Uzbekistanski slatkiši: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jela uzbekistanske kuhinje odavno su cijenjena u cijelom svijetu. Orijentalni recepti poznati su po svojoj prirodnosti i jednostavnom setu proizvoda. U receptima i procesima kuhanja takvih jela nećete naći nikakve izuzetne probleme. Mnoga jela nacionalne kuhinje Uzbekistana dugo su bila na ruskim stolovima: plov, lagman, manti, samsa, pržene knedle i još mnogo toga. Ali posebno su popularni uzbekistanski slatkiši. Recepte sa fotografijama možete pronaći u našem članku.

Danas želimo podijeliti s vama najukusnije i najpopularnije recepte. Predlažemo vam da pripremite nacionalne uzbekistanske slastice. Nazivi mogu biti malo zbunjujući, ali vjerujte mi, recepti su toliko jednostavni i laki za pripremu da se čak i djeca mogu nositi s njima.

Asortiman uzbekistanskih slatkiša

Prijem gostiju u Rusiji i Uzbekistanu, kao i raspored po kojem se jela pojavljuju na svečanom stolu, malo su drugačiji. Ako u Rusiji prvo jedemo prva topla jela, zatim salate i tek onda slatkiše, onda je u Uzbekistanu suprotno. Ovdje se gosti dočekuju čajem i uzbekistanskim slatkišima, a potom se poslužuju topla jela, salate i grickalice.

Orijentalni asortimanslatkiša je prilično opsežna. Ali uglavnom na stolovima u Uzbekistanu uvijek se nalaze jela od orašastih plodova, domaćih slatkiša, halve, suhog voća i slatkih kolača. Ali prvo o svemu.

Parvarda

Kao što smo rekli, domaći slatkiši omiljena su poslastica na istoku. Parvarda - uzbekistanski slatkiši, koji podsjećaju na našu uobičajenu karamelu. Oblikom podsjećaju na jastučiće, najčešće bijele boje (jer se koristi poseban posip brašna).

Sastojci:

• jedna čaša šećera;
• dvije čaše vode;
• pola čaše brašna;
• jedan limun.

Proces kuhanja

Parvarda i druge delicije su nacionalni uzbekistanski slatkiši. Recepti za ovo jelo poznati su svim orijentalnim muškarcima. Ako ruskom kuhinjom dominira žena, onda ovdje, naprotiv, deserte i meso uvijek pripremaju muškarci.

Dakle, da biste pripremili ove domaće slastice, trebate uzeti veliki lonac, po mogućnosti s neljepljivim premazom. Tamo ulijte čašu šećera i dodajte vodu u količini navedenoj u receptu. Pripremite obični šećerni sirup. Sirup postupno zakuhajte, povremeno promiješajte, pričekajte da šećer potpuno nestane iz vida. Zatim možete procijediti sok od limuna kroz sito.

Vrlo važan aspekt izrade ovih slatkiša je ne prekuhati sirup. Trebao bi biti viskozan u konzistenciji, u boji - podsjeća na rafiniranusuncokretovo ulje. Ostaje samo ohladiti karamel.

Ovo se radi sa zdjelom hladne vode i maslaca. Kako? Jako jednostavno. Najprije u jednu posudu ulijte ledenu vodu, drugu namažite maslacem i u nju ulijte vrući karamel. Stavljamo jedno jelo u drugo i počinjemo se miješati. Zahvaljujući ulju, masa se neće lijepiti za stijenke posude, a zbog temperaturne razlike karamela će se brzo ohladiti, što i pokušavamo postići.

Kada konzistencija podsjeća na savitljivi plastelin, možete nastaviti sa sljedećim manipulacijama. Pospite malo brašna na dasku za rezanje. Od našeg "plastelina" razvaljajte grudicu i unutra napravite malu rupu. Parvarda - neobičan oblik uzbekistanskih slatkiša. Fotografija to potvrđuje. Ali kako dobiti ovaj oblik? Objašnjavam.

Kada ste napravili prsten iznutra, trebate razvući karamel tijesto tako da se formira osmica. Zatim ponavljamo manipulacije, svaki put napravimo osmice i pomiješamo ih. U pravilu se to radi najmanje dvadeset puta.

Trebali biste završiti sa slatkim rezancima. Mora se izrezati na četvrtaste komade-jastuke i posuti odozgo s malom količinom brašna. Nakon četiri do šest sati, slatko je spremno.

Halva

Halva je još jedno jelo uzbekistanske kuhinje, koje uživa svjetsku ljubav među sladokuscima. Sastojci koji se koriste u kuhanju vrlo su jednostavni i pristupačni.

Obavezno:

• 120 grama brašna.
• Pola litre mlijeka.
• Ghee - 125 grama.
• 200 gr. šećer.
• Dva stola. žlice sjemenki sezama.
• Pola šalice oljuštenih oraha

Proces kuhanja

Da biste pripremili takve uzbekistanske slatkiše za čaj, prvo morate pripremiti brašno za rad. Raširimo ga na široku ravnu tavu i zagrijemo uz dodatak gheeja. Kada poprimi ugodnu smeđu nijansu, možete nastaviti s daljnjim miješanjem sastojaka.

Dok je vaše brašno prženo, uzmite i pomiješajte mlijeko i šećer u posebnoj posudi. Kada je brašno spremno, šećer će imati vremena da se potpuno otopi. Smjesu od slatkog mlijeka u tankom mlazu dodajte u brašno. Miksamo. Masa treba stajati na vatri petnaestak minuta.

Zatim maknite tavu s vatre. Pustite da se masa malo ohladi. Kad se već dovoljno ohladi, možete početi formirati kuglice. U pravilu se halva izrađuje u obliku velikih briketa. Ako radite za sebe, a ne za veliki svečani stol, onda možete (radi lakšeg konzumiranja) oblikovati male kuglice.

Svaku takvu kuglicu halve treba dobro umočiti u preljev koji se sastoji od mljevenih oraha i sjemenki sezama. Jelo serviramo na stol. Skuhajte zeleni čaj i uživajte.

pashmak

Potrebni proizvodi:

• Jedan kilogram granuliranog šećera.
• Maslac - 50 grama.
• Sok od pola limuna ili jedne žličice limunske kiseline.
• Čaša vode.

Proces kuhanja

Kao što vidite, opet koristimo najjednostavniji i najpovoljniji set proizvoda za pripremu nacionalnih uzbekistanskih slastica. Pashmak je šećerna halva, koja je ne samo jako slatka i omiljena od strane djece, već i korisna, pomaže u liječenju bolesti bronha i cijelog dišnog sustava.

Kao i mnoge druge slastice, pashmak se priprema na bazi šećernog sirupa (karamela). Pomiješamo šećer i vodu, prokuhamo sirup do konzistencije karamela. Zatim tekuću karamel masu izlijte na lim za pečenje ili dasku za rezanje i razvucite dok se ne pojave bijele niti.

U ovom trenutku već biste trebali imati brašno na štednjaku. Pržite brašno, kao u prethodnom receptu, dok ne porumeni. Zatim karamelnu masu treba umočiti u brašno i ponovno razvući u najtanje niti. Od gotovih karamel rezanaca napravimo male kobasice i narežemo ih na kockice.

Nishalda

Ali nisu sva jela ove kuhinje pripremljena za nekoliko minuta. Ponekad morate uložiti sve napore i strpljenje za kuhanje tradicionalnih uzbekistanskih slatkiša. Dat ćemo fotografije s imenima, pokušat ćemo što pažljivije opisati proces kuhanja, ali hoćete li poduzeti takav eksperiment, na vama je.

Ako odlučite potrošiti svoje vrijeme, krenimo kuhati još jedno slatko uzbekistansko jelo. Nishalda izgleda kao vrlo gusta bijela pavlaka. Osnova ovog recepta bit će bjelanjci i šećerni sirup.

Potreban setproizvodi:

• 3 kg šećera.
• 2,5 litara vode.
• 8 jaja.
• 7 žličica limunske kiseline.
• Tri korijena Etmak.

Proces kuhanja

Napravimo malu digresiju i razgovarajmo o tome što je etmak korijen. Recimo odmah da nišhaldu ne vrijedi ni početi kuhati bez nje, kako kažu, sadrži svu sol.

Dakle, etmak je korijen sapuna, kako ga mnogi zovu. On je tumbleweed, on je i korijen paniculata. Negdje u Taškentu neće biti apsolutno nikakvih problema s kupnjom takvog proizvoda, prodaje se na bilo kojem bazaru i jeftin je. Ali ovdje u Rusiji nije tako lako pronaći etmaka. Što uraditi? Što zamijeniti?

Približno ista količina tvari sadržanih u etmaku nalazi se u korijenu sladića ili korijenu sladića. Korijen možete zamijeniti želatinom ili agar-agarom. Ali korisna svojstva koja ovaj desert ima zbog sadržaja etmaka će se, nažalost, izgubiti kada se zamijeni s drugim proizvodima.

Počnimo. Ako ste još pronašli korijenje etmaka, onda ih sameljite i napunite vodom. Stavimo na laganu vatru i kuhamo oko dva sata. Ako ovaj sastojak nije dostupan, tada skuhamo korijen sladića (prodaje se u bilo kojoj ljekarni) i inzistiramo oko sat vremena.

Tijekom ovog vremena morat ćete raditi s proteinima. Proteini se moraju dugo mutiti. Ako imate pomoćnike, zamolite ih da budu zaduženi za proteine dok kuhate šećerni sirup.

Šećerni sirup se radi po tradicionalnoj recepturi (mi smo ga malo opisaliviši). Kada je sirup skoro gotov, dodajte mu limunsku kiselinu. Kuhajte još par minuta i maknite s vatre.

Nastavite s miješanjem gotovih sastojaka. Dok traje postupak mućenja bjelančevina, dodajte im sirup u tankom mlazu, zatim uvarak od korijena. Masa bi trebala biti dosta gusta i nevjerojatno bijela. Čuva se u hladnjaku. Poslužen uz tortilje i samo za čaj.

Peder

Ovo se jelo smatra svečanim. Ali u Rusiji su takvi uzbekistanski slatkiši izvrsni za popodnevni zalogaj, za doručak i samo za čajna druženja. Iskusne domaćice savjetuju kuhanje grmlja koristeći maslac i dobro masno mlijeko.

Sastojci:

• Dva jaja.
• 4 žlice. žlice šećera.
• 100 grama mlijeka.
• 50 grama maslaca.
• Dvije šalice brašna.
• Bilno ulje - staklo.

Proces kuhanja

Pogledajte popis namirnica. Po tome je poznata uzbekistanska kuhinja. Recepti za slatkiše ovdje se sastoje od tako jednostavnih i razumljivih komponenti da će ih čak i domaćica koja se jedva dotiče pripreme složenih jela moći pronaći u svom hladnjaku.

Dakle, pomiješajte brašno i jaja. U posebnoj posudi otopite šećer u maslacu. Može se prethodno zagrijati u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Kremastu masu uliti u tijesto i dobro izmiješati.

Mnoge domaćice vjeruju da je dobro grmlje najbolje napraviti od lisnatog tijesta. Ali ne uzbekistanski slatkiši. Recepti ovdje su jednostavni, laki i nene zahtijevaju posebne kulinarske užitke. Tijesto za grmlje se pravi brzo i jednostavno, kao što vidite.

Kada je tijesto dobro izmiješano, formirajte od njega kuglu. Razvaljati dosta tanko i rezati na kvadrate ili pravokutnike. U sredini svake geometrijske figure napravimo rez i provučemo vrh tijesta kroz nastalu rupu.

Sada ostaje samo pržiti grmlje do hrskave u biljnom ulju. Prije posluživanja možete ga posipati šećerom u prahu, a možete ga poslužiti samo s pekmezom, sirupom od slatkih bobica, pekmezom itd.

Sorbeti

Šerbeti su također popularni uzbekistanski slatkiši. Recepti se temelje na korištenju dekocija od bobica ili voća. Ukusni šerbeti rade se od sokova nara i grožđa, marelica i jagoda, limuna i trešanja.

Za kuhanje trebat će vam:

• Jedna čaša šećera.
• Dvije čaše vode.
• Jedan kilogram odabranog voća ili bobica.

Proces kuhanja

Kuhanje šerbeta po uzbekistanskom receptu je vrlo jednostavno. Morat ćete prokuhati šećerni sirup. Kako se to radi, već smo više puta opisali gore. Sve po standardnom receptu.

U vrući sirup dodajte cijeđeni sok od voća ili bobica. Pustite da se malo ohladi i izlijte u kalupe ili čaše. Nacionalno slatko jelo Uzbekistana je spremno.