Supergrah: adzuki grah. Kako kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gruh je svima poznat i mnogima je omiljen, no korištenje za deserte za nas je pomalo neobično i neobično. U međuvremenu, postoji posebna sorta koja se uzgaja stoljećima, bogata ne samo proteinima, već i šećerima.

Bean Champion

Njegovo drugo ime je uglati crni grah. Ovo je cijeli rod zeljastih jednogodišnjih biljaka iz obitelji mahunarki. Prirodno stanište je jugoistočna Azija i Himalaja, gdje se prvi put uzgajao. Mali grah se skuplja u mahunama biljaka (duljine do 5 mm), mogu imati različitu boju: crnu, sivu, bijelu, s različitim stupnjevima šarenila. Ipak, najpoznatiji i cijenjeniji je crveni adzuki grah. U Japanu je, na primjer, drugi najpopularniji grah nakon soje. To je vrijedan izvor biljnih proteina - glavnog građevnog materijala za ljudsko tijelo. Osim toga, sadrži dovoljnu količinu folne kiseline, željeza i složenih ugljikohidrata.

U Aziji se adzuki najčešće koristi u pripremi raznih slastica i peciva. Konkretno, pasta od slatkog graha, anko, vrlo je popularna u Kini i Japanu. Koristi se kao samostalno jelo odndodaci za razne vrste peciva.

Kuhanje adzuki graha

Tip adzuki razlikuje se od poznatog i poznatog graha po svojoj mekoći, slatkastom okusu i nježnoj aromi orašastih plodova. Glavni plus i nijansa u njegovoj pripremi je da nije potrebno namakati grah. Bez takve preliminarne pripreme, grah se brzo skuha.

Grad treba oprati i zatim preliti vodom u omjeru 1:3. Kuhajte na laganoj vatri nakon vrenja oko 45 minuta. Iz kuhanog graha ocijedite preostalu tekućinu. Ovakvim načinom pripreme u njemu se čuvaju gotovo sve korisne i vrijedne komponente. U ovom slučaju, dupli kotao će biti dobar pomoćnik - grah se u njemu kuha oko 1,5 sat.

Ako u dućanu naiđete na adzuki grah, dobro će vam doći recepti s njihovim korištenjem. Istina, vrijedi napomenuti da je većina njih vrlo egzotična za našu kuhinju i ponekad je teško pronaći neke sastojke. Pozivamo vas da probate kuhati adzuki grah kao drugo jelo i tradicionalne azijske delicije.

Grah s lećom i paprikom

Obilno drugo jelo pripremljeno po ovom receptu izvrstan je izvor proteina. Također ima nizak sadržaj kalorija. Trebat će vam:

• adzuki grah - 50g;
• Pui leća – 30 g;
• crveni grah (običan) - 50 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• paprika (srednje veličine) - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• čili paprika - 1 kom.;
• rajčice - 300 g;
• češnjak - 2 režnja;
• paradajz pasta - 500 ml;
• svježi cilantro - 1 hrpa;
• sol i papar po ukusu.

Obični grah treba namočiti preko noći u dovoljno vode, a zatim osušiti. Osobitost pripreme ovog jela leži u posebnoj fazi - oparavanju kipućom vodom. Grah je potrebno opariti, osušiti i oprati u hladnoj vodi. Zatim ulijte vodu i kuhajte, ne zatvarajući poklopac, na jakoj vatri 10 minuta. Zatim pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša (30-40 minuta).

Adzuki grah i leća pripremaju se na sličan način u posebnom loncu, vrijeme kuhanja ovih sastojaka je smanjeno na 12-15 odnosno 20-25 minuta. Osušite sav grah i ostavite sa strane.

U tavi debelih stijenki na zagrijanom maslinovom ulju popržite luk, crvenu papriku i čili, češnjak dok ne omekšaju. Ovo traje oko pet minuta. Povrće pospite čilijem u prahu i posolite. Zatim dodajte sve mahunarke, rajčice i pastu od rajčice, pirjajte smjesu oko 45 minuta uz povremeno miješanje. Trebao bi postati gust u konzistenciji. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani cilantro.

Anko recept

Ovo je vrlo neobična poslastica popularna u Japanu i Kini. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• adzuki grah - 200g;
• bijeli šećer - 200 g;
• sol - jedan prstohvat.

Gruh se preporuča namočiti preko noći u vodi. Nakon 8-12 sati možete početi kuhati. Mahune napunite vodom 4-5 cm iznad površine izakuhajte na jakoj vatri, pa ponovno dodajte tekućinu i pirjajte oko sat vremena. Kuhani grah trebao bi se lako zgnječiti prstima.

U polupripremljenu pastu ulijeva se šećer u tri faze, pri čemu vatra mora biti jaka, a smjesa se mora stalno miješati. Posolite. Tjestenina je gotova kada je dno izloženo 3-4 sekunde uz miješanje. Ugasite vatru, pustite da se smjesa malo ohladi i stavite u vrećice za posluživanje ako je ne namjeravate upotrijebiti odmah. Pasta od graha trajat će do tjedan dana u hladnjaku i do mjesec dana u zamrzivaču.

Jako ovisi o vremenu kuhanja. Kao što možete vidjeti na fotografiji, dosljednost ovoga je potpuno drugačija. Međutim, kao i originalna imena. Na gornjoj fotografiji lijevo je tsibuan, a desno koshian (više pastozne mase). Isprobajte različite opcije i odaberite najbolje za sebe!

Mochi - japanski desert

Sastojci:

• adzuki grah - 300g;
• rižino brašno - 250g;
• kukuruzni škrob - 250g;
• sol - jedan prstohvat;
• šećer - 100 g;
• šećer u prahu - 200 g;
• voda - 250g

Grah treba kuhati 45 minuta uz dodatak 100 g šećera. Ostavite smjesu da se ohladi i izgnječite je u pire ili se potrudite i napravite pastu od graha iz prethodnog recepta.

Pomiješajte šećer u prahu, rižino brašno i škrob u posebnoj posudi, a zatim dodajte vodu i u mikrovalnu pećnicu na najvećoj snazi1-2 minute. Vrijeme je individualno i ovisi o mnogim pokazateljima. U idealnom slučaju, trebali biste dobiti glatku, meku, elastičnu i ljepljivu masu, ali ne sklisku.

Od dobivenog tijesta napravite pogačice i unutra stavite pastu od graha, zatim formirajte kuglu, kao što je prikazano na slici iznad, i uvaljajte je u šećer u prahu.

Ovo je neobičan japanski desert - mochi. Možete eksperimentirati s dodacima i dodacima, koristeći pistacije, dragulje, sjemenke sezama, itd.