Riblji aspik: recepti, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mladena riba jedno je od najpopularnijih tradicionalnih jela ruske nacionalne kuhinje. No, nažalost, mnoge hostese početnike niti ne pokušavaju pripremiti ovo luksuzno jelo. A to je zbog činjenice da takav proces zahtijeva puno vremena i truda.

Ali u stvarnosti, ovo je samo stereotip koji je odavno zakasnio. U tome vam može pomoći jednostavan recept za ukusan žele od ribe. A rezultat će vam zasigurno dokazati da se utrošeno vrijeme i trud isplati. Uostalom, dobro pripremljen riblji aspik neće biti samo ukusna poslastica, već i središnji ukras svečane gozbe.

Opis

Zapravo, dobro poznati aspik može se pripremiti od raznih proizvoda. Ali riblje jelo zasluženo se smatra najukusnijim. Zalijeva se bogatom juhom uz dodatak želatine ili drugih sredstava za želiranje.

Možete pripremiti žele od ribe unaprijed, par dana prije zakazanog događaja. Za aspik, najbolje je koristiti svježe, a ne smrznuto truplo. Osim toga, može se koristiti lagano slana ili čak dimljena riba.

Izuzetno ukusan i lijep dobiva se aspik od smuđa,sterlet, pastrva, klet, jesetra, losos, bakalar i losos. Iako je za pripremu ove poslastice prikladna doslovno svaka vrsta ribe, i bijela i crvena.

Osim glavnog sastojka, aspik, u pravilu, uključuje sve vrste začina i povrća. Općenito, riblji žele uvijek se ispostavi da je nevjerojatno koristan, a ako se poštuje ispravna tehnologija kuhanja, također je nevjerojatno ukusan.

Za ukrašavanje ove poslastice možete koristiti kuhano povrće izrezano u prekrasne kalupe, začinsko bilje i kriške citrusa.

Značajke

Zahvaljujući upotrebi instant želatine, riblji aspik se lako stvrdne, savršeno zadržava oblik čvrstog prozirnog sloja i ne pluta u ružnim lokvama na sobnoj temperaturi.

Istina, osim ove komponente vrlo je važna i kvaliteta juhe. Njegovo bogatstvo i aroma igraju značajnu ulogu u percepciji gotovog jela. Uostalom, ako otopite istu želatinu, na primjer, u običnoj vodi, riblji aspik vjerojatno neće zadovoljiti vaše goste izvrsnim okusom.

Stoga, ne pokušavajte uštedjeti vrijeme - to će sigurno utjecati na kvalitetu gotovog želea. Pravilno pripremljena juha postat će osnova za prekrasnu poslasticu, koja se gotovo u trenu briše s svečanog stola.

Je li moguće napraviti aspik od nekoliko vrsta ribe odjednom? Definitivno da! U ovom slučaju, juha će ispasti još mirisnija, bogatija izasićeni. Okus takvog jela zasigurno će osvojiti i najsofisticiranije gurmane.

Tajne kuhanja

Prije svega, vrijedi reći da je glavni uvjet za dobivanje ukusnog ribljeg aspika izvaditi sve kosti iz trupa. Uostalom, čak i najmanji, slučajno uhvaćen dok jede žele, u stanju je obeshrabriti svaku želju za nastavkom obroka. Zato je poželjno dati prednost velikim pojedincima, koje će biti puno lakše izrezati i razvrstati. Inače, manje kostiju u tom dijelu trupa, koji se nalazi bliže glavi.

Osim toga, postoji još nekoliko tajni pravljenja ukusnog aspika čije će vam poznavanje uvelike olakšati proces.

Juhu za budući aspik možete učiniti još mirisnijim dodavanjem lovora, luka, pimenta, mrkve, celera i svih vrsta začina.

Kao sredstva za želiranje možete koristiti agar-agar ili želatinu. Neposredno prije nego što odaberete, imajte na umu da prvi zgušnjivač daje juhi prilično gustu konzistenciju, ali je istovremeno čini mutnom.

Uobičajeno je kuhati ribu za aspik, ali žele će se pokazati korisnijim ako trup kuhate na pari ili pečete u pećnici.

Ako vam je juha previše zamućena, možete to razjasniti uzicom. Da biste to učinili, istucite protein odvojen od žumanjka, dodajte ga u tekućinu i prokuhajte. Pahuljice koje su nastale nakon ove manipulacije moraju se pažljivo skupljati šupljikavom žlicom, a sam bujon se mora filtrirati kroz gazu.

Aspik možete jeftino i lijepo ukrasiti kriškama mrkve, maslina, kriški limuna, zelenim grančicama i kuhanim jajima.

Classic

Ovaj recept najbolje je poslužiti s hrenom, senfom, ljutim umakom, limunom ili maslinama. Ove komponente savršeno će naglasiti okus ribljeg aspika sa želatinom. A kuhano povrće savršeno nadopunjuje deliciju bojom. Oni koji tek počinju svoje upoznavanje sa želeom trebali bi prvo savladati tradicionalni recept za žele ribu. Postupak korak po korak učinit će proces kuhanja jednostavnim i lakim.

Osnovni proizvodi

Pripremite prije svega sve što vam treba:

• 1, 2 litre vode;
• prstohvat klinčića;
• 0,5 kg odabrane ribe;
• 30g želatine;
• glavica luka;
• velika mrkva;
• sol po ukusu, najbolja je morska sol;
• mala hrpa peršina;
• nekoliko listova lovora;
• malo papra u zrnu;
• pola limuna;
• stabljika celera.

Koje morske plodove ćete odabrati ovisi o vama. Samo uzmite u obzir činjenicu da svaka riba ne drži dobro svoj oblik i ostaje netaknuta na hladnoći. A kako se jelo ne bi pretvorilo u ružnu kašu, preporučljivo je dati prednost vrstama kao što su pelengas, losos, skuša, štuka, smuđ, pollock ili ružičasti losos. Ali konačni izbor je i dalje vaš.

Nakon pripreme svih potrebnih proizvoda, pročitajte korak po korak opis ribljeg aspika i započnite proces.

Način kuhanja

Korak 1. Prvi korak je priprema glavne komponente jela - ribe. Mora se očistiti od kamenca i temeljito isprati u tekućoj vodi. Nakon toga, potrebno je iznutriti ribu, pažljivo izvući kralježnicu i podijeliti trup na dva dijela. Sada trebate biti izuzetno oprezni: pažljivo izvadite kosti iz izrezanog fileta i izrežite ih na male komadiće proizvoljnog oblika.

Korak 2. Riješite se škrga, peraja i očiju preostalih nakon rezanja glava. Temeljito operite i stavite ukrase u lonac, prelijte vodom. Ovdje pošaljite cijelu mrkvu i luk. Sve to stavite na laganu vatru i kuhajte pola sata nakon što prokuha tekućina. Ne zaboravite stalno uklanjati dobivenu pjenu iz juhe. Ova točka je vrlo važna, jer će pahuljice koje ostanu u vodi učiniti žele zamućenim i ružnim.

Korak 3. Nakon zadanog vremena izvadite kuhano povrće i glave iz tave, a umjesto njih stavite komadiće fileta, začine i lovorov list. Ribu kuhajte dok ne bude potpuno kuhana. Obično to traje otprilike 10-15 minuta.

Korak 4. Pažljivo izvadite kuhani file i lijepo ga rasporedite na tanjur za posluživanje u kojem planirate poslužiti poslasticu.

Korak 5. Juhadobro procijediti sitnom sitom ili nekoliko slojeva gaze. Polako sipajte, ostavljajući talog na dnu netaknut. Kao rezultat, trebalo bi vam ostati oko litre bistre juhe. Ako je potrebno, ponovite postupak ponovno. Svakako probajte juhu i posolite po želji.

Korak 6. Uzmite pola čaše tople vode i u njoj razrijedite pripremljenu želatinu. Zatim pošaljite dobivenu tekućinu u juhu i stavite smjesu na štednjak. Riblju juhu dobro zagrijte, bez da je prokuha. Maknite juhu sa štednjaka i pustite da se malo ohladi.

Korak 7. Sada ostaje samo oblikovati aspik od ribe sa želatinom. Prema vlastitom nahođenju, poslasticu ukrasite grančicama zelenila ili kriškama kuhanog povrća, pa prelijte pripremljenom juhom. Stvoreno remek-djelo pošaljite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. To može potrajati nekoliko sati.

Sada znate kako kuhati riblji aspik vlastitim rukama brzo i ukusno. Nemojte se ustručavati, takvo jelo neće proći nezapaženo - cijenit će ga i odrasli poznavatelji morskih plodova i mala djeca.

Recept za kefir pitu sa želeom

Slana peciva odavno su vrlo popularna među domaćim stanovnicima. Za pripremu ukusnog pikantnog nadjeva možete koristiti ribu, kako jeftine tako i gurmanske.

Iz naziva takvog pečenja odmah postaje jasno da se za njegovo stvaranje pravi tijesto koje se naknadno izlije na pripremljenu podlogu. Želeirana pita s ribommože postati vaše prepoznatljivo jelo ako ga naučite pravilno kuhati.

Da ispečete ukusnu poslasticu u pećnici, trebat će vam:

• 200 g brašna;
• 140g majoneze;
• 0, 5 žličica sode bikarbone;
• 250 ml kefira;
• žličica šećera;
• 2 jaja;
• 2 žlice krušnih mrvica;
• 0,5 kg lososa;
• glavica luka;
• 100g sira;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• žlica za maslac.

Kuhanje

Prvo, kao i obično, izrežite, operite i osušite ribu. Narežite ga na male komadiće.

Oguljeni luk nasjeckajte na kolutiće i popržite ga na maslacu dok ne porumeni. Kada je gotovo, skinite tavu sa štednjaka i dodajte muškatni oraščić.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i nastavite s procesom. Jaja samljeti sa šećerom, pa u smjesu dodati majonezu i opet snažno promiješati. Ovdje ulijte topli kefir i postepeno unosite brašno. Istucite tijesto da u njemu ne ostanu grudice.

Posudu za pečenje namažite maslacem i pospite krušnim mrvicama. Na dno stavite nasjeckani file, na njega stavite prženi luk i sve to pospite prstohvatom soli i papra. Zatim položite sloj prethodno naribanog sira. I na kraju prelijte fil pripremljenim tijestom. Stavite riblju pitu u pećnicu na 40 minuta.

Gotova peciva ohladite u kalupu, a zatim pažljivo prebacite u posudu. Ova torta je uvijekIspada ne samo ukusno, već i iznenađujuće lijepo. A aroma iz njega dolazi od takve da je jednostavno nerealno ne obratiti pažnju na ovo neobično pecivo.

Kako Sergej Bezrukov kuha aspik ribu: "zvjezdani" recept

Ovo jelo vole svi Rusi bez iznimke, a domaće poznate osobe su živi dokaz za to. Na primjer, na jednom od TV prijenosa popularni glumac Sergej Bezrukov podijelio je s publikom svoj omiljeni recept za aspik ribu, koju najradije kuha za novogodišnji stol.

Sastav

Za stvaranje ovog gastro čuda trebat će vam:

• 0,7 kg ribe;
• 4 čaše vode;
• nekoliko listova lovora;
• sol i papar po ukusu;
• bjelanjak;
• luk;
• žlica octa;
• nekoliko grančica peršina;
• mrkva;
• pola limuna.

Napredak kuhanja

Kao što se očekivalo, izrežite ribu na komade. Zatim stavite obrezivanje u lonac, prelijte vodom i kuhajte sat vremena.

Prokuhanu juhu pažljivo procijediti, osloboditi se taloga, i preliti preko nasjeckanog filea. Ovdje pošaljite sve začine i začine, kao i cijeli luk i mrkvu. Vratite lonac na laganu vatru i pirjajte dok riba nije potpuno kuhana.

Zatim izvadite file i ostavite da se ohladi, a bogatu juhu lagano izvucite. Da biste to učinili, tucite protein dok se ne dobije pahuljasta pjena i ulijte ga u vodu. Vratite juhuna srednje jakoj vatri dodajte sol, papar, začinsko bilje i ocat.

Nakon kipuće vode, smanjite snagu i kuhajte još 15-20 minuta. Na kraju još jednom procijedite kuhanu juhu i prelijte kuhanu ribu.

Na kraju poslasticu ukrasite kriškama limuna, oguljenim i oguljenim, nasjeckanom mrkvom i začinskim biljem. Inače, sam glumac, kada priprema aspik, preferira smuđa ili jesetra.