Nacionalna jela Azerbajdžana. Popularni recepti azerbajdžanske kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Azerbejdžanci vole i znaju ukusno kuhati, ali stroge vjerske norme nalažu određena ograničenja muslimanima. Islam je ostavio trag na nacionalnim jelima Azerbejdžana. Recepti za meso, na primjer, zahtijevaju bilo koje meso osim svinjetine.

Prepoznatljive karakteristike azerbajdžanske kuhinje

Karakteristično obilježje azerbajdžanske kuhinje, za razliku od ruske, je da ovdje u svakoj kuhinji uvijek postoji jaka aroma začina. Uobičajeno je nadopuniti nacionalna jela Azerbajdžana s izdašnim skupom začina. Mirisno bilje se koristi u velikim količinama. To su tako dobro poznate biljke kao što su bosiljak, menta, kopar, peršin, kao i sumak, šafran, kim, komorač, razne vrste paprike, cimet, klinčići i mnoge druge.

Nacionalna jela Azerbajdžana uključuju sve vrste povrća i voća. Svježe i sušene šljive, grožđe, smokve, jabuke, marelice, šljive, žutika, šipak, agrumi itd. čak se dodaju juhama i toplim mesnim zalogajima.

Azerbajdžanski kuhari znaju puno iu pripremi slastica. Razno sušeno voće i orašasti plodovi se drobe, a zajedno s cimetom, medom, šafranom i mentom poboljšavaju okus originalnih slastica - nugata, lokuta, firnija, baklave, kurabye, halve. Koriste se i za nadjev shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata i mnoge druge slatke proizvode od tijesta i bez njega.

Za kuhanje domaćice uzimaju posebne posude - kotlove, jame, saji, tandore i druge, ali to nije obavezan uvjet, samo su vrlo zgodne i u pravilu imaju debele stijenke i posebne šupljine za vruće ugljen ili električni grijači.

baku pilav

Azerbajdžanski pilav sa suhim voćem i mesom je složeno jelo koje se priprema u nekoliko faza.

Riža se kuha posebno - 1 kg žitarica treba sipati u kotao s dosta hladne vode i staviti na vatru. Kad prokuha dodati 2 žlice. žlice soli. Kuhajte rižu do pola, a zatim isperite vrućom vodom i ocijedite u cjedilo.

Dalje, gasmah je gotov. Od brašna i jednog-dva jaja zamijesi se tijesto i uvalja u kolač prema veličini dna kazana.

Na dno kotlića ulije se 5-6 žlica gheeja, na ulje se stavi pogača, na koju se izlije pripremljena riža. Doda se pola čaše infuzije šafrana, poklopi se i dinsta na laganoj vatri oko sat vremena.

Nar guvruma priprema se zasebno - ovo je obično janjetina, ali se može koristiti i piletina. Za jelo je potrebno 1 kg mesa narezati na komade, posoliti, popapriti,pospite zirom i stavite u tepsiju s otopljenim maslacem. Pržite na jakoj vatri. Na kraju dodajte dvije glavice sitno nasjeckanog luka i sušeno voće (marelice, smokve, suhe šljive, sultanke i žutika). Promiješajte i prelijte vrućom vodom s pola čaše infuzije šafrana. Pirjajte dok meso ne bude gotovo.

Tijekom postavljanja stola stavite rižu s gazmahom izlomljenom na komade na veliku posudu, lijepo rasporedite guvrumu i pospite sjemenkama nara.

Azerbejdžanski pilav sa suhim voćem i mesom može se napraviti i u sporom kuhaču. U tom slučaju, vrijeme kuhanja će se značajno smanjiti.

Jelo od janjećih iznutrica

Ovo jelo se zove jiz-byz. Za njega se koriste crijeva, srce, pluća, testisi, bubrezi, jetra i masnoća repa mladog ovna, te 2 glavice luka, krumpir i začini (papar, sumak, kumin, sol).

Jiz-byz, kao i mnoga nacionalna jela Azerbajdžana, kuha se u posebnom kotlu.

U kotlu se otopi masnoća repa, opere se i nareže na sitne iznutrice, u nju se stave začini i nasjeckani luk. Sve se prži na jakoj vatri pa se u kotao stavi krumpir i dolije vruća voda. Sve se pirja 40 minuta. Poslužuje se posuto cilantrom, bosiljkom, koprom i drugim začinskim biljem.

Khamrashi juha

Azerbajdžanska hamrashi juha priprema se neposredno prije posluživanja, jer joj se dodaju rezanci koji od dugog boravka u juhi gube okus. Što se tiče graha,bolje ga je skuhati unaprijed ili namočiti preko noći.

Nacionalna jela Azerbajdžana često se pripremaju od mlade janjetine s dodatkom mahunarki. Hamrashi nije iznimka. Za njega meso treba provući kroz mlin za meso i pomiješati sa solju i paprom. U lonac s kuhanim grahom posolite i začinite. Zakuhajte, od mljevenog mesa oblikujte velike polpete, stavite ih u lonac i ostavite da zavrije.

Pripremite beskvasno tijesto od brašna i vode, razvaljajte u vrlo tanak sloj i narežite na male trakice. Dobivene rezance pošaljite u tavu s grahom i mesnim okruglicama. Zakuhajte i isključite vatru.

Poslužite obilno posuto nasjeckanim cilantrom, bosiljkom, mentom, korijanderom i peršinom.

azerbejdžanski okroshka ovdukh

Okroshka u azerbejdžanskom stilu se ne pravi na kvasu, već na fermentiranom mliječnom napitku matsoni. Sastav ovduha uključuje kuhana jaja, svježe krastavce, zeleni luk, cilantro, kopar i češnjak, zgnječeni sa soli. Sve gore navedene komponente moraju se izrezati, staviti na tanjur i sipati matsoni. Sastojci se sjedinjuju neposredno prije posluživanja, a prije toga se posebno čuvaju u hladnjaku.

Ponekad se u okrošku dodaju komadi kuhane nemasne govedine.

Chagyrtma

Nacionalna jela Azerbajdžana rijetko koga ostavljaju ravnodušnim. To se također odnosi na chagyrtmu. Sastav ukusne i hranjive hrane uključuje puno luka, pilećeg mesa s kostima, jaja, maslaca, paprike, svježerajčice, aromatično bilje i suhi začini.

Piletinu narezati na male komadiće, po 60 grama, posoliti, posuti začinima, preliti s malo grožđanog octa i ostaviti da se marinira.

1 kg rajčice umočenih u kipuću vodu i oguljene.

Jedan i pol kilograma luka sitno narezati, posoliti, popapriti, zirati, šafranovom infuzijom i dinstati u kotlu dok ne omekša, u pire. Da luk ne zagori malo po malo dodajte vruću vodu, ali ne ulje.

Maslac, 200 grama, pomiješan sa lukom, 45 minuta nakon početka dinstanja.

Nakon još 5 minuta stavite komadiće piletine u luk i sve zajedno pirjajte oko 30 minuta.

8-10 jaja u zdjelu i lagano umutiti pjenjačom dok se ne dobije glatka kremasta masa. Ulijte u kotao, neprestano miješajući.

Odmah nakon toga narežite rajčice na male komadiće i pošaljite u kazan. Tamo nasjeckajte papriku i zelje. Zakuhajte i ugasite. Poslužite vruće na pojedinačnim tanjurima za posluživanje.

Lula-kebab

Lulya-kebab je vrsta ražnja od mljevenog mesa. Da biste ga skuhali, morate nabaviti posebne ravne ražnjiće.

Mljeveno meso tradicionalno se pravi od masne janjetine, luka, cilantra, bosiljka, peršina, soli i mljevenih začina - papra, sumaka i kumina.

Kratke debele kobasice formiraju se od mljevenog mesa i nanizaju na ražnjiće, a zatim peku na roštilju. Da bi mljeveno meso postalo viskozno, dvaput se propuštamlin za meso ili dugo mijesite u električnom kombajnu s noževima. Nakon toga se mljeveno meso tuče na stolu i stavlja 30 minuta na hladno mjesto. I bez jaja se nakon takve pripreme vrlo čvrsto prianja uz ražanj bez gubitka oblika. Gotove kobasice stavljaju se na tanki pita kruh i jedu s toplim jogurtom.

Pita kruh se pravi od beskvasnog tijesta koje se sastoji od brašna, vode i soli. Kako se prilikom savijanja kebaba na njemu ne bi pojavile pukotine, trebao bi ispasti tanak i plastičan, stoga se azerbajdžanski lavaš ne prži u ulju, već se peče u tandoru i koristi za kebab ne odmah, već nakon što se kebab odmorio i postaje mekan. Budući da nemaju svi tandoor, uspješno ga zamjenjuje tava od lijevanog željeza s debelim dnom.

Dolma

Dolma su vrlo male kolute kelja umotane u lišće grožđa umjesto u kupus.

Mljeveno meso se pravi od janjetine, kuhane riže, pasiranog graška, luka, soli, papra i cilantra, bosiljka, peršina i celera. Riža i grašak uzimaju upola manje od mesa. Začinjeni listovi se nasjeckaju jako sitno, a meso se, zajedno s lukom, propušta kroz stroj za mljevenje mesa. Svi sastojci se dobro izmiješaju i žličicom stavljaju na lišće grožđa popareno kipućom vodom. Listovi se zamotaju i umače u posoljenu kipuću vodu. Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta. Dolma se jede topla, začinjena matsonijem.

Khinkali

Azerbajdžanski Khinkali - proizvodi od beskvasnog tijesta nalik rezancima, samo većisjeckani. U tijesto se ne dodaje ništa osim vode i pšeničnog brašna. U kuhinjama drugih naroda khinkali je križanac okruglica i mantija, odnosno punjenih. Khinkali na azerbajdžanskom - jednostavni ravni kvadrati tijesta. Dodaju se raznim prvim i drugim jelima. Khinkali se također poslužuje odvojeno, uz neku vrstu umaka, na primjer, garuda umak i guimya meso.

Za guillemeu, mljeveno meso pirja se sa začinima i grožđanim octom dok ne omekša.

Garud - umak od matsonija i češnjaka, pasiran sa soli.

Khinkali kuhane u slanoj vodi stavite na tanjur, na njih stavite guimu, po vrhu prelijte garudom i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kutabs

Da biste napravili kutabe na azerbajdžanski način s mesom, morate pripremiti tijesto i mljeveno meso.

Za tijesto je potrebno pšenično brašno, malo soli i vode. Zamijesi se dosta hladno tako da se može razvući tanka pogača od koje se izrezuju krugovi promjera 17-19 cm. U sredinu staviti mljeveno meso,preklopiti tijesto na pola,kao na kolače,ivice dobro zatvoriti. Pržite u tavi na ulju.

Kutabi na azerbejdžanski način s mesom pripremaju se od janjetine, pa ih treba jesti vruće, posute kiselim sumakom. U mljeveno meso dodaju se luk, komadići kiselog kolača od suhih marelica i drugog voća, sok od nara, sol i papar.

Churek Shaker

Ovo je tradicionalna slatka hrana koja se poslužuje uz čaj. Vrlo ga je jednostavno pripremiti. Od 1 kg pšeničnog brašna, dva umućena proteina, polakilogram maslaca i isto toliko šećera u prahu, potrebno je zamijesiti tijesto i uvaljati ga u kuglice. Svaku kuglicu umočite u žumanjak i stavite na lim za pečenje obložen teflonskim papirom. Pecite u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni. Gotove shaker-churek kuglice stavite na posudu i pospite ih šećerom u prahu pomiješanim s vanilijom ili cimetom.

Fiernie

Firni je još jedno desertno jelo koje podsjeća na vrlo gust žele ili mliječnu kašu. Nije ga puno teže napraviti od shaker-chureka, a njegov neobičan okus i tekstura iznenadit će one koji nisu upoznati s azerbajdžanskom kuhinjom. Za firni je potrebno rižino brašno (100 g), pola litre mlijeka, žlica gheeja, isto toliko šećera, malo soli i mljevenog cimeta.

Ako nema rižinog brašna, onda koristite običnu bijelu rižu, mljevenu u mlincu za kavu. U kipuće mlijeko u tankom mlazu ulije se rižino brašno, doda se šećer i sol i kuha se na laganoj vatri pazeći da ne zagori. Na samom kraju ulijte maslac i dobro promiješajte. Poslužite goste sipajući u šalice i posipajući cimetom.