Kazahstan: nacionalna jela. Značajke kazahstanske kuhinje i najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedna od najgostoljubivijih zemalja je Kazahstan. Nacionalna jela ove države vole mnogi narodi. Pilav, ajran, baursaki, bešbarmak i mnoge druge delicije osvojile su želuce gurmana diljem svijeta. Kazahstan će se pokazati kao pravi raj za one koji vole jesti s ukusom. Kazahstan je domovina nomada, koji je poznat po izdašnim mesnim jelima. Svi se oni nazivaju jednim zajedničkim imenom "et". No, osim mesnih jela, ovdje su vrlo popularne mliječne delicije i pića. Kazahstan pozdravlja domaću hranu pripremljenu po posebnim receptima. A glavni sastojak bilo kojeg jela je posebna i puna poštovanja.

Kratka priča o kazahstanskoj kuhinji

Kazahstan ima prilično mladu kuhinju. Nacionalna jela u zemlji počela su se formirati tek krajem 19. - početkom 20. stoljeća. A nakon što je prelazak Kazahstanaca na ustaljeni način života završen,domaća kuhinja se potpuno razvila. Dugo vremena osnova kazahstanske gastronomije uključivala je meso i mlijeko. Dakle, Kazahstanci su pripremali hranu od proizvoda kao što su kazahstansko kobilje, devino, ovčje i kravlje mlijeko, kazahstansko janje s konjskim mesom i neki drugi proizvodi njihove prerade. Kao što vidite, popis nije baš raznolik. Stoga je vrlo teško, čak i uz jako razvijenu maštu, skuhati obilje jela samo od mesa, mlijeka i njihovih derivata, dok žitarica i povrća praktički nema.

Ali to nije bilo dovoljno ljudima koji su nastanjivali Kazahstan. Počeo je razvijati nacionalna jela na bazi kazahstanskog mesa i mlijeka, koja su se mogla dugo čuvati bez gubitka okusa. Na taj način su se raširila pržena kazahstanska jela od janjetine i janjeće jetre. Popularni su i slano-dimljeni, dimljeni i dimljeno-kuhani poluproizvodi.

Kazahstanski fermentirani mliječni proizvodi i poluproizvodi također su postali traženi. Kazahstanci su prilično kasno počeli kuhati hranu od poljoprivrednih proizvoda. Najčešće koriste žito i brašno. Karakterističan vrhunac kuhinje Kazahstana je prevlast mesnih i brašnastih delicija.

Ostale značajke kazahstanskih kulinarskih vještina

Druge značajke kazahstanske kuhinje su prevlast kuhanog mesa i tijesta te polukuhanih jela. Kazahstanci nisu upoznati s juhama. Jedina iznimka je Shurpa posuđena od Uzbeka. Karakteristična karakteristika gastronomije u Kazahstanu su jela,čija konzistencija izgleda kao križanac između prvog i drugog jela.

Kazahstan je postao poznat po još jednoj kulinarskoj osobini. Nacionalna jela ovdje se često pripremaju od iznutrica, što je omiljena poslastica Kazahstana. U modernoj kuhinji Kazahstana tu su i riba, povrće, razne kazahstanske žitarice u tandemu s voćem.

Najpoznatija jela

Mnoga tradicionalna kazahstanska jela poznata su gurmanima diljem svijeta. Priča o njima trebala bi početi s popularnim vrstama kruha u Kazahstanu. Ovdje postoji u dvije varijante. Prva opcija je baursaki, a to su komadi tijesta prženi u kipućem ulju. Druga opcija su tandoor kolači. Peku se s unutarnje strane tandoor pećnice. Budući da se baursaci u kampanji mogu kuhati u kotlu, uvijek su bili traženiji. Također, kazahstanski kruh može biti predstavljen proizvodima kao što su shelpek (tanki somun), tandoor-nan, taba-nan (pečen na drvenom ugljenu) i shek-shek.

Kazahstanska jela su, prije svega, jela od brašnastog mesa. Na primjer, samsa - pite s mesom, puktermet - pite s iznutricama ili kausyrma - posebne tjestenine. A najpopularnije jelo Kazahstana je kuyrdak. Ovo je pečenje od janjećih bubrega, srca, pluća, jetre i repne masti. Pa, posjetnica zemlje je, naravno, pilav.

Pravi kazahstanski baursaci

Baursaki na kefiru (pravi kazahstanski recept možete pročitati u nastavku) je klasično kazahstansko jelo od brašna. Često kuhanajelo od kvasca ili beskvasnog tijesta. Male okrugle ili rombove krafne prže se u kotlu (u dubokom prženju). Baursaci se poslužuju uz šurpu ili čaj.

Jako ukusno jelo baursaki na kefiru. Pravi kazahstanski recept izgleda ovako: prvo morate pripremiti pola kilograma pšeničnog brašna, 300 mililitara kefira, četiri žlice biljnog ulja i jednu žlicu šećera. Za prženje će vam trebati i jedna žličica soli, dva jaja, 15 grama praška za pecivo i biljno ulje.

Dakle, u zdjeli trebate pomiješati jaja, maslac, kefir, sol i šećer. Ovdje također prosijte malo brašna s praškom za pecivo. Sve ovo miješamo. Sada morate dodati preostalo brašno i zamijesiti tijesto. Tijesto se podijeli na četiri dijela, koji se posebno dodatno zamijese. Od ovih dijelova formiraju se koloboci i ostavljaju pod ručnikom četvrt sata.

Sada treba uzeti dublju tavu i u nju uliti dovoljno biljnog ulja da baursaci slobodno plutaju u njoj. Dok se ulje zagrijava, iz koloboka se valjaju pogačice. Zatim se režu na trake širine sedam centimetara. Trake se, pak, koso režu na komade širine dva centimetra. Zatim se baursaci mogu umočiti u ulje i pržiti do zlatno smeđe boje.

Kako kuhati palau

Palau je nevjerojatno ukusan kazahstanski pilav, čiji recept dajemo. Da biste dobili 350 grama jela, potrebno je uzeti:

• 110g janjetine.
• 40 g janjeće masti.
• 36gluk.
• 50 g mrkve.
• 15 g suhih jabuka ili suhih marelica.
• 100 g riže.

Narezani luk prži se na ulju zagrijanom u loncu. Popaprina i posoljena govedina također se prži dok se na njoj ne pojavi korica. U meso se dodaju mrkve (slamke) i ponovno prže. Zatim se u meso dodaju oprana riža, sitno nasjeckane suhe marelice i prženi luk. Sve se to prelije vodom u količini od 1,5 litara tekućine po kilogramu riže. Dva ili tri uboda se naprave do dna do pune dubine, poklopiti posudu i kuhati dok se ne skuha na laganoj vatri.

Sva pića

Kao što je kefir popularan u našoj zemlji, među Kazahstancima je posebno tražen ayran fermentirani mliječni napitak. Za njegovo dobivanje koriste se posebno uzgojene mliječne bakterije koje se sade u mješavinu kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Zatim se ovom sastavu dodaje voda iz izvora i sol (šećer) po ukusu. Sve to treba držati na toplom dok ne ukiseli.

Ayran se u Kazahstanu smatra ljetnim pićem. Koriste ga svježeg, ali i na njegovoj osnovi rade razna variva s dodatkom raznih žitarica. Osim toga, ayran se koristi za izradu irimshika - masnog svježeg sira.

Slatka jela

Kazahski slatkiši zaslužuju posebnu pažnju. Toliko su ukusne da ih je gotovo nemoguće prestati jesti. Među najpopularnijim desertima Kazahstana su:

Chak-chak je slatko jelo koje se sastoji od prženog ili pečenog tijesta,koji je obilno premazan sirupom i pomaknut orasima

• Gent je jelo u kojem svježi maslac stvara okus. Za pripremu zenta potrebno vam je pola kilograma talkana, sto grama malo keksića, dvije žlice meda, jedna žlica džem sirupa, 200-250 grama maslaca i grožđice sa šećerom po ukusu. Kolačići i šećer mljeveni su u mlincu za kavu. Zatim se pomiješaju s grožđicama i talkanom. Na laganoj vatri otopite sirup, med i maslac. Sve se to tankim mlazom ulijeva u talkan. Toplu masu stavite u kalupe i stavite u hladnjak na dva sata.
• Maisek je nevjerojatno izdašan desert pripremljen iz posude. Može se jesti ne samo kao samostalno jelo, već i dodati u čaj.

Preporučena jela

U Kazahstanu postoje jela koja svakako trebate probati. Dakle, nevjerojatno je ukusan beshbarmak - komadići kuhanog mesa s rezancima. Kuha se od goveđeg, devinog, konjskog i janjećeg mesa. Sorpa se također smatra vrlo ukusnom. Ovo je najpoznatija orijentalna mesna juha. Takvoj deliciji možete dodati i luk, začinsko bilje i povrće.

Vjerojatno su svi čuli za kazahstanske manti. Kazahstan manty se pravi od sitno nasjeckane janjetine i nasjeckanog luka. Mljeveno meso se također posoli i popapri. A u Kazahstanu je vrijedno guštati na shuzhyku. Shuzhyk je jedna od sorti kobasica. U ovoj zemlji za njegovu pripremu koristi se konjsko meso.

Kazahstansko gostoprimstvo

Kazahstanska kuhinja, receptikoji je u našem članku, toliko je bogat da je teško opisati sva jela u jednoj recenziji. Uz izvanrednu hranu, Kazahstan se može pohvaliti i posebnim gostoprimstvom. Stanovnici ove zemlje uvijek dočekuju svoje goste. A tko dođe u kuću, odmah se sjedne za velikodušno postavljen stol. U ovom slučaju, ne možete odbiti, pozivajući se na zaposlenje ili nedostatak gladi. Inače, možete uvrijediti vlasnike. Gozba Kazaha je svojevrsni ritual. Toliko je složen da se lako može usporediti s poznatom čajnom ceremonijom u Kini.

Prije svega, u kazahstanskoj kući, gostu se nudi čaj, koji se servira u zdjelici. Tada počinju preporučivati jela dostupna u stanu ili jurti. Danas u kazahstanskoj kuhinji postoje mnoge inozemne posudbe. No ipak, posebno mjesto ovdje imaju tradicionalna jela.