Gruzijski slatkiši: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Oni koji su probali gruzijske slastice znaju da je riječ o vrlo ukusnim i visokokaloričnim proizvodima za čiju pripremu je potrebno minimalno dostupnih sastojaka.

Danas ćemo vam predstaviti detaljne recepte za nekoliko slastica koje su posebno popularne ne samo u Gruziji, već iu drugim zemljama širom svijeta.

Churchkhela: korak po korak recept

Churchkhela je tradicionalni orijentalni slatkiš. U pravilu se takav gruzijski desert priprema od soka od grožđa, oraha ili lješnjaka. Za zgušnjavanje dobivene mase koristi se i kukuruzno brašno ili obični škrob.

Pa kako se priprema churchkhela? Ovaj slatki recept zahtijeva:

• svježe cijeđeni sok od grožđa - 1 l;
• orasi (lješnjaci ili orasi) - oko 1 kg;
• kukuruzno brašno - oko 2 velike žlice;
• prehrambeni škrob - dodajte smjesi po želji (ako je potrebno).

Pored proizvoda, za pripremu ovakvog gruzijskog jela potrebni su nam debela igla i konac.

Prerada sastojaka

Kako se Churchkhela pravi s orasima ili lješnjacima? Za pripremu takvog slatkog trebatekoristite samo svježe iscijeđeni sok od grožđa. U to se dodaje kukuruzno brašno, a zatim se stavlja na laganu vatru i kuha dok se ne zgusne. Ako se dobivena smjesa dugo ne zgusne, dodajte joj još malo kukuruznog brašna ili dodajte žlicu prehrambenog škroba.

Dok se originalna glazura kuha, počnite pripremati orašaste plodove. Razvrstaju se, dobro operu i suše u tavi 10 minuta. Nakon toga proizvod se ohladi. Nakon toga uzimaju debelu nit i iglom pažljivo stavljaju sve osušene orahe na nju. Da biste dobili lijepo jelo, konac treba biti dugačak 20-25 cm, a prvu maticu treba nanizati na udaljenosti od 5 cm od kraja.

Nakon opisanih radnji, na svakoj žici treba biti oko 10 oraha.

Oblikovanje slatkoće

Slatka jela gruzijske kuhinje uvijek se odlikuju posebnim dizajnom. I Churchkhela nije iznimka.

Nakon što su matice navučene, umoču se u prethodno pripremljenu glazuru i vješaju na prikladno mjesto. U ovom obliku, slatkoća se ostavlja dok se potpuno ne osuši.

Nakon nekog vremena, opisani postupak se ponavlja i tako sve dok sloj glazure ne dosegne 2 cm.

Treba napomenuti da se takvi gruzijski slatkiši pripremaju oko 1-2 tjedna. Cijelo to vrijeme orašasti plodovi moraju biti umočeni u masu grožđa i sušeni. Istovremeno, potrebno je osigurati da churchkhela ne izgubi svoju mekoću.

Nakon dugog sušenja, desert se može sigurno konzumirati ili ga možete zamotatifoliju ili papir za pečenje i stavite na hladno mjesto. U ovom obliku gruzijski slatkiši zadržavaju svoja svojstva do tri mjeseca.

Kuhanje pelamushi

Za one koji ne znaju, pelamushi je najukusniji gruzijski desert. Također treba napomenuti da upravo on služi kao osnova za pripremu najpoznatijeg gruzijskog slatkiša - churchkhella. Međutim, takva se poslastica izrađuje mnogo brže i lakše.

Pa kako kuhati pelamushi? O receptu za ovu poslasticu djelomično smo raspravljali gore. No kako biste razumjeli što je takav desert, detaljnije ćemo vam predstaviti način pripreme i posluživanja na stolu.

Dakle, da bismo sami napravili pelamushi, trebamo:

• svježe grožđe "Isabella" - 3 kg;
• prženi orasi - oko 200g;
• bijeli šećer - 20 g;
• kukuruzno brašno - oko 2 velike žlice;
• kukuruzni škrob - dodajte u smjesu po želji (ako je potrebno).

Način kuhanja

Gruzijski slatkiši posebno su ukusni jer se za njihovu pripremu koriste samo svježi i visokokalorični sastojci.

Da bi se napravio pelamushi, grožđe Isabella se opere, skine peteljke i stavi u veliku zdjelu. Nakon toga, bobice se intenzivno drobe guračem ili oklagijom. Ovaj postupak se provodi sve dok od grožđa ne ostanu samo sjemenke i kožica. Po želji, voće se može drobiti ručno.

Rezultirajuća masa od grožđa se širi u veliki lonac iprokuhati. Nakon toga se vatra gasi. Sadržaj jela pirja se tri sata uz povremeno miješanje žlicom.

Tijekom toplinske obrade uklanja se pjena iz soka. Rezultat je vrlo slatka masa, prepolovljena.

Gotov sok od grožđa ostavi se preko noći, a ujutro se procijedi kroz sito sa sitnim stanicama. Takva se masa zove badaga. Trebao bi biti svijetao i čist.

Nakon svih opisanih radnji, kukuruzno brašno, škrob i šećer izlažu se u zajedničku posudu, a zatim im se dodaje oko 500 ml badagija. Nakon miješanja komponenti drvenom žlicom, tuku se mikserom i blenderom. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica.

Završna faza

Nakon što se sok od grožđa pomiješa sa škrobom i šećerom, čisti badagu (500 ml) sipa se u veliki lonac, a zatim se postepeno dodaje prethodno pripremljena masa s brašnom.

Nakon miješanja sastojaka, stavite ih na brzu vatru i zakuhajte. Tada se temperatura smanjuje. U ovom načinu rada proizvodi se kuhaju 8-10 minuta. Smjesa bi se trebala osjetno zgusnuti.

Gotov desert se makne sa štednjaka i položi u duboke zdjele. Nakon što se pelamushi stvrdne (nakon otprilike 2 sata), okrene se i položi na tanjur glatkom površinom prema gore. Desert se zatim prelije pečenim orasima i poslužuje s crnim čajem.

Gotov pelamushi treba čuvati u hladnjaku nekoliko dana.

Kuhanje gozinakija u-gruzijski

Gozinaki je isto što i gozinaki, ali s orasima i svježim medom. Za pripremu ovako jednostavnog i ukusnog slatkiša potrebni su nam samo sljedeći sastojci:

• bademi - oko 400 g;
• svježi med - oko 800 g;
• bademovo ulje - za podmazivanje posuđa.

Proces kuhanja

Gruzijski gozinaki mogu se kuhati koristeći različite orašaste plodove. Međutim, klasični recept je onaj koji koristi bademe. Pažljivo se sortira, opere i suši u tavi ili mikrovalnoj pećnici.

U idealnom slučaju, bolje je koristiti tanjure badema za pripremu takve delicije. Iako neki kuhari prave gozinaki od cijelih ili mljevenih orašastih plodova.

Dakle, da biste kod kuće napravili gruzijski slatkiš, stavite svježi med u mali lonac i polako zakuhajte. Pri tome se proizvod neprestano mijesi velikom žlicom kako se ne bi lijepio za stijenke posude.

Nakon što med prokuha i postane proziran, a na njegovoj površini se stvori pjena, na njega se namažu prženi bademi i dobro promiješaju.

Kričkajte ove sastojke na laganoj vatri dok se slatkoća ne karamelizira i ne postane vrlo gusta.

Nakon pripreme podloge za gozinaki, ne baš duboka, ali široka forma se namaže bademovim uljem, a zatim se namaže masa od meda i orašastih plodova. Dobro se rasporedi velikom žlicom i odmah stavi u hladnjak.

Nakon što se slatka masa orašastih plodova stvrdne, gozinaki se reže na identične kvadrate i lijepo slaže na ravnu posudu. U ovom obliku gruzijski se slatkiši poslužuju za stol zajedno s čašom čaja ili drugog nezaslađenog pića. Gozinaki je bolje čuvati u hladnjaku ne duže od 3-4 mjeseca.