Vino od šljiva kod kuće: jednostavan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vino od šljive je specifično alkoholno piće neobičnog aromatičnog bukea. Amater, ali mnogima se sviđa. Polusuha verzija ide uz mesna jela, a slatko vino dobro zvuči uz deserte. Kako ga kuhati kod kuće? Nije baš teško, zapravo, o tome ćemo sada razgovarati.

Suptilnosti

Prije svega, morate rezervirati da je voće bilo koje sorte pogodno za pravljenje vina od šljiva, ali je bolje odlučiti se za tamno. I, naravno, moraju biti zrele. Ako je osoba sama odlučila sakupiti plodove, tada morate brati samo one koji su toliko sazreli da se sami počnu odvajati od grane.

Prije kuhanja preporuča se voće staviti na sunce nekoliko sati. Ali ne morate ih prati, osim ako na njima nije zalijepljena prljavština.

Mnogi se boje odabrati pogrešnu sortu zbog slatkoće. Doista, ima jako slatkih šljiva. Ali ne brinite – sadržaj šećeralako podesivo tijekom kuhanja.

Glavna poteškoća je nabaviti sok. Uostalom, šljive imaju visok sadržaj pektina, što njihovu pulpu čini želeastom. Zato u prodaji nema čistog soka od ovog voća - samo nektar.

Ali šljive imaju vrlo visok sadržaj glukoze. Dakle, trebate napraviti manje bijelog šećera. Da, i fermentacija je intenzivnija.

Sastojci

Za izradu vina od šljiva kod kuće trebat će vam:

• Plodovi šljive - 10 kilograma.
• Voda. Jedna litra po kilogramu pulpe šljive.
• šećer. Količina ovisi o tome koliko slatko vino osoba želi na kraju dobiti. Minimalni udio je 100 grama po litri soka, a maksimalni 350 g.

Kao što je već spomenuto, "zahtjevi" za voćem su niski. Jedina stvar je da morate odmah izbaciti pljesnivo, pokvareno i pokvareno voće. Čak i kaša od jedne loše šljive može pokvariti cijelo vino. Stoga ćete morati pažljivo sortirati voće.

Dobivanje soka

Ovo je prvi korak. Prvo, iz neopranih šljiva obrisanih ručnikom, morate ukloniti kosti. Zatim pažljivo usitnite pulpu da dobijete homogenu smjesu. Po izgledu, masa bi trebala podsjećati na pire krumpir.

Zatim morate dodati vodu i dobro promiješati. Kao što je već spomenuto, proporcije se poštuju u omjeru 1:1.

Nastali sok treba poslati na neko tamno mjesto dva dana,gdje se temperatura kreće od 18°C do 25°C. Obavezno pokrijte posudu gazom presavijenom u nekoliko slojeva. To će spriječiti da se muhe ne zaraze.

Svakih 6-8 sati morat ćete miješati pire razrijeđen vodom. Preporuča se koristiti čisti drveni štapić. U svakom trenutku morate uroniti pulpu u tekućinu - površinski sloj pulpe i kore. Kada prođe 48 sati, ova masa će se odvojiti od soka.

Ovaj proces neće biti moguće ne primijetiti, jer ga prati pojava pjene i mjehurića na površini. To znači da je fermentacija počela. Što uraditi? Procijedite sladovinu! Moramo se riješiti pulpe. Lako je - samo trebate preliti sadržaj u drugu posudu kroz gazu ili finu mrežicu.

Sok treba ispuniti 3/4 posude, ne više. Važno je ostaviti prostor. Uostalom, fermentaciju prati oslobađanje ugljičnog dioksida i pjene, a potrebno im je mjesto.

Fermentacija

Sljedeći korak u izradi domaćeg vina od šljiva. Nakon što ulijete sok u posudu za fermentaciju, u tekućinu ćete morati dodati šećer. Koja količina? Ovisi o početnoj slatkoći voća i vrsti vina koju želite dobiti. Evo približnih omjera (količina šećera je navedena po 1 litri soka):

• Suho vino - 100g
• Polusuhi - 250g
• Poluslatko - 200g
• Slatko - 350g

Ne možete dodati sav šećer odjednom. Prvo - 50% ukupnog volumena, odmah nakon ulijevanja soka u posudu. Trebat će dugo vremena idobro promiješajte da se otopi. To će potrajati, jer se šećer teško razgrađuje u ionako slatkoj tekućini.

Tada ćete morati ugraditi vodenu brtvu na spremnik. Najjednostavnija opcija je gumena rukavica s malom rupom na prstu napravljenom iglom.

I da, vino od šljive treba fermentirati u mračnoj prostoriji s temperaturom od 18-26 °C.

Kako dodati preostali šećer?

Važno pitanje. Kada pišete recept za domaće vino od šljiva, ne možete a da ne date odgovor.

Preostali šećer se mora dodati u posudu četiri puta, jednaku količinu svakih 5 dana. Morate to učiniti ovako:

• Prvo skinite rukavicu.
• Malu količinu soka ulijte kroz slamku u drugu posudu. Količina dodanog šećera trebala bi biti dvostruko veća od volumena tekućine.
• Temeljno promiješajte.
• Ulijte sirup natrag u fermentirajuće vino od šljiva.
• Vratite vodenu brtvu.

Da ne biste zaboravili koliko puta još dodati šećer, preporuča se napraviti serife na posudi.

Vrijeme

Prema ovom jednostavnom receptu, vino od šljive treba fermentirati 60 dana kod kuće. Ali potpunost procesa može se odrediti ispuhanom rukavicom. To što je "potonuo" znači jedno - plin se prestao ispuštati. Usput, na dnu će se pojaviti karakterističan sediment.

Što bi trebao biti sljedeći korak? Mlado vino se ulije u drugu čistu posudu. Tamo će sazrijeti.

Usput, možete probati pićeprije toga. Ako vam se čini da nije dovoljno slatko, možete dodati još malo šećera. Neki "popravljaju" vino dodavanjem 40-45% alkohola ili votke. Ali ovdje je glavna stvar ne pretjerivati. Dopušteni maksimalno jaki alkohol - 15% ukupnog volumena vina. Također je vrijedno uzeti u obzir da će piće dobiti oštar okus.

Važno je napomenuti da fermentacija ponekad traje duže od 55 dana. Tada može doći do gorčine. Da bi se to izbjeglo, potrebno je vino iz taloga ocijediti u drugu posudu. Vodena brtva se može koristiti isto.

Dozrijevanje

Bit će potrebno dosta vremena da se vino od šljive razbistri. Najmanje 2-3 mjeseca. Čestice je gotovo nemoguće brzo filtrirati, pa je jedini siguran izlaz čekanje.

Spremnici koje treba do vrha napuniti mladim pićem hermetički su zatvoreni. Ako je šećer dodan za više slatkoće, onda ga prvi tjedan morate držati pod vodenim zatvaračem.

Potom se zatvoreni kontejneri prenose tamo gdje svjetlo ne prolazi. A temperatura bi tamo trebala biti između 6 °C i 16 °C. Hladnjak ili podrum će dobro doći.

Svakih 15-20 dana morat ćete filtrirati piće iz taloga. Samo polako ulijte u drugu posudu. Bez dodirivanja propuha, naravno.

Vino od šljiva napravljeno po ovom receptu kod kuće brzo se pije. Ali preporuča se držati barem nekoliko boca 2-3 godine, redovito filtrirajući. Svaki poznavatelj dobrog alkohola jednostavno je dužan vlastitim rukama probati pravo vino od šljiva.

Ovo ne zahtijeva svaki2-3 tjedna za provođenje ovog postupka. Dovoljno je jednom u 2 mjeseca. Međutim, potpuna transparentnost i dalje neće biti postignuta. Sve zbog osobitosti šljiva. Ali to ne utječe na izvrstan višestruki okus.