Kako i u čemu kuhati džem da ne zagori? Savjeti za džem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sezonska berba bobica i voća u našoj zemlji predmet je konkurencije i ponosa domaćica. Čak i zaposlene žene uspijevaju izdvojiti nekoliko ljetnih dana da skuhaju određeni broj staklenki omiljenog džema za zimu. Čini se da je to jednostavna stvar, ali ne može se bez poznavanja tajni prerade raznih voća. Naučit ćemo vas skuhati ukusnu deliciju od najkapricioznijih i najtežih za pripremu bobičastog voća i voća, reći ćemo vam kako kuhati džem, koliko dugo, kako pravilno održavati omjere sastojaka i koje voće je najbolje kombinirati u raznim.

Pribor za pravljenje džema

Za kuhanje tradicionalnog džema najprikladniji je bakreni bazen s dugom drvenom ručkom. Promjer bazena je 30-40 cm, visina bočne strane je oko 10 cm. Prije uporabe mora se temeljito očistiti od zelenog plaka. Ovo jelako se napraviti sa sodom bikarbonom ili bilo kojim prahom za čišćenje.

U čemu kuhati pekmez u nedostatku bakrene posude? Možete koristiti emajlirani ili aluminijski, ali u prvom pekmezu postoji opasnost da zagori, a drugi se ne preporučuje zbog moguće oksidativne reakcije. U pomoć će priskočiti moderno posuđe s duplim dnom i teflonskim premazom, no rijetko je u prodaji i jako je skupo.

Uklonite pjenu drvenom lopaticom, umočite je u sirup. Lako se drži toga. Očistite pjenu trčanjem lopatice po rubu tanjurića za čaj. Pjena od pekmeza omiljena je poslastica djece. Može se piti uz čaj ili dodati u kompot. Prilikom kuhanja potrebno je ukloniti pjenu, inače proizvod neće dugo stajati i fermentirati.

Ne uzima se više od četiri kilograma svih sastojaka (šećera i voća ili šećera, vode i voća) odjednom. Ako uzmete više, bit će teško sve jednako dobro i ravnomjerno prokuhati.

Džem ne možete miješati žlicom, to može oštetiti ljusku voća i izgubiti će izgled. Ovaj se postupak provodi blagim i laganim drmanjem cijele zdjelice. U tom slučaju morate napraviti malo uvijanje kako bi se plodovi pomaknuli od rubova prema sredini.

Staklenke za džem uzeti staklene. Operite ih dovoljno dobro sapunom, sterilizirajte na pari, zagrijte u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Prokuhajte i osušite čepove na navoj bez tragova hrđe. Prije zatvaranja džem se prekrije krugom izrezanim od pek papira.papir.

Suhi džem

Želite li dobiti najukusniji i originalniji džem od šljiva u svojoj smočnici? Zatim morate kupiti pravu sortu šljiva. Divlja šljiva, odnosno trešnja nije prikladna, kao što nisu prikladne ni druge sorte koje ne odvajaju koštice. Reći ćemo vam kako kuhati džem od šljiva bez koštica na način koji se zove suhi.

Plodove treba prepoloviti, odstraniti sjemenke, napraviti ubode u kori drvenom čačkalicom. Sljedeći korak je priprema šećernog sirupa. Da biste to učinili, ulijte kilogram šećera u običnu tavu i ulijte čašu vode. Promiješajte, stavite na vatru i pustite da se otopi.

Kad prokuha, ulijte šljive u lonac, protresite i bacite u cjedilo. Procijedite sirup u drugu posudu. Šljive izlijte na lim za pečenje i stavite u otvorenu pećnicu na malu vatru da se osuše. Osušene polovice pospite šećerom u prahu pomiješanim s kukuruznim škrobom i stavite u staklenke. Dobiveni suhi džem može se koristiti za pečenje kolača i kolača, kao i za ukrašavanje drugih slastica.

Džem od šljiva

Ako želite naučiti skuhati džem od šljiva bez koštica tako da podsjeća na džem, mi ćemo vam reći o tome.

Ako imate jedan kilogram šljiva (težina se uzima nakon vađenja sjemenki) i isto toliko šećera, možete skuhati izvrstan džem na način koji se smatra klasičnim, ali donekle drugačijim od općeprihvaćenog jedan. Pogodan je i za berbu drugih sličnihvoće kao što su marelice.

Od pola šećera i čaše vode pripremite sirup (u čemu kuhati džem, opisali smo gore). Šljive podijelite na polovice, probušite oštrim štapićem i izvadite koštice. Voće stavite u lonac, prelijte sirupom, pustite da kuha nekoliko minuta, ali ne više od pet, i ostavite 6-8 sati. Nakon navedenog vremena džem procijediti. Bobice ostavite u loncu, a sirup prokuhajte u posebnoj posudi. Vruću tekućinu prelijte preko šljiva, dodajte preostali šećer i zakuhajte džem.

Zahvaljujući svim ovim manipulacijama, šljive će ostati netaknute, a sirup će se tijekom skladištenja zgusnuti, ali će biti proziran.

Džem od marelica

Naš džem od marelica možemo nazvati delicijom s iznenađenjem. Da biste uspjeli, morate biti vrlo oprezni. Trebat će vam 1 kg marelica i dvije čaše crnog ribizla.

Rizliz treba odrezati konjskim repovima škarama. Morat ćete djelovati pažljivo kako ne biste oštetili bobice. Ribizle i marelice oprati i osušiti na ručniku. Na marelicama napravite rezove i uklonite sjemenke, a na njihovo mjesto stavite par ribizla.

U tome što kuhati džem od marelica, nema potrebe ponavljati: najbolje je bakreno posuđe, u najgorem - emajlirano. Prvo, sirup se pravi zasebno. Da biste to učinili, u tavu se ulije jedna litra vode, doda se kilogram šećera i otopi se kuhanjem na laganoj vatri.

Marelice punjene ribizom stavljaju se u lavor, preliju sirupom i dovedu doključanje. Odmah skinite s vatre i očistite preko noći da se voće zasiti sirupom. Sljedeći dan ponovno prokuhati, pažljivo skidajući pjenu. Ovo se ponavlja 3 ili 4 puta. Kuhajte 10-15 minuta, ne više.

Gotov, gotovo potpuno apsorbiran sirup, marelice se stavljaju u pripremljene staklenke.

Džem od breskve

Za džem je najbolje uzeti malo nezrele, odnosno tvrde breskve. Prije kuhanja treba ih osloboditi od kore. Da biste to učinili, na svakom voću napravite rezove u obliku križa. Stavite vodu na vatru, kada voda zakipi, umočite voće u nju na nekoliko sekundi. Na mjestima rezova koža će se okrenuti i lako se može ukloniti. Nemojte pretjerivati, inače će omekšati. Sada izrežite pulpu od sjemenki i stavite je u zdjelu za džem. Emajlirano posuđe ili bakreni bazen najbolji su način za kuhanje džema od breskve.

Breskve se prekrivaju šećerom 10 sati, odnosno noću. Za to vrijeme dat će sok. Omjer sastojaka: za 1 kg pulpe breskve - 1 kg šećera.

Breskve je najbolje kuhati u nekoliko koraka - zakuhati, ukloniti pjenu i isključiti. Ponovite postupak sljedeći dan. I tako 3-4 puta. Džem se smatra gotovim kada se njegova kap ne raširi, ali zadrži konveksan okrugli oblik.

Džem od dudova

Dudove, ili dudove, vrlo su slatke, sočne i mirisne. Od njih je teško kuhati tradicionalni džem. Naučit ćemo vas kako ga napraviti bez šećera. Ispostavit će se i džem, i punjenje za pite, i koncentrirano piće. Glavna tajna je u čemu kuhatipekmez od duda. U našem slučaju trebat će vam staklena posuda od 3 litre i kanta od 10 litara. U procesu kuhanja, bobice se talože i jako smanjuju u volumenu - za punu staklenku od 3 litre trebat će gotovo deset kilograma bobica.

Kanta se mora do pola napuniti vodom, na dno staviti krpu, a na nju teglu od tri litre punu dudova. Bobice moraju biti čiste. U tu svrhu, kada se skuplja ispod stabla, stavlja se veliki list plastične folije na koju se mrvi. Kanta vode i staklenka dudova stavljaju se na vatru i povremeno, kako se talože, dodaju se nove bobice. Kada se taloženje zaustavi, staklenka se poklopi i kuha još sat vremena. Zatim zarolati, okrenuti naopako i ostaviti da se ohladi. Pohranite takav radni komad u podrumu. Otvorena staklenka će se brzo pokvariti, pa je stavite u hladnjak.

Maline se beru na isti način. Vitamini i hranjive tvari savršeno su očuvani.

Džem od ribizla

Džem od ribizla sam uvijek ispadne kiselkast i pomalo oštar, pa ćemo vam reći kako i u čemu kuhati pekmez od ribizla da bude dobrog okusa i zadrži što više vitamina.

Predlažemo da uzmete dvije vrste ove divne bobice - crvenu i crnu - plus jabuke, orahe, šećer i med.

Kilogram crvenih i crnih bobica, uzetih u jednakim omjerima, bez zelenih grančica, isprati vodom i ostaviti da se malo osuši. U lonac ulijte četvrt litre vode i u njoj prokuhajtebobičasto voće. Ribiz je rekorder po sadržaju vitamina C. Lako prelazi u vodenu otopinu, ali brzo reagira s metalnim površinama i propada, pa je emajlirana tava ili lavor najbolji način za kuhanje džema od ribiza. Kad bobice omekšale, moraju se protrljati kroz sito s plastičnom mrežicom.

U veliku posudu ulijte kilogram i pol meda i pola kilograma šećera, otopite na laganoj vatri, još bolje - u vodenoj kupelji. U dobiveni sirup umočite pire od ribizla, 2 šalice oguljenih oraha i pola kilograma jabuka. Jabuke treba prethodno pripremiti - osloboditi jezgre i narezati na male kriške.

Mirisnu smjesu kuhajte oko sat vremena, povremeno protresite i skidajući pjenu.

Džem od borovnica

Borovnice su vrlo ukusne, sočne i nježne bobice. Za pekmez, u pravilu, uzimaju šumu. Treba ga očistiti od smeća. To se radi vrlo jednostavno: ulijte bobice u posudu i napunite hladnom vodom. Sve će lišće, grančice i kukci plutati, a bobice će pasti na dno. Suhe borovnice preliju se šećerom u omjeru 1:1 i ostave da puste sok.

Sljedeći dan skuhajte kao i svaki drugi džem, odnosno zakuhajte, uklonite pjenu i ostavite preko noći da se stabilizira. Ako nemate posebna jela i ne znate u čemu kuhati pekmez od borovnica, uzmite običnu tavu s teškim dnom. Promiješajte bobice jednostavnom drvenom žlicom ili lopaticom. Najbolje se lijepi za drvo.pjena, a, kao što smo gore napisali, izvor je bakterija koje uzrokuju kiselost proizvoda. Nakon trećeg ili četvrtog kuhanja svoju kreaciju rasporedite u staklenke. Ne možete čekati hlađenje, već prelijte vruće. Džem od borovnica toliko je mirisan da se u njega ne stavlja ni vanilin ni limun.

Na isti način kuhaju se maline, borovnice, kupine, jagode i ostalo šumsko voće. Ako volite domaće pripreme, nabavite posebna jela. Moderna industrija nudi dobre posude od nehrđajućeg čelika i legura s dvostrukim dnom i neljepljivim premazom. Cijena im je dosta visoka, ali kupnjom takvih jela jednom ćete se za svagda odlučiti na pitanje kako kuhati džem od malina, jabuka, kupina i ostalih darova ljeta.

Džem od jagoda

Kuhat ćemo pet minuta, što zahtijeva kratko vrijeme kuhanja, ali treba stvoriti uvjete za dugo hlađenje. Osim toga, ovom metodom džem ne zagori, a kod jagoda je to važno jer se uz neumjesno miješanje brzo natopi i pretvori u kašu.

Za džem morate odabrati bobice srednje veličine i iste veličine. Trebali bi biti bez peteljki i čašica, a također i bez i najmanjeg znaka kvarenja. Važno pitanje: u čemu kuhati? Džem od jagoda često ispadne ružne smeđe-smeđe boje. Razlog tome je dugo vrijeme kuhanja. Ako su bobice različitih veličina, onda će ovaj problem ostati. Stoga inzistiramo na istim malim bobicama. Našu poslasticu treba kuhati u loncu. Naknadno, kako bi se usporilo hlađenje i tako donijelopekmez dok ne bude potpuno kuhan, bez pribjegavanja kuhanju na štednjaku, morat ćete ga zamotati toplom dekom.

Pripremljene bobice u tankim slojevima, prošarane šećerom, ulijte u lonac (1 kg bobica - jedan i pol kilogram šećera). Ostaviti preko noći da se izdvoji sok, a jagode zasitne šećerom. Sutradan lonac s jagodama stavite na štednjak, zakuhajte, skinite pjenu, maknite sa štednjaka i toplo zamotajte. Nakon jednog dana džem prokuhati, vruće sipati u čiste staklenke, zarolati, okrenuti naopačke i ponovno zamotati. Tako ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Džem će ispasti prirodnu boju i prekrasnu aromu. Bobice će ostati netaknute i mogu se koristiti u dekorativne svrhe.

Džem od trešanja

Pekmez od trešanja bez koštica čuva se duže nego s košticama, ali je lošiji u odnosu na potonje u pogledu okusa. Kosti sadrže malu količinu cijanovodične kiseline, koja je opasna za čovjeka, pa se pekmez sa sjemenkama radi samo godinu dana. Posude s debelim dnom najbolji su način kuhanja džema od trešanja: neće zagorjeti i dovoljno dugo će se ohladiti.

Džem od trešanja sa košticama pravi se u sljedećem omjeru: za 1 kg višanja - 1,5 kg šećera. Trešnje se operu, odaberu peteljke i pokvarene bobice, prekrije se šećerom i ostavi da stvore sok. Dovoljno je dva i pol do tri sata. Zatim stavite na vatru i zakuhajte. Uklonite pjenu drvenom lopaticom. Pustite da se krčka na laganoj vatri 15-20 minuta. Da džem ne zagori, nemojtezaboravi protresti. Pekmez od višanja s košticama kuha se u 5-6 koraka. Rasporedite u staklenke od pola litre već ohlađene.

Što se tiče toga kako i u čemu kuhati džem od trešanja bez koštica, tu nema velike razlike. Jedina razlika je u tome što se iz bobica uklanjaju kosti uz pomoć posebnog uređaja. Takve bobice puno brže daju sok, pa se ne kuhaju u 5-6 koraka, već u 3-4.

Džem od jabuka

Džem od jabuka ispada posebno ukusan kada se u njega dodaju bobice aronije.

Jabuku za nju treba oprati i oguliti. Prerežite na pola, uklonite sjemenke i tvrde pregrade. Zatim je potrebno jabuku narezati na kriške debljine ne veće od 1 cm. Aroniju sortirati i odvojiti od grana.

Uzmite tepsiju s neprianjajućim premazom, ovo je najbolji način za kuhanje džema od jabuka, u nju ulijte 1 kg šećera i ulijte 250 ml vode. Skuhajte sirup, umočite u njega planinski pepeo - 500 grama i isto toliko kriški jabuke. Kuhati. Kuhajte 20 minuta uz stalno mućkanje i skidajući pjenu. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da se stabilizira dva i pol sata. Ponovite kuhanje dvaput i sipajte u male staklenke.

Džem od krušaka

Za džem od krušaka uzimaju se samo jake slatke kruške. U čemu kuhati pekmez od krušaka, nije bitno. Tvoj izbor. Možete koristiti i stari bakin bakreni umivaonik i modernu tavu s dvostrukim dnom i neljepljivim premazom. Izau nedostatku takvih jela, prikladne su i obične, aluminijske ili emajlirane. Kruške je potrebno oprati, prepoloviti, odrezati peteljke, izvaditi jezgru i nasjeckati na ploške ili kockice.

Skuhati sirup od 1 kg šećera i 1 čaše vode, u njega umočiti kruške i kuhati dva i pol sata, neprestano skidajući pjenu. Za to vrijeme će se sirup zgusnuti, ali će to postati vidljivo tek nakon što se džem ohladi. Ostaje tekuća kada je vruća. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite vanilinu ili koricu limuna. Sipati u staklenke kad se malo ohladi.