Kategorije vina. Kako se kategoriziraju vina? Razvrstavanje vina po kategorijama kvalitete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Kao što su rekli u starom Rimu, In vino veritas, i nemoguće je ne složiti se s ovim. Uostalom, unatoč tehnološkom napretku i uzgoju novih sorti grožđa, vino ostaje jedno od najpoštenijih pića. Ljudi mogu lažirati poznatu marku, ali ne možete lažirati okus, miris i boju. I kako prije 1000 godina kvalitetno vino može razvezati jezik čak i najšutljivijoj osobi.

Mnogi će se iznenaditi i reći "Vino je vino", ali vrijedi se udubiti u pitanje i postaje jasno koliko je svijet ovog pića raznolik.

3 činjenice od utjecaja na povijest

1. Prvi put vino je dobilo status božanskog dara u grčkoj mitologiji, kada su bogovi Olimpa podijelili s ljudima njegov recept. Ovo piće se i danas koristi u mnogim vjerskim obredima.

2. Mnogi povjesničari složili su se da je početak Francuske revolucijeje povećanje poreza na vino, što je kasnije učinilo alkoholno piće nedostupnim za srednju klasu.

3. Kada su u Francuskoj podignuti porezi, uspostavljeni su prijateljski odnosi između Britanije i Portugala. Prema istraživačima, Britancima se jako svidio okus portugalskog portugalskog vina.

A sada prijeđimo na glavno pitanje - prema kojim se kriterijima vina dijele u kategorije.

Opća klasifikacija

Nemoguće je govoriti o svim sortama u jednom članku, pa hajde da pričamo o najstarijoj i najpopularnijoj europskoj zemlji za proizvodnju vinskih pića - Francuskoj. Tu je zabilježena četverostupanjska klasifikacija vina prema kategorijama kvalitete.

Stolna vina (VDT ili vin de table). Proizvodnja pića može se temeljiti na korištenju različitih sorti i berbi grožđa. Kako bi se osigurala razina alkohola od 9%, dopušteno je dodati šećerni sirup u sladovinu. Na etiketi stolnih vina nije naznačeno mjesto proizvodnje i godina berbe. Zbog nedostatka izražaja i osobnosti nisu zaslužili pozornost kritičara i somelijera, a dobri restorani ih nikada neće uvrstiti na jelovnik.

Vin de pays (VDP), odnosno lokalna, spadaju u kategoriju vina više kvalitete. Proizvodnja se temelji na reguliranim sortama bobičastog voća, piće mora imati određenu jačinu i zadovoljavati određena organoleptička svojstva. Grožđe koje se koristi za ovu kategoriju uzgaja se na posebnom području. Pravo proizvodnje pića ove kategorije ima 150 lokalitetaFrancuska.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS ili VDQS) - visokokvalitetna berba vina. Njihova proizvodnja ima stroge propise, a kontrolu provode posebne organizacije. Sva pića koja pripadaju kategoriji vina berbe ispunjavaju niz zahtjeva:

- proizvodnja pića odvija se u području vezanom za određenu regiju;

- koriste se samo regulirane sorte grožđa;

- utvrđuje se način obrade i maksimalni prinos svakog hektara;

- mora ispunjavati sva pravila vinifikacije, organoleptičke zahtjeve i imati utvrđenu snagu.

Appellation d'origine controlee (AOC) - najviša klasifikacija vina po kategoriji, nazvana prema njihovom podrijetlu i koja ima strože zahtjeve od AOVDQS-a. Ovdje se uzima u obzir starost korištene loze, vrsta tla i boja dobivenog napitka. Glavnu ulogu u proizvodnji ima "apelacija", odnosno naziv, koji jamči autentičnost proizvoda. Teško je zapamtiti sve nazive, jer njihov broj stalno raste (više od 400), ali francuska vina smatraju se najprestižnijim AOC vinima, svako od njih ima svoju prepoznatljivost.

Ostali europski gradovi za proizvodnju vina u Europi, uzimajući za osnovu francusku klasifikaciju, stvorili su slične. Vizualna korelacija prikazana je u tablici.

Francuska	Španjolska	Italija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasifikacija prema sadržaju šećera

Crvena su često suha, pa se za osnovu uzimaju bijela vina.

1. Sec - suho (manje od 4 g/l).

2. Demi-sec - polusuhi (4-12 g/l).

3. Moelleux - poluslatko (12-45 g/l).

4. Doux - slatko (više od 45 g/l).

Za pjenušave: estra-brut (manje od 4 g/l), brut (do 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (ne više od 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (više od 55 g/l).

CO content₂

Vin šumeći je kategorija pjenušavih alkoholnih pića u kojoj se sekundarna razgradnja enzima događa u boci.

Vin mousseux gazeifie - klasifikacija šumećih vina gdje je CO_{2 zasićen karbonizacijom.}

Vin petillant - pjenušava vina, koja se razlikuju od ostalih po niskom tlaku CO_{2 u boci.}

Vin perlant - niski CO biseri_2.

Vin tranquille - tiho vino bez CO_2.

Klasifikacija po tehnološkom procesu

Najteža vrsta odvajanja ovog pića, jer svaka proizvodnja ima suptilnosti i razlike. Usprkos ovome,stručnjaci su uspjeli identificirati sljedeće kategorije:

- Mlada vina, odnosno ne zahtijevaju odležavanje.

- Odležano u bačvama ili bocama do jedne godine.

- Odležano na vlastitom talogu. To uključuje neke vrste bijelih vina, pomoću ove tehnologije rade u dolini Loire.

- Likerska vina proizvedena mutacijom, odnosno dodavanjem alkohola ili rakije neprovrelom moštu.

- Posebno kuhana vina proizvedena u francuskoj Provansi. Proizvodnja se temelji na dugotrajnom zagrijavanju i isparavanju sladovine. Kuhano vino specifičnog je okusa i sadrži visoku razinu šećera.

Klasifikacija prema nijansi vinskog pića

Vino se ne dijeli uvijek po boji, ponekad se klasificiraju po kemijskom sastavu. Na primjer, jeste li znali da postoji šampanjac koji se pravi od crnog grožđa, ali ima bijelu nijansu?

Crvena vina sadrže tanine (tanine) odgovorne za oporost i pigmente boje.

Rose vina nisu privukla pažnju kritičara, iako je njihov raspon nijansi vrlo raznolik: od slabo obojenih do bogatih.

Postoji i zeleno vino proizvedeno u Portugalu, crno (cahors) i žuto.

Sada bacimo pogled na DO wine.

Što ZNAČI

Španjolski analog vina visoke kvalitete (AOVDQS). Više od 164 španjolska uzgajivača dobila su pravo na proizvodnju proizvoda za ovu kategoriju.

Najveća površina vinograda za proizvodnju vina kategorije PRIJEposjeduje La Mancha - 188.181 ha. Njihovi proizvodi imaju izraženu drvenastu nijansu i baršunast okus.

Malo o bijelom vinu

Kategorije bijelih vina obično se dijele u 6 sorti:

1. Suho vino laganog "tijela". Kako kažu somelijeri, ima "čeličnu" jezgru. Ima smanjenu količinu šećera, ali visoku koncentraciju kiselina, postotak alkohola ne prelazi 12% i blago osjetnu aromu. No, iskusni stručnjaci kažu da ova vrsta bijelog vina ponekad može imati aromu i okus – sve ovisi o sorti grožđa koja se koristi. Na primjer, Sauvignon Blanc ima biljne podtonove, dok rizling ima voćne podtonove.

2. Bijelo vino srednjeg tijela odležava najmanje 3 godine. Pravi se od Chardonnaya, Rol i Chenin Blanca. Razina alkohola je od 10 do 13%, a okus i aroma izraženi su cvjetno voćnim notama.

3. Kategorije vina punog "tijela", u pravilu, odležavaju u bačvama nekoliko godina. Voćne su arome, niske kiselosti i velike količine tanina. Sadržaj alkohola od 12 do 14%.

4. Mirisna pića od bijelog vina odlikuju se izraženom egzotičnom voćnom aromom. Oni su niske kiseline s razinom alkohola od 12-14%.

5. Poluslatka vina proizvode se od sorti grožđa Moscatel, Tokay Pinot Gris i Chenin Blanc. Sadržaj alkohola je 14%, a piće se poslužuje ohlađeno do 100Kao što se vidi.

6. Slatka pića od bijelog vina sadrže do 18% alkohola i obično se poslužuju uz desert. Poznati predstavnici alkoholnog pića Sauternes i Barsac (Francuska).

Nekoliko riječi o pjenušavom piću

Pjenušava vina su vina koja sadrže ugljični dioksid stvoren posebnom tehnologijom. Njihova proizvodnja podijeljena je na 4 metode:

1. Karbonacija. U proizvodnji nekvalitetnih pića, umjetno uvođenje CO_2.

2. Metoda, gdje se završetak primarne fermentacije alkohola ne odvija u bačvi, već u boci, naziva se ruralna (methode rurale).

3. Ako se sekundarna razgradnja organskih tvari događa u akratoforima (posebnim metalnim spremnicima), tada se proizvodnja vina odvija po Sharma metodi.

4. Klasična metoda je kada se proces ponovne fermentacije odvija u boci.

Vrijedi spomenuti da postoje dvije posebne kategorije pjenušavih vina: biserna i pjenušava vina. Prvi sadrže najmanju količinu ugljičnog dioksida, dok drugi imaju nizak tlak u boci i nisku čvrstoću (7%).

S kojim se jelima poslužuje vino

Kvalitetno vino, dobra hrana i ugodno društvo - to je ključ toplih uspomena na večeru. Odabir pratitelja osobna je stvar svakoga i svatko bi trebao znati koja jela idu uz vino.

Treba početi sa zabranama, odnosno s hranom koju nije preporučljivo posluživati uz alkoholno piće, kako joj ne bi prigušili okus. Strogo je zabranjeno posluživanje jela i zalogaja začinjenih octom uz vino.

Orasi su među tabuima. Činjenica je da,prelaskom na voće, okusni pupoljci prestaju reagirati na druge sastojke i vinsko piće.

Posljednja zabrana odnosi se na pušenje. Duhanski dim će prigušiti aromu, a okus nikotina neće vam omogućiti da u potpunosti doživite vino.

Unatoč brojnim varijantama, u vezi jela postoji pravilo: što je okus složeniji na tanjuru, to je vinski napitak jednostavniji u čaši, i obrnuto.

Crvena se dobro slaže sa začinjenim mesom, voćem, tjesteninom, pizzom, ribom i raznim sirevima.

Bijelo ima savršen okus s plodovima mora, teletinom, peradom i kavijarom.

Elementi ružičastog vina su hladno meso, plodovi mora i deserti.

Poluslatke i slatke varijante prate sladoled, voće i čokoladu.

Pjenušava pića, odnosno šampanjac - savršeno piće za otvaranje gala večere.

Zaključak

Ako se ranije ovo "božansko piće" za vas dijelilo na bijelo, crveno, suho i obogaćeno, onda se nadam da ste, naoružani informacijama iz ovog članka, naučili koje kategorije vina postoje, i ne možete samo čitati s nazivom etikete, već i prepoznati raznolikost i način proizvodnje.