Egipat, nacionalna jela: popis, značajke kuhanja, recepti, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Egipatska kuhinja je vrlo neobična i višestruka. Upijao je tradicije nekoliko istočnih država odjednom. Stoga sadrži jela vrlo slična onima koje pripremaju grčke, sirijske, libanonske i turske domaćice. U današnjoj publikaciji razmatraju se najpopularniji recepti za nacionalna jela Egipta.

Glavne značajke

Stanovnici ove sunčane zemlje uživaju u naru, dunji, bademima, orasima, datuljama i grašku. U velikim količinama jedu aiš kruh, koji je analog grčkog lavaša.

Što se tiče mesa, ono se pojavljuje na stolovima Egipćana samo blagdanima ili pazarnim danima. Jedina iznimka je ptica. Koriste ga nekoliko puta tjedno. Golub punjen rižom smatra se prepoznatljivim jelom domaćih domaćica. Osim toga, ovdje se kuhaju mljeveni kotleti i meso na ražnjaku.

Autohtoni ljudi vrlo su oduševljeni povrćem i žitaricama. Egipat je posebno poznatjela od riže, kukuruza, pšenice, krumpira, leće i graha. Lokalno stanovništvo voli i slastice. Jedna od najpopularnijih delicija ovdje je pita od keksa i griza. Ništa manje traženi su hladni viskozni sladoled i slatkiši na bazi meda, orašastih plodova i maslaca. Od pića Egipćani preferiraju čajeve i voćne sokove.

Sambusaki

Ovo nacionalno jelo Egipta su pljeskavice punjene slanutkom. Osobito je popularan kod trgovaca na tržnici, jer jedino njime imaju vremena da se osvježe tijekom radnog dana. Za izradu sambusakija trebat će vam:

• 50g prešanog kvasca;
• 500g pšeničnog brašna;
• 250 ml maslinovog ulja;
• 200g slanutka;
• 2 velika luka;
• 1, 5 žlica. l. jeera;
• sol, crni biber i suncokretovo ulje (za prženje).

Slanutak se namoči u hladnoj vodi i ostavi najmanje deset sati. Zatim se prelije u lonac sa posoljenom kipućom vodom i kuha četrdeset minuta. Gotovo gotov slanutak se zgnječi do stanja pirea i prebaci u duboku posudu. Tu se dodaju i prženi luk, sol i začini.

Sada je vrijeme za test. Za njegovu pripremu, kvasac se razrijedi u čaši odvarka koji je ostao od slanutka. Dobivena otopina se dopuni s ¼ šalice brašna i temeljito promiješa. Sve je to prekriveno filmom i ostavljeno petnaest minuta. Dignuto tijesto izlije se u zdjelu s ostatkom brašna i soli. Gotovo gotovo tijesto pomiješa se s maslinovim uljem i ostavidigni se. Nakon otprilike sat vremena podijeli se na dvadeset istih loptica. Svaki se uvalja u somun, punjen pireom od slanutka, oblikuje pljeskavicu i prži.

egipatski patlidžan

Ova pikantna, umjereno začinjena poslastica podjednako je prikladna i za obiteljsku večeru i za svečani stol. Za kuhanje jednog od najzanimljivijih nacionalnih jela Egipta trebat će vam:

• 10 zrelih patlidžana;
• 7 režnja češnjaka;
• 100g peršina;
• 200 ml maslinovog ulja;
• slatka paprika;
• mahuna čilija;
• 5 žlica. l. sok od limuna;.
• 1 žlica. l. 6% octa, curryja i korijandera;
• ½ žličice svaki kumin i mljeveni čili;
• sol.

Oprane i osušene male plave boje premažu se maslinovim uljem, rasipaju u pleh i peku oko 25 minuta na 200°C. Zatim se malo ohlade i oslobode od peteljki. Mjesta rezova moraju biti posuta solju.

Dok su patlidžani natopljeni, možete početi puniti. Za njegovu pripremu u dubljoj posudi sjedinite komadiće slatke paprike, protisnuti češnjak, nasjeckani čili i nasjeckani peršin. Sve se to doda, začini, limunov sok, ocat i 50 ml maslinovog ulja.

Ohlađeno voće se reže sa strane i počinje s dobivenom povrtnom masom. Punjeni patlidžani se stave u posudu, preliju maslinovim uljem i drže u hladnjaku pet dana.

Basbusa

Zasigurno ljubitelji slatkogUživajte u ovom popularnom egipatskom jelu. Fotografija bassbusa bit će objavljena nešto niže, ali za sada doznajmo od čega se sastoji. Za pripremu prave egipatske mane trebat će vam:

• šalica finog brašna;
• čaša griza;
• šalica šećera;
• čaša jogurta (bez aditiva);
• šalica dezodoriranog biljnog ulja;
• vrećica vanilina;
• ½ art. l. prašak za pecivo;
• 20 jezgri badema.

Da biste napravili impregnaciju za egipatsku manu, morat ćete dodatno pripremiti:

• ½ čaše pitke vode;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• ½ šalice šećera.

Proces je potrebno započeti miješenjem tijesta. Da biste to učinili, svi gore navedeni sastojci se kombiniraju u jednom spremniku i temeljito obrađuju mikserom. Dobivenu, malo vodenastu masu izliti u namašćen kalup i peći na 180°C oko 40 minuta. Gotov kolač natopljen je sirupom od vode, šećera i limunovog soka, ukrašen bademima i izrezan na pravokutne komade.

Juha od morskih plodova

Ovo ukusno prvo jelo poslužuje se u mnogim restoranima u Egiptu. Recept za juhu od morskih plodova iznimno je jednostavan, pa se lako može reproducirati kod kuće. Za to će vam trebati:

• 1,5L vode;
• 200g svježih škampi;
• 200g rakova;
• 200g morske bijele ribe;
• 100g lignje;
• 100g mrkve;
• mali luk;
• sol, masno vrhnje, otopljeni maslac, bilje i začini.

Luk i mrkva se pirjaju u podmazanoj tavi, a zatim urone u lonac s kipućom vodom. Desetak minuta kasnije tamo se šalju komadi ribe, škampi, rakovi i lignje. Sve se to posoli, a zatim dopuni začinima i vrhnjem. Gotova juha se ukrasi začinskim biljem i prelije u duboke zdjele za posluživanje.

Kushari

Ovo egipatsko jelo od graha, tjestenine, povrća i umaka od rajčice i češnjaka prilično je začinjeno i popularno među lokalnim stanovništvom. Za pripremu trebat će vam:

• 50g vermicelli;
• 200g tjestenine;
• ½ šalice slanutka;
• ½ šalice riže;
• ½ šalice leće;
• 4 sočne rajčice;
• 2 žarulje;
• 4 češnja češnjaka;
• ½ žličice svaki kumin, sol, crna i crvena paprika;
• voda i suncokretovo ulje.

Vermicelli se sipa u podmazanu tavu i prži do zlatno smeđe boje. Zatim se u to doda riža i malo hladne vode. Sve se to dovede do vrenja i pirja na laganoj vatri. Nakon što tekućina potpuno ispari, sadržaj posude se ravnomjerno raspoređuje u formu na čijem se dnu već nalazi kuhana tjestenina. Sve se to prelije termički obrađenom lećom i kuhanim slanutkom, a zatim prelije ljutim umakom od upletenih i kuhanih rajčica, protisnutog češnjaka i začina. Pospite gotovo jeloprženi luk na polukrugovima i poslužite.

piletina riža

Ljubiteljima obilne hrane preporučamo da obrate pažnju na još jedno hranjivo nacionalno jelo egipatske kuhinje. Iznimno je uspješna kombinacija žitarica, povrća i mesa peradi. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 200g riže;
• vlasac;
• mala mrkva;
• srednja žarulja;
• ohlađeni pileći file;
• sol, voda, suncokretovo ulje i mljevena paprika.

Prethodno oguljeni i nasjeckani luk pirjaju se u zagrijanoj podmazanoj tavi. Čim promijeni boju, dodaje se naribana mrkva i nastavlja kuhati. Nakon nekog vremena u prženo povrće dodaju se komadići fileta, sol i papar. Osam minuta kasnije sve se to dopuni rižom, malo vode, soli i paprom. Riža s piletinom kuha se u zatvorenoj posudi na laganoj vatri. Neposredno prije gašenja štednjaka, nasjeckani češnjak sipa se u zajedničku posudu.

Shakshuka

Ljubitelji brzih doručka sigurno će dobro doći uz ovaj recept za jednostavno i ukusno egipatsko jelo. Fotografija same kajgane bit će predstavljena malo niže, ali za sada ćemo saznati koje su komponente uključene u njegov sastav. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 2 mesnate rajčice;
• 4 jaja;
• 1 žlica l. pasta od rajčice;
• glavica luka;
• paprika;
• sol, voda, začini, začinsko bilje i maslinovo ulje (po mogućnosti hladno prešano).

Zdrobljeni luk pirja se u podmazanoj tavi, a zatim se dodaje kriškama rajčice i nasjeckanom paprikom. Nakon nekog vremena u omekšalo povrće se dodaje pasta od rajčice i poprilično vode. Sve se to dinsta desetak minuta, a zatim posoli i posipa začinima. U dobivenoj masi izrađuju se četiri udubljenja i u svaku se razbije po jedno jaje. Čim su gotove, shakshuka se zgnječi nasjeckanim začinskim biljem i poslužuje sa svježim baguetteom.

Cairo Chicken

Meso peradi jedna je od sastavnih komponenti mnogih nacionalnih jela Egipta. Za prženje kairske piletine trebat će vam:

• 60g meda;
• 1 kg piletine;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 10g mljevenog đumbira;
• sol i crni papar.

Oprana piletina se reže na porcije i stavlja u emajliranu posudu. Tamo se šalje i med, papar, sol i mljeveni đumbir. Sve je dobro izmiješano i inzistirano dva sata. Po isteku predviđenog vremena, marinirani komadi se stavljaju na podmazanu rešetku i peku na ugljenu. Ova se piletina poslužuje topla sa salatom od svježeg sezonskog povrća.

Kyufta

Ovaj egipatski recept sigurno će cijeniti ljubitelji neobičnih mesnih jela. Za igranje trebat će vam:

• 700g teletina bez kostiju I stupnja;
• 20g peršina;
• 80g luka;
• 10g brašna;
• sol, kim i suncokretovo ulje.

Unaprijed oprana i oguljena teletina se reže na srednje velike komade i uvija kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom i peršinom. Dobivena masa je dopunjena solju, kimom i brašnom, a zatim temeljito mijesiti. Od gotovog mljevenog mesa formiraju se uredni prstići dugi oko osam-deset centimetara i prže se na zagrijanom suncokretovom ulju. Poslužite ih uz bilo koji prilog od povrća, slane umake ili svježi kruh.

Om Ali

Pravi sladokusci zasigurno će obratiti pažnju na recept nacionalne kuhinje Egipta o kojem se govori u nastavku. Jelo tako neobičnog imena je desert od lisnatog tijesta, suhog voća, orašastih plodova i slatke mliječne mješavine. Za pripremu trebat će vam:

• 3, 5 šalica orašastih plodova;
• 1, 5 šalica šećera;
• 400g lisnatog tijesta kupljenog u trgovini;
• čaša grožđica;
• šalica kokosa;
• 4 šalice mlijeka;
• ½ šalice vrhnja.

Tijesto se rasporedi na podmazan pleh i peče do kraja. Čim porumeni, ohladi se i nareže na krupnije komade. Zatim se rasporedi po dnu dubokog kalupa i pospi mješavinom nasjeckanih orašastih plodova, parenih grožđica i kokosovih pahuljica. Sve se to prelije mlijekom prokuhanim s pola raspoloživog šećera, premaže tučenim slatkim vrhnjem i peče 10-ak minuta na 180°C.

Juha od griza i patlidžana

Ovo je jedno od najpopularnijih prvih jela nacionalne kuhinje Egipta. Idealan je za odraslu osobu i za dječji jelovnik, znači onimožete nahraniti cijelu gladnu obitelj. Za pripremu ove juhe trebat će vam:

• 2 žlice. l. griz;
• veliki patlidžan;
• veliki luk;
• limun;
• vezica peršina i kopra;
• sol, suncokretovo ulje, voda i papar.

Nasjeckani luk zapeći u podmazanoj tavi, a zatim preliven kriškama patlidžana. Nakon deset minuta povrće se ulije u 1,5 litara vode i prokuha. Zatim se griz u tankom mlazu ulije u zajedničku posudu. Sve se to doda, popapri, pomiješa i kuha dok ne omekša. Malo prije nego što ugasite plamenik, juhu pospite nasjeckanim začinskim biljem. Prije posluživanja mora se začiniti limunovim sokom.