Udmurtska jela: recepti. Udmurtska nacionalna kuhinja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U svijetu postoji mnogo vrsta nacionalnih kuhinja: europska, kineska, ruska, udmurtska, talijanska i druge. U ovom članku analizirat ćemo što je udmurtska kuhinja, koji su recepti i običaji uključeni u pripremu jela. Ova vrsta kuhanja uključuje mnoge tradicije preuzete iz različitih kuhinja. Obuhvaća samo odabrane delicije koje zadovoljavaju sve zahtjeve i standarde, što im omogućuje stavljanje na popis općeprihvaćenih jela.

Udmurtska nacionalna kuhinja uključuje pripremu gotovo svih vrsta mesa, osim konjskog mesa: peradi, govedine, svinjetine, janjetine, teletine. Navedene vrste mesa mogu se kuhati, kuhati na pari, dinstati, pržiti, peći. U hrani su favoriti: gljive, mrkva, krumpir, repa, bundeva, grašak.

Prva i druga udmurtska nacionalna jela uključuju puno brašna, mahunarki, žitarica. Pšenični kruh peče se od brašna drugog razreda, a druge vrste kruha od brašna peku se od beskvasnog raženog tijesta.proizvodi.

Delikatese i pića rade se na bazi šumskog voća: orena, borovnice, brusnice, viburnuma. Najukusnija pića dobivaju se od planinskog pepela i soka od viburnuma. Vrijedan je čaj koji se priprema od sušenog bilja i bobica.

Recepti udmurtske kuhinje

U ovom kuhanju postoji mnogo načina za pripremu raznih jela. Jedno od nacionalnih jela je udmurtski rabat s mesom. Kako ih kuhati?

Jednostavno je! Za kuhanje trebamo:

• 700g raženog brašna;
• 600g mlijeka;
• kilogram fileta (svinjetina - 500 g, govedina - 500 g);
• kilogram prosijanog pšeničnog brašna;
• 5 luka;
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• 2 žličice gašene sode;
• 1 glavica češnjaka;
• 15 kokošjih jaja.

Priprema tijesta za ponovno pečenje

Prvo morate zamijesiti tijesto. Kako ga kuhati? Uzimamo mjernu čašu, na njoj nalazimo podjelu za brašno, možete koristiti čašu od 100 grama ili vagu. U to ulijte raženo brašno do oznake od 700 grama. Ako imate čašu, to bi bilo sedam čaša.

Odmjereno brašno uspite u posudu u kojoj će se kuhati tijesto. U njega unosimo i kilogram pšeničnog brašna i 3 jaja, gašenu sodu i dodajemo u tijesto. Izliti 600 g mlijeka. Dodajte suncokretovo ulje (3 žlice). Sve sastojke mijesiti dok se ne dobije homogena smjesa. Od gotovog tijesta oblikujemo kalupe u obliku tanjura kako bismo u njih stavili nadjev od mesa idodajte druge komponente.

Kako kuhati mljeveno meso?

Izvadimo file iz hladnjaka, odledimo. Zatim ga sameljemo u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom i češnjakom. Zatim dodati 12 jaja i sve izmiješati. Pospite solju po želji.

Stavite mljeveno meso u pripremljene kalupe za tijesto. Izvadimo lim za pečenje i namažemo ga biljnim uljem po cijeloj površini. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Tanjure punjene mljevenim mesom rasporedimo na lim za pečenje i stavimo da se peče 30-35 minuta. Udmurtski perepechi s mesom su spremni! Dobar tek! Uživajte u ukusnom udmurtskom jelu.

Kuhanje juhe

U Udmurtiji se juha s graškom obično naziva nugyli. Sadrži mnogo sastojaka. Od uobičajene juhe od graška razlikuje se po tome što su sastojci nužno prisutni: nugyli (knedle), janjetina i kosti. Nugyli je jedno od glavnih udmurtskih jela.

Sastojci za juhu:

• pšenično brašno (možete koristiti raženo brašno) - 100 g;
• jaje - 2 komada;
• grašak - 200 g;
• krumpir - 500 g;
• luk - 2 glavice;
• mrkva - 2 komada;
• zelenje - 1 hrpa;
• janjetina - 300 g (bez kosti);
• sol - 3 prstohvata;
• ovčje kosti - 200 g (za juhu).

Što učiniti u vezi s tim?

Namakanje graška. Mesnu juhu skuhajte na kostima do kuhanja i u nju ulijte natopljeni grašak. Zatim uzmemo krumpir, izrežemo ga na male kocke. Sada se moram pripremitinugyli. Napravimo kiselo tijesto, dodamo jaja, otopljeni maslac, promiješamo. Umiješeno tijesto izrežemo na identične male komadiće, a zatim te dijelove narežemo na tanke snopove. U juhu zajedno s krumpirom dodajte nasjeckani nugyli 8 minuta prije nego što je juha gotova. Zatim kuhajte dok ne bude potpuno kuhano.

Skuhajte odvojeno ovčetinu bez kostiju, narežite zelje. Na stolu poslužujemo gotovu juhu s graškom. U to stavljamo nasjeckano zelje i kuhano meso.

Kuhanje salate

Za pripremu ukusne salate nije potrebno puno vještine. Dovoljno je pridržavati se recepta udmurtskog kuhanja. Kombinacija ulaznih proizvoda savršeno utječe na okus ovog veličanstvenog proizvoda. Sastav udmurtskog jela uključuje:

• krumpir - 400 g;
• masno kiselo vrhnje - 200 g;
• octena kiselina;
• krastavci - 150 g;
• peršin -1 hrpa;
• zeleni luk - 50g;
• salata;
• sol - 3 prstohvata;
• šećer - 2 žličice;
• rotkvica - 200g

Učinite sljedeće

Prvo operite krumpir. Zatim pronađite odgovarajuću tepsiju i stavite u nju oprani krumpir. Stavimo kuhati dok ne budemo spremni. Zatim ocijedite vruću tekućinu iz posude. Ohladite ovaj sastojak tako da ga zamijenite hladnom vodom.

Krumpir ogulite i narežite na trakice. Rotkvicu operemo i narežemo na srednje ploške. Krastavci se mogu rezati po cijeloj dužini, također u obliku slamki. Zatim izrežemo preostale sastojke - peršin i zeleni luk. Stavite nasjeckani krumpir i rotkvicu s krastavcima u veliku zdjelu i promiješajte.

U salatu uliti oko pola potrebne količine kiselog vrhnja, dodati šećer i sol, promiješati. Sad stavite sadržaj u zdjelu za salatu i u jelo dodajte drugu polovicu kiselog vrhnja. Odozgo pospite zelje kao preljev za salatu. Ostaje poslužiti gotovo jelo na stolu. Sada znate recept za udmurtsku salatu, kao i koliko je lako i ukusno kuhati.

Učenje peći kupus

Kelj oprati, pa ga narezati na kockice, kuhati u slanoj vodi po ukusu, dok ne bude napola kuhan. Zatim sadržaj stavite u cjedilo i pustite da se tekućina potpuno ocijedi. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i na njega stavite kupus. Napunite sadržaj umakom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje sa kupusom, pecite do kuhanja oko 15 minuta. Na kraju kuhanja promiješajte, pospite krutonima.

Kako napraviti umak?

Okrugla sirova jaja s brašnom i solju. Zakuhamo mlijeko. Kad se malo zagrije, uzmite doslovno dvije žlice i dodajte u jaja s brašnom. Razrijeđena masa se postupno ulijeva u kipuće mlijeko. Minimiziramo plin. Stalno miješajte da ne zagori. Kad se umak zgusne, možete ga isključiti – gotov je. Sada ulijte u kupus.

Sastojci za umak i kupus

• kupus jedna glavica - 800 g;
• suncokretovo ulje - prelijte po ukusu;
• mlijeko - 250 grama;
• sol - izborno;
• jaja - 3 komada;
• brašno - 4 velike žlice;
• mljeveni krekeri - 3 žlice.

tikvice s janjetinom

Janjetinu narežite na male komadiće, stavite u zdjelu za kuhanje i prelijte vodom. Zakuhajte vodu, u meso ulijte krupicu, lovorov list, papar, sol i promiješajte. Kad je sve gotovo, dodajte luk, oprane grožđice. Pomiješajte sadržaj i pokrijte poklopcem, dovedite do potpunog kuhanja. Isključite plin.

Sada pripremite tikvice. Očistimo ih od kore i sjemenki. Narežite na kolutiće, pržite na ulju do pola.

Izrežite oprane rajčice. Dodajte kolutiće tikvica u janjetinu i žitarice. Zatim prelijte rajčicom. Zagrijte pećnicu i stavite da se sadržaj peče dok ne bude potpuno pečen. Vadimo, ukrašavamo peršinom i koprom.

Sastojci

• janjetina - 500 grama;
• tikvice - 150 grama;
• luk - jedna glavica;
• otopljeni maslac – 30 g;
• žitarice (po izboru: ječam, zobene pahuljice, pšenica, ječam);
• grožđice - 50 grama;
• rajčice - 3 komada;
• paprika - za svakoga;
• sol - po ukusu;
• zelenje - po jedna hrpa;
• lovorov list - 2 komada.

Način pravljenja knedli (knedle)

Sastav nadjeva:

• 700 grama svinjetine s masnoćom;
• 1 luk;
• 2 jaja (žumanjak);
• 3 žlice vode;
• mljeveni piment - po ukusu;
• sol - izborno;
• sir - 100 grama (nariban);
• kiselo vrhnje - 200 grama;
• umak od rajčice - izborno.

Sastav tijesta:

• 4 šalice brašna;
• 1, 5 šalica vode;
• 1 žlica ulja (biljnog);
• 2 prstohvata soli.

Počnite kuhati

Za nadjev uzeti meso i luk, samljeti, posoliti, posoliti, popapriti. Promiješamo do stanja mljevenog mesa. Ovdje ulijte vodu, ponovno premijesite i stavite u hladnjak na 60 minuta.

Tijesto se priprema na sljedeći način: prosijte brašno, ulijte u njega suncokretovo ulje, dodajte jaja, sol, vodu. Zamijesimo, dobijemo tijesto. Pokrijte ga 40 minuta bilo kojom čistom krpom.

Tijesto izrežite na srednje komade i od njih napravite tanke kolače. Gotov fil rasporedimo otprilike jednu malu žlicu po krugu. Oblikujemo ih u obliku luka.

Knedle umočite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Ocijedimo vodu. Prelijte ih kiselim vrhnjem, pospite sirom i malo umaka od rajčice.

Udmurtska kuhinja bogata je recepturama i načinima pripreme raznih jela. Ovo je najčešća vrsta kuhanja. Ponekad ne sumnjamo da je tehnologija pripreme mnogih poznatih jela preuzeta iz tradicije udmurtske kuhinje.