Tehnologija za izradu vina od grožđa kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Cijene alkoholnih pića svake godine rastu, pa sve više ljudi razmišlja o tome da ih sami naprave kod kuće. Najčešći od njih je vino, koje se smatra plemenitim pićem koje ima ne samo svijetli bogat okus, već i mnoga korisna svojstva. No, kako bi se pokazalo visokokvalitetnim, vrlo je važno pridržavati se svih zahtjeva tehnologije proizvodnje. Pogledajmo kako napraviti vino od grožđa kod kuće.

Nekoliko riječi o izboru sirovina

U današnje vrijeme domaća alkoholna pića prave se od najrazličitijih vrsta voća i bobičastog voća, ali za to najbolje odgovara grožđe. Ova biljka je savršena za proizvodnju vina. Da je urod ubran na vrijeme i pravilno obrađen, tada šećer i kiselo tijesto ne bi bili potrebni ni za proizvodnju vina.

Važno je razumjetida bez upotrebe dodatnih sastojaka možete kod kuće napraviti samo suho vino od plavog grožđa. Desert, slatke i ojačane sorte pića zahtijevaju dodavanje šećera u svoj sastav. Ako su bobice previše kisele, toliko da ih je jednostavno nemoguće jesti, tada će se sok morati razrijediti vodom. U svim ostalim slučajevima ne preporuča se razrjeđivanje tekućinom jer značajno narušava okus vina.

Što se tiče izbora sirovina, idealna opcija je grožđe koje se uzgaja samostalno na vlastitoj parceli. To je zbog činjenice da bobice sadrže "divlji" kvasac, zbog čega sok počinje fermentirati. Međutim, ako živite u gradu i nemate ljetnu rezidenciju, tada u ovom slučaju možete napraviti vino od kupljenog grožđa kod kuće. Ali morate razumjeti da se svako voće i povrće koje se proizvodi u industrijskim razmjerima obrađuje pesticidima, pa se prije upotrebe mora dobro oprati. Na taj način isperete "divlji" kvasac s bobičastog voća, pa je za pripremu alkoholnih pića potrebna posebna kisela tijesta. Kako ga napraviti bit će opisano kasnije.

Vino od sorti Isabelle

Pa, kako ne pogriješiti s izborom? Najbolja sorta grožđa za izradu domaćeg vina je Lidija. Mnogi ga ne koriste jer pogrešno smatraju da je nezdravo, ali to nije tako. Naprotiv, piće od njega je izvrsne kvalitete, vrlo svijetlog bogatog okusa. Ne vole svi bobičasto voće.ljudi, jer njihova pulpa svojom konzistencijom podsjeća na sluz, ali nitko ne može odoljeti čaši vina od sorti isabella.

Preporuke za žetvu

Da biste kod kuće napravili ukusno vino od grožđa, vrlo je važno berbu na vrijeme. Zelene bobice bit će vrlo kisele, pa će se u piće morati dodati voda i šećer, što će zauzvrat negativno utjecati ne samo na njegovu kvalitetu i okus, već i povećati razinu metilnog alkohola u vinu, štetnog za zdravlje u velikim količinama. A u prezrelom grožđu počinje proces octene fermentacije. Stoga je pravovremena berba vrlo važna faza u proizvodnji vina.

Preporuča se rezidba po vedrom sunčanom vremenu. Ako je prije padala kiša, pričekajte najmanje tri dana. Prerada sirovina mora se obaviti najkasnije dva dana nakon berbe. Ako bobice duže leže, počet će gubiti vlagu i hranjive tvari. Osim toga, mogu istrunuti, zbog čega više nećete dobiti ukusno piće. Stoga morate vrlo pažljivo sortirati grožđe, birajući samo visokokvalitetne sirovine.

Priprema kontejnera

Što je najbolje? Vino od zelenog grožđa kod kuće može se proizvesti u sljedećim spremnicima:

1. Staklenke od tri litre - pogodne za pripremu pića u malim količinama. Za vrijeme fermentacije, posuda se prekriva posebnim poklopcima ili se na nju stavlja obična medicinska rukavica, na jedan od prstakojoj je mala rupa probušena iglom.
2. 10 ili 20 litara staklene posude. Ovo stakleno posuđe prodaje se u mnogim trgovinama i najčešće ga koriste mnogi vinari. Spremnik se prethodno opere sodom, nakon čega se ispere hladnom vodom i sterilizira.
3. Hrastove bačve. Ove posude su idealne za pravljenje alkoholnih pića, ali su dosta skupe, pa se rijetko koriste kod kuće. Posuda se prvo namače u vodi 10 dana, nakon čega se popari kipućom vodom u koju se dodaje soda soda u količini od 25 grama po litri tekućine, a zatim se ispere.

Bez obzira na posudu koja se koristi za proizvodnju vina od grožđa kod kuće, upotreba vodenog pečata je obavezna.

Kako napraviti kiselo tijesto?

U srcu pripreme bilo kojeg alkoholnog pića je proces fermentacije, a vino nije iznimka. Riječ je o vrlo složenom kemijskom procesu, u kojem sudjeluju različiti mikroorganizmi koji ga, jedući šećer, razgrađuju na alkohol i ugljični dioksid. Proces fermentacije pokreće se zahvaljujući "divljem" kvascu koji se nalazi u bobicama. Ali ako ste kupili grožđe u trgovini i oprali ga, onda ga neće biti na voću, pa će vam trebati posebno kiselo tijesto. Za njegovu pripremu koristi se širok izbor recepata, među kojima će se uzeti u obzir tri najčešća.

Predjel od grožđa

Što vam je potrebno za izradu? Ova vrsta kiselog tijesta je najčešća,jer vam omogućuje da dobijete visokokvalitetno piće. Nešto prije očekivane berbe odrežite nekoliko grozdova i dobro zgnječite grožđe sa šećerom. Optimalni omjeri vina od grožđa kod kuće su sljedeći: 2 dijela zgnječenih bobica, 1 dio vode i pola kilograma šećera. Dizano tijesto se ulije u opranu i steriliziranu posudu, dobro protrese, zamota i čuva 10 dana u prostoriji zaštićenoj od sunčeve svjetlosti, gdje je temperatura okoline 23 Celzijeva stupnja. Kad je kaša gotova, filtrira se od smeća.

Predjel od grožđica

Koje su značajke kuhanja? Ako nemate vlastiti vinograd, a vino ćete pripremati od kupljenih sirovina, onda se može napraviti kiselo tijesto od grožđica. Za to će biti potrebno 200 grama suhih bobica, 50 grama šećera i 2 šalice tople vode. Daljnje skladištenje startera provodi se na isti način kao što je gore opisano. Vrijedi napomenuti da se kaša može koristiti za proizvodnju domaćeg vina samo u roku od tjedan dana nakon pripreme. Tada počinje kiseliti, a piće se ispostavi da je bezukusno.

Kiselo od vinskog taloga

Ovo je jedan od najpopularnijih izbora. Ako vam ostane malo lanjskog vina, možete ga koristiti i za pripremu dizanog tijesta. Da biste to učinili, u talog dodajte malo svježih bobica zdrobljenih šećerom. Bez sumnje, kvaliteta pića napravljenog od vinskog taloga bit će lošija od vina napravljenog na temelju dvije prethodne opcije.kiselo tijesto, međutim ovu metodu koriste i mnogi vinari.

Proces pravljenja domaćeg vina

Tehnologiju proizvodnje vina od grožđa kod kuće vinari koriste stoljećima, pa je razrađena doslovno do savršenstva. Kao što je ranije spomenuto, proizvodnja apsolutno svih alkoholnih pića temelji se na procesu fermentacije, međutim, u slučaju vina, moraju se uzeti u obzir neke nijanse. Vinari su stoljećima prenosili svoje tajne i tajne s koljena na koljeno, što im je omogućilo proizvodnju visokokvalitetnih vina. Vrijedi napomenuti da svaka zemlja koristi vlastiti pristup proizvodnji ovog plemenitog pića, koji ima određene karakteristike. Na primjer. U Italiji, Francuskoj ili na Kavkazu će tehnološki proces biti sličan, ali će biti i značajnih razlika. Razmotrit ćemo najlakši način za izradu vina, koji će vam omogućiti da bez puno truda pripremite vrlo ukusno piće.

Vrste vina

Ovisno o tome u kojim će se omjerima vina od grožđa koristiti kod kuće, možete pripremiti sljedeće vrste pića:

• Stol - suhi i poluslatki. Pripremljen isključivo prirodnom fermentacijom. Ne sadržavajte šećer i tekućine trećih strana. Vrlo su svijetlog i prirodnog okusa.
• Ojačano - napravljeno s dodatkom šećera, zahvaljujući kojem sadržaj alkohola u napitku može doseći 20 posto.
• Aromatizirano - desertno vino od grožđa, domaće s dodatkom biljnih infuzija.

Vrijedi napomenuti da je ovo pojednostavljena klasifikacija vina. Zapravo, postoji ogroman broj sorti ovog pića, koje samo profesionalni vinari i kvalificirani sommelieri mogu shvatiti.

Crvena i bijela vina: u čemu je razlika?

Pogledajmo ovo pobliže. Vino napravljeno od grožđa kod kuće može biti crveno i bijelo. Međutim, kao što pokazuje praksa, mnogi vinari početnici nemaju pojma koja je razlika između njih, osim u boji. Glavna razlika između crnih i bijelih vina leži u tehnološkom postupku po kojem su proizvedena. Za pripremu prvog fermenta koristi se ne samo pulpa bobica, već i kožica sa sjemenkama u kojoj su prisutni tanini koji proizvodu daju karakterističnu boju, oporost, te bogatiji miris i okus.

Pripremni proces

Najčešća sirovina za proizvodnju plemenitog pića je crno grožđe. Izrada vina kod kuće bit će ukusna samo ako pravilno pripremite berbu. Prvi korak je razvrstavanje svih bobica, uklanjanje svo trulo grožđe, vinovu lozu, lišće i druge ostatke. Istodobno, potrebna količina grožđa izravno ovisi o tome koliko vina želite dobiti na izlazu. Po litri pića potreban je kilogram bobičastog voća. Oni su kategoričkinemojte prati da ostane "divlji" kvasac na kori.

Dalje, grožđe se u malim porcijama slaže u emajlirane posude i guši rukama, nakon čega se mošt prelije u staklene ili hrastove posude, a kiselo tijesto šalje u tamnu prostoriju na fermentaciju. Ne preporuča se koristiti nikakve uređaje za drobljenje bobičastog voća, jer zbog njih piće može dobiti gorak okus. Ako planirate napraviti veliku količinu vina, tada se urod guši na starinski način čistim nogama.

Za izradu bijelog vina od plavog grožđa kod kuće, sok se filtrira kroz sito s finom mrežicom iz pulpe. Takvo piće neće imati jako jaku aromu, ali će okus biti nježan i lagan. Da biste dobili bijelo vino, morat ćete prethodno pripremiti kiselo tijesto.

Vrenje vina

Kako se ovaj proces provodi? Vino od grožđa kod kuće treba pravilno fermentirati. Da biste to učinili, sok se izlije u staklene posude, koje su prekrivene gazom i poslane u tamnu sobu s temperaturom zraka od 26 stupnjeva. Vrijedi napomenuti da okus vina ovisi o uvjetima pod kojima će se fermentacija odvijati.

Kada na površini tekućine nastane pjena, u pravilu se to događa otprilike šestog dana nakon početka fermentacije, kaša se filtrira kroz gazu smotanu u nekoliko slojeva i sipa u staklenke od tri litre. Svaki dan sladovina se mora miješati. Treba napomenuti da je ova faza proizvodnje vina jedna odnajvažnije, jer ako prekuhate kašu, ona će se ukiseliti.

Ako kod kuće pravite vino od kiselog grožđa, onda ga morate razrijediti vodom. Međutim, kako bi se okus i aroma pića zadržali na visokoj razini, količina dodane tekućine ne smije prelaziti 500 ml po litri sladovine.

Spremnik s vinom postavljen je na vodenu bravu, koja je plastična cijev promjera oko jednog centimetra. Jedan od njegovih krajeva zasiječe se u poklopac, a drugi se uroni u posudu napunjenu vodom. Ako vino držite u staklenkama od tri litre, tada možete koristiti običnu gumenu rukavicu umjesto vodene brtve. To je neophodno kako bi se osigurala nepropusnost spremnika.

Smatra se da je optimalna temperatura zraka u prostoriji u kojoj će biti postavljene posude za sladovinu na razini od 20-24 stupnja. Ali ovdje sve ovisi o specifičnoj vrsti pića koje pripremate. No, bez obzira na to, ne preporuča se dopustiti da temperatura padne ispod 15 stupnjeva, jer će u tom slučaju kvasac prestati djelovati i umrijeti.

Možete utvrditi prisutnost procesa fermentacije prema mjehurićima zraka koji se oslobađaju. Kako intenzitet ovog procesa slabi, sladovini se dodaje još jedan dio šećera. Da biste to učinili, iz posude se ulije malo vina, u kojem se otopi 50 grama bijelog praha, nakon čega se ponovno ulije u četvrtinu i dobro izmiješa drvenom lopaticom.

U isto vrijeme uzmite u obzir činjenicu da što više šećera dodate, to će biti jače vino od moldavskog grožđakod kuće. No, nemojte pretjerivati, jer će sve iznad 13 posto alkohola zaustaviti djelovanje kvasca, a vino će biti nedostajalo, što će negativno utjecati na njegov okus. Ako uopće ne dodate šećer, dobit ćete lagano suho vino. Da biste napravili ojačano vino nakon što završi fermentaciju, dodajte mu alkohol.

U prosjeku, fermentacija traje oko 20 dana, ali neki iskusni vinari je produžuju i do dva mjeseca manipulirajući temperaturom zraka u zatvorenom prostoru. Zahvaljujući tome značajno podižu kvalitetu proizvoda, koja se može usporediti s vintage vinima. Međutim, ovaj proces je prilično složen. Stoga je za početnike bolje ne riskirati, već napraviti vino od zelenog grožđa kod kuće koristeći tehnologiju opisanu u ovom članku.

Ako ste kao predjelo upotrijebili talog koji je ostao od prošlogodišnjeg pića, onda ga trebate preliti u čiste posude i poslati na fermentaciju tek nakon što se mjehurići zraka potpuno prestanu izdvajati.

Tiha fermentacija

Vino napravljeno od sultanovog grožđa kod kuće može sazrijeti od mjesec i pol do godinu dana. Ali ima smisla držati ga tako dugo samo ako kao posude koristite hrastove bačve. Drvo će dati piću posebnu aromu i povećati njegovu kvalitetu.

Fermentacija se provodi pomoću vodene brave, a posuda se čuva u prostoriji zaštićenoj od svjetlosti na temperaturi od 8 do 12 stupnjeva. Idealno za ove svrhe.prikladan podrum. Uzorke će biti moguće uzimati nakon 40 dana, no visokokvalitetno crno vino neće biti gotovo prije dva i pol mjeseca. Vrijedi napomenuti da se temperatura okoline mora stalno pratiti, jer će njezine fluktuacije negativno utjecati na okus plemenitog pića.

Bistrenje vina

Nakon što je piće spremno, prelijeva se u dobro zatvorene posude s visokom nepropusnošću. Kako bi bilo čistije i prozirnije, vino od komine grožđa bistri se kod kuće. Da biste to učinili, koristite glinu, želatinu ili žumanjak. Ako se ne želite petljati s tim, onda možete učiniti bez pojašnjenja, jer prisutnost nečistoća apsolutno nema utjecaja na aromu pića. Kako vino ne bi izgubilo okus, mora se čuvati u hladnoj prostoriji, npr. za to je savršen podrum ili podrum.

Kako se pokazalo, pravljenje vina kod kuće nije lak proces, ali sasvim stvaran. Najvažnije je držati se određene tehnologije i onda će sve uspjeti.