Aspik iz jezika: recept, značajke kuhanja i dekoracija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jezik u želeu vrlo je elegantna poslastica koja može unijeti svečani ugođaj čak i u jednostavan svakodnevni obrok. Mnoge domaćice pogrešno vjeruju da je kuhanje ovog jela cijela znanost koja oduzima puno vremena i truda. Ali u stvarnosti, ovo je još jedan mit, jer u procesu stvaranja tako luksuzne delicije, nema ništa teško ako znate neke značajke i tajne.

Nekoliko riječi o deliciji

Aspik je hladno predjelo nalik želeu pripremljeno na bazi bogate juhe s ribljim fileom, mesom, povrćem i iznutricama. Obično se mora dodati želatina ili agar-agar da bi se učvrstio. Ali ako se u juhu stavi proizvod koji sadrži veliku količinu želirnih tvari, onda to nije potrebno.

Aspik se može pripremiti od goveđeg ili svinjskog jezika, a tehnologija ostaje nepromijenjena. Važno je samo znati manje trikove koji će zadržati prozirnost i zasićenost juhe. Uostalom, jelo od mutne tekućine neće ispasti tako lijepo i svečano.

Jezik u želeu najčešće se poslužuje na svečanim domjencima. Ovo jelomnogi ga vole, ali rijetko se hvataju za pripremu takvog želea, misleći da je to previše mukotrpan i dug posao. Ali zapravo, ako znate skuhati aspik od jezika tako da se svaki njegov komadić topi u ustima, tada vam se proces neće činiti previše zamornim. Štoviše, kao rezultat, dobit ćete ukusnu poslasticu nevjerojatnog okusa i spektakularnog izgleda.

Kako odabrati jezik za aspik

Prvi uvjet za dobivanje dobrog aspika je kvaliteta originalnog proizvoda. Vrlo je važno odabrati svjež jezik bez ikakvih nedostataka.

Prije svega obratite pažnju na prisutnost pečata. Upravo on svjedoči da je sanitarna služba provjerila ovaj proizvod na prisutnost svih vrsta bolesti kod životinje.

Zatim pažljivo pregledajte jezik: ne bi trebao imati jako svijetlu ružičastu nijansu. Ali siva boja ukazuje da je proizvod daleko od prve svježine. Previše blijeda nijansa može vam reći da je jezik smrznut.

Miris mesa trebao bi biti prilično ugodan, ali ne i specifičan.

Na kraju nježno pritisnite meso prstom - na svježem jeziku, trebalo bi se izjednačiti gotovo trenutno. U isto vrijeme, previše soka ne bi se smjelo izdvajati iz proizvoda.

Tajne pravljenja ukusnog aspika

• Za bistriju juhu, najbolje je koristiti negaziranu mineralnu vodu.
• Po potrebi, želatinu se može zamijeniti običnim mesnim kostima. Također možete kuhati riblju juhu u kojojkupljeni puder se ne koristi.
• Ako se baza za aspik od jezika pokazala zamućenom, onda možete posegnuti za malim trikom. Juhu treba filtrirati i ponovno staviti na laganu vatru. U posebnoj posudi istucite proteine odvojene od žumanjka i ulijte ih u tavu. Sve to treba prokuhati, a zatim pokriti poklopcem i kuhati još 10 minuta. Nakon manipulacije, morate ponovno procijediti juhu - odmah ćete primijetiti razliku.
• Začinite svoju poslasticu svježim brusnicama. Oprane i osušene bobice treba staviti u kalup zajedno s jezikom. Kisele brusnice savršeno naglašavaju neutralan okus delicije. Jednako zanimljiva kombinacija bit će i žele s tankim kriškama kiselog krastavca.

Kako kuhati aspik od jezika

Ovako svečano jelo možete jednostavno pripremiti za samo nekoliko sati. A rezultat će vas natjerati da više puta pribjegnete receptu za aspik s jezika.

Goveđi jezik se zasluženo smatra jednom od najzdravijih i najukusnijih namirnica dostupnih svima. Vješto odabran i dobro pripremljen, ugodno će iznenaditi svakog gurmana.

Osim toga, goveđi jezik sadrži ogromnu količinu željeza, proteina, masti, vitamina i elemenata u tragovima.

Aspik je možda najšarenija i najpopularnija delicija pripremljena na bazi ovog proizvoda. Takva poslastica postat će središnji ukras svakog stola, pogotovo ako se malo pomučite s njegovim dizajnom.

Obaveznoproizvodi

Za pripremu aspika od jezika prema receptu trebat će vam:

• velika mrkva;
• glavica luka;
• 1 kg goveđeg jezika;
• 30g instant želatine;
• pola limuna;
• 50g celera;
• jaje;
• sol i ostali začini po vašem ukusu.

A da ukrasite svoje remek-djelo, pripremite malu hrpu bilo kakvog zelenila, šaku konzerviranog kukuruza i nekoliko prepeličjih jaja.

Od naznačene količine proizvoda dobit ćete otprilike 7-8 porcija mirisnog, lijepog i nevjerojatno ukusnog aspika od goveđeg jezika.

Proces kuhanja

Najprije dobro operite kupljeni jezik, a zatim ga stavite u veliki lonac i prelijte vodom. Stavite kuhati pola sata nakon što je zakuhala juha. Samo nemojte zaboraviti ukloniti nastalu pjenu šupljikavom žlicom. To će možda trebati učiniti nekoliko puta. Ali u svakom slučaju, nemojte zanemariti ovaj postupak. U suprotnom, riskirate da dobijete mutnu juhu.

Nakon pola sata izvadite jezik i odmah ga umočite u hladnu vodu i ostavite nekoliko minuta. Nakon toga očistite proizvod uklanjanjem filma s njegove površine oštrim nožem. To će biti vrlo jednostavno za napraviti.

Vratite očišćeni jezik u juhu. Pošaljite oguljeni luk, mrkvu i celer tamo bez rezanja hrane na komade.

Pokrijte tavu poklopcem i ostavite juhu da se kuha još sat i pol, uključujući minimalnovatra.

Nakon što je jezik kuhan, izvadite ga i pošaljite u drugu posudu napunjenu hladnom prokuhanom vodom. Uz ovaj mali trik, meso neće potamniti dok bistrite i cijedite juhu.

Uhvatite luk i celer iz vode - možete ih baciti, više vam neće trebati. Ali kuhanu mrkvu ostavite sa strane - trebat će vam za ukrašavanje poslastice.

Namažite posudu s pola limuna i umiješajte bjelanjak odvojen od žumanjka. Na to stavite prstohvat soli i tucite pjenjačom do pahuljaste pjene. Zatim ovu smjesu ulijte u juhu i zakuhajte. Kuhajte još 5 minuta pod poklopcem, a zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.

Usput, ako želite da vam juha dobije zlatnu boju, dodajte joj prstohvat kurkume 10 minuta prije kraja kuhanja. Ovo će vaš obrok učiniti još ukusnijim.

Pokrijte fino sito s nekoliko slojeva obične gaze i kuhanu juhu provucite kroz ovaj dizajn. Pročišćenu tekućinu posolite po želji. Želatinu namočite u maloj količini juhe, slijedeći upute. A nakon što nabubri, ulijte ga u lonac.

Formiranje budućeg želeiranog mesa

Jezik narežite na tanke ploške i stavite na posudu za posluživanje u kojoj planirate poslužiti aspik. Kuhane mrkve, također, pažljivo izrezati na lijepe kriške i poslati na istoploča.

Ovdje stavite prepola prepolovljena jaja, zelene grančice i šaku kukuruza iz konzerve.

Sada ostaje samo napuniti svu ovu ljepotu juhom tako da potpuno pokrije sve komponente. U ovom obliku pošaljite jelo u hladnjak na nekoliko sati da se stegne.

Dekoracija delicije

Kako ukrasiti aspik od jezika? Za ukras možete koristiti bilo koje svijetle i ukusne proizvode. Na primjer, smrznuti zeleni grašak može učiniti ovu poslasticu svježom i šarenom u proljeće. Takvo jelo neće proći nezapaženo na svečanom stolu.

Ako nemate smrznuti grašak u zalihama, koristite proizvod iz konzerve. Nećete ga morati ni kuhati - to će uvelike olakšati zadatak.

Ukusni aspik s jezika sa želatinom i sjemenkama nara zasjat će uistinu svečanim bojama. Ovo jelo izgleda vrlo neobično i svijetlo.

Općenito, prozirni aspik iz samog jezika već izgleda jako lijepo i neobično. No, upotpunite li ga sastojcima u boji, akcenti u njegovom dizajnu privući će još više pažnje i zasigurno će dobiti dodatne pohvale. Općenito, malo mašte i vlasnik ste luksuzne delicije.

Aspik iz jezika u spori kuhalu

Razvojom moderne tehnologije život većine domaćica postao je mnogo lakši. A proces pripreme čak i najsloženijih jela, koji je nekada kuharima oduzimao puno slobodnog vremena,danas zahtijeva minimalan trud.

Na primjer, aspik od goveđeg jezika u sporom kuhaču puno je lakši i brži nego u običnoj tavi. Ako imate na raspolaganju tako praktičan uređaj, ništa vas ne sprječava da vlastitim rukama pripremite tako šik jelo.

Sastav

Prvo pripremite sve potrebne sastojke:

• goveđi jezik;
• 2 režnja češnjaka;
• 20g želatine;
• 3 čaše vode;
• glavica luka;
• začini po vašem izboru.

Ako želite, recept možete dopuniti bilo kojim sastojcima: na primjer, mrkvom, celerom, začinskim biljem ili začinskim biljem, poput lovorovog lista. Dizajn gotove poslastice možete odabrati i sami. Inače, porcionirani aspik s jezika, položen u staklene zdjelice, izgleda jako lijepo.

Način kuhanja

Temeljno isperite jezik, stavite ga u zdjelu multicookera i prelijte hladnom vodom. Na to pošaljite oguljeni luk, češnjak, sol i začine. Kuhajte ga 2 sata u načinu "Gašenje".

U međuvremenu jezik čami u štednjaku, prelijte želatinu hladnom vodom i ostavite da nabubri. Lagano promiješajte kako biste ubrzali proces.

Umočite kuhani jezik u hladnu vodu, a zatim ogulite kožu.

Procijedite juhu kroz gazu ili sito, a zatim joj dodajte pripremljenu želatinu. Nakon ove manipulacije vratite ga u spori štednjak i ponovno zakuhajte. To je potrebno kako bi želatina bila u potpunostiotopljeno.

Oguljeni jezik narežite na tanke ploče i rasporedite u kalupe. Možete ga ukrasiti kuhanim jajima, mrkvom, peršinom, maslinama ili kaparima. Na kraju napunite posude pripremljenom juhom sa želatinom i pošaljite jelo da se stvrdne u hladnjak. Neposredno prije toga provjerite temperaturu tekućine – trebala bi biti sobne temperature. Obično je potrebno oko 2-3 sata da se aspik potpuno stvrdne s jezika. Ali ako imate priliku pripremiti poslasticu unaprijed, ostavite je na hladnom cijelu noć. U ovom slučaju, žele se definitivno neće otopiti i teći na sobnoj temperaturi.