Španjolska pjenušava vina: opis, sorte i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Španjolska je jedan od tri najveća proizvođača vina na svijetu. Vinova loza zauzima ogromne teritorije - oko šest milijuna hektara. Nijedna zemlja na svijetu nema takve površine za uzgoj sirovina za buduće piće koje se izvozi u mnoge države. Ovaj članak upoznaje čitatelja s pjenušavim španjolskim vinima, njihovim opisom, asortimanom i proizvodnjom.

Kada je počelo vinarstvo u Španjolskoj?

Ova vrsta aktivnosti postoji još od vremena kada su zemljom vladali Rimljani i Feničani. Španjolska proizvodi vino više od 2000 godina. Prvi izvor koji spominje španjolska vina datira iz 873. godine. Proizvodnja ovog pića u zemlji razvila se zahvaljujući Rimljanima, koji su lokalno stanovništvo marljivo podučavali tajnama njegove proizvodnje i skladištenja. Oni su sami izvozili vino u Rimsko Carstvo.

U srednjem vijeku španjolska pjenušava vina postala su popularna zahvaljujući naporima redovnika koji su nastojalipoboljšati njihovu kvalitetu. Proizvodnja ovog proizvoda u zemlji tretirana je sa strepnjom. Tako je u sedamnaestom stoljeću gradonačelnik grada Logrona izdao dekret, prema kojem je bilo zabranjeno voziti konjske zaprege ulicama uz vinske podrume. To je, prema vladaru, ometalo kvalitetu pića.

Vinarije koje su izgradili Francuzi u Španjolskoj pozitivno su utjecali na razvoj ove industrije. Dogodilo se da je vinograde Francuske zahvatila filoksera, uvezena iz Amerike. Nanio je nepopravljivu štetu. Tada su se francuski uzgajivači zainteresirali za španjolske regije i tamo pokrenuli svoju proizvodnju. Posebno im se svidjela Rioja, jer su tamo proizvedena vina podsjećala Francuze na piće njihove domovine - zloglasni Bordeaux.

Cava - pjenušavo vino

Ne postoji niti jedan svečani događaj u Španjolskoj koji bi se održao bez upotrebe ovog pića, iako je kava stekla neospornu popularnost u mnogim drugim zemljama. Pjenušava španjolska vina proizvode se u specifičnoj regiji zvanoj Cava. Najveći dio proizvodnje vina nalazi se u katalonskim pokrajinama Barcelona i Tarragona.

Španjolska pjenušava vina proizvode se u zemlji u velikom asortimanu. Ali nije svaka od njih zaslužila pravo da se zove pjenušava kava. Ovaj naziv nosi samo ona pića, za čije se stvaranje koriste odgovarajuće sorte grožđa, uzgojene po klasičnoj tehnologiji iu određenoj regiji sunčane Španjolske.

Španjolska bijela pjenušava vina Cava proizvode se od sorti grožđa kao što su Macabeo, Charello, Parellada. Pogodno za rosé vina: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Povijest stvaranja

Povijest pjenušavih vina u Španjolskoj seže nekoliko stoljeća unatrag. Prva pojava kave datira iz 1872. godine. Njegov tvorac je Don Jose Raventos, predstavnik jedne od najstarijih obitelji u Španjolskoj – Codorniu. Savladao je metodu šampanjca koja je razvijena u Francuskoj, a uspješno ju je uveo u svoju domovinu, u Kataloniji. Trenutno gotovo 100% proizvodnje pjenušca Cava dolazi iz ove regije. Jose je u tim dalekim vremenima tamo imao malu proizvodnju ovog pića.

Španjolsko pjenušavo vino kava od tada je postalo popularno kao i druga pića. O tome svjedoči i godišnji proizvodni kapacitet od 200 milijuna boca. Brzo je otkupljuje lokalno stanovništvo i prodaje izvan zemlje.

Proizvodnja

Proizvodnja cave temelji se na sekundarnoj fermentaciji u boci. Da bi se dobila najbolja španjolska vina, sirovine se dalje podvrgavaju raznim postupcima: od miješanja do razrjeđivanja s likerom.

• Kava ne ide ravno u boce. Najprije se piće podvrgava postupku fermentacije u čeličnim posudama, nakon čega se miješa s grožđem različitih sorti i vinom prošle godine. Tek nakon miješanja, cava se puni u boce u koju se dodaje liker,napravljeno s kvascem i šećerom.
• Nakon ovakvih priprema, grlo se čvrsto začepi čepovima, a boce se šalju na skladištenje od 9 mjeseci do 4 godine u mračni podrum. Vino će odležati. Jačina pića je zbog ugljičnog dioksida koji nastaje u bocama. Glavni pokazatelj kvalitete kave su mjehurići. Što su manji i tanji, to je veća kvaliteta.
• Ali to nije sve. Piće prolazi sljedeći test - proces zagonetki. Rezultat ovog postupka je taloženje kvasca u talogu, vidljivom oku, koji nastaje na vratu. Nakon toga, boca se zamrzne, a čep s talogom se izvuče iz nje. Ovo je degorgement.
• Zapremina pića mora biti u skladu s normom. Stoga se u bocu dodaje isto vino iz prethodne godine i liker. Posljednji korak je zatvoriti posudu plutom i ojačati je žičanom mrežom. Vino je spremno.

Kakva je kava?

Ovo piće raznih marki napravljeno je tradicionalnom metodom šampanjca. Pjenušava španjolska vina imaju plemenitu aromu i okus zrelog grožđa. Proizvodnja cave provodi se originalnom metodom koja u potpunosti mehanizira proces zagonetki. Boce su zamijenjene velikom metalnom konstrukcijom zvanom hirasol ("suncokret"). Ovaj spremnik prima pet stotina boca. Nema potrebe svakog pojedinca podvrgavati postupku zagonetki, ovaj problem je otklonjen.

Službeno, kava se dijeli na ružičastu i bijelu. Prvi je bogate voćne i cvjetne arome i gustog suhog okusa. Ispod su vrste kave klasificirane prema koncentraciji šećera:

• Prirodna kava, ili Brut Natur (super suho).
• Brut (suho).
• Seko (prilično suho).
• Semi Seko (polusuhi).
• Semi Dolce (poluslatko).
• Dolce (slatko).

Ako se pojavi pitanje "kako odabrati pjenušava španjolska vina", obratite pozornost na proizvođača pića. Najpoznatije firme:

• "Castellblanche". Proizvodi poznata španjolska vina (najbolja pjenušava) kao što su Brut Zero i Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - poznat po pićima kao što su "Grand Claustro" i "Perelada".
• "Codorniu" - poznat po izvrsnim vinima "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - proizvodi izvrstan proizvod Juan Perico.
• "Hill" je proizvođač pića "Reserva Oro Brut Cava".

Kako uživati u kavi?

Ovo piće ne treba samo piti, već i uživati. Za početak odaberite odlično društvo u kojem se osjećate ugodno. Međuobrok je važan. Voće, plodovi mora, kavijar i razni sirevi idealni su za ovo vino.

Piće se poslužuje ohlađeno. Toči se u visoke prozirne čaše u obliku tulipana iliflaute. Tako će aroma vina trajati dulje. Kroz prozirno staklo vidljiva je boja i dobro se razlikuju veličine mjehurića po čemu se određuje kvaliteta pića. Kavu sipajte oprezno u čaše da tekućina poteče niz stijenke. Nemojte sipati skroz do vrha.

Koja se jela poslužuju uz različita vina?

Nesumnjivo, španjolska vina smatraju se najboljim. Rasprava o njihovim kvalitetama okusa može se nastaviti u nedogled. Ovisi o preferencijama svake osobe. Ali u Španjolskoj se poštuju tradicije kada se pije vino, čija se svaka vrsta kombinira s određenim jelom. Tako se, primjerice, cava i sherry nazivaju među najboljim aperitivima. Za pirjano povrće prikladna su pića od ružičastog grožđa. Cava se zalijeva sušenim voćem i mesnim jelima, a sherry s paellom, tradicionalnim jelom vinske zemlje.

Prilikom odabira alkohola treba se pridržavati osnovnog pravila: vino i jela ne smiju se mnogo razlikovati u boji. Stoga je bolje koristiti sireve i meso uz crno vino, a plodove mora uz bijelo vino.

Vrste pića u Španjolskoj

Klasifikacija španjolskih vina – je detaljan sustav koji se na prvi pogled može činiti kompliciranim. Izgrađen na zakonodavnoj osnovi, potiče poštovanje prema sebi. Dakle, na vrstu pića utvrđenu zakonom o vinogradima i vinima utječe njegova kvaliteta i mjesto podrijetla. Dakle, španjolska vina su:

1. Kantine. Za proizvodnju ovih pića koristi se nekoliko sorti grožđa. Međutim, ova kategorija može uključivatiaperitivi koji nisu brendirani. Ovo je najniža razina klasifikacije, stoga su zahtjevi za njih minimalni. Kao rezultat toga, raspon proizvedenih proizvoda je vrlo širok. Stolno vino u Španjolskoj se može kupiti točeno, pakirano u papirnate vrećice ili skupe boce.

2. Berba (kvaliteta), koja se dijele, ovisno o mjestu podrijetla, na:

• vino s posebnim nazivima koji nisu robna marka;
• brendirana pića;
• vina koja imaju jedinstvenu vrijednost zbog ograničenog područja u kojem se proizvode.

Kako razlikovati dobro španjolsko vino od lošeg

Vina koja sadrže mjehuriće su pjenušava i gazirana. Klasificirani su prema tlaku. U boci pravog šampanjca tlak bi trebao biti 5-6 atmosfera. Najbolja španjolska pjenušava vina prirodno razvijaju mjehuriće koji su rezultat fermentacije. Šumeća vina se obično zaslađuju i umjetno ubrizgavaju ugljičnim dioksidom. Jeftini gazirani napitci sadrže veliki broj raznih nepoželjnih sastojaka. Ovo vino ne treba kupiti.

Najbolje pjenušavo piće u Španjolskoj je cava - bijelo ili rose vino. Proizvodi se u šest regija u zemlji. Što su španjolska vina ovisi o sorti grožđa koja se koristi za izradu pića. Dobra kava treba biti blijede boje s okusom orašastih plodova i ugodnog okusa limuna.

Vinska karta (Španjolska):popis marki vina

Španjolska je poznata po svom vinarstvu, a Rioja se smatra najprestižnijim područjem. Ovdje lokalna mikroklima, nastala pod utjecajem Atlantskog oceana i rijeke Ebro, povoljno utječe na vinograde u čijoj dolini raste ukusno grožđe. Njegova najuspješnija sorta je Tempranillo.

Voća regija Katalonije za proizvodnju pjenušavih vina je Penedès. Njegova klima omogućuje uzgoj izvrsnog grožđa koje voli toplinu i vlagu. Ovdje se proizvode španjolska pjenušava vina Cava.

Najveća vinogradarska regija u Europi je La Mancha. Uzgoj grožđa ovdje je prilično težak. Od dvanaest mjeseci u godini, devet je zimi. Stoga se svaka sorta kulture neće ukorijeniti u tako teškim klimatskim uvjetima. Ali ovo okruženje je pogodno za grožđe Airen, ovdje se uzgaja na ogromnim površinama.

Regija Ribera del Duero poznata je po proizvodnji najskupljih elitnih vina u Španjolskoj. Ovdje je sama klima stvorila sve uvjete za uzgoj visokokvalitetnih sirovina.

Pića Španjolske

Španjolsko vino smatra se najboljim na svijetu. Vina Španjolske, čije su vrste predstavljene u najširem rasponu, imaju tisuće imena. Evo nekih od njih:

1. Rioja je najprepoznatljivije vino u Španjolskoj. Obično muškarci, okupivši troje, nude piti rioju. Naime, ovaj naziv sažima sam pojam vinorodnog kraja u kojem se proizvodi vino svih sorti i denominacija. Sama regija uključuje:

• sjeverozapadni dio, kojinajviše pod utjecajem Atlantskog oceana, koji čini klimu hladnom;
• jugoistočna zona, koja zauzima teritorij u dolini Ebro (klima je ovdje vruća i suha);
• takozvani komad teritorija koji je nekada bio Baskija - klima je ovdje mediteranska, ali podložna utjecaju Atlantika.

2. Sherry je ojačano španjolsko vino. Vina Španjolske ne mogu se zamisliti bez ovog pića. U njegovoj proizvodnji koristi se posebna tehnologija koja uključuje dodavanje alkohola. Ovo piće se pravi od grožđa ubranog u rujnu, koje se stavlja u ogromne hrastove bačve (600 litara zapremine) do nekoliko mjeseci (za fermentaciju). Tijekom zime vino se bistri, te se prelijeva u druge slične posude, koje se stavljaju u podrum na odležavanje tri godine. Postavljeni su u slojeve od po četiri komada. Kako piće stari, bačve se premještaju s gornjeg sloja na donji. Vino se konzumira samo iz nižih bačvi. Najčešća sorta šerija je Fino. Ovo je najbijelje i uvijek suho vino.

3. Sangria se radi s dodatkom esencije citrusa i gazirane vode bijelom ili crnom vinu, što je 50% volumena. Piće može sadržavati pulpu ili koricu.

4. Malaga se pravi od tri vrste mošta, a to je sok:

• teče iz zrelog grožđa;
• pažljivo istisnut;
• dobiveno normalnim okretanjem.

Svaka vrsta morafermentira i odleži odvojeno. Osim toga, Malaga se proizvodi pomoću jednostavnih vina. Takav slatki desertni napitak na bazi bijelog grožđa karakterizira veliki broj sorti, ovisno o sadržaju šećera, boji, jačini. Ovo vino je trenutno ugrožena vrsta. Činjenica je da se proizvodi od autohtonih sorti grožđa, a on je, uglavnom, umro u prošlom stoljeću od posljedica epidemije filoksere.

ružino vino

Smatra se nevoljenim posinkom. Stanovništvo Španjolske je ambivalentno o proizvodu ove boje. Mnogi ga smatraju "nedovršenim". Iako se rose vina proizvode istom tehnologijom kao i crna. Jedina razlika je u tome što se bobice grožđa ranije ogule od ljuski. To je učinjeno kako vino ne bi bojali previše intenzivno.

Ako ostavite po strani španjolske predrasude, možete u potpunosti uživati u rose vinu, kao što je Rosado, pijući ga ohlađeno. Ovaj napitak savršeno će se nadopuniti jelima od peradi, hladnim jelima i raznim salatama.

Povrće koje se koristi za pravljenje španjolskih vina

U svakoj regiji Španjolske uzgajaju se one sorte grožđa koje daju najveće prinose na njezinim zemljama. Češće od ostalih, u proizvodnji španjolskih vina koriste se sirovine sljedećih sorti:

• Viura - mjesto njenog rasta su Rioja i Navarre. Plod sadrži veliku količinu kiseline i alkohola. Ovo grožđe se koristi za proizvodnju aromatičnih bijelih vina.
• Airen je najčešća sorta bijelog grožđa.
• Tempranillo je glavno vino u Rioji. Plod je vrlo bogate crnoljubičaste boje. Uzgaja se ne samo u ovoj regiji. Ali tamo ovo grožđe ima drugačije ime.
• Mairasia - smatra se jednom od glavnih sorti bijelog grožđa. Katalonija i Rioja najbolja su mjesta za uzgoj. Ova raznolikost kulture proizvodi vina mekog, nježnog okusa.
• Moscatel - spada u najstarije sorte. Ovo grožđe je nezamjenjivo za izradu desertnih vina.

Koja je razlika između roséa i bijelog vina?

Znati sve o španjolskim vinima jednostavno je nemoguće. No, neko znanje je jednostavno potrebno, posebno za one koji će putovati u Španjolsku. Dakle, rosé vina imaju ugodnu aromu jagoda i latica ruže, jasno osjećaju dašak začina. Najbolje je ono koje koristi jantarno grožđe iz Rioje i Tempranilla, koje ima okus zrele trešnje.

Bijelo vino proizvedeno u Kataloniji i ima aromu alpskog bilja i egzotičnog voća. Ima blagi okus citrusa.