuća masa se može koristiti i kao sloj između kolača, i premazati u sloju na biskvit, i kao ukras za tortu.

Jednostavan recept za kolače od marcipana

Nakon što je podloga torte gotova, na nju kistom nanesite mednu vodu. Masu od marcipana razvaljati u krug 10 cm veći od podloge. Stavite marcipan na tortu u krug, glatko. Odrežite višak.

Svaki eminentni slastičar koji poštuje sebe čuva svoju metodu stvaranja marcipana u tajnosti, ne otkrivajući je nikome. Morate provesti više od jednog dana u kuhinji eksperimentirajući kako biste tjestenini dali suptilan, profinjen okus. Obično počinju s pripremom kruha i kuglica od marcipana, a kasnije prelaze na nešto značajnije, poput kolača od marcipana. Po narudžbi, priprema se za blagdane ili posebne prilike, ukrašavajući figuricama i cvijećem. Koristeći svijetle boje za hranu i četke, koristeći maštu, obrtnici vlastitim rukama stvaraju nevjerojatne ptice i životinje, omiljene likove crtića i knjiga. Nije iznenađujuće da je dječja torta od marcipana čest dar mališana. Naravno, previše šećera nije dobro ni za odrasle ni za djecu,stoga se trebate ograničiti na takav užitak.

Marcipan personificira sofisticiranost i aristokraciju. Do sada je jedno od najoriginalnijih slastičarskih remek-djela, kao i prije tisuću godina, ne mijenjajući svoj tradicionalni okus, ali oduševljava svoje obožavatelje laganim aromama inovacije i promjene..