Tan i ayran: koja je razlika između ova dva pića?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

I mlijeko i kiselo-mliječni napici pripremljeni od njega dugo su bili vrlo traženi među čovječanstvom. Na postsovjetskom prostoru to su tradicionalni kefir, jogurt, svježi sir. No, ne tako davno na policama su se masovno počeli pojavljivati tan i ayran. Koja je razlika između njih? Razgovarajmo o tome u našem današnjem članku.

Tan i Airan. Koja je razlika?

Prvo, definirajmo pojmove. Na primjer, fermentirani mliječni napitak tan službeno je pozicioniran kao proizvod kiselog mlijeka. Ali ayran (opet, prema službenoj terminologiji) je piće koje se dobiva fermentacijom dvije vrste odjednom: i mliječne kiseline i alkohola. Možda je to glavna razlika između ovih popularnih pića.

Ayran

Ayran od kiselog mlijeka je uistinu jedinstven proizvod s brojnim svojstvima. Kombinira svu "korisnost" mlijeka i nizak sadržaj kalorija, savršeno se apsorbira u tijelo (za razliku od istog mlijeka - uostalomznanost je dokazala da ga ne razgrađuju svi ljudi brzo u želucu, a neki uopće nemaju te enzime).

Ayran je piće koje više liči na obrok, prilično zadovoljavajuće. Postoji i mnogo recepata za jela na bazi ajrana. Na primjer, okroshka napravljena s njom ima nevjerojatan okus. Suzma se priprema od ajrana - proizvoda nalik siru. Od suzme, pak, uz pomoć soli i sušenja - kurut.

Malo povijesti

Prema istraživačima i povjesničarima, ajran se izvorno pojavljuje među Turcima. Postaje nezamjenjiva hrana za nomade. Tih se dana pripremao jednostavno. Mlijeko se stavljalo u posebnu vrećicu - mehicu. Dodano je predjelo (u pravilu, sibuš od teleta, a zatim - za sljedeću porciju - korišteni su ostaci prethodnog). Pod vrelim suncem, u mehu zapečaćenom i privezanom za sedlo, proces fermentacije tekao je brzo. I tako: nakon dana putovanja, ukusno i zadovoljavajuće piće bilo je spremno. Svi nomadi koristili su proizvod u nerazrijeđenom, gustom obliku. Ali naseljeni narodi radije su razrijedili ajran vodom iz izvora i dodali mu prstohvat ili dva soli.

Katyk

U nekim originalnim receptima, ajran se pravio na bazi katika - prokuhanog mlijeka (do otprilike trećine izvornog volumena). Nakon izlaganja kvascu, bugarskim štapićima i nekim drugim bakterijama u kiselom tijestu, pokazao se hranjivim i okrepljujućim proizvodom, oštrog okusa, lagano pjeni.

Tang

Napitak od kiselog mlijeka tanpriprema se na bazi matsonija, koji je po okusu sličan tradicionalnom slavenskom kiselom mlijeku. Matsun se pak proizvodi od kuhanog mlijeka, fermentiranog pomoću streptokoka s bugarskim štapićima. U pravilu se gotovi matsoni u određenim omjerima razrjeđuje vodom, dodaje se sol. Tako se dobiva preplanulost. Kada se razrijedi mineralnom vodom, dobivamo gaziranu preplanulost.

Glavne razlike

Dakle, tan i ayran: u čemu je razlika? U proizvodnji ayrana u pravilu se uzima kravlje, ovčje, kozje mlijeko. U nekim slučajevima se koristi katyk - kuhan. Za preplanulost, originalni recepti koriste bivolje i devino mlijeko.

Za tamnjenje, sirovine se moraju prokuhati. Nije za ajran.

Ayran koristi kiselo tijesto od bakterija i kvasca. Osnova za tan - matsun - priprema se na način bez kvasca. I zatim razrijeđen slanom vodom.

Ayran ima gustu i tečnu "hipostas". Tan je tekući. Osim toga, može uključivati aditive, kao što su krastavac ili začinsko bilje. Međutim, danas u trgovini možete vidjeti bocu s natpisom "Ayran s krastavcem, s koprom."

Ayran ili tan - što je bolje?

Teško je reći koje je piće vrijednije za ljudsko zdravlje. I jedno i drugo već stoljećima tradicionalno koriste mnogi stanovnici planina i pustinja. Tan i Airan - u čemu je razlika? Mnogima je to neshvatljivo, barem na suđenju. Oba pića su zadovoljavajuća i hranjiva, savršeno gase žeđ i samo su skladište vitamina,elementi u tragovima i aminokiseline. Jedina kardinalna razlika (ako govorimo o autentičnim, narodnim receptima) je prisutnost određenog postotka etila u ayranu - zbog mješovitog tipa fermentacije proizvoda. U nekim slučajevima, kao u koumissu, može se kretati od 0,2 do 2%. Stoga bi ljudi uključeni u svakodnevnu vožnju trebali biti oprezni.