Yakisoba: recept, odabir hrane, postupak kuhanja, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ove rezance, prema Japancima, treba jesti samo tako da se velike porcije gutaju cijele, bučno ih sišu i ukusno žvaću (što se smatra velikom pohvalom za kuhara). Kažu da je velika umjetnost jesti dugačke i goruće rezance. Yakisoba recepti u nastavku samo su neki od mnogih jednostavnih verzija ovog jednostavnog, ali nevjerojatno ukusnog jela.

Koje je ovo jelo?

Yakisoba je dobro poznat recept u cijelom Japanu i šire: instant rezanci izdašno začinjeni pirjanim filetim mesom i tanko narezanim povrćem. Ponekad se dodaju gljive, razno zelje, kupus, nori i, naravno, yakisoba umak, koji se u azijskim zemljama u izobilju prodaje.

Svaka prefektura u Japanu ima svoj jedinstveni recept, jer kuhanje yakisobe uvijek je posebna umjetnost kuhara koji zna spojiti različite ukuse.

Značajka odabira proizvoda

Yakisoba recept koji se koristi u Japanu,ponešto se razlikuje od uobičajenog na teritoriju postsovjetskog prostora upravo po glavnom sastojku - rezancima. Kod nas koriste rezance od heljde, a u Aziji za ramen (instant rezance) ili obične tanke špagete od durum pšenice. Zašto takva neslaganja?

Zabuna je nastala zbog naziva: soba su zapravo rezanci od heljdinog brašna, "yakisoba" znači "prženi rezanci u umaku", ali svi azijski kuhari znaju da je proizvod od heljdinog brašna prilično hirovit i zahtijeva pravilnu pripremu u najkraćem mogućem roku vrijeme, što nije svima moguće. Stoga su za ovo jelo od pšenice počeli koristiti rezance, ali brzo kuhanje, jer, zapravo, naziv točno prenosi bit jela.

Popis potrebnih sastojaka

Yakisoba sa svinjetinom najčešće se priprema, iako, uglavnom, meso ne igra posebnu ulogu. Glavna stvar je da bude u dovoljnoj količini, a svinjetina, piletina ili teletina već su stvar ukusa i preferencija kuhara. Dakle, što vam je potrebno za pripremu porcije za dvije osobe:

• 500 grama svinjskog filea, narezanog na tanke trake dužine najmanje tri centimetra.
• Tristo grama soba rezanaca od durum pšenice.
• Luk, mrkva i paprika - po jedna.
• Tristo grama bijelog kupusa ili kineskog kupusa (po vašem izboru).
• 100 grama klica soje (po izboru, ali tradicionalni japanski sastojak).
• Nekoliko žlica biljnog ulja.
• Yakisoba umak - 70 grama, može se zamijeniti teriyaki umakom.

Također, prilikom posluživanja se često koriste sjemenke svijetlog sezama, nasjeckani zeleni luk, cilantro, ukiseljeni ružičasti đumbir. Ovo nisu bitne komponente recepta za yakisoba rezance, ali daju jedinstven azijski okus jelu i specifičan okus.

Step cooking

Proces kuhanja ovog jela počinje pripremom povrća: luk oguliti i nasjeckati na tanke kolutove, slatkoj paprici odstraniti sjemenke i narezati na dugačke trakice debljine ne više od 0,5 cm. Mrkvu oprati temeljito, ako je potrebno, skinite gornji dio kože, a zatim narežite na ploške gulilom za povrće. Ako ga nema, možete naribati povrće na ribanju za korejsku mrkvu. Kupus se obično reže na kvadrate širine do tri cm, ali ako se ovaj oblik čini neobičnim, onda možete koristiti klasičniju verziju - slamke.

U loncu zagrijte ulje, u njega stavite komadiće svinjetine i pržite na jakoj vatri dok se ne promijeni boja mesa. Zatim tamo pošaljite luk, papriku i mrkvu, pomiješajte i pržite još tri minute, povremeno miješajući. Važno je povrće ne dinstati na laganoj vatri – sve se prilično brzo skuha kako bi zadržalo laganu hrskavost.

Zatim ulijte umak, dobro promiješajte i pirjajte još nekoliko minuta (ne više od pet). Paralelno s pripremom povrća, rezance kuhajte u puno vode onoliko dugo koliko je naznačeno na etiketi – obično ne više od pet minuta. SpremanRezance bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i prelijte jednom žlicom bilo kojeg biljnog ulja, promiješajte i stavite povrću u tavu. Dodajte sojine klice. S dvije žlice ili širokom drvenom lopaticom pomiješajte sadržaj posude i pirjajte na laganoj vatri dvije minute, možete poslužiti.

Soba s piletinom i jajetom

Oni koji baš i ne vole svinjetinu mogu napraviti yakisoba s piletinom prema sljedećem receptu:

1. 350 grama pilećeg filea, isječenog na male komadiće, pržiti na jakoj vatri na dvije žlice biljnog ulja dok ne promijeni boju, ni u kojem slučaju ne pržiti dok ne porumeni.
2. Jedan crveni luk nasjeckajte na kolutove i dodajte mesu, tamo pošaljite jednu papriku narezanu na tanke dugačke trakice. Nastavite s kuhanjem još dvije do tri minute, a zatim dodajte 100 grama sojinih klica, ako ih ima. Ako ne, možete i bez njih. Recept za yakisoba rezance predlaže da ih ne koristite uvijek.
3. 100 grama vode pomiješano sa 50 grama teriyaki umaka, ako imate originalni yakisoba umak, onda ga je, naravno, bolje koristiti. Dobivenu smjesu ulijte u meso s povrćem i pirjajte pet minuta.
4. U međuvremenu, u posebnoj posudi skuhajte 180 grama soba rezanaca, pazeći da se ne prekuhaju: yakisoba omekšala i raspala je tužan prizor. Ocijedite u cjedilu, ocijedite višak tekućine i pošaljite u povrće.

Miješajte sadržaj posude na laganoj vatri još nekoliko minuta. Posebno ispecite jaje tako da žumanjakostao tekući, a protein - gust. Prilikom posluživanja pripremljene rezance s povrćem i mesom stavite na tanjur za posluživanje, a na to pažljivo stavite jaje pazeći da se žumanjak ne raširi. Na vrh stavite malo zgnječenog lista nori (osušenog) ili nasjeckanog zelenog luka.

S rezancima od heljde: recept sa fotografijom

Moguća je i Yakisoba s rezancima od heljde, ali je važno da je ne prekuhate jer će se u suprotnom raspasti, jer ne sadrži gluten, koji bi žicu rezanaca držao u čvrstu strukturu. Stoga ga trebate kuhati ne više od osam minuta, možda čak i nešto manje, jer će u procesu prženja s mesom i povrćem postići željenu kondiciju.

Za kuhanje se koriste sljedeće proporcije:

• 200 grama rezanaca;
• 300 grama mesnog filea, narezanog na tanke ploške;
• 150 grama kupusa, izrezanog na male kvadratiće;
• jedan luk, tanko narezan i mljevena mrkva;
• 5-7 žlica. žlice yakisoba umaka;
• nekoliko zelenog luka;
• 1 žlica lagana žlica sezama;
• 1/2 malog čilija.

Kuhanje

Princip kuhanja yakisobe s rezancima od heljde je isti kao i sa pšeničnim rezancima: prvo se prži meso, zatim mu se dodaje luk, nakon minute mrkva i kupus. Zalije se umak, pomiješa se sa sitno nasjeckanim čili papričicama i cijela se masa dinsta nekoliko minuta.

Rezanci se kuhaju odvojeno i stavljaju u zajednički lonac. Zatim pirjajte još minutu.pet i poslužite odmah, posuto lukom i sezamom lagano prženim na suhoj tavi radi okusa.

Po želji možete umjesto bijelih listova dodati nekoliko ukiseljenih gljiva, izrezanih na komadiće ili cvatove prokelja ili cvjetače.

Recept za ovo jelo je dobar jer se može mijenjati ovisno o ukusnim preferencijama kuhara, kao i dostupnosti proizvoda. Ne zaboravite najvažniji sastojak koji ove rezance čini tako izuzetnim - umak.

Umak za jelo

Ako nije moguće kupiti originalni umak, onda možete napraviti yakisoba umak prema receptu koji ćemo podijeliti u nastavku. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Klasični obični sojin umak, riblji umak, umak od kamenica, Worcestershire umak - po 2 žlice. žlice.
• Sezamovo ulje - 1 žlica. žlicu i isto toliko šećera, koji se po želji može zamijeniti medom.

Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi, po želji začinite crnim paprom. Ne morate ga prethodno kuhati ili zagrijavati, možete ga odmah poslati u povrće u tavi.