Chikhirtma: gruzijski recepti za piletinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaki Gruzijac savršeno dobro zna što je "chikhirtma". Recepti za ovu ne sasvim običnu juhu jednostavno su nevjerojatni u svojoj raznolikosti. Postoje deseci različitih opcija za njegovu pripremu. Da biste imali barem minimalnu ideju o proizvodu, možete uzeti u obzir samo najpoznatije i najzanimljivije od njih.

Classic

U Gruziji svaka domaćica mora biti u stanju napraviti nacionalnu juhu koja se zove "chikhirtma". Recepti za njegovu pripremu uključuju prisutnost nekoliko obaveznih sastojaka, kao što su:

• meso;
• luk;
• brašno;
• jaje;
• acid;
• začini.

Odlika ove juhe je potpuni nedostatak povrća i žitarica. Gustoća u njemu postiže se dodavanjem brašna. Tijekom kuhanja, kuha se, čime se mijenja ukupna konzistencija jela. Za klasičan način pripreme takve juhe u pravilu je potrebno:

pileća lešina od najviše 1,2 kilograma, 5 jaja, sol, 60 grama brašna, papar, limun, 200 grama luka i malo biljnog ulja.

Cijeli proces se sastoji odviše koraka:

1. Piletinu prije svega treba izrezati na komade, a zatim prokuhati, prelijući tri litre vode. Ovo će potrajati.
2. Tada se meso mora odvojiti od kostiju, a juhu pažljivo procijediti u čistu tavu.
3. Nakon toga sitno nasjeckajte luk i lagano ga popržite na ulju.
4. U drugoj tavi zagrijte brašno da ne promijeni boju. Zatim u to dodajte 200 mililitara juhe i dobro promiješajte. Poželjno je da masa ispadne bez grudica.
5. Zatim, uz stalno miješanje, u vruću juhu mora se dodati brašno.
6. Nakon što dodate luk, stavite tavu na štednjak. Hrana treba kuhati zajedno 5-6 minuta.
7. Zasebno umutite jaja, pa ih polako dodajte u lonac zajedno s paprom i solju. U tom slučaju juha ne smije previše ključati. Sada se gotova juha može maknuti sa štednjaka.

Prije posluživanja mora se izliti u tanjure. Zatim u svaku stavite malo mesa, žličicu limunovog soka i sve obilno pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Originalni miris

Upotrebom različitih začina i začina, svaka domaćica sama odlučuje kakav će okus imati njezina "chikhirtma". Recepti obično ovise o osobnim preferencijama okusa i onim proizvodima koji su trenutno dostupni u kući. Dakle, za pripremu mirisne juhe možete koristiti sljedeće komponente:

za jedno pile 30 grama brašna, 1 limun, 4 glavice luka, 3 grančice cilantra i peršina, sol, 2 jaja, papar i 1 žličica cimeta imljeveni korijander.

Priprema svega je vrlo jednostavna:

1. Skuhajte cijelu piletinu, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Inače će juha biti vrlo mutna.
2. Izvadite meso iz posude i rastavite na komade.
3. Uklonite masnoću iz juhe i na njoj popržite nasjeckani luk. Samo treba biti malo mekši.
4. Rastopite brašno u pola čaše juhe i pomiješajte ga s lukom.
5. Rezultirajuću smjesu ulijte u lonac.
6. Nakon vrenja, juhu treba posoliti, te joj dodati papar i začine. U ovom sastavu, masa treba kuhati 15 minuta. Odmah nakon toga posudu se mora maknuti s vatre.
7. Nježno umutite jaja i dodajte im limunov sok.
8. Zatim postepeno dodajte ovu smjesu u vruću juhu i ponovno je zakuhajte.

Prije posluživanja prvo morate posložiti meso na tanjure, a zatim ga preliti vrućom juhom.

Juha od kukuruznog brašna

Neke se domaćice varaju, vjerujući da se prava gruzijska juha treba kuhati samo od pšeničnog brašna. Zapravo, možete koristiti različite mogućnosti za pripremu ovog jela. U svakom slučaju dobiva se potpuno nova "chikhirtma". Originalni recepti za juhe mogu sadržavati sljedeći skup proizvoda:

piletina teška nešto više od 1 kilograma, 3 žumanjka, 2 glavice luka, žlica šafrana, sol, mješavina začinskog bilja (peršin, lovorov list, poriluk i timijan), 1 veza cilantra, kao i dva žlice žlice maslaca, kukuruznog brašna i vinskog octa.

Način pripreme juhe ćesljedeće:

1. Stavite piletinu u lonac i prelijte je hladnom vodom.
2. Dodajte mješavinu začinskog bilja i kuhajte nekoliko sati dok meso nije potpuno kuhano. Nakon toga juhu je potrebno ocijediti i procijediti u lonac, a meso rastaviti na sitna vlakna, odvojivši ga prvo od kosti.
3. Šafran posebno prelijte čašom juhe i ostavite da se kuha nekoliko minuta.
4. U ovom trenutku otopite maslac u tavi i na njemu popržite luk, nakon što ga je fino izmrvljen.
5. Dodajte brašno, dobro utrljajte i zajedno zagrijte hranu jednu minutu.
6. Dodajte malo juhe i miješajte dok ne postane glatka.
7. Dobivenu masu polako sipajte u lonac. Zatim ga treba staviti na štednjak i kuhati sadržaj 10 minuta nakon vrenja.
8. Žumanjke umutiti pjenjačom u prisutnosti octa, a zatim dobivenu masu dodati u kipuću juhu.
9. Dodajte infuziju svježeg šafrana, posolite i maknite lonac sa štednjaka.

Prije jela, juha treba malo prokuhati. Nakon toga se može izliti u tanjure i poslužiti gostima. Dodajte meso i zelje u svaku porciju.

Pojednostavljena verzija

Neki kuhari koriste pojednostavljeni recept. "Chikhirtma" od piletine ponekad se priprema bez brašna. Zbog povećanog broja jaja može se postići gusta konzistencija. U ovom slučaju možete koristiti sljedeći sastav:

1 piletina, 5 žumanjaka, 100 grama otopljenog maslaca, sol, 250 grama luka, 50 mililitara vinskog octa, lovorov list, papar u zrnu, cilantro i začinsko bilje.

Kuhanje ove juhe je mnogo lakše:

1. Prvo, kao i obično, morate skuhati juhu. 30 minuta prije spremnosti dodati papar, lovorov list i nasjeckano zelje.
2. Izvadite pticu iz tave i podijelite je na porcije.
3. Nasjeckajte oguljeni luk, popržite na rastopljenom maslacu, a zatim ulijte u vruću juhu i kuhajte 7-10 minuta.
4. Žumanjke istucite u gustu pjenu s octom i dobivenu masu u tankom mlazu ulijte u lonac. Kiselina će pomoći da se jaja ne zgrušaju.
5. Vratite meso u vruću juhu i zakuhajte.

Sada se gotova juha može sigurno preliti u zdjele i poslužiti, prethodno ukrašena nasjeckanim cilantrom.

Originalna juha

Koristeći nestandardne sastojke, uvijek želite unaprijed znati kako će izgledati gotova "chikhirtma". Recept s fotografijom u ovom slučaju bi bio idealan. Kao primjer, razmotrite proces pravljenja popularne juhe, gdje se kao početne komponente koriste sljedeće:

6 pilećih bataka, brašno, zeleni luk, maslac, jaja, vinski ocat, kurkuma i začini (origano, češnjak, peršin, paprika, muškatni oraščić, bosiljak, kopar i kim), uzeti po 1 žličicu.

Sve se radnje moraju izvoditi redom:

1. Prvo, morate zakuhati juhu na pilećim butovima.
2. Zatim, nakon što zgnječite zeleni luk, popržite ga na maslacu.
3. U to dodajte brašno, malo juhe i dobro promiješajte. Masa moradobiti dovoljno gusto, ali homogeno.
4. Začini predviđeni prema receptu, zalijte juhom i ostavite da malo odstoje.
5. Umutite jaja s octom i pomiješajte ih s mirisnom infuzijom.
6. Sastavite sve komponente zajedno. Da biste to učinili, smjesu od luka i brašna i masu od jaja ulijte u lonac s juhom.

Juha gotova za jelo može se sigurno sipati u zdjelice. Glavna stvar je ne zaboraviti ga posuti s puno nasjeckanog začinskog bilja.

Nacionalno jelo

Kako biste dobili pravu "gruzijski chikhirtma", recept može sadržavati sljedeće komponente:

piletina (1,5 kilograma), 1 mrkva, sol, 6 glavica luka, pola limuna, 4 jaja, 3 žlice otopljenog maslaca, 10 grančica cilantra, 1 žlica brašna (kukuruznog ili pšeničnog) i vinski bijeli ocat, 1 žličica mljevenog crnog papra i imeretskog šafrana.

Skuhajte juhu na sljedeći način:

1. Prvo, trup piletine se mora izrezati na komade.
2. Prokuhajte vodu u loncu, posolite, a zatim u nju spustite komade mesa.
3. Dodajte mrkvu i cijeli luk. Dok juha kuha, možete obaviti ostatak posla.
4. Ogulite, nasjeckajte i prodinstajte luk na ulju.
5. U to dodajte brašno, promiješajte i pržite dok smjesa ne potamni.
6. Gotov bujon procijedite, a zatim, posolite, posolite i popaprite, stavite ponovo na vatru. Meso će se u ovom trenutku mirno ohladiti na posebnom tanjuru.
7. Predstavite prženonakloni se i pričekaj 5 minuta.
8. Jaja dobro umutiti sa solju i paprom. Dodajte ocat i ponovno ih promiješajte, a zatim razrijedite juhom (50 mililitara).
9. Maknite juhu s vatre i u nju dodajte masu od jaja. U ovoj bi poziciji trebao malo inzistirati.

Zatim u svaki tanjur stavite meso, prelijte ga juhom, a zatim ukrasite cilantrom i kriškom limuna.

Prilagođena varijanta

Kako se drugačije može pripremiti "gruzijska pileća chikhirtma"? Recept se može pojednostaviti što je više moguće. Za rad će vam trebati sljedeći proizvodi:

piletina, 5 jaja, hrpa cilantra, sol, 6 glavica luka i žlica vinskog octa.

Cijeli tehnološki proces može se podijeliti u faze:

1. Prvo, narežite piletinu na velike komade, a luk na pola prstena.
2. Stavite proizvode u lonac, stavite na vatru i pirjajte bez dodavanja vode dok se napola ne skuhaju. To će osjetno poboljšati okus gotovog jela.
3. Dodajte par litara vode, sol, cilantro i kuhajte polako, skidajući pjenu.
4. Gotovu juhu procijedite, a meso ostavite sa strane da se ohladi.
5. Umutiti žumanjke s dodatkom octa, a zatim ih u tankom mlazu uliti u juhu.

Ova priprema juhe može se smatrati završenom. Daljnje radnje odnosit će se samo na njegovo posluživanje i postavljanje stola. Ovdje treba zapamtiti samo jedno pravilo: u juhi nikad nema previše zelenila.

Miris

Poželjni neki kuharidodajte posebnu zest jelu, napravite male promjene na popisu proizvoda. Rezultat nije sasvim obična, ali vrlo ukusna "chikhirtma". Ovaj naziv se može prevesti kao "gašenje". Zapravo, jelo u potpunosti opravdava svoj naziv. Najčešće se priprema "chikhirtma piletina". Recept s fotografijom omogućuje vam da vidite cijelu sliku, prateći svaku pojedinačnu radnju. Od proizvoda za pravljenje juhe trebat će vam:

piletina, 3 jaja, 4 rajčice, sol, 3 glavice luka, papar, maslac, lovorov list, začini i začinsko bilje (peršin, luk i kopar).

Ova metoda uključuje sljedeće korake:

1. Pletinu se prvo treba narezati na porcije, a zatim pržiti na maslacu do karakteristične korice. Gotovo meso možete odmah staviti u lonac ili pačiće.
2. U istoj tavi popržite luk i dodajte ga piletini. Zatim ulijte čašu vode na isto mjesto i pirjajte 20 minuta, nakon što ste malo posolili.
3. Rajčicama uklonite peteljke, a ostatak sameljite sa solju u blenderu. Prebacite masu u tavu, dodajte začine i pirjajte još 15 minuta.
4. Umutite jaja, a zatim ih polako ulijte u vruću juhu.

Prije nego što ga sipate u tanjure, pustite da se gotovo jelo malo prokuha.