Što znači dezodorirano ulje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Biljno ulje je nezamjenjiv prehrambeni proizvod u pripremi raznih jela. Bez toga je teško svakoj domaćici. Ali može biti teško snalaziti se u ogromnom asortimanu različitih vrsta suncokretovog ulja. Police trgovina pune su raznih vrsta ulja: hidratiziranih, rafiniranih, nerafiniranih i dezodoriranih. U ovom članku ćemo saznati što znači dezodorirano ulje, kao i navesti njegove korisne kvalitete i kontraindikacije za uporabu.

Razlika između prirodnog ulja i dezodoriranog ulja

Glavna razlika između dezodoriranog ulja i prirodnog ulja je nepostojanje specifičnog mirisa i blago gorak okus. Ali postoji mišljenje da prirodno ulje nema nikakve veze s dezodoriranim.

Rafinirano dezodorirano ulje je proizvod koji je rafiniran. U procesu prerade čisti se od nepotrebnih aditiva i svih vrsta nečistoća. Punotehnolozi smatraju da tijekom takve obrade ulje gubi sva svoja nutritivna svojstva. Drugi stručnjaci kažu drugačije.

Dezodoracija se koristi kada se u prirodnom ulju nađe višak nečistoća. I također je ovaj postupak neophodan za poboljšanje komercijalnih kvaliteta - za postizanje transparentnosti, povećanje roka trajanja i odsutnost sedimenta. Ali tijekom prerade ulje gubi većinu vitamina. U proizvodnji ovog ulja iz njega se uklanja prirodna boja, kao i komponente odgovorne za njegov okus i miris.

Kvaliteta proizvoda izravno ovisi o usklađenosti s uvjetima u tehnologiji proizvodnje. Nažalost, mnogi proizvođači, kako bi maksimizirali profit, značajno skraćuju razdoblja obrade u tehnologiji, što negativno utječe na nutritivne i okusne parametre ovog proizvoda.

Tehnologija proizvodnje

Da bi se poboljšala trživost biljnog ulja, ono se podvrgava potpunoj preradi uz prolazak svih njegovih faza:

1. Taloženje i filtracija - pomažu u uništavanju mehaničkih nečistoća.
2. Hidracija. Ovaj tretman uklanja neke od fosfolipida kako bi se izbjeglo taloženje.
3. Neutralizacija ili alkalno čišćenje. Ovim postupkom masne kiseline napuštaju ulje.
4. Rafiniranje. Ovaj proces uklanja fosfolipide i proteine, što pomaže razbistriti ulje. Osim toga, ova metoda je čini hipoalergenom i omogućuje vam da ovaj proizvod uključite u prehranu čak i za one ljude koji su alergični na sjemenke uljarica.
5. Zamrzavanje. Ova obrada utječe na ulje na niskim temperaturama, što pomaže u uklanjanju kristala voska i voštanih tvari. Zahvaljujući tome, ovaj postupak pomaže u uklanjanju mutnog taloga i dobivanju tržišnog izgleda.
6. Dezodoracija pomaže u uklanjanju aromatika iz ulja korištenjem vodene pare pod vakuumom.

Pogledajmo pobliže posljednju fazu proizvodnje biljnog ulja.

Dezodorirano ulje – što je to?

Jednostavno rečeno, ovo je ulje koje je obrađeno vrućim suhim zrakom na temperaturi od oko 230°C pod vakuumom. Odlikuje se prozirnošću, odsutnošću raznih oborina i izraženim mirisom.

Rafinirano dezodorirano biljno ulje sadrži manje hranjivih tvari od nerafiniranog. No, unatoč tome, ova vrsta ulja također ima očite prednosti: izvrsno je za kuhanje jela s toplinskom obradom. Ova vrsta ulja dio je margarina, majoneze, konditorskih i pekarskih proizvoda i drugih vrsta proizvoda. A također velika prednost rafiniranog ulja je dugi rok trajanja. Cijena takvog ulja obično je viša od nerafiniranog.

Koristi i štete dezodoriranog ulja

Dezodorirano ulje je nesumnjivo zdravo i smatra se manje opasnim po zdravlje, za razliku od jednostavnog rafiniranog ulja koje sadrži kolesterol. Usprkosobrada u nekoliko faza, sadrži korisne vitamine i elemente u tragovima koji pomažu u prevenciji bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta. Masne kiseline također su sastavni dio ulja - blagotvorno djeluju na organizam, sprječavaju povećanje kolesterola i savršeno se apsorbiraju.

Između ostalog, dezodorirano ulje odlično je za dijetu i hranu za bebe, jer uklanja sve tragove kemijskih otapala nakon potpunog usisavanja.

Što se tiče štete za tijelo, treba napomenuti da je svako rafinirano ulje vrlo kaloričan proizvod, a zbog velike količine masti u sastavu može uzrokovati debljanje. Treba ga konzumirati u malim dozama, posebno za one koji paze na svoju težinu.

Uvjeti skladištenja

Neprijatelji svih biljnih ulja bez iznimke su: toplina, svjetlost i kisik. Stoga se moraju pridržavati sljedećih uvjeta skladištenja:

• čuvajte ulje u dobro zatvorenoj staklenoj posudi;
• najbolje je skladištenje na sobnoj temperaturi;
• izbjegavajte izlaganje vodi i raznim metalima.

Suncokretovo ulje

Sjemenke suncokreta sadrže ogromnu količinu vitamina i niz važnih elemenata u tragovima. Ulje iz ove biljke, zbog višestruko nezasićenih masnih kiselina i tvari, također pogoduje tijelu. Upotreba biljnog suncokretovog ulja poboljšava stanje kože i kose, pomaže u jačanju krvnih žila i aktivira imunološki sustav.

Što se tiče rafiniranog dezodoriranog suncokretovog ulja, zbog niskog udjela kolesterola smatra se najdijetnijim proizvodom. Takav se proizvod često koristi u kuhanju, savršen je za pripremu raznih jela: proziran je bez taloga, nema izraženog mirisa.

Palmino ulje

Palmino ulje je mnogo rjeđe na policama trgovina. Samo ulje je tvrđe konzistencije, za razliku od suncokretovog, jer njegova točka taljenja ne smije prelaziti četrdeset stupnjeva. Također, dezodorirano palmino ulje ima prilično dug rok trajanja - godinu dana. Najčešće se koristi kao dodatak hrani, a u čistom obliku koristi se uglavnom za duboko prženje.

Palmino ulje dijeli se na dvije vrste: crveno i rafinirano dezodorirano palmino ulje. Što se tiče prve opcije, ima crveno-narančastu boju zbog vitamina A. Ovo ulje je zdravo, ugodnog mirisa i okusa. Ali, nažalost, ovaj proizvod ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Stoga je dezodorirano palmino ulje alternativa. Kao i druga ulja koja su prerađena, palmino ulje nema okus ni miris. Većina znanstvenika sklona je vjerovanju da je takvo dezodorirano ulje lišeno korisnih svojstava i savjetuju da se koristi samo u kozmetici.industrija.

kokosovo ulje

Kokosovo ulje sadrži više od devedeset posto masnih kiselina. Ove masti se ne uništavaju obradom, što znači da su prisutne u istoj količini u dezodoriranom kokosovom ulju. Ulje i nakon prerade zadržava svoja blagotvorna svojstva i odlično djeluju na ljudski organizam: ubrzavaju metabolizam, energiziraju, služe kao rezervno gorivo za mozak i živčani sustav, poboljšavaju rad srca i mišića, pomažu boriti se protiv virusa i raznih bakterija. Brojne studije pokazale su da kokosovo ulje značajno poboljšava stanje bolesnika s Alzheimerovom bolešću. Dezodorirano kokosovo ulje ne sadrži kolesterol, što ga čini sigurnim za kuhanje.

Ovo ulje se ne preporučuje osobama s raznim gastrointestinalnim bolestima i alergijama.

Rafinirano dezodorirano kokosovo ulje koristi se ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetologiji. Jedno je od najučinkovitijih i najpopularnijih sredstava u njezi tijela, lica i kose. Ovo ulje savršeno njeguje i vlaži kožu, bori se protiv strija i čini kožu sjajnom.

No unatoč nekim kontraindikacijama, kokosovo dezodorirano ulje popularno je u cijelom svijetu. Aktivno se koristi u kuhanju: dodaje se pekarskim proizvodima, gotovim salatama, dodaje jelima od mesa, ribe i povrća. Tijekom toplinske obrade, takvo ulje zadržava svoja korisna svojstva, što omogućujekuhajte prženu hranu bez straha.

Kontroverze o dezodoriziranom proizvodu: mišljenja potrošača

Dezodorirano ulje ima mnogo protivnika, ali ima i onih koji za sebe ističu mnoge prednosti. Protivnici vjeruju da je takvo ulje lažno, jer bi trebalo imati svijetli okus i miris. Ali potrošači ga vole zbog svoje transparentnosti i čistoće.

Također, prednosti dezodoriranog proizvoda uključuju rok trajanja do dvije godine pod odgovarajućim uvjetima skladištenja, s obzirom na to da nerafinirano ulje ima upola kraći rok trajanja.

Unatoč nekim kritikama, dezodorirano ulje je traženo u kulinarskoj industriji i vrlo je traženo među domaćicama.