Uzbekistanski manti: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uzbek manti je klasično tradicionalno uzbekistansko jelo na pari. Tehnologija kuhanja omogućuje vam da sačuvate sve vrijedne tvari sastojaka hrane, čineći jelo lako probavljivim, unatoč prilično visokom sadržaju kalorija.

Razne jela

Uzbekistanski manty, suprotno uvriježenom mišljenju, postoji mnogo različitih vrsta. U uobičajenom smislu, ne poznavajući nijanse tuđe kuhinje, smatramo da se ovo jelo priprema samo s mljevenim mesom. Zapravo, to nije tako. Manty se također radi od mesa i rotkvice, bundeve, slanine i šećera, krumpira i mnogih drugih proizvoda.

Usput, manti je tradicionalno nacionalno jelo mnogih naroda Azije. Također se smatra autohtonim u Turskoj, Koreji, Mongoliji.

U pravilu se manty priprema od sitnog mljevenog mesa s lukom u tankom tijestu. Samo kuhanje se odvija u mantyshnitsi ili ekspres loncu. Bez takvog uređaja ne možete, jer se jelo obrađuje isključivo na pari.

Bundeva, masnoća iz repa dodaju se mljevenom mesu u različitim receptima. Ponekad se manti prže, ali tek nakon kuhanja na pari.

Priprema tijesta

Kako napraviti uzbekistanske manti? Recept sa fotografijama pomoći će vam da shvatite problem.

Prvo što trebate učiniti je odabrati dobro meso za jelo. Idealan je janjeći but (ili janjeći but manje je masan). Zatim morate odvojiti meso od kosti, izrezati ga na tanke trake, a zatim nasjeckati na male komadiće. Što je nadjev manji, to bolje. Nećemo ga mljeti u stroju za mljevenje mesa, kao što to obično radimo kada pripremamo knedle.

Zatim uzmite luk, ogulite ga i sitno nasjeckajte. Omjer mesa i luka treba biti 1:1. Zatim dobro posolite i popaprite naš nadjev. Mljeveno meso dobro izmiješajte rukama i ostavite da odstoji. U međuvremenu pripremimo sami tijesto.

Zamijesite ga na sljedeći način. Otopimo žličicu soli u čaši tople vode, a zatim dodamo pola kilograma brašna. Ulijte žlicu biljnog ulja i dva jaja. A sada ćemo sve to početi miješati, dodajući brašno. Tijesto će ispasti hladno, elastično i istovremeno se neće lijepiti za ruke. Recimo samo da je potrebno puno rada. Tijesto se mora mijesiti najmanje petnaest do dvadeset minuta (povremeno dodavati brašno). Prvo ga treba mijesiti u posudi. Čim dobije homogenu konzistenciju, možete ga staviti na dasku posutu brašnom i nastaviti mijesiti.

Završavajući postupak, tijesto treba deset puta baciti na stol, nakon čega ga prekrijemo posudom i ostavimo. Treba ležati najmanje pola sata, nakon čega moraponovno će mijesiti. Tek nakon toga možete početi s kiparstvom.

Kako isklesati manti?

Tijesto se mora odvojiti na male komadiće, zatim razvaljati u kobasice i izrezati na male krugove debljine ne više od 2,5 centimetra. Svaka kriška se umoči u brašno i oklagijom razvalja u tanak krug. U svaku takvu palačinku stavite jednu i pol žlicu mljevenog mesa. Količina punjenja ovisi o veličini šalice. Mljeveno meso ne smije biti sitno, ali ne treba ni pretjerivati, inače će se tijesto jednostavno raspršiti.

Treba napomenuti da se uzbekistanski manti oblikuju na različite načine. Iako to nije toliko važno, budući da opcija modeliranja ni na koji način ne utječe na okus. Prije stavljanja gotovih manti u posudu za manti, potrebno ih je umočiti u biljno ulje kako se tijekom kuhanja ne bi zalijepili za dno posude.

Bolje je prethodno prokuhati vodu, a manti već staviti na zagrijanu kipuću posudu. Kuhanje će trajati oko pola sata. Ako svi manti nisu stali odjednom, ostatak treba poslati u hladnjak ili čak u zamrzivač.

Gotovo jelo treba pažljivo izvaditi iz mantyshnice kako se tijesto ne bi potrgalo i mast ne bi iscurila. To je, zapravo, sve, uzbekistanski manti su spremni. Recept za ovo jelo nije jako kompliciran. Djelomično podsjeća na naše okruglice.

Manti kuhani u juhi

Kako kuhati uzbekistanski manti, shvatili smo, sada pogledajmo nekoliko drugih recepata. Već smo spomenuli da ponekad možete kuhati takvo jelo ne samo nakuhati na pari, ali i kuhati. Uzbekistanski manty kuhan u juhi je također vrlo ukusan.

Sastojci za tijesto:

1. Brašno - ½ kg.
2. Mlijeko - ½ šalice.
3. Jedno jaje.
4. Sol.

Sastojci za punjenje:

1. Meso - 1 kg.
2. Luk - ½ kg.
3. Masna repna mast (može se zamijeniti običnom masnoćom) - 160g
4. papar, sol.
5. Čaša kiselog mlijeka za preljev.
6. Sveža cilantra.

Za kuhanje umutite jaje sa mlijekom u pjenastu tekućinu, otopite sol. Na osnovu toga zamijesite tijesto. Zatim ga razvaljajte u male krugove. Manti klesimo na bilo koji način. Mljeveno meso možete kuhati i po želji. Ne morate slijediti tradicionalne recepte. Kad se manti zaglave, potrebno ih je skuhati u mesnoj juhi. Princip je isti kao kod izrade okruglica. Čim manti isplivaju na površinu, kuhajte ih još pet minuta, a zatim ih izvadite i rasporedite u duboke tanjure, zalijte juhom i kiselim mlijekom sa začinskim biljem.

Manti sa šećerom i masnoćom od repa

Uzbek manti, recept za koji vam želimo ponuditi, može vam se učiniti prilično čudnim. Ali zapravo, ispada jako ukusno jelo, samo nam je malo neobično.

Sastojci:

1. Brašno - 1/2 kg.
2. Sol.
3. Kvasac - 35g
4. Voda - ½ šalice.
5. Debeli rep salo – ½kg.
6. šećer - 160g
7. Kiselo mlijeko - 320g

Kvasac se mora otopiti u vodi i uz dodavanje soli zamijesiti tijesto. Pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto. Zatim gotovo tijesto razvaljajte u zasebne kolače, napunite ih mješavinom nasjeckane masnoće repa i šećera. Takvi uzbekistanski manti kuhaju se na pari oko četrdeset pet minuta. Gotove se poslužuju s juhom i kiselim mlijekom. Čak i na fotografiji, uzbekistanski manti izgleda vrlo privlačno.

Manti s bundevom

S čime još možete kuhati uzbekistanski manti? Recept s fotografijom u našem članku vjerojatno će vas malo iznenaditi. Činjenica je da se u tradicionalnoj uzbekistanskoj kuhinji manti kuha čak i s bundevom. Samo iz neznanja stvorili smo stereotip da je ovo jelo isključivo meso, ali to nije tako.

Tijesto u ovom receptu je pripremljeno kao i uvijek. Ali punjenje će biti neobično.

Sastojci za mljeveno meso:

1. Kilogram oguljene bundeve.
2. Luk - 5 glavica.
3. Mljevena paprika.
4. Sol.
5. Janjeća mast – 120g

Nadjev se priprema na sljedeći način. Odabere se dobra zrela bundeva, oguli se i odstrani sjemenke, a zatim nariba ili nareže na male kockice. Dodaje se nasjeckani luk, mast, papar, sol. Sav nadjev se dobro izmiješa. Ako vam bundeva nije baš slatka, možete dodati žlicu šećera.

Manty s bundevom također se kuha na pari. Prilikom posluživanja možete ih posuti kiselim vrhnjem.

Prženi manti

Razgovarajmo o tome kako napraviti pržene uzbekistanske manti. Njihovo kuhanje, općenito, neće se razlikovati ni po čemu, osim u načinu pripreme. Gotovi proizvodi se prvo moraju lagano pržiti u dubokom prženju kako bi se pojavila zlatna korica. To se radi tako da samo tijesto postane hrskavo, ali mljeveno meso ostane sirovo. Iz tog razloga, manti još uvijek treba kuhati. U mantyshnitsi će se kuhati još četrdesetak minuta. Manti možete pržiti s bilo kojim nadjevom.

Manti s mariniranim mesom

Uzbekistanski manti su vrlo ukusni (recept sa fotografijom dat je u članku) s mariniranim mesom. Zaključak je da za punjenje ne biste trebali uzeti uobičajenu ovčetinu, već mariniranu. Takva mala nijansa uvelike mijenja okus jela. Takve mante sigurno će cijeniti ljubitelji mariniranog mesa.

Ovčje meso treba rezati na komade, kao za roštilj. Zatim ga stavite zajedno s masnoćom repa u emajliranu zdjelu. Također treba dodati luk, začine, sol i grožđani ocat mljeveni u stroju za mljevenje mesa. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i šalju u hladnjak na tri sata. Za to vrijeme meso će imati vremena za mariniranje.

Dalje, manti se pune ovim nadjevom i kuhaju u posudi za manti. Poslužuju se uz juhu i kiselo mlijeko.

Manti s krumpirom

Krumpir je potrebno oguliti i narezati na kockice ili trakice. U to treba dodati janjeću mast (može se zamijeniti čvarcima), mljevenu papriku, sol i ghee. Zatim se pripremaju mantina temelju ovog nadjeva.

Nijanse kuhanja

Manty se tradicionalno pravi od beskvasnog tijesta. Mora biti vrlo tanak. Međutim, ponekad se opcije pripremaju s kvasnim tijestom. U principu, manti možete započeti s bilo čim, dodajući razne začine. Za nadjev možete koristiti meso, povrće, svježi sir, a možete i kombinirati ove sastojke. Ali način kuhanja ostaje nepromijenjen. Manti se kuhaju na pari. U Aziji se takva posebna jela nazivaju kaskan. Pa, za kuhanje možemo koristiti moderni izum koji se zove ekspres lonac. Zapravo, ovo je tava na više razina u kojoj postoje posebne rupe za paru. A u najnižem spremniku nalazi se voda, koja pri ključanju daje paru koja nam je potrebna za kuhanje.

U principu, za kuhanje jela možete koristiti običan parni kotao. Mantas neće biti gore od ovoga.

Nadjev za jelo

Ali što se tiče nadjeva, kao što ste mogli primijetiti, meso se ne prolazi kroz mašinu za mljevenje mesa, kao što smo navikli, treba ga uz masnoću sitno nasjeckati nožem. Vjeruje se da je manti s mljevenim mesom puno ukusniji. Nećete vjerovati, ali stvarno jest.

Tradicionalno se jelo priprema s mesnim nadjevom. Da biste to učinili, možete uzeti janjetinu, svinjetinu, govedinu, piletinu. U principu, možete miješati nekoliko varijanti. Preduvjet je dodavanje masnog repa u fil. U našim uvjetima može se zamijeniti običnom masnoćom. To se radi kako bi jelo bilo sočno.i podebljano.

U fil svakako treba staviti i luk. Daje sočnost jelu. U Aziji je uobičajeno u svako mljeveno meso dodati komadiće povrća i krumpir. Ovi dodatni sastojci upijaju višak soka, sprječavajući da se tijesto trga.

Idealni sastojak je bundeva, koja daje mesu vrlo osebujan okus.

Manti mogu imati potpuno različite oblike: kvadratni, trokutasti, okrugli.

Osim toga, kao i svako uzbekistansko jelo, manti se kuha sa začinima. Uz uobičajenu crvenu i crnu papriku, dodaju se i kim, češnjak, kumin. A na vrhu gotovog jela posipa se cilantro, kopar, peršin. Kiselo mlijeko se svakako koristi kao umak u svim receptima.