Kroasani od lisnatog tijesta: kuharske tajne i recepti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Što povezujete s fotografijom kroasana od lisnatog tijesta? S Eiffelovim tornjem koji se nadvija nad Parizom? Uz Louvre, gdje se čuva Gioconda Leonarda da Vincija? Ili razmišljate o gastronomskoj strani Francuske, zamišljajući se u ugodnom kafiću sa šalicom mirisnog pića posluženog sa svježe pečenim kroasanom?

Ako je tako, vjerujte mi, grickanje prhkih peciva i ispijanje gutljaja tople kave neusporedivo je zadovoljstvo. Ali kada nema načina da se ide u Pariz, ostaje samo jedno: stvoriti sofisticiranu atmosferu kod kuće … u kuhinji.

francuski simbol Francuske

Kroasani od lisnatog tijesta rođeni su u utrobi europskih pekara ranih 1920-ih. Do sada se vodi spor oko toga koji je grad njihova domovina: Beč ili Pariz. U svakom slučaju, francuski kroasan postao je rodonačelnik cijele obitelji peciva s kvascem.

Lijepa legenda o nastanku povezana je s vojnim operacijama, kada je krajem 17. stoljeća osmanska vojska opsjedala glavni grad Austrije. Pekari koji su radili u tomenoći su doznali da se sprema tunel ispod bečkih zidina, te su upozorili branitelje grada. Kao rezultat toga, plan je propao, a neprijatelji su otišli kući.

U znak pobjede nad velikom vojskom Osmanskog Carstva, slastičari su pekli kiflice u obliku polumjeseca, koji je bio prikazan na zastavi neprijatelja.

Pravi francuski kroasani od lisnatog tijesta: recept sa fotografijom

Inspirirani legendom, vrijeme je da se preselimo u kuhinju i počnemo kuhati.

Upute korak po korak:

1. U 250 ml vode na točno 250C, dodajte 14 g suhog kvasca i promiješajte.
2. U dubokoj posudi pomiješajte 12 g soli, 500 g brašna i 50 g šećera.
3. Mokru smjesu ulijte u suhu smjesu i zamijesite tijesto.
4. U gotov poluproizvod od brašna unesite 100 g hladnog maslaca sa najmanje 82,5% masti i dobro mijesite 5 minuta dok se ne dobije glatka, neljepljiva površina.



5. Klopticu tijesta stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi.
6. Nakon 2 sata stavite povećani poluproizvod na stol posut brašnom. Zgnječite, presavijte u omotnicu (15 x 20 cm) i stavite u hladnjak preko noći.
7. Uzmite vakum vrećicu 14 x 16 cm ili pergament, u nju stavite 250 g maslaca (82,5%) i zarolajte tako da ispuni paket. Stavite u zamrzivač preko noći.
8. Ujutro, prije svega, izvadite blanko iz vrećice i pustite da se ulje malo zagrije i postane plastično.
9. Nakon 40 minuta razvaljajte tijesto (15 x 30 cm) stavite na vrhjednu polovicu lista maslaca i prekrijte drugom.



10. Počnite kotrljati od sredine. Rezultat bi trebao biti pravokutnik 50 x 16 cm.
11. Poluproizvod podijelite na 3 dijela na oko. Nakon što uzmete 1/3 tijesta, preklopite ga kao deku. Ostatak - na pola, spojite rubove. Ova tehnologija se naziva tour simple.



12. Malo razvaljajte tijesto. Presavijte ga na pola i dobit ćete dvostruki obilazak.
13. Ponovo razvaljajte (50 x 16 cm). Podijelite ga mentalno na 3 dijela. Presavijte krajnje strane prema sredini. Sada zarolajte u pravokutnik (15 x 13 cm) i stavite u hladnjak na sat vremena.
14. Ohlađeno tijesto podijelite na 2 dijela. Vratite jednu u hladnjak i počnite raditi s drugom.
15. Poluproizvod razvaljajte u sloj (18 x 32 cm). Izrežite na trokute i zarolajte ih u rolice.



16. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje, stavite kroasane od lisnatog tijesta, ostavljajući nekoliko centimetara između njih. Proizvode namazati umućenim žumanjkom.



17. Pecite koristeći gornju i donju temperaturu;
18. Prvih 10 minuta trebalo bi biti na 200^oC, preostalih 12 minuta na t 190^{oC. C.}

kroasani od lisnatog tijesta: recept s gotovim poluproizvodom

Naravno, samo hrabri kuhari će htjeti ispeći francusku lepinju na prethodni način. A kada su gosti na pragu, brza opcija će vam pomoći,opisano u nastavku.

Prvo odmrznite lisnato tijesto. Vizualno podijelite oba sloja na 3 identična dijela, a zatim izrežite. Oštrim nožem prijeđite preko svakog pravokutnika u smjeru od gornjeg desnog kuta prema donjem lijevom. Rezultat bi trebao biti identični trokuti. U sredinu možete staviti malo nadjeva. Zatim zarolajte kroasane od lisnatog tijesta. Premažite jajetom i pecite 10-15 minuta na t 200oC.

8 tajni savršenog kroasana

Član francuske kulinarske udruge Laurent Boursier je velikodušna osoba. Stoga rado dijeli tajne kuhanja jednog od gastro simbola zemlje:

1. Ne mijesite tijesto previše snažno. Višak kisika može oštetiti teksturu.
2. Potrebno je staviti malu količinu kiselog tijesta. Polugotovo brašno treba polako narasti.
3. Udio maslaca za kroasan od lisnatog tijesta najmanje 84%.
4. Mjesite na t 16oC.
5. Provjera se događa na temperaturi od 25oC.
6. I maslac i tijesto moraju imati istu konzistenciju i t.
7. Prilikom valjanja, poluproizvod treba rotirati za 90°.
8. Debljina sloja pri rezanju proizvoda - 2, 5-3 mm.

Smijem li vas podsjetiti da klasični francuski kroasan nema i nikada nije imao nadjev. Međutim, u posljednjih 10-15 godina tradicije su se malo promijenile. Čak i poznati slastičari "griješe" i dodaju ekstrasastojci.

O preljevima na kraju

Kao dodatak možete koristiti:

• svježi sir;
• sir;
• čokolada;
• jam;
• džem, džem;
• bobice, voće;
• mesni proizvodi;
• orasi.

Što se tiče količine, kroasani se ne pune kao pljeskavica. Slatkog se dodaje dosta (1 desertna žlica), inače će iscuriti pod utjecajem visokih temperatura.

Prije pečenja površinu možete posuti orasima ili sezamom, a zatim ukrasiti kakaom u prahu, šećerom u prahu ili preliti čokoladnom glazurom.