Kuhanje lagmana. Uzbekistanski recept za lagman

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Juha od brašna - lagman - najčešće prvo jelo u Uzbekistanu. U uzbekistanskoj kuhinji priprema se i sa i bez pečenja, kao i na juhi od kostiju, mesa, piletine s dodatkom povrća, aromatičnog bilja i začina. Jednostavan i u isto vrijeme dugotrajan proces je priprema lagmana. Njegov recept može biti vrlo različit. Ali juha se uvijek priprema od tankih, nježnih domaćih rezanaca - jednog od glavnih sastojaka.

Kuhanje lagmana. Recept za prženu juhu

Obavezni sastojci

Za prženje je potrebno 300 grama mesa (janjeće ili juneće), 100 grama slanine (bolje od janjetine) ili biljnog ulja, 2 glavice luka, 1 mrkva, 3 rajčice, 1-2 krumpira, 0,5 vezice zelje, sol i papar po ukusu. Za pripremu tijesta potrebna vam je topla voda - pola čaše, brašno 300 grama, 1 jaje, sol (nepotpuna žlica).

Kuhanje lagmana: recept

Sljedeće ćemo razgovarati o tome kako pripremiti ovo jelo od pripremljenih sastojaka. Kuhanje lagmana na uzbečkom jeziku je naporan proces. Potrebno je pažljivo pristupiti pripremi proizvoda. Meso narezano na ploške. Povrćeočistiti, isprati. Luk narežite na kolutiće, mrkvu nasjeckajte na trakice, rajčicu na ploške (možete prvo skinuti kožicu), a krumpir na kockice. Zatim u kotlu otopite mast ili dobro zagrijte biljno ulje, na njemu lagano prodinstajte kolutiće luka, pa stavite meso i pržite dok se na njemu ne stvori zlatna korica. Nakon dodavanja mrkve i rajčice dinstati 7 minuta. Mrkva će postati mekša, a rajčice omekšati. U tavu stavite kockice krumpira, promiješajte, zalijte vodom i pustite da prokuha. Kad meso postane mekano, jelo začinite začinima i solju.

Vrijeme je za rezance. Prethodno pripremljene tanke i dugačke rezanci ulijevaju se u kipuću podlogu. Nakon što rezanci isplivaju, pustite da prokuha 4 minute i maknite kotao s vatre. Lagman morate pustiti da se kuha 5 minuta i možete ga poslužiti za stol. Juha se ulijeva u posude, posipa se sitno nasjeckanim začinskim biljem. Zeleni se uzimaju po ukusu. To može biti kopar, peršin, cilantro, menta, bosiljak, zelje luka, zelje češnjaka.

Kuhanje lagmana. Recept za domaće rezance

Domaći rezanci - tanki, nježni, narezani na dugačke tanke ili široke trake ili kvadrate. Nikada ga nemojte mijenjati kupljenu u trgovini. Kuhanje lagman juhe na uzbečkom je nemoguće bez domaćih rezanaca. Za pripremu rezanaca potreban vam je umivaonik (po mogućnosti emajliran, ali možete koristiti bakar, posuđe, pa čak i aluminij). Volumen zdjelice ovisi o količini tijesta. Obavezno prosijte brašno kako biste ga očistili od krhotina, obogatili ga kisikom. Tijesto od prosijanog brašna je homogeno i jednostavno za rad. Potrebna količina soli se ulije u posudu, prelije toplom vodom. Nakon što se sol otopi, u dijelovima se ulije brašno i doda se voda, zamijesi se tijesto. Ako se u tijesto doda jaje prema receptu, onda se mora dobro istući i dodavati u dijelovima. Nakon mijesenja tijesto se zamota u kuglu, zamota vlažnom krpom i ostavi da odstoji 10 minuta. Zatim, nakon što ste dasku posuli brašnom, trebate dlanom dati tijestu izgled kolača, posuti ga brašnom, namotati na oklagiju i razvaljati. Ponovite ovu operaciju nekoliko puta dok debljina sloja ne bude 1 mm. Svakim sljedećim namatanjem dasku za rezanje i sloj tijesta posipaju brašnom. Da bi se dobili dugi rezanci, sloj se posipa brašnom, savije se poput harmonike i reže.

Kao što vidite, ovo je prilično dug i naporan proces - priprema lagmana. Recept je za 5-6 porcija. Utrošeno vrijeme neće biti izgubljeno. Ukusna, mirisna, izdašna juha nikoga neće ostaviti ravnodušnim.