2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Što se krije pod neobičnim imenom našeg uha "Sriracha"? Nažalost, mnogi ljudi nikada nisu čuli za ovo. Ovaj se umak ne može nazvati previše popularnim. Ali uzalud…
Spicy Sriracha umak došao nam je iz tajlandske kuhinje relativno nedavno, nakon što je do tada uspio osvojiti pola svijeta. Danas se poslužuje u orijentalnim restoranima uz meso, ribu i plodove mora. A mi ćemo ga sami uzeti i skuhati. Štoviše, potrebni sastojci mogu se pronaći u svakoj kuhinji, iako je ovaj ljuti umak rođen s druge strane zemlje.
2 puta priča o uspjehu
Sriracha umak nastao je prije otprilike 80 godina u malom tajlandskom selu Si Racha. A Tajlanđanin Thanom Chakkapak pripremio ga je za svoje prijatelje. Toliko im se svidio njezin novi umak da su je nagovorili da ga napravi za prodaju. Ova ideja inspirirala je Thanom i dvije godine kasnije novi umak je oborio sve rekorde popularnosti u zemlji. Godine 1984. Thai Theparos je otkupio prava na ovaj začin od Madame Chakkapak i počeo ga proizvoditi u industrijskim razmjerima. Tehnologija je, međutim, ostala ista, a za kuhanje su korišteni samo prirodni proizvodi.
Vrijedi napomenuti da se ova priča ponovila od riječi do riječi s druge straneTihi ocean. David Tran, kinesko-vijetnamski imigrant, reproducirao je ovaj umak gotovo doslovno i počeo ga prodavati u svojoj konobi. Ljudi su se jednostavno zaljubili u novi proizvod! Ubrzo se počeo masovno proizvoditi u Sjedinjenim Državama.
Osnovna tehnologija
Glavni sastojci su isti. Recept se temelji na češnjaku, crvenoj ljutoj paprici, soli, šećeru, bijelom octu. U originalu, prirodni proces fermentacije traje tri mjeseca. Ali nećemo tako dugo čekati, zar ne? Stoga ćemo ubrzati proces, pokušavajući se naći u roku od 10 dana.
Dakle, najvažniji sastojak koji nam treba je čili papričica. Profesionalci savjetuju da počnete s manje začinjenim sortama. Na primjer, jalapeno ili serrano. Nakon toga, kada osjetite oštrinu, bit će moguće nastaviti eksperimente, uključujući i više gorućih sorti. Također nam je potrebna prostrana posuda u kojoj će se odvijati proces fermentacije. Čak će i obična staklena posuda moći. Osim toga, ne možete bez blendera - ne želite sameljeti sastojke u mužaru?
Proporcije proizvoda
Za pripremu oko pola litre umaka potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- ljuta paprika - 350g;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer (smeđi) - 2 žlice. l.;
- sol - 0,5 žlice. l.;
- prirodni bijeli ocat - 65 ml.
Kuhanje Sriracha umaka
Recept uključuje fermentaciju, stoga, kako patogena mikroflora ne bi ometala proces, pažljivo operite sve sastojke. Nakon pranja, izvadite krakove paprike (ostavite sjemenke),češnjak oguliti, samljeti sa solju i šećerom do paste. Tjesteninu stavljamo u staklenku tako da ne ispuni više od pola volumena. Grlo staklenke prekrijemo gazom ili krpom kako ne bismo blokirali pristup zraka. Sriracha umak će se značajno proširiti kako fermentira.
Već sljedeći dan masa u staklenki će se početi "igrati", odmah ćete primijetiti mjehuriće. Tijekom fermentacije ljuti umak treba svakodnevno miješati drvenom lopaticom. Proces će trajati oko tjedan dana, a zatim će se jako usporiti. To znači da je došlo vrijeme za sljedeću fazu.
Sada moramo potpuno blokirati fermentaciju, a u tome će nam pomoći stolni bijeli ocat. Podijelite na 3 dijela i dodajte po jedan dnevno. Možete dodati svu potrebnu količinu octa odjednom, ali će u tom slučaju začepiti okuse papra i češnjaka.
Nakon dodavanja posljednje porcije octa, čekamo još jedan dan i prelazimo na završnu fazu. Pastu još jednom prekidamo blenderom, a zatim je propasiramo kroz fino sito, pomažući silikonskom lopaticom.
Ostaje malo smanjiti umak u loncu - dovoljno je 10 minuta. Time ćete se riješiti preostalih nota octa i dovesti konzistenciju do savršenstva.
Kako se čili umak (Sriracha) koristi u kuhanju
Slatko-kiseli okus umaka dobro se slaže s plodovima mora i prženom ribom. Odlično se slaže s mesom, osobito prženim i pečenim na ugljenu. Sriracha se također može koristiti kao sastojak za složenije umake, umake, voćne napitke.
I, naravno, nemoguće je ne spomenuti da se ovaj umak koristi za pravljenje alkoholnih koktela. Dat će piću neobične začinske note. Na primjer, mogu zamijeniti Tabasco u koktelu Bloody Mary.
Preporučeni:
Umak od rajčice. recept za umak
Umak od rajčice odličan je dodatak glavnim jelima. Odlično se slaže s mesom, povrćem, žitaricama i tjesteninom. Recept za ovaj umak je prilično jednostavan. O tome kako napraviti umak od rajčice raspravljat ćemo u ovom članku
Sami kuhamo. salata od bijelog graha
Toliko je uobičajeno u Rusiji da se za bilo koji praznik u svakoj obitelji postavi stol koji se sastoji od raznih ukusnih jela, a vjerojatno niti jedna gozba nije potpuna bez pečene piletine i oliviera. Ipak, morate priznati da ponekad poželite skuhati nešto novo za svoje najmilije. Predstavljamo vam salatu od bijelog graha, koju nije teško pripremiti
Talijanski umak za špagete: Recept za pravi umak sa fotografijom
Talijanski umak za špagete na bazi svježih rajčica, bosiljka i ostalih sastojaka ono je što obično jelo čini jedinstvenim, slanim i zanimljivim. Takvi umaci pripremaju se jednostavno, ali na kraju daju poseban okus uobičajenoj tjestenini. Svaka domaćica može uzeti u obzir nekoliko recepata koji će vam pomoći diverzificirati jelovnik
Sami kuhamo. Savršen začin za piletinu
Pravilno odabrani začini mogu promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti. Nije ni čudo što su se cijeli ratovi odvijali zbog začina i začina, a cijena grama nekih od njih usporediva je s cijenom plemenitih metala. Ali pogreška u njihovom izboru može biti kobna i pokvariti cijelo jelo. Sve se to odnosi na recepte od mesa peradi. Dakle, morate znati koji bi trebao biti idealan začin za piletinu
Božićni slatkiši. Kuhamo sami
Kako sebi stvoriti novogodišnje raspoloženje ako su božićno drvce, mandarine i šampanjac malo umorni i više ne izazivaju oduševljenje? Pozivamo vas da ispečete novogodišnje slastice čija će vas priprema zabaviti i razveseliti. Osim toga, ako svladate osnove europske božićne kuhinje, možete svojim prijateljima napraviti originalne darove za blagdan
