2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Mnoge domaćice znaju kuhati domaći kvas, s velikim zadovoljstvom i entuzijazmom – posebno u vruće godišnje doba – poslužuju ovo piće koje savršeno gasi žeđ, doma i goste. Ali ne znaju svi, na primjer, kako pripremiti kvasnu sladovinu. Što je ovaj proizvod, čemu služi, kako ga sami napraviti? O tome će se raspravljati u našem članku.
Wort: što je to?
Zapravo, ovaj izraz se obično koristi za označavanje bilo koje vodene otopine ekstrahiranih ili fermentiranih tvari biljnog, voćnog, bobičastog, zrna (slada) podrijetla, koje se koriste u pivarstvu, proizvodnji vina, pečenju. Dakle, mošt je sirovina dobivena drobljenjem i prešanjem pulpe i grožđa. Sukladno tome, potpuno prirodan proizvod, koji se proizvodi uglavnom za proizvodnju kvasa (dobro, neke vrste peciva), je sladovina od kvasa. Što je ovo vrsta sirovine? To je viskozna gusta tekućina, u kojoj je sadržaj krutih tvaridoseže 70 posto. Ima smećkastu boju i slatko-kiseli okus i sadrži mnogo korisnih: aminokiseline, vitamine, elemente u tragovima.
Kako napraviti sladovinu kod kuće?
Za pripremu odgovarajućeg proizvoda u poduzećima se koriste fermentirani raženi slad, nefermentirani ječmeni slad i raženo brašno za pečenje. Sladovi se miješaju s pročišćenom vodom i podvrgavaju toplinskom djelovanju. Za to vrijeme škrob u smjesi se odvaja na šećer: fermentabilan i nefermentirajući. Zatim se koncentrat ispari do 70% krutih tvari.
Kod kuće, naravno, nema takve opreme. Ali možete napraviti dobru sladovinu za svoj budući kvas. Za to je potrebna posuda za infuziju s lažnim dnom (u obliku rešetke podignute iznad glavnog dna) i slavina za dekantiranje sladovine.
Wort od kvasa
Za pripremu kvasne sladovine od prethodno pečenog sladnog kvas kruha, proizvodi od raženog i ječmenog kruha (2-3 kg) zamijese se zagrijanom vodom u gustu masu. Ostavite tijesto da odstoji nekoliko sati. Zatim pečemo u sladnim štrucama (moguće u pećnici ili stroju za kruh) - štruce ili kvas. Jako su mirisne, slatko-kiselog okusa i crnkaste korice, što onda kvasu daje karakterističnu shemu boja. Kvas ohladimo (mogu se i sušiti i čuvati), razbijemo na komade, stavimo u vruću vodu i inzistiramo u bačvi da dobijemo gustu kvasnu sladovinu (već smo shvatili što je to). Ispostavit će se ne samo gust i ukusan, već i zdrav proizvod.
Domaći kvas od kvasne sladovine sada se lako priprema. Dobivena gusta smjesa bistri se taloženjem, dodatkom kvasca ili starog kiselog tijesta, fermentacijom po standardnoj tehnologiji i punjenjem u boce.
Preporučeni:
Mineralna voda "Polyana Kvasova": svojstva, značajke primjene, indikacije i kontraindikacije
"Polyana Kvasova" pripada grupi hidrokarbonatnih natrijevih voda. Široku rasprostranjenost i priznanje stekao je zbog svojih ljekovitih svojstava i pozitivnih recenzija
