Domaće vino od šljiva: jednostavan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Često u vrtovima ljetnih stanovnika ova bobica raste toliko da se nehotice postavlja pitanje: što učiniti s berbom? Šljiva je popularna sirovina za razne pripravke. Uz pekmez i kompot posebno je popularno vino od šljiva. Takvo piće ima svoje prednosti i nedostatke.

Što trebate znati prije kuhanja

Napomena:

• Vino od šljiva nije vino u uobičajenom smislu. Vino je rezultat fermentacije soka. I ovo piće mora biti pripremljeno od vrlo gustog soka od šljive, tako da će se svakako morati razrijediti vodom. Postoji i druga verzija vina od šljive, više poput pravljenja tinkture.
• Vino je lako pokvariti, često samo ukiseli ili postotak alkohola nije ono što ste namjeravali.
• Domaće vino od šljive je uvijek mutno, jer zahtijeva posebnu opremu, koja se obično koristi u velikim proizvodnjama, da bi se oplemenila.
• Uz sveprisutnost azijske kuhinjevino je doslovno preplavilo europska tržišta, dok se u Rusiji još uvijek rijetko nalazi na policama trgovina i u ugostiteljskim objektima.
• Postoje dvije vrste šljiva za vino: vrlo zrele i sočne ili nezrele, zelene. Tehnologija kuhanja u tim slučajevima bit će drugačija. Sorte šljiva također se koriste različite: žute, plave ili bijele.
• Ako pravite vina od šljiva prema receptu u kojem se treba koristiti pulpa voća, tada je neophodno ukloniti sve sjemenke, jer sadrže cijanovodičnu kiselinu.

Jednostavan klasični recept

Vino se mora pripremiti unaprijed:

• potreban broj šljiva (bolje je uzeti najmanje 8 kilograma), potrebno ih je oprati;
• šećer;
• vinski kvasac;
• čista voda za piće;
• čisto posuđe za fermentaciju šljiva;
• spremnik za vino.

Ovaj klasični recept za vino od šljive jednostavan je i brz u smislu trajanja procesa fermentacije.

Način kuhanja

Ovo je vodič korak po korak:

• Razvrstajte šljive: izbacite trule šljive, uklonite i pljesnive šljive. Pokvareno voće može pokvariti cijelu seriju. Recept koristi 4 kilograma šljiva.
• Pripremite zrelo voće: operite, ogulite, uklonite koštice.
• Zamijesite voće dok ne postane glatko.
• Dalje, morat ćete pripremiti starter: razrijedite čašu šećera u jednoj litri vruće vode.
• Zakuhajte vodu sa šećerom, trebali biste dobiti sirup.
• ZaOvaj recept za vino od šljive zahtijevat će vinski kvasac, koji se mora otopiti u sirupu u količini navedenoj na pakiranju.
• Ostavite starter najmanje dva sata.
• 4 litre hladne vode pomiješane sa starterom.
• Dobivenu tekućinu ulijte u zgnječenu pulpu šljiva, sve dobro promiješajte.
• Sve će se infundirati 11 tjedana.

Nakon što je smjesa fermentirala i pretvorila se u mlado vino, može se preliti u boce i ostaviti da sazrije. Kada ulijevate vino u posudu, morate pokušati da talog ne uđe u nju. Prije prelijevanja vino možete procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

Klasični recept bez kvasca

U ovoj verziji neće se koristiti kvasac, pa će proces proizvodnje biti duži. Ovo je jednostavan recept. Domaće vino od šljive proizvodi se fermentacijom gljivica koje se nalaze na kožici ploda.

Da biste napravili vino od šljiva, morate pripremiti:

• šljive;
• čista voda za piće (u količini od 1 litre vode na 1 kg šljiva);
• šećer (više o količini u nastavku);
• posuda za fermentaciju;
• boce.

Posebnost ovog recepta je mogućnost samostalnog odabira okusa: suhog ili slatkog. Recept ovaj izbor prepušta vinaru. Prema tome, za dobivanje suhog proizvoda za jednu litru vode bit će potrebno sto grama šećera, a za dobivanje slatkog vina četiri stotine grama.

Pretražite šljive i uklonite trule. Bobiceobrišite suhim ručnikom, ali nemojte prati, inače će se sve fermentacijske gljivice isprati. Zatim ga trebate staviti na izravnu sunčevu svjetlost tri dana. Zatim izrežite bobice i izvadite sjemenke, zgnječite do homogene konzistencije. Pulpu od šljive razrijedite vodom. Ostavite da luta u mračnoj prostoriji. Nakon što masa počne fermentirati, treba je filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i sipati u posudu s poklopcem, staviti polovicu šećera u sladovinu. Ostavite da lutate dalje. Nakon petog dana dodajte polovicu preostalog šećera. Desetog dana stavite ostatak šećera.

Vino bi trebalo biti gotovo za dva mjeseca. Spremnost se definira na sljedeći način: ako je proizvod prestao fermentirati, piće se može konzumirati. Dobiveno vino od šljive pažljivo se prelijeva u boce kroz gazu, nastojeći ne izliti talog.

japanski recept

U zemlji izlazećeg sunca vino od šljiva priprema se više kao liker. Za vino će vam trebati:

• šljive;
• spremnik i boca za fermentaciju;
• jako piće;
• voćni šećer po ukusu.

Šljive možete odabrati bilo koje. U Japanu se obično koriste zeleni plodovi, ali se koriste i zreli. Boja je po nahođenju vinara. Žuta šljiva raste u izobilju u Japanu.

Izrada japanskog vina od šljiva kod kuće zahtijeva manje truda od klasičnog recepta. Bobice šljive se sortiraju, repovi i listovi se odvajaju, napukli plodovi se također ne uzimaju. Stavljaju se šljiveprethodno steriliziranu posudu i prelijte alkoholom. Idealno, sake ili soju. Ali možete koristiti bilo koji alkohol koji volite: rakiju, džin i tako dalje. Sve je pokriveno poklopcem.

Ovaj proizvod se infundira dva do četiri mjeseca. Razdoblje ovisi o preferencijama okusa. Nakon infuzije u vino se dodaje voćni šećer po ukusu i puni se u boce. Japansko domaće vino od šljiva spremno je za piće.

Jačina takvog pića je u prosjeku 12-15 stupnjeva.

džem vino

Ovaj jednostavan recept posebno je popularan zbog svoje lakoće pripreme. Rezultat je piće koje više liči na napitak:

• džem od šljiva;
• zdjela i boca;
• voda po kilogramu džema jedna litra vode;
• grožđice;
• šećer.

Način kuhanja:

• Stavite džem u zdjelu, dodajte toplu vodu za piće. Ako je džem kiselkast, dodajte šećer po ukusu.
• Dodajte grožđice (količina po ukusu). Grožđice prije dodavanja ne treba prati. Njegova koža sadrži gljive neophodne za proces fermentacije.
• Ulijte cijelu smjesu u staklenu posudu ili bocu i zatvorite poklopac, čineći malu rupu u njoj.

Staklenku je potrebno staviti na tamno toplo mjesto deset dana radi fermentacije. Nakon toga, piće se filtrira i ulije u staklenku sa čvrsto zatvorenim poklopcem. Dobiveno vino fermentira 45 dana. Filtrira se i flašira. Za piće.

kompot od šljiva

Nije rijetkost da kompot bude toliko da ga nije moguće popiti prije nego se pokvari. Dobra opcija bila bi napraviti vino.

U nastavku je odličan recept za domaće vino od šljiva. Ispada posebno ukusno. Za piće će vam trebati:

• očistite zdjelu i bocu;
• kompot od šljiva - 3 litre;
• šećer - 120 grama;
• voda - 1 litra;
• grožđice - 60 grama.

Kompot se filtrira kroz gazu. Izvade se šljive. Grožđice možete dodati tako da ih sameljete sa šećerom, ili samo dodajte šećer. Tekućinu malo zagrijte na štednjaku. Posudu s kompotom nakon zagrijavanja prekrijte krpom. Ostavite da luta četiri do pet sati na toplom i tamnom mjestu. U to vrijeme se šljive iz kompota samelju i zagrijavaju. Ostavljaju se da fermentiraju na toplom mjestu. Nakon što se aktivira proces fermentacije, komponente se miješaju i ulijevaju u bocu s vodenom brtvom. Buduće vino ostavlja se tri mjeseca na toplom mjestu gdje sunčeva svjetlost ne pada. Nakon toga tekućina se filtrira i puni u boce. Mlado vino je spremno, možete ga ostaviti da dozrije neko vrijeme.

Začinsko vino

Ljukan i bogat okus ovog vina svakog će iznenaditi. Općenito, priprema se ne razlikuje puno od klasičnog recepta. Isključujući dodano bilje.

Sastojci:

• šljive - dva kilograma;
• klinčići - po ukusu;
• šećer - jedan kilogram;
• voda - tri litre;
• lovorov list.

Način kuhanja:

Bobice za sortiranje i čišćenje od repova. Šljive se ne smiju prati, kako se ne bi isprao sloj gljivica. Dodajte pola litre čiste vode. Bobice gnječite dok se ne dobije homogena masa. Ulijte preostalu vodu, dodajte lovorov list, klinčiće i granulirani šećer. Stavite na štednjak da se zagrije. Smjesa se kuha dok se ne dobije pjena. Pjena se uklanja odmah nakon pojave, a sladovina se skida s vatre. Pustite da se ohladi. Smjesa se iscijedi ili filtrira kroz gazu. Kolač se odvoji i ponovno prelije vodom (jedna litra), nakon čega se pomiješa s procijeđenom tekućinom. Ova smjesa se stavlja u bačvu četiri dana. Nakon toga, tekućina se prelije u bocu i ostavi dvanaest dana na tamnom mjestu.

Vino se pije u roku od mjesec dana, jer s vremenom gubi okus i kvari.

Kuhanje bez vode

Za vino će vam trebati:

• šljive;
• šećer u količini od dvjesto grama po litri dobivene sladovine od šljive.

Način kuhanja:

• šljive ne perite, sortirajte i ostavite na toplom mjestu, po mogućnosti na suncu;
• četiri dana kasnije, zgnječite bobice dok ne postane glatko;
• pasirane šljive se filtriraju kroz gazu;
• dodajte šećer po ukusu;
• nastala sladovina se stavi u lonac i stavi na vatru, zagrijana na laganoj vatri (bolje je izmjeriti temperaturu i ne pustiti da prelazi 40 stupnjeva, jer kvasac može umrijeti);
• ohladite smjesu na sobnoj temperaturi;
• tada se smjesa izlije u staklenu posudu i ostavi na toplom mjestu;
• boca se zaveže gazom i ostavi dvadeset dana na sobnoj temperaturi;
• tada se sladovini dodaje šećer i ulijeva u novu posudu, izbjegavajući talog;
• sladovina fermentira još četrdeset dana.

Ovo je najintenzivnije vino od šljive. Kod kuće svatko može reproducirati recept, ali okus neće biti lošiji od tvorničkog pića, a možda čak i bolji.

Domaće vino od višanja

Nije tajna da šljiva i trešnja pripadaju istom rodu. Trešnja se čak naziva i trešnja (botanički naziv). Okus šljive je također sličan okusu šljive. U Rusiji su odavno naučili uzgajati ukusne i zrele šljive. Zašto ne iskoristiti dio berbe za proizvodnju vina?

Za recept će vam trebati:

• trešnja - 4 kilograma;
• čista voda - 2,5 litre;
• granulirani šećer - 2,2 kilograma;
• limunska kiselina - 2,5 kilograma.

Ovaj recept se temelji na prirodnoj fermentaciji, tako da se šljive ne peru. Neka leži na suncu četiri dana. Zatim ih stavite u zdjelu i fino sameljite ili zgnječite. Masa mora poprimiti jednoličnu strukturu. Nakon toga, dobivenu kašu od šljiva ostavimo da fermentira na suhom, toplom i tamnom mjestu tri dana. Zatim se masa filtrira, odvajajući sok od kolača. Sok se ulije u čistu posudu, doda se pola šećera, limunska kiselina i voda. Buduće vino se izlije u bocu i zapečati vodenom brtvom. Nakon dva tjedna vino ocijedite, dok talog ne smije dospjeti u piće. Kapacitets vinom se prebaci na hladno mjesto i ostavi da dozrije. Postupak cijeđenja treba ponavljati svaki mjesec.

Šljiva ima okus šljive. Čak će i neiskusni vinar reproducirati jednostavan recept za domaće vino od ove bobice.

Koja se jela poslužuju uz vino od šljive

Suha šljiva i japanska vina prikladnija su za teška jela od mesa. Dok će slatko vino upotpuniti svaki desert. Ponekad se vino služi kao aperitiv za poboljšanje apetita.